Bryndza je skutočný "slovenský poklad", obľúbený ovčí syr s nezameniteľnou slano-kyselkavou chuťou a typickou vôňou. Na Slovensku a Morave sa bryndza dostala do povedomia v 15. storočí a vylepšením technológie spracovania presolením a rozomletím ovčieho syra vznikla bryndza, akú ju poznáme dnes.
Mnoho budúcich mamičiek si kladie otázku, či je konzumácia bryndze bezpečná aj počas tehotenstva. Tehotenstvo nie je choroba, no budúca mamička by sa kvôli svojmu zdraviu a zdraviu dieťatka mala riadiť istými pravidlami. Okrem vyváženej stravy sem patrí aj zvýšená hygiena a potraviny, ktorým je lepšie sa vyhýbať. Informácie k tejto téme nám poskytla aj gynekologička a pôrodníčka MUDr. Zuzana Briešková, MPH.
Bezpečnosť bryndze v tehotenstve
Bryndza patrí medzi bezpečné potraviny, za podmienky, že bola pasterizovaná. Pasterizácia ovčieho mlieka (prípadne kravského, ktoré sa do bryndze môže pridávať) účinne ničí všetky choroboplodné zárodky, ktoré môžu v tehotenstve ublížiť nielen vám, ale aj nenarodenému dieťaťu. Bryndza v tehotenstve je predovšetkým bohatým zdrojom živočíšnych bielkovín, vitamínov (A, B, D) a minerálnych látok (vápnik). Má probiotické vlastnosti vďaka obsahu bohatej zmesi mliečnych baktérií a kvasiniek, ktoré podporujú rovnováhu črevnej mikroflóry človeka, posilňuje imunitu organizmu, napomáha ochrane proti rednutiu kostí a zubnému kazu a znižuje krvný tlak.
Riziko listeriózy
V tehotenstve je dobré vyhnúť sa istým potravinám, ktorých konzumácia môže byť riziková pre vyvíjajúci sa plod, a to kvôli listérii (patogén Listeria monocytogenes). Ide o infekčné ochorenie, ktoré ohrozuje ženy, nakoľko môže napadnúť plod a spôsobiť závažné infekčné komplikácie, predčasný pôrod a potrat. Nevhodnými potravinami sú kvôli listérii práve mäkké nepasterizované syry ako feta, bryndza a niektoré kozie syry, ďalej syry s modrou plesňou a všetky nepasterizované mliečne výrobky.
Tehotné ženy sú obzvlášť citlivé na listériu. Napríklad podľa samotnej CDC (Centers for Disease Control and Prevention, zdravotnícka organizácia USA) hrozí tehotným až 10-násobne vyššie riziko, že sa nakazia listériou než ostatok populácie.
Pasterizovaná vs. nepasterizovaná bryndza
Ak kúpite bryndzu v bežnom obchode, môžete ju pokojne jesť, tá už je ošetrená a kontrolovaná. Určite je pasterizovaná. Ak by bola nepasterizovaná, tak by to malo byť jasne a viditeľne uvedené na produkte. Osobne si myslím, že v takýchto obchodných reťazcoch už nepasterizované ani nekúpite. Väčšina predávaných syrov tohto druhu prešla tepelnou úpravou. Na pulte v predajni si teda vyberajte pasterizovanú bryndzu a nemusíte mať obavy, že by hrozila nákaza listériou.
Jediná vhodná bryndza pre tehotné, o ktorej vieme, je Liptov. Liptovská bryndza má na obale tehotnú ženu s popisom, že je vhodná pre tehotné, pretože je pasterizovaná. Naopak, Agrofarma napríklad vyrába z nepasterizovaného mlieka a majú to uvedené aj na obale, že je nevhodná pre tehotné ženy. Niektoré bryndze sú vyrábané z časti zo surového mlieka a z časti pasterizovaného. Prezrite si občas zloženie rôznych druhov, zistíte, že jedine Liptov garantuje výhradne pasterizované mlieko.
Tepelná úprava bryndze
Ak idete bryndzu variť, môžete aj nepasterizovanú. Tepelne upravenú bryndzu môžete jesť normálne, či už v haluškách, alebo v polievke. Dôležité je, aby bola ohriata nad 75 stupňov aspoň pár minút. Var by mal zničiť prípadnú listériu. Do halušiek sa odporúča rozpúšťať bryndzu v kyslej smotane a tak ju vliať do halušiek, prejde to varom, čiže by to malo stačiť.
Bryndzové halušky so slaninkou, pažítkou a ľanom | Tradičný recept | Valachshop.sk
Ďalšie potraviny, ktorým sa v tehotenstve vyhnúť
Okrem nepasterizovanej bryndze existuje niekoľko ďalších potravín, ktorým by sa tehotné ženy mali vyhnúť pre potenciálne riziká.
Mäkké nepasterizované syry a syry s modrou plesňou
Vyhnúť by ste sa mali syrom ako brie, camembert, rokfort, panela či gorgonzola, ale aj ricotta. Syry ako cheddar, parmezán, stilton, ak sú z pasterizovaného mlieka, pokojne jedzte. Ide o tvrdé syry - tým, že neobsahujú toľko vody ako mäkké, nemajú baktérie vhodné prostredie na rast a množenie. Jesť by ste mohli aj syry ako mozzarella, cream cheese, cottage cheese, kozí a ovčí syr, ak sú z pasterizovaného mlieka - konzumujte ich však s mierou.
Všetky nepasterizované mliečne výrobky
Čerstvé mlieko je síce sladké a chutné, zdravé, ale počas tehotenstva sa mu vyhnite. Neprešlo totiž pasterizačným procesom, ktorý by ho chránil pred vyššie spomínaným patogénom listéria. Pri kúpe mliečka, mliečnych výrobkov a ďalších výrobkov z mlieka dbajte na nálepku „pasterizované“.
Surové či tepelne nedostatočne spracované mäso
Listerióza hrozí aj v prípade potravín ako surové mäso a tepelne nedostatočne spracované mäso ako tatársky biftek či rostbíf. Tieto potraviny z jedálnička preto radšej vynechajte. Pozornosť venujte aj stejkom a ich tepelnej úprave (nech sú poriadne prepečené) - surové mäso okrem hrozby listérie predstavuje ohrozenie pre matku a vyvíjajúce sa bábätko aj pre iné baktérie a parazity.
Takéto mäso je zdrojom parazita Toxoplazma gondii, spôsobujúceho toxoplazmózu. Nebezpečná je primoinfekcia, čiže keď žena prvýkrát ochorie počas tehotenstva. V tehotenstve môže spôsobiť vážne poškodenie centrálneho nervového systému u plodu, poškodenie očí a iné, informuje Briešková.
Dávajte pozor aj na divinu, najmä na zdroj, z ktorého mäso dostanete, aby bolo úplne nezávadné. Nezabudnite si umývať ruky každý raz, keď manipulujete a pracujete so surovým mäsom, aj všetky povrchy (kuchynská linka), ktorých sa mäso dotklo. Tu sa môžu premnožiť baktérie a parazity ako salmonela, e.coli a podobne.
Paštéty či pečienka
Pri paštétach sú problémom použité vnútornosti a netrvanlivé, a preto sa rýchlo kaziace mäso. Pri domácich paštétach sa stáva, že sa počas ich výroby varením nezničia všetky baktérie. Ako upozorňuje gynekologička Briešková, aj táto potravina je potenciálne nebezpečná pre tehotné ženy kvôli listérii.
Nevadí, ak potravinu uschovávate v chladničke. „Listeria sa množí aj v chladničke!“ dodáva Briešková. Istotne ste sa stretli aj s odporúčaním nekonzumovať priveľmi ďalšie vnútorné orgány ako pečeň kvôli príjmu priveľa vitamínu A. Najmä v prvom trimestri môže totiž jeho veľký príjem viesť k potratu alebo vrodeným deformáciám u bábätka. Gynekologička Briešková ale potvrdzuje, že pokiaľ je pečeň tepelne dostatočne upravená a konzumujete ju v rozumnej miere, nemal by nastať žiadny problém.
Salámy a klobásy
V tomto čase radíme obmedziť aj konzumáciu suchých a šunkových salám. Majú zvyčajne vysoký obsah soli, ktorá nie je pre bábätko vhodná. „Často sú nedostatočne tepelne spracované, takže ani tie neodporúčam,“ hovorí Briešková. Celkovo sa snažte variť menej slané a nekorenené pokrmy. Obmedzujte tiež konzumáciu údeného mäsa a údených rýb, môžete si tak nechtiac do tela zaniesť veľa toxických látok.
Morské ryby ako žralok, mečúň a makrela
„Práve toto sú potraviny, ktoré môžu obsahovať kontaminanty ako napríklad ortuť a dioxíny,“ varuje Briešková. Tieto látky sú nebezpečné ako pre vás, tak pre bábätko. Preto radšej zvoľte také druhy rýb, ktoré neobsahujú vysoké percento ortuti ako napríklad losos (obsahuje zdraviu prospešné tuky). Dbajte tiež pri kúpe rýb na miesto, kde sú ryby odchytávané - môže ísť o miesta vysoko znečistené rôznymi priemyselnými chemikáliami, o ktorých ani netušíte.
Ak si niečím nie ste istá, nebojte sa spýtať svojej gynekologičky alebo gynekológa. Všeobecne odporúčame zamerať sa radšej na slovenské ryby zo slovenských čistých rybníkov (zistite si u lokálnych dodávateľov).
Surové mäkkýše, ustrice, surové ryby sushi
„Počas tehotenstva sa neodporúčajú ani tieto potraviny kvôli salmonelóze. Ťažší priebeh u tehotnej môže vo vzácnom prípade viesť až k predčasnému pôrodu. Všeobecne to, či a nakoľko môže byť plod ohrozený, záleží od toho, ako ťažký priebeh salmonely tehotná žena má,“ hovorí ďalej Briešková. Ak ste teda fanúšičkou sushi alebo ustríc, je čas si dať na 9 mesiacov pauzu. Áno, morské plody a živočíchy sú úžasným zdrojom proteínov, ale aj zdrojom parazitov a baktérií. Myslite na to.
Surové vajíčka a výrobky z nich
Poctivo doma vyrobená zmrzlina (surové žĺtky!), domáce majonézy, dresingy, dipy, omáčky, ale aj dezerty (tiramisu, mousse), ktorých ingredienciou bývajú surové vajíčka. Pre tehotné práve surové vajcia predstavujú riziko. Pozor si dávajte aj na ochutnávanie surového cesta - vajíčko v čase tehotenstva môžete konzumovať jedine dostatočne tepelne upravené - isto nie namäkko!
„Surové vajíčka a výrobky z nich sa tiež neodporúčajú práve kvôli riziku nakazenia sa salmonelózou,“ upozorňuje Briešková. Vyhnite sa tiež používaniu vajíčok, ktoré sú zašpinené alebo s poškodenou škrupinkou. Čo sa dezertov týka, istotne nájdete recept, ako si ich pripraviť a dopriať v bezpečnej forme.
Instantné polotovary, umelé farbivá, fastfoody
Tieto potraviny nie sú pre vás zdravé ani ako netehotnej, nieto tehotnej. Ide o spracované potraviny s nízkym percentom potrebných živín, vitamínov a naopak s vysokým percentom kalórií, cukrov a nezdravých tukov.
Potraviny s umelými farbivami sú neprirodzene sfarbené sladkosti a ostatné pokrmy. Majú v sebe veľa umelých éčok nevhodných pre vývoj bábätka, pretože môžu spomaliť ich rast a spôsobiť im zdravotné problémy. Vyhnite sa tiež instantným polotovarom a polievkam zo sáčku plných umelých prísad a glutamanu. Radšej presedlajte počas celého roka na čerstvú stravu bohatú na vitamíny a minerály.
Kofeín
Počas tehotenstva je mierna konzumácia kávy bezpečná. „Odporúča sa obmedziť príjem kofeínu na 200 mg denne. Pozor však, kofeín sa nachádza aj v káve, čaji, čokoláde a niektorých nealko nápojoch,“ vysvetľuje Briešková. Hovoríme aj o sóde, zelenom a čiernom čaji a nevhodných energy drinkoch. Kofeín sa totiž absorbuje veľmi rýchlo a ľahko sa prenáša cez placentu k bábätku - ani placenta ani bábätko nemajú ešte enzýmy potrebné na metabolizáciu kofeínu. Preto zvýšená konzumácia kofeínu môže stáť za obmedzením rastu bábätka aj jeho nízkej pôrodnej hmotnosti.
Neumytá zelenina a ovocie
Veľký výkričník musíme dať a upozorniť vás aj na nedostatočne umytú zeleninu a ovocie. Nezdá sa to, ale parazity a baktérie milujú kúsky špiny a blata. Platí to pre patogén listeriu, parazita toxoplazmu a ďalšie. Pri umývaní sa nebojte použiť kefku, odstrániť poškodené časti a nepoužívať nahnité ovocie a zeleninu. To platí aj pri napríklad krájaní melóna: najskôr umyť, potom krájať. A dobre si umývajte ruky rovnako pred jedlom! „Vo všeobecnosti je hlavné nestresovať a užívať si tehotenstvo,“ uzatvára Briešková.
Odporúčané potraviny v tehotenstve
Na záver niekoľko rýchlych odporúčaní, čomu sa v tehotenstve vôbec nevyhýbajte, naopak, pristupujte k tomu s otvorenou náručou:
- Pasterizované mliečne výrobky kvôli proteínom a vápniku.
- Strukoviny: šošovica, hrášok, fazuľa, arašidy.
- Sladké zemiaky.
- Losos.
- Dostatočne tepelne upravené vajíčka.
- Listová zelenina a brokolica.
- Avokádo.
- Chudé mäsko.
- Bobuľové ovocie s vysokým obsahom vitamínu C.
- Sušené ovocie (nie cukrované či kandizované).
- Celozrnné pečivo.
tags: #bryndzova #natierka #v #tehotenstve