Bryndzová polievka je tradičná slovenská polievka, ktorá je obľúbená pre svoju jedinečnú chuť a sýtosť. Pripravuje sa z bryndze, zemiakov a hrubých rezancov, čo z nej robí ideálne jedlo na chladné dni. Demikát patrí medzi skutočné klenoty slovenskej kuchyne.
Táto bryndzová polievka sa obyčajne varila vtedy, keď sa varili aj halušky, pretože medzi základné ingrediencie, ktoré sa používali pri výrobe demikátu patrí aj voda po varení halušiek. Nesmie, samozrejme, chýbať bryndza, zemiaky a dobrá slaninka.
Vyskúšajte tento recept a potešte seba a svoju rodinu autentickou slovenskou kuchyňou. Recept od hviezd z Moja mama varí lepšie ako tvoja je topkový.
Čo budeme potrebovať? (Ingrediencie)
- 250 g bryndze
- 4 stredne veľké zemiaky
- 1 cibuľa
- 150 g hrubých rezancov
- 1,5 l vody alebo vývaru
- Soľ, korenie podľa chuti
- Petržlenová vňať na ozdobu
Príprava bryndzovej polievky: krok za krokom
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme variť do vody alebo vývaru. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k zemiakom. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Pridáme hrubé rezance a varíme, kým nie sú rezance uvarené. Polievku odstavíme z ohňa a vmiešame bryndzu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Podávame ozdobené petržlenovou vňaťou.
Bryndzová polievka v bochníku 🍞 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Variant s rozmixovanými zemiakmi a smotanou
Slaninu nakrájajte na kocky a dajte pražiť do kastróla s masťou. Potom slaninku vyberte a v masti opražte nakrájanú cibuľu a cesnak. Poprášte mletou paprikou a pridajte očistené a nakrájané zemiaky. Do kastróla pomaly prilejte smotanu na šľahanie, prevarte a potom polievku rozmixujte na hladký krém. Pridajte bryndzu, mleté čierne korenie a soľ podľa potreby. Dobre premiešajte. Demikát podávajte s krutónmi a nasekanou pažítkou.
Tipy a triky pre dokonalú chuť
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať opraženú slaninu alebo klobásu.
- Ak nemáte hrubé rezance, môžete použiť aj iné cestoviny.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať smotanu na varenie.
- Pri príprave polievky nezabudnite, že voda z halušiek je už dostatočne slaná, slané sú aj bryndza a slanina, takže s ďalším solením veľmi opatrne.
Alternatívna príprava demikátu s vodou z halušiek
Niekto do demikátu pridáva aj červenú papriku kvôli krajšej farbe, my sme sa zaobišli aj bez nej a radšej pridali mletú rascu, polievka nám tak viac chutí. A na základ demikátu sme použili jarnú cibuľku z našej záhradky, použiť však môžete aj bežnú cibuľu alebo šalotku.
Na oleji alebo masti orestujte nadrobno nakrájanú bielu časť jarnej cibule so slaninou. Osoľte a okoreňte korením a rascou. Pridajte na kocky nakrájaný zemiak, dobre premiešajte a zalejte vodou z halušiek. Do polievky rozdrobte bryndzu a často miešajte, bryndza ma tendenciu usádzať sa na dne hrnca. Ak je to potrebné a demikát je veľmi slaný zjemnite ho trochou čistej vody. Prevarte a rozmixujte ponorným tyčovým mixérom. Do demikátu na záver pridajte šľahačkovú smotanu. Na tanieri alebo v miske polievku ľubovoľne dozdobte.
Príprava demikátu s rajbaničkou a zápražkou
Cibuľu ošúpte tak aby na nej zostala žltá šupka. Zemiaky oškrabte, umyte, nakrájajte na kocky a vložte do hrnca. Zalejte 1,5l vody, pridajte cibuľu a soľ a dajte variť. Po piatich minútach od začiatku varu pridajte mrveničku a maslo. Až budú zemiaky uvarené odstavte hrniec z platne a vyberte von cibuľu. Do hlbšieho taniera odoberte z hrnca asi 3 dcl vody a nechajte ju trochu vychladnúť. Bryndzu potom v tejto vode roztlačte vidličkou úplne na kašu a túto za stáleho miešania pomaly vlejte do vody v hrnci. Ochutnajte a prípadne ešte dosoľte.
Rajbanička: Z polohrubej múky, vody, vajca a trošky soli si zarobíme tuhšie cesto, ktoré nastrúhame na strúhadle. Nastrúhané kúsky cesta, teda rajbaničku, pridáme do polievky k predvareným kuriatkam. Zápražka: V menšom hrnci rozpražíme maslo, pridáme nakrájanú cibuľku, nastrúhaný cesnak a polohrubú múku a opražíme. Zápražku pridáme do polievky. Polievku odstavíme, pridáme bryndzu a na zjemnenie kyslú smotanu.
Bryndza - naše slovenské zlato
Naše slovenské zlato chutí v týchto týždňoch bezkonkurenčne NAJ. Kontroverzná by mohla byť aj bryndza, keďže sa jedná o mliečny výrobok, avšak ovčie mlieko nie je také agresívne voči imunitnému systému ako mlieko kravské. Demikát je často pripravovaný v reštauráciách v máji ako sezónna delikatesa. Máj už je síce dávno za nami, ale táto polievka chutí výborne aj z letnej bryndze.
Ďalšie inšpirácie zo slovenskej kuchyne
Okrem bryndzovej polievky existuje mnoho ďalších chutných jedál, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko nápadov:
- Bryndzové pirohy
- Bryndzové halušky
tags: #bryndzova #polievka #s #hrubymi #rezancami