Granadír alebo Granatiersky pochod je veľmi jednoduché a zatiaľ ešte stále aj lacné jedlo. Patrí medzi tie „obyčajné“ recepty, ktoré majú silnú tradíciu, sýtosť a prekvapivo rozumné zloženie. Kedysi išlo o jednoduché a lacné jedlo zo surovín, ktoré mal doma takmer každý - zemiaky, cestoviny a paprika. Dodnes je obľúbený najmä pre svoju sýtosť, rýchlu prípravu a výraznú chuť.
História Granadírskeho pochodu
Granadír pochádza z juhu maďarského pohraničia, kde sa nachádzalo historické územie Slavónia (dnes Chorvátsko a Srbsko). Názov je prevzatý z nemčiny a granatier znamená vojak - granátnik. Ako to už býva v prípade jedál, ktoré všetci dobre poznáme, skutočná pravda o ich pôvode sa stráca v legendách a príbehoch.
V prípade granadíru sa ako najpravdepodobnejší zdá ten z čias napoleonských vojen. Rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár ostal len so sušenými cestovinami a zemiakmi, z ktorých musel pripraviť jedlo pre vojsko pred pochodom. Maďari slúžiaci v cisárskej armáde dolaďovali svoje porcie mletou paprikou, ktorá jedlu dodala farbu a chuť.
Granatier údajne vznikol na príkaz panovníčky Márie Terézie, ktorá vyhlásila, že jej vojsko musí dostať aspoň raz denne výdatné teplé jedlo. Autorom jedla je neznámy vojenský kuchár. Jeho jedlo veľmi chutilo a rýchlo sa rozšírilo z armády Jej veličenstva medzi pospolitým ľudom celej ríše a je obľúbené už niekoľko storočí.
Zdá sa, že cestoviny sú strategickou vojenskou surovinou už od čias starovekého Ríma. V časoch Leonarda Da Vinciho vraj stálo kilo cestovín sedemkrát viac ako kilo mäsa. Cenu cestovín zvyšovala ich nutričná hodnota, skladnosť a trvanlivosť, ktoré oceňovala najmä rímska armáda.
Veľká časť generácie Husákových detí sa pri predstave granadíru dodnes zatvári znechutene. Nuž, nie každá školská jedáleň vedela pripraviť granadír tak, aby sa stal obľúbeným jedlom.
Expres kuchyňa: Granadírsky pochod - recept
Tradičný recept na Granadírsky pochod
Granadír je veľmi populárny a obľúbený recept zo základných surovín, ktoré máme vždy po ruke. Jeho základom sú zemiaky, cibuľa, fliačky, mletá paprika a soľ.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 250 g cestovín (fliačky)
- 1 väčšia cibuľa
- 1,5 lyžičky mletej papriky (sladkej, prípadne štipľavej)
- Soľ
- Olej alebo masť (bravčová, kačacia, husia)
- Voliteľné: za hrsť pažítky, mleté čierne korenie, údená mletá paprika, slanina
Príprava domácich cestovín (voliteľné)
Pre naozaj chutný granadír potrebujete domáce cestoviny. Ich príprava nie je vôbec náročná, stačí vám polohrubá múka a voda. Kto chce výživnejšie cestoviny, pripraví ich z múky a vajec. Cesto na cestoviny si pripravte asi polhodinku predtým, než sa pustíte do vaľkania cesta, aby mal lepok čas rozvinúť sa. Výsledné cesto je potom krásne elastické a cestoviny chutné na skus.
Cesto si dobre pomúčite, nakrájate na tenké pruhy, naukladáte na seba a nakrájate na kocky.
Postup prípravy:
- V slanej vode dajte uvariť zemiaky. Môžete ich variť aj v šupke, aby si zachovali viac živín. Ak máte zemiaky nové, nešúpte ich. Vhodnejšie sú múčnaté, škrobovité odrody. Uvarené zemiaky precedíte a nechajte v hrnci. Pozor, aby sa nerozvarili zvyškovým teplom, radšej ich nechajte poodkryté.
- Medzitým dajte zovrieť osolenú vodu na cestoviny. Do vriacej vody vsypte cestoviny a za dve-tri minútky ich precedíte.
- Na veľkej panvici alebo v hrubostenom širokom hrnci rozpálite väčšie množstvo masti (bravčová, kačacia, husia - akú máte poruke).
- Do horúcej masti dajte nadrobno nasekanú cibuľu, radšej aj dve, ak sú malé. Znížte teplotu a cibuľu pomaličky smažte, až je pekne zlatistá.
- Pridajte lyžičku alebo dve celej rasce a lyžicu sladkej mletej papriky. Kto má rád pálivé, môže pridať aj lyžičku štipľavej. Premiešajte, nechajte prevoňať a do panvice ku paprikovému základu prisypte uvarené zemiaky.
- Zemiaky nakrájajte na menšie kocky, niektoré jemne rozpučte a dobre zmiešajte s cibuľou. Osoľte, okoreňte a minútu restujte.
- Pridajte uvarené cestoviny do hrnca ku zemiakom a zase jemne premiešajte.
- Ak je granadír príliš suchý alebo ho chcete mať viac šťavnatý, prilejte trochu vody z uvarených cestovín či zemiakov. Bude mať skvelú konzistenciu a ešte lepšiu chuť.
Varianty prípravy Granadírskeho pochodu
Názov tohto jedla si jednotlivé národy prispôsobili svojej rodnej reči. Jednotlivé variácie jedla prichádzali so surovinami v regiónoch, ktoré boli po ruke a obľúbené. Škvarky, klobása, slanina, či pečené bravčové mäso, ale aj restované hríby. Napríklad na Liptove aj v regióne Hont ho často robievali s bryndzou. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť granadírsky pochod:
Možnosť A: Dusené zemiaky
Na cibuľovo-paprikový základ dajte surové na kocky nakrájané zemiaky, podlejte vriacou vodou a prikryté duste. Do udusených zemiakov, kde sa vám z cibule a podliatej vody urobila fajnová "omáčka" pridajte uvarené cestoviny a šťavnatý granadír je hotový.
Možnosť B: S pridaním slaniny
Na masti si vopred rozškvarte údenú slaninu nakrájanú na malé kocky. Slaninu z masti precedíte a odložíte. Masť dajte do hrnca a do nej cibuľu pokrájanú na mesiačiky. Usmažte dosklovita a pridajte na kocky nakrájané surové zemiaky. Osolíte, pridajte mletú paprika a premiešate. Stiahnite plameň na minimum, prikryte pokrievkou a za občasného miešania duste domäkka. Medzitým si uvarte cestovinu - fliačky. Po uvarení pridajte k uduseným zemiakom, pridajte odloženú uškvarenú slaninu a premiešate.
V Rakúsku do svojho Gröstl pridávajú hovädzie mäso alebo dobre opečenú slaninu.
Ľahšia domáca verzia
Táto verziu sa pripravuje z varených zemiakov, cestovín, mletej červenej papriky, jarnej cibuľky a len troch lyžíc oleja, takže ide o pomerne ľahšiu domácu variantu. Zemiaky dodajú komplexné sacharidy a zasýtia, jarná cibuľka pridá sviežosť a paprika výraznú arómu.
Hoci granadír nepatrí medzi moderné „fit recepty“, pri rozumnom množstve oleja môže byť súčasťou vyváženého jedálnička. Je prirodzene bez mäsa, cenovo dostupný a ideálny ako rýchly obed či večera. Výborne zasýti celú rodinu.
Tipy na servírovanie
Granadír chutí najlepšie čerstvo uvarený. Na prípravu sa môžu použiť celozrnné či špaldové cestoviny. Dôležité je zvoliť kvalitnejší druh cestovín, najlepšie domáce. Granadír môžeme podávať s kyslou uhorkou alebo šalátom. Na tanier si naložte peknú porciu, dobre posypte petržlenovou vňaťou a pridajte aj zopár kyslých uhoriek.
tags: #granadirsky #pochod #recept #povodny