Čakanka nie je zelenina, ktorá chutí každému. Predsa len, jej horkejšia chuť je špecifická a nie každý si ju obľúbi. Ak sa však nenecháte odradiť, môžete ochutnať rôzne recepty a z jej konzumácie vyťažiť mnohé zdravotné benefity. Červená čakanka, známa aj ako radicchio, je všestranná a chutná zelenina, ktorá obohatí váš jedálniček nielen o zaujímavú chuť, ale aj o cenné živiny.
Čakanka obyčajná (Cichorium intybus) je rastlina s modrými kvetmi, ktorá je známa aj pod menami poľná, korenie svätého Petra či kávová zelina. V starom Egypte ju považovali za magickú bylinku, ktorá zaisťuje krásu a úspech. Okrem čakanky obyčajnej existujú aj iné druhy, ako napríklad červená čakanka (radicchio), šalátová čakanka a biela čakanka.
Prečo je čakanka horká a aké sú jej zdravotné benefity?
Horká chuť je spoločná pre všetky čakankovité rastliny. Spôsobuje ju horčina intybin obsiahnutá v jej listoch. Intybin reguluje činnosť pečene, žlčníka, žalúdka a pankreasu. Čakanka má aj silné detoxikačné účinky vďaka vysokému podielu vlákniny.
Čakanka obsahuje vysoký podiel vlákniny, najmä inulínu, ktorý podporuje rast prospešných baktérií v črevách a zlepšuje trávenie. Horké látky stimulujú produkciu tráviacich štiav a žlče, čím pomáhajú pri trávení a nadúvaní. Priaznivé účinky má aj na funkciu pečene a pomáha pri odstraňovaní toxínov z tela. Čakanka má nízky obsah kalórií, preto je ideálna pri redukčných diétach. Je bohatá na vitamíny A, C, K, vitamíny B-komplex a minerály ako horčík, mangán, železo a vápnik.
Čakanka obsahuje tiež inulín, a preto je veľmi vhodná pre diabetikov. Katalánska čakanka pomôže schudnúť.
Druhy čakanky a ich využitie
Poznáme viacero druhov čakanky, ktoré sa líšia vzhľadom aj chuťou:
- Čakanka obyčajná (Cichorium intybus): Pekná modrá kvetina, ktorá rastie ako burina na lúkach a používa sa na prípravu bezkofeínovej kávy.
- Čakanka červená (Radicchio): Pochádza z Talianska a obsahuje významné množstvo vitamínu B1, betakarotén, kyselinu listovú, železo, fosfor, draslík, zinok a vlákninu. Má málo kalórií a je vhodná pri redukčných diétach. Má horkastú chuť a výraznú červenú farbu. Vynikajúca do šalátov, ale aj na grilovanie.
- Čakanka šalátová: Má tvrdšie horkasté listy a obsahuje veľa vitamínu C, zvyšuje chuť do jedla a pozitívne ovplyvňuje činnosť čriev. Má oválnu hlávku, ktorá dorastá do dĺžky 15 - 20 cm. Hlávku tvoria zelenkavé alebo fialové, chrumkavé listy, ktoré obsahujú vitamíny C a K, v menšom množstve tiež vitamíny skupiny B a A. Z minerálov dodá organizmu vápnik, železo, horčík a fosfor. Prospieva tráveniu, priaznivo ovplyvňuje krvný obeh a napomáha k zotaveniu po vyčerpaní. Jej priaznivý vplyv ocenia tiež pečeň, pankreas a žlčník.
- Čakanka biela: Populárna je aj čakanka biela, ktorá sa vyskytuje v Belgicku, Holandsku a Anglicku. Obsahuje inulín a látky podporujúce krvotvorbu a krvný obeh. Má veľa vitamínov B a C, prispieva k obnove síl pri stavoch vyčerpania. Používa sa do šalátov a vhodná je aj na zapekanie.
Pestovanie a zber čakanky
Čakanku je možné pestovať aj v záhrade. Pôda by mala byť vlhšia a s dostatkom humusu. Čakanka nemá rada sucho. Korene sa zbierajú v septembri až októbri, listy a vňať od júla do septembra. Kvety sa sušia prirodzeným teplom. Koreň sa suší pri teplote 40 - 50 °C v sušičke. Sušenú rastlinu je potrebné skladovať mimo dosahu svetla, vlhka a tepla.
Čakanku môžete vysievať priamo na záhon alebo si predpestovať priesady. Ak máte skleník, s pestovaním priesad začnite už od apríla. Bude sa im dariť aj na vhodnom mieste v interiéri. Pôdu pred vysievaním prekyprite, pridať môžete tiež tekuté hnojivo vhodné pre listovú zeleninu. Potom vysejte semienka a prihrňte približne 0,5 cm vrstvou substrátu. Čakanke vyhovuje slnečné stanovisko a priepustná, hlinito-piesočnatá pôda. Vyžaduje dostatok živín, no dobre odoláva suchu.
Vysievanie semienok na záhon si naplánujte na druhú polovicu mája až prvú polovicu júna. Pôdu pred sadením prekyprite a pripravte si riadky vo vzdialenosti 30 - 45 cm. Semienka vložte do pôdy do hĺbky približne 0,5 - 1 cm. V jednom riadku by mali byť od seba vzdialené približne na 15 - 25 cm. Ak vysejete priveľmi nahusto, čakanku bude potrebné neskôr rozsadiť alebo pretrhať.
Aj keď čakanka dokáže zvládnuť aj kratšie sucho, počas leta bude potrebovať dostatočné zalievanie. Úrodu budete môcť zberať v októbri až začiatkom novembra. Dĺžka vegetačného obdobia by mala byť 18 - 20 týždňov. Pri skorej sejbe to môže byť až 22 týždňov.
How to Grow Lots of Cucumbers in Containers: Step-by-Step Guide
Čakanka šalátová je zelenina, ktorú si môžete dopriať aj v zime. Z kvalitných koreňov zo záhradky vám v pivnici vyrastú nové čakankové puky. Pri zbere postačí opatrne vybrať korene z pôdy tak, aby ste ich nepoškodili. Najlepšie je podobrať ich rýľom. Postranné korene môžete odstrániť a ponechať len hlavný. Ten zrežte na dĺžku 20 cm. Korene zasadíte do črepníkov alebo debničiek, ktoré umiestnite do pivnice. Na rast bude čakanka potrebovať tmavé prostredie s teplotami okolo 16 °C.
Tabuľka: Prehľad pestovania a zberu čakanky
| Druh čakanky | Stanovište | Rozstupy rastlín | Doba pestovania | Doba zberu |
|---|---|---|---|---|
| Čakanka obyčajná siata | Hlboké a stredne ťažké pôdy s dostatkom humusu | 35 × 10 cm | Od polovice mája | Od októbra (skladovanie a rýchlenie) |
| Radicchio | Stredne ťažké pôdy | 30 × 15 až 25 cm | Výsev v júli pre jesenný zber, v auguste pre jarný zber | Na jeseň a na jar - podľa odrody a klímy |
| Čakanka Zuckerhut | Slnečné miesto so stredne ťažkou pôdou | 40 × 35 až 40 cm (odrody s dlhou hlávkou) | Druhá polovica júla | Od októbra |
Príprava čakanky v kuchyni
Čakanku môžete v kuchyni pripraviť na rôzne spôsoby. Môžete ju dusiť, grilovať, zapekať alebo použiť ako prílohu k mäsu. Vďaka tomu, že obsahuje málo kalórií, je ideálna ako listová zelenina do šalátov, pričom pri dusení alebo zapekaní jej horkosť krásne doplní a vyváži sladšie ingrediencie. Koreň sa praží a používa ako náhrada kávy alebo na prípravu horčiny.
Surová či tepelne upravená?
Čakanka je doslova „obojživelník“. Konzumovať ju môžete surovú, napríklad listy môžete použiť do rôznych zeleninových šalátov. Horkastú chuť stačí vyvážiť pridaním orechov, jablka, pomaranča alebo granátového jablka. Môžete ju aj tepelne upraviť - čakankové puky obaľte slaninou alebo prosciuttom a dajte zapiecť. Čakanku môžete tiež dusiť na masle a smotane, čo ju robí sladšou a jemnejšou.
Aby bola chuť čakanky čo najlepšia, musíme ju pred varením očistiť a umyť. Ako prvé odstránime všetky popraskané alebo zafarbené listy. Ak je prasknutá alebo zafarbená len malá časť listu, odstránime len túto časť. Všetky listy, ktoré sú zničené, by sa mali vyhodiť. Tmavozelené špičky listov majú horkú chuť. Ak chceme získať čo najsladšiu čakanku, orežeme ich tak, aby zostali len biele listy. Ak chceme na listoch čakanky zničiť baktérie, môžeme hlavičky čakanky umyť v zmesi vody a octu v pomere tri ku jednej.
Spôsoby varenia čakanky
- Grilovanie: Čakanka pripravená na grile má dymovú chuť s mäkkými vonkajšími listami a chrumkavejšími vnútornými listami. Na grilovanie sa najlepšie hodia rozpolené alebo rozštvrtené hlavičky čakanky. Olivový olej s čakankou patrí medzi veľmi chutné kombinácie. Ak pokvapkáme rezné strany čakanky olivovým olejom, čakanka sa počas grilovania sfarbí do hneda. Čakankové polovice alebo štvrtiny položíme reznou stranou na gril a grilujeme asi 10 minút. Hotovú grilovanú čakanku si môžeme vychutnať aj tak, že ju pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou.
- Varenie v pare: Ak chceme variť čakanku v pare, treba ju nahrubo nakrájať. Tak sa rýchlo uvarí. Po piatich minútach by mali mať listy čakanky mäkkú konzistenciu. Tieto listy môžeme podávať k šalátom, cestovinám, kuraciemu mäsu alebo lososovi. Tvoria tiež chutný základ pod varené mäso a zeleninu.
- Varenie: Pri varení je najlepšie ponechať čakankové hlávky vcelku alebo ich rozpoliť na polovicu. K vriacej čakanke môžeme pridať niekoľko strúčikov pretlačeného cesnaku alebo nasekanej šalotky. Mleté čierne korenie a plátky citróna tiež dodajú varenej čakanke chuť. Pridanie octu do vriacej vody pomáha zachovať bielu farbu. Po uvarení čakanky listy mierne povolia a majú mäkkú konzistenciu.
Ak chceme čakanku podávať blanšírovanú, čiže teplú, prevaríme ju. Varíme ju však nie len niekoľko sekúnd, ale asi minútu. Potom si zachová peknú svetlú farbu.
Čakanka sa vynikajúco hodí k vajíčkam, syru a šunke, a to aj preto, lebo z nich vyťahujú horkosť.
Káva z čakanky - melta
Koreň čakanky listovej aj obyčajnej sa využíva najmä ako náhrada kávy. Z koreňa čakanky listovej sa vyrába melta - obľúbený nápoj našich starých mám, ktorý sa často podáva s mliekom alebo Salkom, najčastejšie na raňajky. Z čakanky obyčajnej sa v minulosti vyrábala cikorka, a to najmä v časoch, keď bola káva nedostupná alebo príliš drahá.
Aj vy si môžete z koreňa čakanky pripraviť „kávu“ - stačí, ak korene necháte vyschnúť a potom ich pomeliete. Káva z čakanky nie je v pravom zmysle slova káva - ide o jej náhradu. Nazýva sa melta a pripravuje sa nasledovne:
- Privediete 0,5 litra vody do varu.
- Potom prisypete 2 lyžice melty a necháte niekoľkokrát prejsť varom (vzkypieť).
- Potom odstavíte a necháte ešte 3 minúty lúhovať.
- Nápoj precedíte a nalejete do šálok.
Môžete pridať mlieko, Salko, cukor alebo med. Čakankové sladenie je tekutá čakanková vláknina používaná na sladenie jedál a nápojov. Obsahuje iba tekutú vlákninu z čakanky a žiadne ďalšie zložky. Celkovo má o 95 % menej cukru ako iné prírodné sladidlá, a preto je vhodné pre diabetikov aj pre tých, ktorí sa snažia schudnúť. Čakankové sladenie (alebo tiež čakankový sirup) je vhodné aj pre deti.
Chutné čakankové šaláty a recepty
Čakankový šalát je skvelý spôsob, ako využiť horkú chuť čakanky a vytvoriť osviežujúci a chutný pokrm. Čakanka je skvelou ingredienciou do čerstvých šalátov. Jej jemne horkastá chuť vynikne najmä v kombinácii so sladkým ovocím, ako sú pomaranče, hrušky či granátové jablko, a s orechmi alebo syrom, ktoré zvýraznia jej chuť.
Recept: Čakankový šalát s hruškou a orechmi
Čo budete potrebovať:
- 2-3 čakanky
- 1 menšiu červenú cibuľu
- 1 hrušku (alebo iné ovocie podľa vášho výberu, napr. jablko alebo pomaranč)
- 60 g orechov (napr. vlašské alebo lieskové)
- 60 g syra (napr. feta, niva alebo kozí syr)
- Čerstvá petržlenová vňať (alebo iná bylinka)
- Na dresing: olivový olej, čerstvo vytlačená citrónová šťava, soľ a korenie
Postup:
- Čakanky umyte, nakrájajte na tenké plátky a dajte ich do misy.
- Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Ovocie (napr. hrušku) umyte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Všetko pridajte do misy.
- Potom pridajte orechy (vlašské alebo lieskové) a nakrájaný syr, ďalej nasekanú petržlenovú vňať alebo inú bylinku.
- Na prípravu dresingu zmiešajte olivový olej, čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, soľ a korenie.
- Dresing pridajte do misy so zmesou čakanky, cibule, ovocia, orechov a syra a premiešajte.
Výbornou pochúťkou je napríklad čakanka zapečená so šunkou a syrom. Hlavičky čakanky rozpoľte, očistite od vonkajších listov a vyrežte z nich stredný hlúbik kvôli horkosti. Orestujte na panvici alebo pár minút povarte v osolenej vode. Nechajte odkvapkať, vložte do zapekacej misy s maslom, preložte šunkou a postrúhaným syrom alebo plátkami ementálu. Potom čakanku preložte paradajkami, zalejte smotanou, okoreňte a zapečte. Podávajte so zemiakovým pyré.
Ďalšie inšpirácie na čakankové šaláty:
- Šalát z jabĺk či hrušiek, vlašských orechov a syra (napr. rokfort alebo iný plesňový syr).
- Kombinácia s kozím syrom a citrusmi.
- Mangovo-fazuľový šalát s čakankou.
- Čakankový šalát s tuniakom.
- Cviklový šalát s čakankou, mozzarellou a avokádom.
- Kurací šalát s pomarančom a čakankou.
Nebojte sa pridať hrozienka, zjemnia horkastú chuť. Čakanku môžete aj namáčať do dipov, smotanových či pikantných omáčok, bylinkových alebo chrenových jogurtov a dresingov.
Recept: Čakankový šalát s pomarančom
Ingrediencie:
- 2 hlávky čakanky
- 2 pomaranče
- 1 lyžica medu
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica bieleho vínneho octu
- Štipka soli
- Štipka mletého čierneho korenia
- 50 g vlašských orechov
Postup:
- Čakanku rozoberte na jednotlivé listy, umyte a nechajte osušiť.
- Pomaranče olúpte, odstráňte bielu blanu a nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky.
- Vlašské orechy krátko opečte na suchej panvici, aby získali intenzívnejšiu chuť.
- V malej miske pripravte dressing zmiešaním medu, olivového oleja, vínneho octu, soli a korenia.
- Čakanku zmiešajte s kúskami pomaranča a orechmi, polejte dressingom a jemne premiešajte.
- Podávajte ako ľahký šalát k obedu alebo ako predjedlo.
Tipy a triky na prípravu šalátov z čakanky
- Ako znížiť horkosť čakanky: Pred prípravou namočte čakanku na chvíľu do studenej vody alebo ju krátko orestujte na panvici. Môžete tiež odstrániť stredný hlúbik, ktorý je najhorkejší.
- Kombinácie chutí: Čakanka sa výborne hodí k sladkým, kyslým a slaným ingredienciám. Skúste ju kombinovať s ovocím, orechmi, syrmi, mäsom alebo rybami.
- Dresing: Použite dresing, ktorý vyváži horkosť čakanky. Vhodné sú dresingy s citrónovou šťavou, medom, horčicou alebo balzamikovým octom.
- Servírovanie: Čakanku môžete podávať rozkrojenú na štvrtiny alebo rozdelenú na jednotlivé lístky. Môžete ju použiť aj ako podložku pod šaláty alebo ako súčasť obložených mís.
Skladovanie čakanky
Čakanku skladujte na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v chladničke. Dôležité je zabrániť prístupu svetla, pretože pod jeho vplyvom sa môže zvýrazniť jej horká chuť. Odporúča sa uchovávať ju vo vlhkej utierke alebo v perforovanom sáčku, aby zostala svieža.
tags: #cakanka #salatova #recept