Bulharská polievka so strukovej fazuľky a kyslej kapusty: Sýte a chutné variácie

Hoci sa v recepte spomína aj tradičná držková polievka, ktorá je overená generáciami a jej chuť je nenapodobiteľná, sústredíme sa na jej alternatívy a inšpirácie, najmä na bulharské polievky a variácie s fazuľou a kapustou, ktoré sú rovnako výdatné a chutné.

Inšpirácie z bulharskej kuchyne

Pri hľadaní inšpirácie sa môžeme pozrieť aj na ďalšie bulharské polievky, ktoré ponúkajú zaujímavé chute a postupy. Hoci držková polievka nie je typicky bulharská, môžeme sa inšpirovať ich prístupom k polievkam a experimentovať s rôznymi ingredienciami a technikami.

Tarator: Chladivá bulharská uhorková polievka

Tarator je tradičná bulharská studená polievka, ktorá sa výborne hodí na horúce letné dni. Základom je jogurt, uhorky, cesnak a kôpor. Je to osviežujúca a ľahká polievka, ideálna na osvieženie počas horúceho počasia.

Recept na Tarator

• Ingrediencie:
  • 1 ks šalátová uhorka
  • 200 ml biely jogurt
  • 1000 ml kyslá smotana
  • 1 KL vínny ocot
  • 2 PL kôpor
  • 3 strúčiky cesnaku
  • Mleté čierne korenie
  • 20 g olej
  • Soľ podľa chuti
• Postup:
  1. Uhorku nastrúhame alebo nakrájame na drobné kocky.
  2. V miske zmiešame jogurt, smotanu, ocot, prelisovaný cesnak a kôpor.
  3. Pridáme uhorku a dochutíme soľou a korením.
  4. Podávame dobre vychladené.

Topčita supa: Bulharská polievka s mäsovými guľkami

Ďalšou zaujímavou bulharskou polievkou je Topčita supa, ktorá obsahuje chutné mäsové guľky. Táto polievka je sýta a výdatná, ideálna na obed alebo večeru.

Recept na Topčitu supu (2,5 litra)

• Ingrediencie:
  • Zeleninový vývar: mrkva, cibuľa, 300 g zeleru, 4 PL oleja, pol PL masla, 1 PL soli
  • Mäsové guľky: 300 g bravčového pleca, 1 bielok, 1 ČL čierneho korenia, 1 ČL soli, 1 ČL saturejky, 1 ČL štipľavej červenej papriky
  • Zátrepka: 2 dl biely jogurt, 1 žĺtok, 1 celé vajce
  • Do polievky: 40 g ryže a na ozdobenie petržlenová vňať
• Postup:
  1. Na spenenej cibuľke popražíme mrkvu a zeler pokrájané na kocky. Podusíme 6 minút.
  2. Zalejeme 2,5 litrom vody, pridáme soľ a necháme zovrieť.
  3. Kým zovrie, pripravíme si mäsové guľky. Do mletého mäsa pridáme všetky prísady a dobre premiešame.
  4. Zo zmesi vyváľame maličké guľky veľkosti olivy a obalíme ich v hladkej múke.
  5. Do vriaceho zeleninového vývaru vložíme mäsové guľky, pridáme ryžu a necháme variť, kým guľky nie sú uvarené a ryža mäkká.
  6. Dochutíme nakrájanou petržlenovou vňaťou a čiernym korením.
  7. Polievku odstavíme na 10 - 15 minút, aby nebola vriaca.
  8. Do takto odstavenej polievky pridáme zátrepku, ktorú sme dobre vyšľahali. Pred vliatím zátrepky do polievky do nej pridáme jednu naberačku polievky a opäť dobre vyšľaháme.
  9. Takto pripravenú zátrepku vlejeme do polievky a premiešame. Opäť postavíme na oheň a necháme prevrieť.

Fazuľová polievka s kyslou kapustou

Ďalšou variantou je kapustová s fazuľou, už ako chcete... V každom prípade je výborná kyslá a sýta polievočka. Dokonca niekto ju volá sutolica. Táto polievka je skvelou voľbou pre milovníkov kyslých a výdatných chutí.

Recept na fazuľovú polievku s kyslou kapustou

• Ingrediencie:
  • Zemiaky
  • Údená kosť
  • Sterilizovaná fazuľa (aj s nálevom)
  • Kyslá kapusta s hríbami
  • Olej
  • Hladká múka
  • Mletá červená paprika
  • Cesnak
  • Majoránka
  • Soľ
• Postup:
  1. Očistené a nakrájané zemiaky dáme variť do osolenej vody spolu s údenou kosťou. Varíme cca 30 minút.
  2. Do uvarených zemiakov pridáme sterilizovanú fazuľu (aj s nálevom) a kyslú kapustu s hríbami.
  3. Vyberieme údenú kosť a poberáme mäsko, ktoré na záver dáme naspäť do polievky.
  4. Pripravíme si z oleja, hladkej múky a mletej červenej papriky zápražku.
  5. Do studenej zápražky vmiešame trocha studenej vody a vlejeme do polievky.
  6. Dochutíme prelisovaným cesnakom a majoránkou.
  7. Podávame s chlebom.

Svieža polievka z fazuľových strukov

Polievka z fazuľových strukov je pre mnohých typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Jej príprava je rýchla a jednoduchá a v rodinách ju všetci milovali. Dnes sa fazuľové struky pestujú na záhradách a tak sa táto polievka pravidelne varí v lete stále. Má príjemnú, sviežu chuť a je ideálna na ľahký obed alebo večeru.

Recept na sviežu polievku z fazuľových strukov

• Ingrediencie:
  • Žltá maslová fazuľka (čerstvá alebo mrazená)
  • Zemiaky
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Olej
  • Hladká múka
  • Mlieko
  • Kôpor (čerstvý alebo mrazený)
  • Bobkový list
  • Cukor
  • Ocot
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie (voliteľné)
  • Pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy (voliteľné)
• Postup:
  1. Cibuľu pokrájame na kocky. Očistíme strúčiky cesnaku. Pripravíme si žltú maslovú fazuľku. Ak je čerstvá, odkrojíme oba konce z luskov, odstránime bočné vlákna, umyjeme fazuľkové lusky a pokrájame asi na 1 cm kosoštvorce. Zemiaky pokrájame na kocky.
  2. Maslovú fazuľku dáme variť do hrnca s osolenou vodou spolu s bobkovým listom. Pridáme mlieko a zemiaky, stačí povariť 5-6 minút, bude sa všetko ešte variť spolu so zásmažkou.
  3. Na rozohriatom oleji v panvici orestujeme pokrájanú cibuľu. K orestovanej cibuli pridáme múku a pripravíme svetlú zásmažku, ktorú zalejeme studenou vodou a dôkladne všetko rozmiešame do hladka, aby v nej neboli hrudky.
  4. Pripravenú zásmažku prilejeme do polievky, osladíme cukrom a spolu ešte povaríme 15 minút, aby nebolo cítiť chuť múky.
  5. Potom vypneme plyn, do polievky prelisujeme cesnak a necháme chvíľu odstáť, aby sa pekne prevoňala cesnakom.
  6. Na záver dochutíme polievku octom a pridáme kôpor.
  7. Struky fazuľky očistíme, odrežeme konce a nakrájame na tretiny. Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažíme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme lusky a chvíľu restujeme.
  8. Pridáme tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešame, osoľte a okoreníme. Podlejeme časťou vývaru.
  9. Pripravíme si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešame so smotanou izbovej teploty a pridáme tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešame.
  10. Vlejeme do polievky a varíme max. 20 minút. Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevaríme. Na takéto množstvo polievky pridáme asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy.
  11. Finálne dochutíme soľou a korením a do hotovej polievky primiešame nadrobno nasekaný kôpor.
  12. Môžeme zajedať bielym alebo celozrnným pečivom.

tags: #bulharska #polievka #so #strukovej #fazulky #a

Populárne príspevky:

• Kompletný sprievodca odstránením potkanov z kanalizácie
• Tradičný makový koláč
• Kľúč k šťavnatému mäsu
• Pripravte si mikrovlnnú pizzu
• Recept na zemiakový šalát z Lidla