Šťavy z ovocia a zeleniny sú chutným spôsobom, ako bojovať proti únave, nervozite i zdravotným problémom. Odšťavovanie je skvelá metóda, ako do tela dopraviť mnoho dôležitých vitamínov - najmä v čase, keď vám nechutí jesť alebo potrebujete veľkú vitamínovú „injekciu“.
Rozhodli ste sa vydať cestou zdravého životného štýlu, zhodiť pár kilogramov, ale predovšetkým posilniť imunitu a celkovo zlepšiť zdravotný stav? Potom určite viete, že váš jedálniček by mal obsahovať veľa zeleniny a ovocia. Zjesť odporúčaných päť porcií denne však nie je jednoduché, hlavne v zime. Jednoduchšou cestou, ako zaradiť ovocie a zeleninu do jedálnička, sú preto doma pripravené čerstvé šťavy. Pravidelné pitie čerstvých zeleninových a ovocných štiav dodáva telu cenné vitamíny, zlepšuje imunitný systém človeka a pomáha sa zbaviť pocitu vyčerpanosti. Čerstvá šťava vám dodá za krátku chvíľu veľké množstvo energie, takže si ju môžete dopriať na raňajky alebo pred fyzicky namáhavými výkonmi. Pitie čerstvej šťavy denne doplní telu mnohé cenné látky.
Ovocné a zeleninové šťavy sú vhodné nielen k osvieženiu nášho organizmu, ale aj pri redukčnej diéte či liečbe závažných ochorení. Sú prírodným zdrojom vitamínov, minerálov, bielkovín, tukov a cukrov. Slúžia ako čistiaci prostriedok organizmu, podporujú trávenie, znižujú nadváhu, odstraňujú únavu, dodávajú telu energiu a vitalitu. Navyše majú lahodnú chuť.
Prečo piť čerstvé šťavy?
Už v tridsiatich rokoch 20. storočia Dr. Norman W. Walker objavil a prvý upozornil širokú verejnosť na terapeutickú hodnotu štiav z ovocia a zo zeleniny. Od tohto času experti výživy potvrdili, že pitie čerstvo vytlačenej šťavy detoxikuje a obnovuje acidobázickú rovnováhu organizmu, podporuje trávenie, upevňuje imunitný systém, znižuje nadváhu, odstraňuje únavu. Tajomstvo úspechu spočíva v spolupôsobení ich bioaktívnych látok: vitamínov, minerálov, stopových prvkov, živých enzýmov, antioxidantov a ďalších biologicky účinných látok. Iba pri vzájomnom pôsobení dosiahnu jednotlivé obsahové látky plný účinok. Je známe, a každý sa o tom môže na vlastnej koži presvedčiť, keď uvedené postupy a rady vyskúša, že čerstvá šťava dodáva telu veľmi rýchlo novú energiu a vitalitu.
- Organicky viazaná voda tvorí hlavnú zložku štiav. V nej sú enzýmy, vitamíny, minerály, jednoduché cukry, organické kyseliny, chlorofyl, antioxidanty a ďalšie mikroživiny priamo rozpustné. Pri odšťavovaní ovocia a zeleniny totiž získanú šťavu so živinami oddelíme od vlákniny, ktorá zostane ako odpad. To umožňuje, že so šťavou z čerstvých surových plodov a zeleniny môžeme zabezpečiť všetky bunky a tkanivá tela ľahko stráviteľnými a vstrebateľnými živinami a mikroživinami.
- Na spracovanie celého ovocia a zeleniny potrebujeme určitý čas a energiu, kým nároky na trávenie čerstvých štiav sú omnoho kratšie a trvá iba niekoľko minút. Telo tak dostane rýchlejšie potrebné množstvo vitálnych látok. A nielen to. Súčasne ušetrí aj energiu, ktorú by muselo vynaložiť na spracovanie celých plodov. Preto sú zeleninové a ovocné šťavy ideálne pre detoxikačné kúry. Človek počas šťavových kúr necíti únavu, vyčerpanosť, ba práve naopak, je svieži, plný energie.
Odšťavovanie: Je to naozaj zdravé?
Odšťavovanie vs. Smoothie - Aký je rozdiel?
Odšťavovanie zahŕňa extrakciu šťavy z ovocia a zeleniny, čím sa oddelí tekutina od dužiny. Výsledná šťava je tekutá a hladká, bez vlákniny. Obsahuje koncentrované množstvo vitamínov, minerálov a fytonutrientov. Vitálne látky sú vo šťavách oddelené od vlákniny, a tak sa rýchlejšie a snáďšie trávia.
Pri príprave smoothie sa ovocie a zelenina mixujú do hladkej konzistencie. Mixéry využívajú vysokú rýchlosť, aby rozdrtili všetky časti surovín vrátane dužiny, šupky a semien. Na rozdiel od džúsov, smoothies obsahujú aj vlákninu, tá sa v procese mixovania naruší a stáva sa stráviteľnejšia. Vláknina spomaľuje proces trávenia, čím sa živiny do krvného obehu uvoľňujú rovnomerne a hladina cukru v krvi je ustálená. Okrem toho, že vláknina pomôže so zápchou, znižuje riziko cukrovky a srdcovo-cievnych ochorení. Do smoothie odporúčam pridať aj za hrsť byliniek.
Aký odšťavovač si mám zaobstarať?
Na trhu dnes existuje celá rada odšťavovačov. Môžeme ich rozdeliť do troch skupín:
- Tlakový: je vhodný pre odšťavovanie tvrdšej koreňovej zeleniny. Z analýzy vyplynulo, že pri spracovaní ovocia a zeleniny hydraulickým lisom množstvo získanej šťavy je minimálne dvojnásobné. Pritom hladina živín a biologicky aktívnych látok je 8 až 10-krát vyššia, ako keď sa spracuje odšťavovačom pracujúcim na báze odstredivej sily.
- Odstredivý: spoľahlivo odšťavní veškeré ovocie i zeleninu.
- Lis: je určený pre lisovanie šťavy z citrusov, možno zakúpiť ručný i elektrický. Výhodou je jeho skladnosť a nehlučnosť.
Dôležitá je aj kvalita a výkon prístroja, najmä ak sa chystáte odšťavovať aj tvrdšiu koreňovú zeleninu. S odšťavovačom, ktorý má vysoký výkon, kvalitné nerezové sitko a široký plniaci otvor, suroviny nemusíte zbytočne krájať, cez veľký otvor jednoducho vložíte napríklad celé jablko, či veľké kusy ovocia alebo zeleniny. Odporučiť môžeme napríklad odšťavovač Sage The Nutri Juicer Cold Plus SJ530 s technológiou Cold Spin, pri ktorej nedochádza k vyššiemu tepelnému zaťaženiu potravín o viac než 1°C. O perfektné odšťavenie sa postará silný motor s hodnotou príkonu 1300 W a výkonné rotujúce nože.
Tipy a triky pre dokonalé šťavy
- Na prípravu si vždy vyberajte čerstvé ovocie a zeleninu. Najzdravšie i finančne najvýhodnejšie je pripravovať fresh zo sezónneho ovocia a zeleniny. Ak máte možnosť nasbírať ovocie a zeleninu z vašej záhradky alebo ho dostať z overených bio zdrojov, môže vám fresh chutiť o to viac, pretože máte istotu, že ovocie nerostlo pod vplyvom nezdravých chemikálií, zkrátka že bolo pestované s péčí a láskou. Ak je to možné, odšťavujte zeleninu a ovocie Bio kvality.
- Ovocie a zeleninu pred spracovaním vždy dôkladne umyte, prípadne odstráňte vňať a otlčené, či zlé časti. Na umývanie používajte vlažnú vodu.
- Všetko ovocie s veľkými, tvrdými semenami či kôstkami (napríklad nektárinky, broskyne, marhule, slivky alebo čerešne) musíte pred odšťavovaním vykôstkovať. Oproti tomu jadierka citrónov, limetiek, hrozna alebo napríklad melóna sa môžu ponechať.
- Ak chcete použiť ovocie s pevnou alebo nepožívateľnou šupkou (kiwi, mango, papája, guava, ananás a podobne), pred odšťavovaním ich vždy očistite. U citrusových plodov odstráňte nielen šupku, ale tiež stredy. Ich kôra totiž môže obsahovať chemikálie alebo dokonca jedovaté látky. Bielu časť tesne pod kôrou ponechajte, obsahuje veľmi cenné bioflavonoidy a vitamín C.
- Pri odšťavovaní začínajte vždy prísadami s mäkkou konzistenciou pri pomalej rýchlosti; so spracovaním prísad s tuhšou konzistenciou postupne rýchlosť zvyšujte.
- Praktickým pravidlom je tiež kombinovať múčnatejšie, dužinatejšie druhy ovocia alebo zeleniny s druhmi, ktoré obsahujú väčší podiel šťavy.
- Aby ste pri odšťavovaní listovej zeleniny dosiahli čo najlepší výsledok, vytvorte z nej buď zväzok, alebo ju pomaly odšťavujte spolu s inými prísadami. Nie ste zvyknutí na listovú zeleninu? Vyskúšajte špenát, valeriánku, alebo rímsky šalát - v malom množstve ich primiešajte do vašej obľúbenej šťavy prakticky nebudú cítiť.
- Zázvor a iné aromatické suroviny, ktoré stačí použiť iba v malom množstve, pri výrobe nápoja nenechávajte až na koniec. Po takomto kúsku je ideálne odšťaviť nejaké šťavnaté ovocie, ktorého šťava spoľahlivo „vypláchne“ aromatické zvyšky.
- Šťavu po odšťavení je najlepšie ihneď vypiť, pretože veľmi rýchlo oxiduje. Analýzy ukázali, že 30 minút po príprave šťavy sa o 50% zníži jej enzymatická aktivita. Takže neskladujme dlho v chladničke. Jednoducho vylisujme a ihneď vypime. Oxidačnému procesu je možné zabrániť, resp. ho spomaliť, ak nakvapkáme citrón do šťavy.
- Nezriedené šťavy najmä z citrusového ovocia obsahujú vysoký podiel kyselín. Preto odporúčam tieto šťavy riediť s vodou.
- Odšťavovač pečlivo vymyte hneď po použití, aby v ňom zbytky ovocia nezačali kvasit.
- Pijete hlavne jednodruhové šťavy, alebo máte v rukáve maximálne pár osvedčených kombinácií, ktoré točíte stále dokola? Potom vedzte, že trocha energie a invencie vloženej do experimentovania sa vám odmení. Objavte nevídané množstvo neodolateľných a neobyčajných chutí, vďaka ktorým budete odšťavovať s ešte väčším nadšením.
Kombinovanie surovín
V jednoduchosti je sila a krása. Bezhlavé kombinácie desiatich druhov ovocia a zeleniny len málokedy dopadnú dobre. Ideálne je držať sa mixov maximálne z 4-5 druhov plodov, pokojne aj menej. Nie je pravda, že je potrebné dôsledne oddeľovať pitie ovocných a zeleninových štiav. Trošku citrónu / limetky pozdvihne chuť každého mixu o level vyššie. Nepreháňajte to s chuťovo výraznými surovinami. Pokojne sa môžete spoľahnúť na svoju intuíciu a nahádzať do odšťavovača kúsky ovocia a zeleniny podľa svojho momentálneho nápadu. Uvidíte, čo z toho vylezie - možno najlepší drink vášho života, možno nie.
- Základné zložky štiav: Základ je tvorený surovinou (alebo kombináciou surovín), na ktorých staviate celý mix. Je to väčšinou surovina najviac šťavnatá (obsahuje najviac vody), má sladkú až neutrálnu chuť a dá sa ľahko dochucovať ďalšími doplnkovými zložkami.
- Doplnok: sa pridáva do základu v menšom množstve. Väčšinou sa moc nedá odšťavovať samostatne, pretože je menej šťavnatý.
- Pikantný doplnok: ozvláštňuje a vyvažuje chuť ostatných surovín a má za úlohu postarať sa o to, aby mix nechutil nudne (napríklad mdlo, alebo čisto sladko).
- Rezaný doplnok: je takou čerešničkou na torte. Nie je povinný, ale jednoducho dodá šťavu! S touto zložkou už treba nakladať naozaj opatrne, menej (ešte menej) je rozhodne viac.
Ak si myslíte, že pitím lacných ovocných štiav zo škatúľ do seba dostávate veľké množstvo vitamínov, budeme vás musieť sklamať. Tieto „zdravé“ nápoje väčšinou obsahujú veľké množstvo pridaného rafinovaného cukru, vody alebo aj konzervačných látok, ktoré majú od vitamínov rozhodne ďaleko. Skvelou alternatívou však môžu byť domáce šťavy, ktoré si s odšťavovačom môžete pripraviť kedykoľvek doma.
Dôležité zložky a ich účinky
| Zložka | Účinky |
|---|---|
| Jablká | Mierny zdroj draslíka, dôležité pre zdravie srdca. Znižuje krvný tlak, hladinu cholesterolu, podporuje funkciu obličiek. Bohaté na vlákninu, povzbudzuje činnosť čriev. |
| Pomaranče | Posilňujú imunitný systém, vysoký obsah vitamínu C, nízky obsah kalórií. Bohaté na vápnik, horčík a selén. |
| Ananás | Obsahuje stopové prvky (draslík, horčík, vápnik, zinok, železo, sodík, fosfor). Bromelain pomáha rozkladať bielkoviny, regenerovať svalovú hmotu a obnovovať kĺbové tkanivo. |
| Cvikla | Chutná, detoxikačná a veľmi výživná zelenina. Farbivo betaín podporuje funkciu pečeňových buniek, pomáha pri spracovaní tukov. Dobrá pri liečbe rakoviny. |
| Zemiak | Obsahuje vitamín B6 a B3, minerály ako železo, meď, mangán. Všetkých 21 aminokyselín. Dobrá na tráviace ústrojenstvo a čistenie pleti. |
| Mrkva | Podporuje trávenie a zvyšuje odolnosť proti infekciám. Pomáha udržiavať zdravé zuby a kosti, chráni nervový systém a je vhodná pri očiste pečene. |
| Stopkový zeler | Plný antioxidantov, znižuje cholesterol, má vysoký obsah vitamínov a minerálov. |
Recepty na zdravé šťavy
Pripravili sme pre vás recepty na ovocné a zeleninové šťavy, ktoré vám pomôžu pri bolesti hlavy, prechladnutí, zápche, únave a ďalších neduhoch. Ovocné šťavy obsahujú viac cukrov než zeleninové. Ak si strážite váhu, dbajte na to, aby ste ovocné šťavy konzumovali v prvej polovici dňa a stavte na jablká, pomaranče, grapefruity alebo ananás. Zeleninové šťavy môžete do jedálnička zaradiť prakticky kedykoľvek počas dňa. Oproti ovocným šťavám majú značnú výhodu, pretože neobsahujú takmer žiadny cukor, samotné však väčšinou nechutia príliš dobre. Ak si však na zeleninu trúfate, určite stojí za to odšťaviť červenú repu, mrkvu alebo stopkový zeler.
Skvelým chuťovým aj nutričným kompromisom je odšťaviť ovocie spoločne so zeleninou. Taká uhorka v kombinácii s jablkom, mätou, špenátom a citrónom vás krásne osvieži. Naopak vodný melón s mrkvou a paradajkami zase pohladí vaše chuťové poháriky. Ak máte radšej jednoduché kombinácie, vyskúšajte náš recept na Vitamínovú bombu. Ide o džús, ktorý je ideálny na posilnenie imunity a detoxikáciu. Zeler a mrkvu ošúpte.
Vitamínová bomba (pre imunitu a detoxikáciu)
- 2 stredne veľké jablká
- 2 hrušky
- 3 centimetrové plátky zeleru
- Voda (podľa potreby na riedenie)
Hrušky a jablká omyjte, z jabĺk odtrhnite stopku. Zeler ošúpte. Postupne odšťavujte. Podľa chuti zrieďte s vodou.
Citrusovo-mrkvová šťava
- 3 mrkvy
- 2 pomaranče
- 1/2 citróna
- 1 jablko
- Voda (podľa potreby na riedenie)
Mrkvu a jablko ošúpte a omyte. Pomaranče a citrón olúpte. Všetko postupne odšťavujte. Zrieďte s vodou podľa preferencie.
Tropická osviežujúca šťava s ananásom
- 1/2 ananásu
- 1/2 uhorky
- 1 pomaranč
- Hrsť mäty
Ananás, uhorku a pomaranč olúpte a nakrájajte na kúsky vhodné do odšťavovača. Mätu omyte. Všetko postupne odšťavujte. Podávajte ihneď, ideálne s ľadom.
Ako dlho piť šťavy a v akom množstve?
Očista šťavami je vlastne jeden druh detoxikačnej kúry. Vtedy pijeme len ovocné a/alebo zeleninové šťavy, vodu, prípadne bylinkové čaje. Takúto očistnú diétu dodržiavame len krátku dobu. Dôvodom je, že vtedy neprijímame žiadnu pevnú stravu vrátane vláknin. To môže časom vyvolať u niektorých ľudí rôzne vedľajšie účinky. Maximálny čas, ktorý odporúčajú odborníci, sú dva až tri dni. To je dosť dlhá doba na to, aby sme odstránili škodlivé toxíny z tela a dodali mu potrebné množstvo bioaktívnych látok.
Dr. Walker razil zásadu: „Radšej trochu šťavy ako nič“. Už pol litra denne prináša postrehnuteľné výsledky. Začnime však s 2dl a postupne zvyšujme dávku na päť až šesť pohárov denne. Po návyku je možné piť skutočne aj veľké množstvo bez akejkoľvek negatívnej reakcie. Ale nič sa nemá preháňať, preto nepime nadmerne a stále. Rozhodne sa zo dňa na deň nezbavíme zdravotných ťažkostí. Treba si tiež uvedomiť, že vypitím malého pohára šťavy prijímame vlastne naraz veľké množstvo zeleniny či ovocia, čo nie je možné za normálnych okolností. Ovocného freshe by sa denne nemalo vypiť viac než 200 ml, zeleninového 400 ml. Pri každodennom pití štiav sa začne vaše telo čistiť, detoxikovať. Je možné, že sa u vás prechodne prejaví niektoré známky toho, že sa z vášho tela vyplavujú škodlivé látky: vyrážky, potenie, hnačky, únava.
Využitie dužiny po odšťavovaní
Dužinu po odšťavovaní môžete využiť aj na prípravu pleťových masiek:
Maska z vodného melóna
Zbaví vás pupienkov a vyrážok. Zmiešajte dužinu s 1 čajovou lyžičkou čerstvého mlieka, 2 čajovými lyžičkami múky a premiešajte v mixéri do jemnej zmesi. Na 20 minút naneste na tvár.
Ananásová a jablková maska
Vybieli pokožku a odstráni odumretú pokožku. Zmiešajte 100g ananásu, 40 g jabĺk a 5g ovsených vločiek. Ovocnú dužinu zmiešajte s ovsenými vločkami a premiešajte v mixéri do jemnej zmesi. Na 10 minút naneste na tvár.
Uhorková maska
Odmasťuje, osvieži a vyčistí pleť. Dužinu zmiešajte s 1 čajovou lyžičkou medu, 1 čajovou lyžičkou múky a premiešajte v mixéri do jemnej zmesi.
tags: #cerstve #ovocne #a #zeleninove #stavy #recepty