Celozrnný chlieb a celozrnné pečivo by mali tvoriť základ našej výživy, pretože nás chránia pred obezitou a chorobami, na ktoré sa dnes zomiera tak ako v stredoveku na mor. Žijeme však v dobe, keď si absolútne nemôžeme byť istí tým, z čoho je vlastne vyrobený chlieb či pečivo, ktoré si kupujeme. Nikdy na pultoch obchodov nebolo toľko druhov chleba a pečiva ako dnes. Chleby aj pečivá sú posypané rôznymi semienkami a majú lákavé názvy, až si človek nevie vybrať. Rozhodujúce by malo byť, či sú upečené z bielej, alebo z celozrnnej múky, teda z múky pomletej z celého zrna aj s jeho obalom.
Nenechajte sa oklamať farbou
Neriaďte sa farbou: Pomleté celé obilie je síce o niečo tmavšie, ale výrobky z celozrnnej múky, teda múky pomletej z celých zŕn, nie sú vyslovene tmavé. Výrobcovia radi klamú tým, že do zmesi bielej múky s trochou semienok a zrniečok pridávajú farbivá, či už sladový karamel, alebo cigóriu. Tmavý chlieb má vyvolať dojem, že je zdravý. Môj slogan, že „Nie všetko, čo je hnedé, je celozrnné“, pred časom vďaka Sajfovi zdomácnel aj vo Funrádiu. Ak vás neoklame názov, oklame vás farba, pretože do pečiva a chlebov, ktoré sú vyrobené výlučne alebo takmer výlučne z bielej múky, pridávajú farbivá - tu sladový karamel, tam trochu praženej cigórie, ba hádam aj starej kávy.
Prestaňte kupovať falošný kváskový chlieb (ako ho rozpoznať)
Ako rozpoznať kvalitný celozrnný chlieb
Rozhodujúca však nie je farba, ale konzistencia. Také chleby sú zrnité a drobia sa. Ak je však chlieb z bielej múky, hoci zafarbenej, zgumovatie, stratí svoju krehkosť už o niekoľko hodín a nikdy sa nemrví. Pri nákupe si všímajte nasledujúce kritériá:
- Zloženie: Celozrnná múka, drvené obilné zrná alebo otruby by mali byť na prvom alebo druhom mieste v zložení a mali by tvoriť viac ako 50 % použitej múky.
- Vzhľad: Celozrnné pečivo nebýva hnedé ani tmavohnedé.
- Konzistencia: Celozrnný chlieb nebýva na druhý deň gumový.
| Vlastnosť | Celozrnný výrobok | Výrobok z bielej múky (prifarbený) |
|---|---|---|
| Farba | Prirodzene svetlejšia, nie tmavohnedá | Často tmavohnedá (karamel, čakanka) |
| Konzistencia | Zrnitá, drobivá | Gumová, stráca krehkosť |
| Zloženie | Celozrnná múka na 1. mieste | Pšeničná múka na 1. mieste |
Prečo je biela múka nevhodná?
Biela múka je zo zrna, ktoré je zbavené vrchnej časti, preto je o niektoré zložky ochudobnená. Tým, že ľudstvo odstránilo zo zrna klíčky a otruby, prišlo o tie najcennejšie výživové zložky. „Výrobky z rafinovanej bielej múky sú nadýchané, majú krásnu textúru a sú lákavé, no nie sú veľmi zdravé,“ upozorňuje doktor Pavel Malovič zo Združenia pre zdravie a výživu. Vzhľadom na to, že biela múka má glykemický index na úrovni bieleho rafinovaného cukru, možno ju považovať za veľmi nehodnotnú surovinu a výrobky z nej za biologicky menejcenné a zdraviu škodlivé.
Špalda - zabudnutý poklad
Špalda je prastarý druh nešľachtenej pšenice, ktorá sa pestovala už pred stáročiami a v histórii zaznamenala oveľa menej šľachtiteľských zásahov ako pšenica. Špalda je ľahšie stráviteľná než všetky ostatné obilniny a v akejkoľvek podobe. Vysoký obsah lepku v špalde jej dáva vynikajúce pekárenské vlastnosti a pečivo zostáva dlhšie čerstvé a šťavnaté. Vyšší obsah vlákniny podporuje trávenie a prečisťuje, keďže táto balastná látka má vplyv na pohyb čriev.
tags: #bukovska #akv #celozrnny #chlieb