Bulgur pochází z Orientu. Jde o lámaná pšeničná zrna různých velikostí, která jsou na rozdíl od obilného šrotu již pařená nebo předvařená. Bulgur je celozrnná obilnina, ktorá sa vyrába z tvrdej odrody pšenice. Zrná pšenice sa najskôr namáčajú, potom uvaria a po vysušení podrvia na menšie kúsky. Bulgur má veľmi vysoký obsah vlákniny a tiež minerálov. Ale hlavně je moc dobrý! Bulgur je predvarená, nahrubo drvená pšenica, ktorá si uchováva väčšinu výživných látok. Vďaka predvareniu má krátku dobu prípravy a výborne sa hodí na prípravu rýchlych jedál. Obsahuje komplexné sacharidy, bielkoviny aj vlákninu, čo z neho robí ideálnu potravinu na podporu trávenia a udržanie energie počas dňa. Bulgur je báječná surovina, která jistě stojí za objevení a pravidelné zařazení do jídelníčku. Zaujme už jednoduchou přípravou. Bulgur je předvařený, takže nepotřebuje dlouhé vaření. Bulgur je dostupný vo väčšine obchodov, cenovo nenáročný a variabilný v kuchyni. Ideálne riešenie pre každodenné zdravé varenie.
Bulgur má množstvo zdravotných benefitov. Pomáha pri trávení, regulácii hladiny cukru v krvi, znižovaní hladiny cholesterolu a udržiavaní zdravej hmotnosti. Vďaka vysokému obsahu vlákniny je bulgur vhodný aj pre ľudí, ktorí si strážia líniu. Znižuje hladinu cholesterolu, stabilizuje hladinu cukru v krvi a zabezpečuje dlhodobý pocit sýtosti. Navyše má nízky glykemický index a vysoký podiel rastlinných bielkovín, čo z neho robí ideálnu potravinu aj pre vegetariánov.
Ako správne pripraviť bulgur?
Bulgur je podobný kuskusu, ale jeho zrnka sú väčšie než kuskus. A právě podle typu (velikosti kousků) se liší i čas jeho přípravy s tím, že platí: čím hrubší bulgur, tím déle je nutné jej vařit. Najjednoduchším spôsobom prípravy bulguru je zaliať ho horúcou vodou v pomere 1:2 (bulgur:voda), prikryť a nechať 10 až 15 minút napučať. Ak chcete výraznejšiu chuť, môžete použiť zeleninový alebo kurací vývar. Pre teplé jedlá sa odporúča bulgur krátko podusiť na panvici s trochou oleja a cibule, aby sa rozvinula jeho oriešková chuť.
Najrychlejší způsob je vařený bulgur. Obvykle je v obchodech k dostání nejen bulgur pšeničný, špaldový, pohankový nebo ječmenný, prodává se i podle velikosti nadrcených kousků - jemný nebo hrubý. Bulgur môžete variť na mírném ohni po dobu cca 12 - 15 minút. Všeobecne platí, že čím je bulgur jemnejší, tým je jeho príprava kratšia. Hrubý bulgur vyžaduje tepelnú prípravu.
Trochu pomalejší je další způsob - bulgur zalitý horkou vodou nebo vývarem. Hrnec se zalitým bulgurem zakryjeme poklicí a omotáme utěrkou, abychom obsah udrželi co nejdéle v teple. Bulgur zaliaty horúcou vodou alebo vývarom: Horúca tekutina proces prípravy výrazne skráti, zvyčajne možno bulgur konzumovať už za 20 - 30 minút.
Nejpomalejší, ale nejšetrnější k živinám je příprava bulguru bez tepelné úpravy, nabobtnáním. Jeden díl bulguru zalijeme 3 díly studené vody a takto necháme alespoň hodinu bobtnat, dokud není dostatečně měkký. (Do vody můžete přidat bylinky nebo koření.) Jedná se o nejšetrnější způsob přípravy, při kterém zůstanou v bulguru veškeré vitamíny a minerály. Bez tepelnej úpravy: Bulgur zalejeme studenou vodou (2 až 2,5násobku bulguru) a necháme 1-2 hodiny odstáť. Ide o najšetrnejší spôsob prípravy, pri ktorom zostanú v bulgure všetky vitamíny a živiny.
Recepty z celozrnného bulguru
Tabouleh z celozrnného bulguru
Tabouleh je tradičné jedlo z Blízkeho východu, ktoré sa skladá z čerstvých byliniek, zeleniny a obilnín. Bulgur, ktorý je základom tohto receptu, je tradičným obilným produktom na Blízkom východe, vyrábaný z pšenice. Celozrnný bulgur je bohatý na vlákninu a obsahuje tiež značné množstvo bielkovín, vitamínov a minerálov. Tabouleh z celozrnného bulguru je nie len chutný a výživný, ale je ideálnou voľbou pre teplé letné dni. Použitie mäty a uhorky pridáva osviežujúci charakter jedlu. Navyše, podľa tradičnej čínskej medicíny aj pomáhajú telu ochladiť sa zvnútra.
Ingrediencie:
- 1 šálka Bulgur celozrnný
- 2 čl Solčanka (Sypký zeleninový bujón)
- 1 1⁄2 šálky Voda
- 200 g Uhorka
- 35 g Petržlenová vňať
- 5 g Mäta
- 10 ks Cherry paradajky
- 5 pl Olivový olej
- 1 ks Citrón
- 1⁄2 čl Mletý koriander
- 1⁄2 čl Soľ
- 3⁄4 šálky Slnečnicové semienka
Postup: Bulgur prepláchneme a dáme variť do vody. Pridáme aj Solčanku - zeleninové ochucovadlo. Varíme 10 - 15 minút, kým sa nevpije všetka voda. Uhorku ošúpeme a nakrájame na kocky. Petržlenovú vňať aj mätu nadrobno nasekáme. Cherry paradajky rozštvrtíme.
Ďalší recept na Tabbouleh: Uvaríme 1 šálku PŠENIČNÉHO bulguru. 1 šalátovú uhorku ošúpeme, vyberieme jadierka a nakrájame na drobné kocky. 2 zväzky čerstvej petržlenovej vňate a 1 zväzok mäty posekáme a pridáme k uhorke. Zalejeme 2-3 PL citrónovej šťavy a 1/2 šálkou olivového oleja. Osolíme, pridáme na jemno pokrájaný strúčik cesnaku a štipku sumahu. Dobre premiešame a pridáme uvarený bulgur. Opäť premiešame, dochutíme a necháme odstáť. Môžeme pridať aj 2 nakrájané jarné cibuľky. Pred podávaním pridáme čerstvo pokrájané cherry rajčiny. Rajčiny môžete pridať súčasne s ostatnými ingredienciami, ale rozmočia sa a tabbouleh nebude taký chutný.
Plnené paradajky s bulgurom a pestom
Spojenie zdravých chutí, ktoré vás neomrzí. Škoda nevyužiť sezónu paradajok! Sú nabité antioxidantmi, celozrnný bulgur vlákninou a rukola vitamínom C. Bunky budú skákať od radosti. Nielen prostata, ale aj pokožka, srdce, cievy a kosti ocenia extra porciu paradajok. A bulgur máte ako bonus plný vlákniny. Vďaka nej je ľahko stráviteľný. Je výbornou celozrnnou prílohou s jemnou orieškovou chuťou. Obsahuje tiež bielkoviny, vitamíny skupiny B, ale aj vápnik, draslík, zinok, mangán a železo. So zeleninou sú dokonalou dvojicou. Posilňujú srdce i cievy a pomôže vám aj pri redukcii hmotnosti ako výborná príloha, pretože neobsahuje takmer žiadny tuk a má nízky glykemický index.
Ingrediencie:
- 6 väčších paradajok
- 120 g bulguru
- hrsť nastrúhaného syra pekoríno
Na pesto:
- 125 g rukoly
- 50 g kešu orieškov
- 50 g nastrúhaného syra pekoríno
- 1 strúčik pretlačeného cesnaku
- 50 ml olivového oleja
- soľ, korenie
Postup: Bulgur uvaríme podľa návodu. V robote s nožmi rozsekáme kešu oriešky. Pridáme rukolu, cesnak, olivový olej a zmixujeme do hladka. Bulgur zmiešame s pestom, paradajky si umyjeme a zrežeme vrchnú časť. Vnútro vydlabeme a naplníme ho bulgurovo-pestovou zmesou. Vrch posypeme zvyšným syrom, prikryjeme zrezanými vrškami a pečieme 20 minút na 180 °C. Ešte teplé podávame.
Bulgur pilaf
Bulgur pilaf je výborná a chutná obmena namiesto ryže. Jeho príprava je veľmi jednoduchá a rýchla. V tureckej kuchyni je bulgur pilaf veľmi oblúbeným a častým jedlom. To, že aký bulgur použijete, je vlastne na vás, je to jedno. Každý bulgur pije vodu rovnako, okrem tmavého bulguru.
Postup: Pripravíme si za 3decový pohár bulgur. Na troche oleja si necháme chvílku poškvrčať bulgur. Následne ho zalejeme vodou a osolíme. Soľ treba dať toľko, aby tá voda chutila presolene, potom bude pilav presne príjemne slaný. Varíme len dovtedy, kým nám nevyvrie 3/4 vody, čiže trošičku musí zostať ešte na spodku. Keď už je tam len trošku, tak zakryjeme pilav naspäť, počkáme kým začne syčať a vytvorí sa znova para pod pokrievkou. Pilav chutí výborne, to maslo mu dodáva skvelú chuť.
Tipy na rýchle kombinácie s bulgurom
- S grilovanou zeleninou: cuketa, paprika, baklažán s olivovým olejom a cesnakom
- S hummusom a falafelom: ideálne na vegetariánsku večeru
- S vajíčkom na mäkko: raňajky plné bielkovín
- S cícerom a paradajkovou omáčkou: rýchla náhrada za rizoto
- S tuniakom a kukuricou: výborné aj ako jedlo do krabičky
Bulgur aj na sladko
Hoci sa najčastejšie využíva v slaných jedlách, bulgur je možné pripraviť aj na sladko. Uvarený bulgur môžete zmiešať s jogurtom, ovocím a medom na raňajky alebo desiatu. Dochutiť ho môžete škoricou, orechmi alebo sušeným ovocím.
Bulgur so zeleninou a mletým mäsom | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Bulgur verzus kuskus
Aj keď sa často zamieňajú, ide o dve odlišné potraviny. Bulgur je celozrnný a výživnejší, zatiaľ čo kuskus sa vyrába z pšeničnej krupice a je jemnejší. Na rozdiel od kuskusu, bulgur obsahuje viac vlákniny a má nižší glykemický index. V mnohých receptoch je však možné bulgur za kuskus a naopak zameniť.
tags: #celozrnny #bulgur #recepty