Mrkva je jednou z najčastejšie pestovaných zelenín v našich kuchyniach. Jej koreň si nájde uplatnenie v mnohých jedlách, od polievok a vývarov až po sladké koláče. Čo však s vňaťou? Väčšinou skončí v koši, no robíme chybu, ak ju nezužitkujeme. Mrkvová vňať je nielen jedlá, ale aj nesmierne zdravá a môže zaujímavo spestriť váš jedálniček.
Prečo nevyhadzovať mrkvovú vňať?
Mnohí tvrdia, že mrkvová vňať je nejedlá, no opak je pravdou. Mrkvová vňať je jedlá a mimoriadne zdravá. Je skvelým príkladom toho, ako málo o potravinách vieme, čo vedie k vyhadzovaniu jedlých častí ovocia a zeleniny, a teda zbytočnému plytvaniu jedlom, zdrojmi a našimi peniazmi. Namiesto triafania do koša v kuchyni zapojte zelenú vňať z mrkvy do užitočnejšej hry.
Bohatstvo živín
Mrkvová vňať je plná vitamínov a minerálov. Obsahuje množstvo vitamínov A, B, C a K a tiež minerálnych látok ako draslík, horčík, vápnik či železo. Vňať je bohatá na vitamín K a draslík a obsahuje tiež šesťkrát viac vitamínu C ako podzemná časť mrkvy.
Obsah vitamínov a minerálov v mrkvovej vňati
| Živina | Výskyt |
|---|---|
| Vitamíny | A, B, C, K |
| Minerály | Draslík, horčík, vápnik, železo |
Podpora zdravia
Konzumácia mrkvovej vňate podporí imunitný systém aj trávenie. Látky v mrkvovej vňati pomáhajú zvyšovať hustotu kostí, zlepšujú zrak a regulujú krvný tlak. Táto časť mrkvy sa tiež používa pri problémoch so zadržiavaním vody v tele, opuchoch a infekciách močových ciest. Má výrazný močopudný účinok, takže pomáha telu zbaviť sa prebytočných či zadržiavaných tekutín.
Antiseptické vlastnosti mrkvových listov pomáhajú čistiť rany a možno ich žuť pri zápachu z úst, krvácaní ďasien a vredov. Vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov sú listy účinné v boji proti bolestiam hlavy. Pitie mrkvovej, zelerovej a uhorkovej šťavy môže byť tiež dokonalým liekom na migrénu.
Mrkvová vňať je bohatá na chlorofyl. Táto chemická zlúčenina sa náramne podobá hemoglobínu, červenému farbivu v ľudskej krvi. Chlorofyl v listoch pomáha pri uvoľňovaní a čistení hrubého čreva, zatiaľ čo vláknina odstraňuje nahromadené toxické odpadové látky.
Mýty a fakty o mrkvovej vňati
Existuje fáma, že mrkvová vňať je jedovatá, ale to nie je pravda. Vňať nie je toxická, ako si niektorí myslia, ale obsahuje Furokumaríny, ktoré môžu spôsobiť mierne alergickú reakciu u niektorých ľudí. Tento stratený poklad slovenskej kuchyne končí v koši úplne zbytočne.
Ako využiť mrkvovú vňať v kuchyni?
Mrkvovú vňať môžete použiť rovnako ako petržlenovú. Je jemná s mierne horkastým podtónom, má sladkú zemitú chuť, ktorá pripomína mrkvu skombinovanú s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Do šalátov, omáčok, dipov a plniek
Nakrájaná mrkvová vňať je vhodná do rôznych šalátov. Môžete ju použiť ako prísadu do zeleninových šalátov, ale aj do cestovinových šalátov alebo do šalátov s mäsom. Pridajte ju do jogurtového dipu, ale môžete ju použiť ako plnku do mäsa, zeleniny alebo na prifarenie cestovín.
Do smoothie
Smoothie - mixovaný nápoj z ovocia alebo zeleniny je najmä v lete vhodným stravovacím doplnkom. Nebojte sa smoothie spestriť mrkvovou vňaťou. Nakrájajte ju k ostatným surovinám a rozmixujte. Je univerzálna, hodí sa do zeleninových i do ovocných smoothie.
Do polievok či nátierok
Petržlenovú vňať sme sa naučili používať do polievok akosi automaticky. Rovnako sa dá použiť mrkvová vňať, ktorú nasekanú nadrobno alebo aj vo väčších častiach pridajte do polievky. Budete príjemne prekvapení z lahodnej chuti, ktorú polievke dodá. Podobne môžete mrkvovú vňať použiť ako ozdobu na chlebíčky alebo ju zakomponovať ako prísadu pri výrobe domácej nátierky.
K pokrmom z vajec
Dokonale sa hodí k pokrmom z vajec. Nasekanú si ju nasypte napríklad na praženicu.
Bazalkové pesto - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Recepty s mrkvovou vňaťou
Aby sme vám ukázali, že mrkvová vňať je jedlá a zdravá, prinášame vám niekoľko jednoduchých receptov, ktoré si vie pripraviť každý doma.
1. Čaj z mrkvovej vňate
Na liečebné účely sa používa čaj z čerstvej mrkvovej vňate. Tento nápoj očistí vaše telo, prospeje tráviacemu traktu a podporí regeneráciu pečene. Určite sa ho oplatí vyskúšať, ak vás trápia infekcie močových ciest či močové kamene.
Postup:
- Dve šálky vňate zalejte ôsmimi šálkami vriacej vody.
- Zmes nechajte lúhovať, počkajte, kým vychladne a následne sceďte.
- Podávajte teplý.
2. Pesto z mrkvovej vňate
Pesto je hustejšia zelená omáčka, ktorá pochádza z Talianska a využíva sa ako omáčka k cestovinám alebo šalátu. Skladá sa z niekoľkých surovín a jednoducho si ju viete pripraviť aj doma. Akurát v tomto prípade nemusíte použiť bazalku, ale poslúži aj mrkvová vňať.
Ingrediencie:
- 200 g mrkvovej vňate
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g kešu orieškov (alebo vlašských orechov, píniových orieškov, lieskovcov, mandlí)
- 4 PL drožďových vločiek (alebo parmezánu)
- 1 citrón
- 4 PL olivového oleja
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Mrkvovú vňať umyjeme a osušíme. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nahrubo nasekáme. Z citróna si vytlačíme citrónovú šťavu.
- Do mixéra dáme vňať, pridáme strúčiky cesnaku, citrónovú šťavu, kešu orechy, drožďové vločky a olivový olej.
- Dôkladne rozmixujeme a dochutíme soľou a korením.
- Takto pripravené pesto preložte do skleneného uzatvárateľného pohára a skladujte v chladničke nanajvýš dva týždne.
3. Vyprážaná vňať
Znie to možno zvláštne, ale vyprážaná mrkvová vňať je ozajstnou delikatesou.
Postup:
- Obtrhajte vňať od hrubších stoniek, dajte do sitka a prepláchnite vodou.
- Po odkvapkaní do misky nasypte hrašku na zahustenie, pridajte korenia podľa chuti, premiešajte a pomaly pridávajte vodu. Použite metličku na šľahanie, aby ste predišli hrudkám.
- Mrkvovú vňať vložte do pripraveného cestíčka, premiešajte a vypražte na panvici s olejom.
- Prebytočný tuk odsajte servítkami.
4. Mrkvové placky
Ingrediencie:
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Voda
- Soľ, korenie
- Mrkvová vňať
Postup:
- Cibuľu a mrkvu nastrúhame, pridáme cesnak a všetky ostatné ingrediencie okrem vody.
- Zmes poriadne premiešajte.
- Potom pridajte vodu a znova premiešajte a nechajte odstáť aspoň 10 minút.
- Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie. Zo zmesi tvarujte placky s hrúbkou asi 1 centimeter.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov.
5. Restovaná mrkvová vňať s cesnakom
Ingrediencie:
- Mrkvová vňať
- Cesnak
- Olivový olej
- Červená paprika (mletá)
- Soľ a korenie
Postup:
- Pripravte si mrkvovú vňať: naplňte veľkú misu studenou vodou a na niekoľko minút ponorte stonky mrkvy do vody, pričom listy miešajte rukami. Potom vyberte listy z vody a osušte ich.
- Nakrájajte cesnak nadrobno.
- Na strednej panvici zohrejte olivový olej. Pridajte cesnak a restujte, kým nezačne hnednúť a voňať, asi 1-2 minúty.
- Potom pridajte červenú papriku a varte ešte asi 20-30 sekúnd.
- Pridajte vňať a neustále miešajte, kým nie je pokrytá olejom a úplne zvädnutá, asi 2-3 minúty.
Ako skladovať mrkvovú vňať?
Keďže má vňať všetky tieto druhy využitia, je vhodné si ju dopriať pravidelne. Ak však niekedy nemáte pre vňať využitie, aj tak ju nevyhadzujte. Môžete ju usušiť a využívať celý rok, aj keď čerstvá vňať nie je k dispozícii.
Spôsoby skladovania:
- Chladnička: Čerstvé vňate najlepšie uchováte v chladničke. Zabaľte ich do navlhčenej papierovej utierky a vložte do plastového alebo uzatvárateľného vrecka. Umiestnite ich do priehradky na zeleninu, kde vydržia čerstvé niekoľko dní.
- Voda vo pohári: Podobne ako kvety, zelené vňate môžete dať do pohára s malým množstvom vody. Vodu v pohári meňte každý deň a vňate uchovávajte v chladničke. Takto môžu vydržať čerstvé až týždeň.
- Mrazenie: Pre dlhodobejšie skladovanie môžete vňate zmraziť. Nasekajte ich nadrobno, vložte do foriem na ľadové kocky a zalejte trochou vody alebo olivového oleja. Takto ich môžete jednoducho použiť pri varení - stačí hodiť kocku priamo do jedla.
- Sušenie: Niektoré vňate, ako napríklad petržlenová, môžete aj usušiť. Rozložte ich na plech a nechajte sušiť na suchom a tmavom mieste. Najjednoduchšie je ale sušiť ju vo zväzkoch a na suchom vzduchu, v rúre alebo aj v sušičke.
tags: #caj #z #mrkvovej #vnate