Koláče sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých kultúr a rodinných osláv. Existuje nespočetné množstvo receptov, od tradičných až po moderné, od jednoduchých až po zložité. Tento článok sa zameriava na celoročné koláče - recepty, ktoré sú vhodné pre každú sezónu a príležitosť, s použitím sezónnych surovín a rôznych techník pečenia. Či už hľadáte inšpiráciu na vianočné pečenie, povianočné maškrtenie alebo len chcete upiecť niečo chutné na víkend, nájdete tu recept, ktorý vás osloví.
Koláče z kváskového cesta: Celoročná radosť
Kváskové pečenie zažíva v posledných rokoch renesanciu. Pomocou kvásku sa dá okrem chleba vykúzliť aj výborný ovocný koláč. Je to taký celoročný recept, pretože môžete do neho použiť rôzne ovocie. Na jeseň a v zime sú ideálne jablká a hrušky, v lete zas bobuľové ovocie ako jahody, maliny a čučoriedky. Keď je sezóna sliviek, tento koláč si robievam na raňajky. Dám si 2 kúsky s kávičkou a môžem bežať do práce. Nemusím tak ráno nič pripravovať a zároveň viem, že dám môjmu telu zdravý štart.
Kváskový ovocný koláč (inšpiratívny recept)
- Rozkvas: Pomiešame ražný kvások, 75 g špaldovej múky a 100 g vlažnej vody, prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme pracovať 12-14 hodín.
- Cesto: Za 12-14 hodín k rozkvasu pridáme 100 g špaldovej múky, 100 g roztopeného masla, 1 žĺtko, 50 g trstinového cukru.
- Príprava: Za 1-2 hodiny cesto rozdelíme na 2 časti. Jednu rozvaľkáme na väčší kruh a druhú na menší. Formu na quiche vymastíme maslom. Veľký kruh dáme na spodok formy, na neho poukladáme ovocie (napríklad jablká alebo hrušky). Menším kruhom prikryte ovocie.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý.
Tradičné recepty v modernom prevedení
Slovensko má bohatú tradíciu v pečení koláčov. Staré recepty sa dedia z generácie na generáciu a často sa prispôsobujú moderným chutiam a surovinám. Každý z nás si dokonalý koláč predstavuje inak, ale väčšina od neho očakáva vláčnosť, ľahkosť a sladké pohladenie. Presne také sú naše dnešné tipy. Pečenie nám všetkým pôsobí nevýslovnú radosť. O to väčšia je, keď výsledok snaženia chutí nášmu okoliu natoľko, že ešte v deň vyhotovenia kompletne celý zmizne.
Starodávny koláč zo zemiakového cesta a makovej náplne
- Cesto: 300 g varených zemiakov, 300 g hladkej múky, 1/2 kypriaceho prášku, 100 g cukru múčka, štipka soli, 1 vajce, 120 g masla.
- Plnka: 200 g mletého maku, 250 ml kyslej smotany, 100 g cukru krupica, trocha škorice, 3 vajcia, 1 vajce na potretie.
- Postup: Uvarené zemiaky postrúhajte, pridajte múku s kypriacim práškom, cukor, štipku soli, vajcia a maslo. Vypracujte cesto. Pripravte makovú náplň: mletý mak zmiešajte so smotanou, cukrom a štipkou škorice. Zmes krátko povarte a nechajte vychladnúť. Potom pridajte žĺtky a vmiešajte ušľahaný sneh z bielkov. Cesto rozdeľte na tri diely a z každého dielu vyvaľkajte placku. Jednu položte na plech vyložený papierom na pečenie, potrite makovou plnkou, prikryte druhou, znovu natrite plnku, prikryte tretí plackou a tú potrite rozšľahaným vajcom. Pečte v predhriatej rúre do zlatista.
Tradičné sviatočné koláče od Trenčína ( Slovensko )
Ďalšie inšpirácie pre milovníkov klasiky
Zárukou úspechu sú samozrejme overené koláčové klasiky, ale niekedy treba skúsiť aj niečo nové a prekvapiť. A vtedy často siahame po receptoch na dezerty, ktoré už na prvý pohľad na názov či fotografiu doslova volajú po príprave a zároveň v skúsenom cukrárskom oku vyvolávajú pocit istoty, že tento zákusok bude novým hitom v našej kuchyni. Presne také maškrty sme dnes povyberali z našej online kuchárky.
- Žĺtkové rezy: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Žĺtková poleva je chrumkavá a lahodná. U mňa najlahodnejšia, chrumkavá žĺtková poleva, ktorá ma vždy potrápi a pár krát sa aj nevydarí. Inak sa mi stáva, že sa buď zle nareže, praská alebo nie je na povrchu dostatočne hladká.
- Medové koláčiky: Cesto s výraznou medovou chuťou, ideálne plnené maslovým krémom. Včelie bodnutie môže byť aj veľmi príjemné. Vyskúšajte sami!
- Strojčekové pečivo: Jemné pečivo, ktoré patrí na stôl ku každej príležitosti, nielen na Vianoce.
- Drážďanský koláč: Trojvrstvová pochúťka, ktorá očarí úplne každého. Krásny a delikátny koláč z troch chutných vrstiev pečených naraz.
- Mliečny koláč: Ak ste ešte neskúšali piškótové cesto preliate troma druhmi mlieka, pripravte sa na jedinečný zážitok. Tento koláčik rozhodne patrí k tým najvláčnejším, aké ste kedy ochutnali. Koláč tri mlieka si okamžite zamilujete.
- Krakovský koláč: Vynikajúci tvarožník, ktorý pripomína pité. Dokonalý koláčik ku káve či šálke čaju.
- Maslový koláč: Tento recept je doslova nabitý maslom v tom najchutnejšom slova zmysle. Takýto koláčik celkom určite zapadne medzi vaše obľúbené, ku ktorým sa vždy radi vrátite.
- Dierkovaný koláč: Výborný nápad, ako zvláčniť nadýchané cesto na bublaninu. Urobte doň dierky a polejte ho napríklad ovocnou omáčkou.
- Pudingový koláč: Jednoduchý koláč s krehkým cestom v spodnej časti i na povrchu. Medzi nimi nájdete vynikajúci pudingový krém s malinami.
- Makový koláč: Mak a tvaroh v jednom koláči nikdy nemôžu byť zlé. Vynikajúce spojenie krehkého cesta, bohatej makovej plnky a ľahučkej tvarohovej perinky.
- Tvarohový koláč: A ešte jeden tvarohový koláč na sypaný spôsob. Rýchly, chutný, vláčny.
Koláče pre zdravý životný štýl
Aj pri zdravom stravovaní si môžete dopriať koláč. Dôležité je vyberať si recepty s kvalitnými surovinami a obmedziť množstvo cukru a tuku. Chuť dať si poobede niečo sladké a voňavé máme hádam všetci. Aj keď sme sa rozhodli stravovať zdravo alebo pár kíl zredukovať, môžeme si dopriať dezert bez výčitiek.
Tipy na zdravšie koláče
- Používajte celozrnnú múku namiesto bielej.
- Sladte medom, stéviou alebo inými prírodnými sladidlami.
- Pridávajte ovocie a zeleninu, ktoré dodajú koláču vlhkosť a živiny.
- Používajte menej tuku alebo nahraďte maslo rastlinnými olejmi.
Príklady zdravých koláčov
- Koláč z hnedej fazule: Netradičná, ale chutná a zdravá alternatíva.
- Bábovka z orechov, maku, kokosu a vločiek: Využite zvyšky surovín a vytvorte chutný a výživný koláč.
- Kváskový ovocný koláč: Už spomínaný recept, ktorý sa dá prispôsobiť zdravému stravovaniu.
Makovo-jablkový koláčik
Pre všetkých milovníkov makových pochúťok prinášame recept, ktorý zvíťazil v našej kuchyni - makovo-jablkový koláčik. Tento koláčik ponúka dokonalú harmóniu chutí a textúr, ktoré potešia každého sladkého maškrtníka. Makovo-jablkový koláčik je nielen neodolateľne chutný, ale aj vďaka svojim ingredienciám pomerne zdravý. V našej najnovšej verzii sme sa rozhodli pre niekoľko dôležité úpravy, ktoré zvyšujú jeho nutričnú hodnotu a chuť.
- Miesto bežného cukru sme použili kokosový cukor, ktorý má nižší glykemický index a pridáva koláčiku ľahko karamelovú chuť.
- Aby bol koláčik vláčnejší a bohatší, vodu sme nahradili kokosovým mliekom.
- Mandľová múka dodáva koláčiku jemnosť a zároveň bezlepkovú alternatívu tradičnej múke.
Mak je vynikajúcim zdrojom vápnika, železa a vitamínu B. Jablká pridávajú vlákninu a vitamíny, zatiaľ čo mandľová múka je bohatá na proteíny a zdravé tuky. Tento koláčik je nielen chutný, ale aj výživný.
Ingrediencie:
- Kokosové mlieko: 1 dcl
- Žĺtka s cukrom
- Sneh z bielok
- Jablká
Postup:
- Vymiešame žĺtka s cukrom a postupne pridávame ostatné prísady. Potom pomaly pridáme sneh z bielok. Nakoniec pridáme jablká.
- Pečieme 30 minút na 180 stupňov a potom ešte 10 minút na 160 stupňov.
- Pred krájaním nechajte koláčik vychladnúť.
Makovo-jablkový koláčik je vynikajúcim príkladom, ako môžeme pripraviť nielen chutný, ale aj zdravý dezert. Makovo-jablkový koláčik je ideálnou voľbou pre každého, kto hľadá zdravší dezert.
Rýchle a jednoduché koláče
Niekedy nemáme čas na zložité pečenie. V takom prípade sú ideálne rýchle a jednoduché recepty, ktoré zvládnete za pár minút. Môj tip: Koláč si bez výčitky doprajem cez víkend namiesto ovocia po jedle. Už som si zvykla piecť vždy v sobotu ráno a vychutnať si tak víkend naplno aj s takouto mlskou.
Rýchly jablkový koláč
Ingrediencie:
- 500 g polohrubá múka
- 1 ks vajce
- 8 PL mlieko
- 250 g Hera, margarín alebo maslo
- 1 bal. prášok do pečiva
- 1/2 kocky čerstvé droždie
- 2 PL práškový cukor
- Štipka soľ
- 1 ks citrón kôra
- 1/2 ks citrón šťava
- 2000 g jablká
- 100 g kryštálový cukor (alebo podľa kyslosti jabĺk)
- 1 PL mletá škorica
- 2 bal. vanilkový cukor
Postup:
- Na doske (alebo v mixéri) si zmiešame suché prísady. Droždie si rozmiešame vo vlažnom mlieku a s vajíčkom pridáme k suchým ingredienciami, pridáme studené maslo narezané na malé kúsky, alebo nastrúhané, citrónovú šťavu a vymiesime hladké cesto, ktoré dáme na 30 minút pri izbovej teplote odpočinúť.
- Medzi tým si očistíme a nastrúhame jablká, pridáme cukor a vanilkový cukor a premiešame. Jablká nežmýkame, aby nebol koláčik suchý. Keď nám jablká pustia veľa šťavy, zamiešame do nich 2-3 PL Zlatý klas, alebo vanilkový puding.
- Klasický stredný plech si vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou. Cesto si rozdelíme na dve polovice. Prvé cesto rozvaľkáme a prenesieme na plech, natrieme jablkovú plnku a prikryjeme druhým plátom cesta, alebo si vytvoríme mriežky.
- Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 170-180 stupňov cca 25-45 minút. Čas však záleží od vašej rúry. Vychladnutý koláč posypeme práškovým cukrom, pokrájame a podávame.
Ďalšie rýchle recepty
- Vianočný štedrák - recept s fotopostupom
- Kokosovo-banánová torta bez cukru - recept s fotopostupom
- Extra čokoládová torta - recept s fotopostupom
- Raw prezident rezy - recept s fotopostupom
- Kokosovo-makové guličky s čokoládou - recept s fotopostupom
- Čokoládovo-kokosové košíčky - recept s fotopostupom
- Čokoládový zákusok bez cukru - recept s fotopostupom
- Višňová torta bez múky
tags: #celorocny #kolac #recept