Červená repa zažila v posledných rokoch skutočný renesančný návrat do gastronómie a nie je to náhoda. Jej zemitosť, žiarivá farba a všestrannosť ju robia dokonalou surovinou v modernej kuchyni. Carpaccio z červenej repy je jedným z najčistejších a najštýlovejších spôsobov jej podávania: jednoduché, no zároveň sofistikované jedlo, kde má každý chuťový tón a textúra svoje miesto. Využite sezónu červenej repy a pripravte si z nej carpaccio.
Najlepšie si ho vychutnáme od novembra do marca, kedy má repa sezónu a je najchutnejšia. Pre mnohých bolo toto jedlo prekvapením, ktoré zmenilo pohľad na červenú repu a vytvorilo novú závislosť.
Carpaccio z marinovanej červenej repy: Svieža a aromatická pochúťka
Táto verzia využíva čerstvú, nakladanú, nie predvarenú repu. Preto je potrebné s prípravou začať o niekoľko dní skôr, aby sa repa stihla v marináde preležať a nasiaknuť všetky chute.
Ingrediencie na marinované carpaccio
- 3 červené repy o veľkosti tenisovej loptičky
- 100 ml olivového oleja
- 2 PL medu (nie lesného)
- 1 PL krupicového cukru
- 2 PL vínneho octu
- 3 PL pomarančového džúsu (alebo šťavy z pomaranča)
- Tymián
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 PL sójovej omáčky
- 3 cm kúsok čerstvého zázvoru
Postup prípravy marinovaného carpaccia
- Príprava repy: Očistenú repu nakrájame na čo najtenšie plátky. Na plátkovanie je vhodné využiť elektrické alebo ručné strúhadlo s ostrím určeným na krájanie plátkov, pretože nožom sa tenké plátky robia pomerne ťažko.
- Príprava marinády: Ocot zvarte so soľou a cukrom, pridajte med, korenie, tymian, olej, džús a sójovú omáčku. Čerstvý zázvor nastrúhajte aj so šupkou, vytlačte z toho šťavu a tú pridajte k marináde. Všetky uvedené suroviny na marinádu spoločne smiešajte a dobre prešľahajte.
- Marinovanie: Marinádu dajte do silného igelitového vrecka, ideálne s uzatváracím zipsom navrchu, a nalejte do neho plátky repy. Repu nechajte v marináde marinovať čo najdlhšie, ideálne 1-2 dni, ale nie dlhšie ako dva dni.
Marinovaná červená řepa s kozím sýrem - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Carpaccio z pečenej alebo varenej červenej repy: Teplá verzia s bohatými chuťami
Pečená repa ochotne prijíma rozmanité chute korenia a prináša do carpaccia hlbšie, zemitejšie tóny.
Príprava pečenej alebo varenej repy
- Príprava repy: Červenú repu môžeme použiť čerstvú a neolúpanú ju uvariť (cca 20 minút). Pod tečúcou vodou ju riadne očistíme kefou, nelúpeme, ale osušíme.
- Pečenie: Ak sa rozhodnete pre pečenú verziu, na dostatočne veľký kus alobalu nasypeme soľ a položíme repu. Pridáme napoly rozkrojenú palicu cesnaku. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C (teplovzduch) a pečieme zhruba 1 hodinu.
- Nákrajanie: Uvarenú alebo upečenú repu necháme vychladnúť, olúpeme ju a nakrájame na čo najtenšie plátky. Ak kúpime už vopred varenú repu, iba ju nakrájame.
Príprava dresingu pre varenú/pečenú repu
- Olúpeme si cesnak, pretrieme ho a zmiešame s olivovým olejom, pridáme najemno nakrájané bylinky. Pridáme soľ a korenie.
- Dresing môžeme dochutiť troškou chilli a byliniek podľa vlastnej chuti.
- Alternatívne, na zálievku vyšľaháme olej s vínnym octom, cukrom a čiernym korením.
Servírovanie a gurmánske tipy
Carpaccio z červenej repy je samo o sebe dokonalé, ale pridanie krémového prvku alebo chrumkavých textúr môže jedlo ešte viac ozvláštniť a skompletizovať. Je to neskutočná lahôdka, chute sú fantasticky vyvážené a všetko sa krásne doplňuje.
- Základ: Na tanier pripravíme lôžko z umytej rukoly. Ak jej pikantnú chuť nemáte radi, dobre sa hodí aj baby špenát alebo iná listová zelenina.
- Umiestnenie repy: Plátky repy rozložíme na väčší tanier, na lôžko z rukoly. Pridáme repu aj s malým množstvom marinády.
- Syrové akcenty: K červenej repe sa najlepšie hodí syr kozí, ale ovčí alebo kravský bude tiež skvelý. Sýr s bielou plesňou (brie, camembert, hermelín) nádherne šalát kompletuje. Môžeme pridať nadrobený kozí syr alebo fetu. Z kozieho syra urobíme lyžičkou menšie kôpky, ktorými ozdobíme naloženú repu. Syr rozdelíme dvoma vidličkami na hrudky.
- Korenisté a bylinkové tóny: Posypeme cesnakovým práškom, soľou, korením a štipkou chilli vločiek. Z čerstvých byliniek má červená repa najradšej kôpor, fenikel obyčajný a estragón. Mätu operieme, osušíme a lístky otrháme, pridáme na ozdobu.
- Karamelizovaná cibuľa: Jedinečným doplnkom je karamelizovaná cibuľa. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme na osminky nakrájanú olúpanú cibuľu. Keď cibuľa začne karamelovo voňať, trochu ju osolíme a pridáme ocot. Umiestnime ju doprostred taniera, prípadne ju s repou, rukolou a fetou naskladáme dokola na tanier.
- Chrumkavé doplnky: Medzitým si na panvici necháme nasucho opražiť vlašské orechy, ktoré, keď sa sfarbia do hneda, ľahko zalejeme medom. Ciabatty natrháme na kúsky, nasypeme ich na plech vyložený papierom na pečenie a rozpečieme v rúre do chrumkava.
Ako podávať carpaccio
Spoločne s ražným alebo celozrnným pečivom môžeme tento šalát servírovať ako ľahký jediný chod pre 2 osoby, ale tiež ako chutný a zdravý predkrm alebo druhý chod pre 3-4 osoby.
Červená repa v detskej strave
Aj keď deti toto jedlo možno neocenia hneď, je to zdravé a hodnotné jedlo. Naložená repa je dobrota aj bez niektorých ingrediencií.
- Orechy: Orechy pre horšiu stráviteľnosť a náchylnosť k plesniam a žltnutiu sú vhodné pre deti od 2-3 rokov. Ak však toto jedlo vaše deti ocenia aj skôr, naložená repa je dobrota aj bez nich.
- Sójová omáčka: Sójová omáčka je pre detský jedálniček pomerne slaná potravina. Na druhú stranu, tento recept neobsahuje žiadnu ďalšiu soľ a fermentovaná podoba sóje je pre jedálniček obohacujúcou potravinou.
- Na ostatných surovinách nevidíme nič nevhodného pre deti po 1 roku.
tags: #carpaccio #z #marinovanej #cervenej #repy