Bulharský jogurt je právom jedným z najvýživnejších, najchutnejších a najzdravších mliečnych výrobkov. Tradícia výroby tohto druhu kvaseného, kyslého výrobku siaha až do staroveku a môžete si ho vychutnať aj vy. Tento jedinečný a svetovo uznávaný bulharský jogurt je produkt prospěšný zdraví a podporující dlouhověkost. Pravidelnou konzumáciou si zaistíte správne zloženie vášho mikrobiómu.
Môžete si kúpiť originálny bulharský jogurt alebo si ho vyrobiť doma. Samozrejme, budete potrebovať kvalitné, najlepšie čerstvé mlieko, či už kravské, kozie alebo ovčie, v závislosti od vašich možností a preferencií. Musíte však mať originálnu jogurtovú kultúru, ktorá obsahuje len živé, geneticky nemodifikované baktérie Streptococcus thermophillus (salivarus) a Lactobacillus bulgaricus (delbrueckii).
História a pôvod bulharského jogurtu
Historici veria, že pôvod jogurtu je práve na juhovýchodnom Balkáne. Práve na území dnešného Bulharska mali staré kočovné kmene z Centrálnej Ázie objaviť spôsob kvasenia mlieka, tzv. fermentáciu. Ako kočovní pastieri oviec a kôz, museli vedieť pripraviť svoje hlavné jedlo tak, aby sa stalo trvanlivým. Zistili to tak, ako to často v živote býva, práve nájdením jednoduchého riešenia jednoducho čakaním, čo sa stane. V tomto prípade došlo k náhodnej fermentácii mlieka, ktoré sa zmenilo na jogurt.
Tí, ktorí chcú okoštovať ozajstný jogurt, budú musieť vycestovať do Bulharska, kde má „Kiselo mljako“ (“kyslé mlieko”) cenu starého kultúrneho dedičstva.
Jedinečné baktérie: Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus
Bulharský jogurt obsahuje jedinečné mliečne kultúry. Zázračné baktérie Lactobacillus bulgaricus, ktoré sú obsiahnuté v bulharskom jogurte, majú výnimočné vlastnosti a nachádzajú sa iba na Balkánskom polostrove, hlavne v Bulharsku. Mimo územia postupne degenerujú. Práve preto Bulharsko vyváža mliečne kultúry po celom svete, napríklad do Japonska, Ruska, Kórei, USA a Blízkeho východu.
Ďalší dôležitý mikroorganizmus, ktorý spolupôsobí s Lactobacillom bulgaricus, je Streptococcus thermophilus. Tieto štartovacie kultúry pre domáce použitie na výrobu originálneho bulharského jogurtu sú výnimočné symbiotickou väzbou medzi kmeňmi Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Získané sú z prírodných zdrojov pre ich probiotickú silu.
Čo je Lactobacillus bulgaricus?
Lactobacillus Bulgaricus je výnimočný druh kyslomliečnej baktérie a radí sa medzi probiotiká, čo sú pre človeka prospešné symbiotické baktérie. Je najvzácnejším a najúčinnejším druhom kyslomliečnej baktérie a nachádza sa len na území Bulharska.
Na rozdiel od L. Bulgaricus, ostatné probiotické baktérie, ako Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium a iné, sú stálymi obyvateľmi hrubého čreva u ľudí a zvierat. L. Bulgaricus je mimoriadne odolným kmeňom. Počas jeho cesty tráviacou sústavou vydrží nízke úrovne pH v žalúdku. Mnoho probiotických produktov nemôže zniesť vysoko kyslé prostredie žalúdka, čo je dôvod, pre ktorý niektoré druhy baktérií jednoducho nedôjdu do čreva a teda nesplnia svoje poslanie. Doplnky s L. Bulgaricus sa správajú ako spóry, v ktorých môže byť baktéria uložená ako semienko. Ak sa raz dostane do tela, prežije aj nepriaznivé podmienky.
Domácí jogurt - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Prínosy bulharského jogurtu pre zdravie
Bulharský jogurt je jedinečným a nenahraditeľným zdrojom najkvalitnejších probiotík. Bulharský laktobacilus je známy faktor dobrého zdravia a dlhovekosti. Účinok kultúry je nápomocný obnovovaniu prirodzenej bakteriálnej mikroflóry v ľudskom tráviacom trakte.
Kultúry napomáhajú biodegradácii cholesterolu, podporujú vylučovanie toxínov z organizmu, majú protirakovinový efekt a aktivujú imunitný systém. Ich dezinfekčná vlastnosť obnovuje a udržuje prirodzenú mikroflóru tráviaceho traktu. Probiotické, liečivé a preventívne vlastnosti kmeňov Lactobacillus bulgaricus obsiahnutých v štartovacej kultúre boli študované v prestížnych lekárskych ústavoch, najmä v Sofii.
Domáca príprava bulharského jogurtu
Na prípravu originálneho bulharského jogurtu na domáce použitie budete potrebovať kvalitné mlieko a štartovaciu kultúru. Kultúry sú lyofilizované (vysušené mrazom) mikroorganizmy, kde v 1 g ich počet prevyšuje 1 miliardu. Jeden balíček štartovacej kultúry (10 g) vystačí na 2 litre mlieka. Pokiaľ nechcete pripravovať jogurt z takého množstva, je možné kultúru využívať pomerne k množstvu mlieka (5 g - 1 l mlieka atď.), ktoré plánujete použiť.
Postup prípravy:
- Príprava mlieka: 1 až 5 litrov mlieka zvarte a nechajte 30 minút odstáť. Potom ho schlaďte na 45-48 °C. Horúce mlieko nechajte vychladnúť na teplotu, ktorá neznehodnocuje probiotické baktérie v štartovacej kultúre. Pokiaľ nemáte teplomer (vhodná teplota je do 40°C), najlepším merítkom teploty je vaša ruka.
- Pridanie kultúry: Pridajte 1 vrecko kultúr (alebo 1 kapsulu) a dôkladne premiešajte, kým sa kultúry nerozpustia. Obsah pohárika vlejte naspäť do hrnca s mliekom.
- Kvasenie: Mlieko prelejte do čistých nádob a nechajte kvasiť pri teplote 45 °C počas 8-10 hodín bez miešania. Teplotu udržiavajte tak, že nádoby prikryjete izolačným materiálom (prikrývka, termotaška) alebo ich vložíte do pece a nastavíte na danú teplotu 45 °C. Pokiaľ bude mlieko príliš chladné, príprava jogurtu môže trvať dlhšie. Pokiaľ bude prostredie o niečo teplejšie, príprava môže trvať kratšie.
- Chladenie: Po 8-10 hodinách vložte nádoby do chladničky. Po ochladení na 10 °C je vhodný na konzumáciu.
Opakovaná fermentácia:
Z hotového jogurtu oddeľte časť (1-2 polievkové lyžice na 1 liter mlieka), ktorá sa použije na ďalšie kysnutie. Keď je mlieko pripravené, postupujte podľa predchádzajúcich pokynov. V tomto prípade sa fermentácia skráti na 3-5 hodín. Čím dlhší je čas zrenia, tým kyslejší je jogurt.
Na prípravu skvelého jogurtu potrebujeme mlieko, ktoré je čo najmenej procesne spracované. Najvhodnejšou formou je mlieko „automatové“ priamo od kravičky. Kvalita hotového výrobku závisí na kvalite použitého mlieka. Ak nie ste spokojní s výsledkom, skúste iné mlieko. Na spodku nádoby s jogurtom bude vždy hnedastá usadenina, jedná sa len o základ štartovacej kultúry. Usadenina je jedlá.
Bulharský jogurt s bifido kultúrami a kefír
Okrem tradičného bulharského jogurtu existujú aj varianty s pridanými bifido kultúrami, ktoré majú ďalšie benefity pre zdravie. Bulharský jogurt s bifido kultúrami má všetky vlastnosti originálneho bulharského jogurtu a navyše je obohatený unikátnym komplexom bifidobaktérií, ktoré sú súčasťou prirodzenej črevnej mikroflóry človeka. Zamedzujú rozvoju nechcených druhov baktérií, detoxikujú organizmus a aktivujú imunitný systém.
Kefír je tradičný kaukazský nápoj, známy svojimi liečivými vlastnosťami. Kefír je unikátny symbiotický komplex, kyslomliečnych mikroorganizmov, octových baktérií a špeciálneho kefírového droždia. Metabolické produkty so spoločnou fermentáciou mikroorganizmov sú základom probiotického pôsobenia nápoja. Na domácu výrobu tradičného kaukazského kefíru, ktorý je známy už od pradávna pre svoje liečivé vlastnosti, existujú aj špeciálne kefírové kultúry. Z 1 sáčku vyrobíte doma až 5 litrov kefíru.
Tabuľka 1: Porovnanie bulharského jogurtu a kefíru
| Produkt | Obsahuje baktérie | Typ fermentácie | Zdravotné benefity |
|---|---|---|---|
| Bulharský jogurt | Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus | Kyslomliečna | Obnova mikroflóry, podpora imunity, detoxikácia, protirakovinový efekt |
| Bulharský jogurt Bifido | Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidobaktérie | Kyslomliečna | Všetky benefity bulharského jogurtu + zamedzenie nechcených baktérií, detoxikácia, aktivácia imunity |
| Kefír | Kyslomliečne mikroorganizmy, octové baktérie, kefírové droždie | Kyslomliečna a alkoholová | Liečivé vlastnosti, probiotické pôsobenie |
tags: #bulharsky #jogurt #kultura