Nadýchané buchty z kysnutého cesta sú neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne a objavujú sa v mnohých tradičných rozprávkach. Hoci sú považované za typické pre Slovensko a Česko, podobné recepty nájdeme aj v iných krajinách Európy. V Rakúsku ich volajú „buchteln“, v Nemecku „rohrnudeln“ a podobné pečivo sa pripravuje aj v Maďarsku, Srbsku či Slovinsku. Niekedy sa buchty považujú aj za pečené knedle, najmä keď sa plnia rôznymi náplňami.
Aj keď je väčšina buchet sladká, slané verzie nájdeme najmä v Rakúsku, Bavorsku a postupne sa rozširujú aj u nás. Sú ideálnym riešením pre tých, ktorí neobľubujú sladké pochúťky, a tiež skvelou voľbou pre netradičné občerstvenie na oslavy. V podstate ide o podobný princíp ako pri pirohoch, len s kysnutým cestom a iným tvarom.
Aké plnky zvoliť do slaných bucht
Pri príprave slaných buchet máte veľa možností, čo sa týka plniek. Môžete skúsiť škvarky, syr, zmes zeleniny, karamelizovanú cibuľku so slaninou, či dokonca mleté mäso. Jednou z najlepších možností je však kyslá kapusta, ktorá nielen pridá buchtičkám šťavnatosť, ale aj skvelo ladí s kysnutým cestom.
Inšpiráciu pre slané buchty plnené mletým mäsom môžeme nájsť aj v tureckej kuchyni, konkrétne v pečive zvanom "Poača". Ide o veľmi chutné a jednoduché kysnuté pečivo plnené ochuteným mletým mäsom. V Turecku sa toto plnené pečivo robí veľmi často.
Recept na turecké buchty "Poača" plnené mletým mäsom
Veľmi chutné a jednoduché kysnuté pečivo plnené ochuteným mletým mäsom. Cesto som sa naučila od manželovej rodiny. V Turecku sa toto plnené pečivo poača robí veľmi často. Plnky si môže každý obmieňať aj podľa chuti, ale určite vyskúšajte aj túto!
Ingrediencie:
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové, alebo zmes)
- Cibuľa
- Paprika
- Paradajky
- Petržlenová vňať
- Korenie (soľ, korenie, rasca, paprika)
- Žĺtok (na potretie)
- Čierna rasca (nemusí byť)
Postup:
- Príprava plnky: Nadrobno nakrájanú cibuľu, papriky, paradajky a petržlenovú vňať zmiešame s mletým mäsom a ostatnými prísadami. Všetko dobre premiešame a necháme bokom.
- Príprava cesta: V miske si z udaných surovín vypracujeme polomäkké cesto, ktoré necháme 45 minút nakysnúť.
- Tvarovanie: Po čase cesto rozdelíme na 20 kusov a ešte raz vymiesime do malých bochníčkov. Zakryjeme a necháme ich 30 minút oddychovať / podkysnúť. Po 30-ich minútach bochníček vyváľkame do podlhovastého tvaru, naplníme plnkou a skrútime do tvaru slimáka.
- Pečenie: Ukladáme na pekáč s papierom, natrieme vrch žĺtkom a posypeme čiernou rascou. Pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú zlatisté.
Ak máte múku, mlieko a vajcia! Urobte si tieto nadýchané buchty😋
Recept na slané buchty s kapustou a mletým mäsom
Keď z cesta vynecháte cukor a ako náplň zvolíte kyslú kapustu, získate vynikajúcu slanú pochúťku, ktorá sa skvele hodí k pivu či vínu. Jednou z najlepších možností je však kyslá kapusta, ktorá nielen pridá buchtičkám šťavnatosť, ale aj skvelo ladí s kysnutým cestom. Pre lepšiu chuť môžete pridať aj kúsky slaniny, špek či pikantnú klobásu, alebo mleté mäso.
Ingrediencie:
- 1 vajce
- 500 g hladkej múky
- 400 g mletého bravčového mäsa
- 20 g droždia
- 250 ml vlažného mlieka
- ¼ lyžičky cukru
- 1 lyžička sladkej papriky
- ½ lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžička soli
- 200 g kyslej kapusty
- 100 g bravčovej masti
- 2 menšie cibule
Postup:
- Kvasok: Mlieko (asi 100 ml) nalejte do misky, pridajte rozdrobené droždie, cukor a trochu múky. Zmes premiešajte a nechajte vykysnúť.
- Cesto: Kvasok potom zmiešajte s múkou, vajcom, zvyškom mlieka, rozohriatou masťou a soľou. Vymiešajte hladké cesto a nechajte ho prikryté kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Náplň: Cibuľu nakrájajte nadrobno a na jednej lyžici masti ju osmahnite do sklovita. Pridajte mleté mäso, osolte, okoreňte paprikou a dobre orestujte. Potom pridajte kyslú kapustu, premiešajte a všetko spolu duste asi 15 minút. Hotovú zmes nechajte vychladnúť.
- Tvarovanie bucht: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske a nakrájajte na rovnaké štvorce (približne 12×12 cm). Každý kúsok naplňte pripravenou kapustovo-mäsovou zmesou, zabaľte a vytvarujte buchty. Buchty zľahka potrite roztopenou masťou.
- Pečenie: Vymastený plech vyložte buchtami, spojom nadol, a nechajte ich ešte 10 minút kysnúť. Potom pečte v predhriatej rúre na 180-190 °C približne 35 minút, kým nie sú zlatisté.
Samsa: Ďalšia inšpirácia pre slané pečivo s mletým mäsom
Samsa je tradičné slané pečivo z oblasti Strednej Ázie, pripomínajúce chrumkavé taštičky plnené šťavnatým mletým mäsom, cibuľou a aromatickými bylinkami. Tento recept na domácu verziu z jemného kysnutého cesta je skvelou voľbou na výdatnú desiatu, večeru alebo ako originálne pohostenie.
Nutričné hodnoty (na 1 ks)
| Množstvo | Kalorická hodnota cca 550 kcal |
Ingrediencie:
Na cesto:
- 400 g hladkej múky
- 150 ml teplého mlieka
- 100 ml teplej vody
- 50 ml rastlinného oleja
- 1 ČL cukru
- 1/2 ČL soli
- 1/4 ČL suchého droždia
Na náplň a dokončenie:
- 200 g mletého mäsa (ideálne jahňacie alebo mix hovädzieho a bravčového)
- 1 ks cibule
- 2 ks jarnej cibuľky
- 4 ČL zmäknutého masla
- 1/2 ČL soli
- 1/2 ČL drvenej rasce
- 1/2 ČL mletej sladkej papriky
- zmes čerstvých byliniek (petržlenová vňať, kôpor, koriander)
- 1 ks vaječného žĺtka (na potretie)
- sezamové semienka (na posypanie)
Postup:
- Príprava cesta a náplne: V mise zmiešajte preosiatu múku s cukrom a suchým droždím. Prilejte teplé mlieko, teplú vodu, olej a pridajte soľ. Vymieste hladké a elastické cesto (ručne alebo v kuchynskom robote). Misu prikryte utierkou a nechajte cesto na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu. Medzitým si pripravte náplň. Mleté mäso v mise zmiešajte s nadrobno nakrájanou cibuľou, soľou, rascou a mletou paprikou. Jarnú cibuľku nakrájajte na tenké kolieska a bylinky nasekajte najemno. Odložte bokom.
- Tvarovanie a plnenie: Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú dosku a rozdeľte ho na 4 rovnaké časti. Z každej vytvorte bochníček. Ostatné bochníčky majte prikryté, aby neobschli. Rúru si predhrejte na 180 °C a plech vysteľte papierom na pečenie. Jeden bochníček vyvaľkajte na tenkú okrúhlu placku. Celú plochu potrite lyžičkou zmäknutého masla. Kľúčový krok tvarovania: Placku si predstavte ako hodiny. Urobte v nej jeden rovný rez od stredu smerom k číslu 6. Teraz začnite placku skladať: uchopte okraj pri čísle 6 a preložte ho doľava cez stred až k číslu 9. Vznikne vám polkruh. Tento polkruh opäť preložte smerom nahor, čím vytvoríte tvar trojuholníkového kornútka. Vzniknutý trojuholník jemne rozvaľkajte na väčšiu placku, pričom zachovajte trojuholníkový tvar. Do stredu navrstvite štvrtinu mäsovej zmesi a posypte ju štvrtinou jarnej cibuľky a byliniek. Preložte všetky tri rohy cesta smerom do stredu cez náplň, čím opäť vytvoríte úhľadný trojuholník. Okraje dôkladne postláčajte prstami, aby sa dobre zlepili a náplň počas pečenia nevytiekla.
- Pečenie a servírovanie: Hotovú samsu položte na plech spojom nadol. Postup zopakujte so zvyšnými tromi bochníčkami cesta. V malej miske rozšľahajte žĺtok s lyžičkou vody.
Tieto slané buchty sú ideálnou voľbou na každú príležitosť a potešia všetkých, ktorí majú radi netradičné pečivo. Náplň môžete meniť podľa svojej chuti. Šunka alebo kuracie prsia sú tiež dobrým základom, ktorý môžete dochutiť podľa svojej chuti.
tags: #buchty #plnene #mletym #masom