Cibuľová rodina tvorí množstvo odrôd a jednotlivé odrody od seba nedelí len veľkosť, tvar, ale aj farba. Samozrejme, ak chcete v kuchyni zahviezdiť, každá je vhodná do iného pokrmu. Cibuľa nechýba v kuchyni žiadnej gazdinky. Viete však vybrať správny druh, ktorý dokonale doplní chuť vášho jedla? Cibuľu poznáme v rozličných tvaroch, farbách i rozmeroch. A to nehovoríme o chuti! Niektoré druhy cibule sú šťavnaté a sladkasté, iné sa označujú za výraznejšie, korenisté či dokonca ostré. Ako zistiť, ktorá cibuľa sa najlepšie hodí presne pre vaše recepty?
Typy cibule a ich využitie
Každá cibuľa má svoje špecifické vlastnosti a je vhodná na iné kulinárske účely.
Žltá cibuľa
Najtypickejšou a najrozšírenejšou cibuľou v našej gastronómii je práve táto, žltá odroda. Ak neviete, aký druh cibule použiť, najbezpečnejšie bude využiť žltú, keďže je najuniverzálnejšia. Po ošúpaní je ostrá a po tepelnom upravení jej chuť zjemnie. Nie však natoľko, aby ste ju v jedle necítili. Dominanciu si stále zachováva, preto je vhodná do klasických jedál našej kuchyne, ako sú guláše, polievky, dusené mäso alebo prívarky a perkelt.
Biela cibuľa
Farebne najbledšiu cibuľu by sme vo varení mohli nazvať ako celkom zbytočnú, pretože tepelnou úpravou stráca svoju chuť, ale ak ju použijete v surovom stave ako oblohu ku chlebíkom či do šalátov, bude vám dobrým sluhom. Má veľmi tenkú šupku, preto si ju mnohé gazdinky obľúbili, ale skrátka do vareného jedla to nie je ono. Jej výhodou je tiež to, že v ústach nezanecháva nepríjemnú pachuť. Studená kuchyňa tejto farbe svedčí oveľa viac. Kuchári ju dokážu oceniť hlavne pri príprave jedál mexickej kuchyne, kde jej sladkastá chuť ladí s rôznymi salsami, guacamole alebo s tacos.
Jarná cibuľka
A keďže aj jarná cibuľka má bielu farbu, je jasné, že sa tiež hodí do studenej kuchyne. Nájdete ju síce aj v polievkach, najmä ázijských, no pridáva sa do nich až po varení, takže je ohriata, ale nie rozvarená. Svoju popularitu si užíva v receptoch čínskej kuchyne ako súčasť polievok či pečených rezancov a ryže.
Šalotka
Tento druh cibule si len tak nespletiete. Ide o menšiu odrodu s pretiahnutým tvarom, ktorá je chuťovo veľmi jemná až nasladlá. Hoci nikdy ňou nedosiahnete takú silnú príchuť ako s klasickou cibuľou, hodí sa do každého jedla. Bez ohľadu na to, či ide o studenú alebo teplú kuchyňu, šalotka nič nepokazí, iba pokrm zjemní, a tak je pre vás ideálnou voľbou, ak cibuľu v jedle chcete, ale netúžite po jej dominancii. Malý tvar a delikátna chuť pripomínajúca spojenie cibule a cesnaku robia zo šalotky úplne unikátnu zeleninu. Hojne sa využíva do omáčok, soté, polievok a tiež na dozdobenie hotových jedál. Pokiaľ si recepty vyžadujú použitie šalotky, ale doma ste žiadnu nenašli, jednoducho ju nahraďte iným typom cibule.
Červená cibuľa
Jemnejšia a sladšia chuť oproti žltej klasike, ale stále rovnako silné, štipľavé grády. Červená cibuľa sa vám automaticky môže preto hodiť do dlhšie varených jedál, ale opak je pravdou. Pri príprave gulášov a podobných pomalých pokrmov stratí svoju chuť a dokonca i farbu. Stále však platí, že je to najuniverzálnejšia z cibuľových sestier. Nič ňou nepokazíte v studených pokrmoch a v tých varených ju zvoľte, ak jedlo nebude na plameni dlhšie ako polhodinku. Vďaka svojej výraznej farbe sa výborne hodí do šalátov, hamburgerov, ale aj jedál, kde nie je potrebná jej tepelná úprava. Skvelá je tiež na grilovanie, ako súčasť varených zemiakov, prípadne ak si doma pripravujete chutney k mäsu. Červená cibuľa je najlepšie jesť čerstvú, pretože je najsladšia. Táto odroda je skvelá na prípravu šalátov. Dá sa aj marinovať. Vďaka svojej výraznej červenej farbe sa červená cibuľa skvele hodí do šalátov, hamburgerov a ostatných jedál, kde sa jedáva aj bez varenia. Jedlám dodáva korenistú až pikantnejšiu chuť, preto je najlepšie konzumovať ju od marca do septembra, kedy chutí sladšie.
Čo s červenou cibuľou v kuchyni?
Červená cibuľa ponúka široké možnosti využitia, od tradičných receptov po moderné kulinárske experimenty. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, červená cibuľa vám môže priniesť nové chuťové zážitky. Milujeme pikantné zeleninové šaláty aj v lete. Kukurica je sladučká, cibuľa zas tak šťavnatá. Červenú repu používam často a na rôzne spôsoby. Červenú cibuľu používam primárne do šalátov, do pomazánok, k chlebíku, na foccaciu, napichnut polovicky na kuracie či zeleninové špízy, prípadne si ugrilujte na elektrickom grile a do tuniakových cestovín, kde ju zľahka podusím s inou zeleninou. Na tieto jedla sa mi nehodí biela. Červenú nepoužívam ako základ do jedál, mne pridu ich chute rozdielne. Podľa mňa má inú chuť ako biela a ja ich medzi sebou až tak nezamieňam - niekde sa mi hodi viac červená a niekde biela. Červenú dávam do šalátov, viac sa mi hodí aj k červenému mäsu, k pečienke, do výrazne korenených jedál, napr. do indickej kuchyne, do jedál, kam ide červené víno. Aj do jedál, kde sa pečú väčšie kusy cibule, dávam radšej červenú, okrem vecí zapekaných so smotanou.
Krájanie cibule na drobno
Nakladaná červená cibuľa: Sladká a farebná príloha
Naložiť červenú cibuľu je skvelý spôsob, ako zachovať jej čerstvosť na dlhé mesiace a zároveň jej pridať úplne nový chuťový profil. Nakladaná červená cibuľa vás prekvapí bohatou farbou, jemnou sladkou chuťou a stane sa perfektnou prílohou k vašim jedlám. Nakladaná červená cibuľa má bohatú a sladkú chuť, ktorá je menej ostrá ako chuť tradičnej bielej cibule. Je to ideálna voľba pre tých, ktorí nepreferujú príliš výraznú typickú chuť cibule. Táto nakladaná delikatesa dodá vašim pokrmom nádhernú farbu a pomôže vám tak aj pri servírovaní jedál. Jedina špecialita, čo z červenej robím, je nakladaná cibuľa na grilovačku. Cibuľu nakrájam na tenké klinky, natlačím do pohára, zalejem sladkokyslým nálevom a strčím do chladničky. Tam si postojí aspoň 48 hodín, keď sa nezje, najlepšia je tak po týždni. Červená nakladaná cibuľa vyzerá nádherne na huspenine, tlačenke aj na guláši.
Postup prípravy nakladanej červenej cibule:
- Cibuľu očistite a nakrájajte na tenké krúžky alebo pásiky podľa vášho výberu. Ak chcete, môžete nakrájať aj strúčiky cesnaku.
- V hrnci zmiešajte ocot, cukor, vodu, soľ a korenie. Nechajte zmes variť asi 5 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Do nálevu vložte nakrájanú červenú cibuľu a cesnak. Nechajte zmes povariť ďalších 5 minút.
- Potom ju odstavte z tepla a ponechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Preložte nakladanú červenú cibuľu spolu s nálevom do čistých sklenených nádob.
Nakladaná červená cibuľa je skvelou prílohou k mäsu, najmä ku grilovanému mäsu. Môžete ju taktiež pridať do sendvičov alebo domácich hamburgerov pre extra chuť a šťavnatosť. Vynímať sa bude aj pri grilovanom hermelíne alebo vám pomôže spestriť zemiakový šalát. Navyše môžete pri nakladaní cibule experimentovať pridaním rôznych druhov octu a korenia.
| Ingrediencia | Možnosti |
|---|---|
| Ocot | Biely vínny ocot, jablčný ocot, balzamikový ocot |
| Korenie | Čierne korenie, horčičné semienka, bobkový list, chilli papričky |
| Sladidlo | Biely cukor, trstinový cukor, med, javorový sirup |
Karamelizovaná červená cibuľa: Sladká pochúťka pre náročné jazýčky
S karamelizovanou červenou cibuľou si ozvláštnite hocijakú kašu, nátierku alebo prívarok. Červenú cibuľu ošúpeme a prekrojíme pozdĺžne na polovice. Liatinovú panvicu položíme na rošt do zeleného vajíčka a poklop Big Green Egg zatvoríme. Na horúcu panvicu nalejeme olivový olej a pridáme cibuľové kúsky. Po stanovenom čase pridáme k cibuľke javorový sirup a necháme ho 2-3 minúty skaramelizovať. Potom cibuľu zalejeme malinovým octom, červeným vínom a pridáme čerstvé byľky tymiánu a rozmarínu. Nakoniec liatinovú panvicu opatrne vyberieme z Big Green Egg a lyžicou naservírujeme lahodnú karamelizovanú cibuľku úhľadne na pripravené jedlo. Potom je ešte dobrý cibuľový džem ako príloha k masu. Recepty nájdete na nete.
Zdravotné benefity cibule
Zaradenie cibule do jedálnička prináša množstvo zdravotných benefitov. Cibuľa je považovaná za prírodné antibiotikum. S baktériami si dokáže poradiť alicín a tiež vitamín C, E a vitamíny skupiny B, ako aj síra, fosfor, horčík či železo. Cibuľový sirup pomáha pri vykašliavaní, cibuľa pozitívne ovplyvňuje srdce, cievy, tlak, obličky, kožu, vlasy a poradí si aj s nepríjemnými reakciami po poštípaní hmyzom. Cibuľa patrí medzi zdravú zeleninu, ktorá zlepšuje zdravie. Takže v žiarovkách sú komponenty, ktoré ovplyvňujú niekoľko systémov ľudského tela naraz. Pomocou cibule môžete dokonca zlepšiť fungovanie imunitného systému. Množstvo vitamínov obsiahnutých v tejto zelenine prispieva k tomu, že sa aktívne používa v ľudovom liečiteľstve na prípravu rôznych liekov.
Zloženie cibule:
Cibuľa obsahuje veľa rôznych zložiek, ktoré majú pozitívny vplyv na celkový stav tela. Šťavnatá dužina zeleniny obsahuje:
- prírodné cukry;
- komplex éterických olejov;
- flavonoidy;
- fytoncídy, ktoré prispievajú k smrti patogénnych mikróbov;
- organické kyseliny;
- enzýmy;
- karotenoidy;
- glykozidy;
- inulín.
Cibuľa obsahuje pomerne veľa prírodného cukru. Na prvý pohľad sa to zdá úplne nemožné, pretože cibuľky majú dosť štipľavú chuť. Každý druh cibule má svoje vlastné chuťové vlastnosti. Najhorúcejšie a najostrejšie sú teda spravidla žlté žiarovky. Napriek tomu je však tento druh cibule cenovo najdostupnejší a v kuchyni často využívaný. Náklady na žltú cibuľu sú dosť rozpočtové. Mnoho rodín pestuje túto odrodu cibule na svojich osobných pozemkoch. Biele žiarovky sa považujú za menej ostré. Obsahujú oveľa menej aktívnych zložiek, ktoré dodávajú špecifickú horkosť.
Glykemický index varenej cibule
Prítomnosť prírodného cukru vo varenej cibuli spôsobuje, že mnohí ľudia sa pýtajú, aký je jej glykemický index. Lekári začali hovoriť o existencii tohto ukazovateľa pomerne nedávno. Ukazuje, ako rýchlo sa v ľudskom tele metabolizujú sacharidy obsiahnuté v určitom potravinovom produkte. Zelenina a ovocie, ktoré majú vysoký glykemický index, rýchlo dodajú telu energetický potenciál. Preto sa uhľohydráty obsiahnuté v takýchto výrobkoch nazývajú "rýchle". Zneužívanie potravín s vysokým glykemickým indexom môže viesť k rôznym patologickým stavom. Pravdepodobnosť vzniku cukrovky a obezity pri častom používaní takýchto produktov sa teda niekoľkonásobne zvyšuje. Ľudia, ktorí majú vysokú genetickú predispozíciu na vznik pretrvávajúcej hyperglykémie (zvýšená hladina cukru v krvi), by mali sledovať aj glykemický index konkrétnej zeleniny. Takže, glykemický index uvarenej cibule je 12-15 jednotiek (v závislosti od pôvodnej odrody). Táto zelenina neprispeje k prírastku hmotnosti, ak si pri jej používaní pamätáte na mieru.
Liečivé vlastnosti varenej cibule
Chuť uvarenej cibule má rád málokto. Varená cibuľa sa však môže použiť nielen na kulinárske účely, ale aj na liečbu mnohých chorôb.
- Nervový systém: Varená cibuľa pomáha zlepšiť fungovanie nervového systému. Varená zelenina obsahuje celý komplex vitamínov skupiny B. Tieto látky priaznivo pôsobia na nervové bunky, prispievajú aj k dobrej nálade.
- Kašeľ: Uvarenú cibuľu možno s úspechom použiť na liečbu kašľa. Táto varená zelenina obsahuje komplex flavonoidov, fytoncídov a esenciálnych látok, ktoré pomáhajú vyčistiť prieduškový strom od hlienu nahromadeného v ňom. Použitie varenej cibule tiež pomáha "odstrániť" zápalový proces, ktorý vznikol v prieduškách v dôsledku infekcie.
- Dojčiace matky: Môžete tiež jesť varenú cibuľu pre dojčiacu matku. Riziko, že sa u dojčeného bábätka po zjedení varenej cibule matkou objavia nejaké prejavy alergie na pokožke, je minimálne.
- Srdcovo-cievny systém a kosti: Varená cibuľa obsahuje celý rad užitočných minerálov, ktoré pomáhajú zlepšiť činnosť srdcového svalu. Preto môže byť táto varená zelenina bezpečne zahrnutá do vašej stravy pre ľudí trpiacich hypertenziou alebo vaskulárnymi patológiami. Množstvo stopových prvkov tiež prispieva k tomu, že varená cibuľa by sa mala jesť so zlomeninami a traumatickými poraneniami kostí.
Opatrnosť pri konzumácii varenej cibule:
Tepelná úprava cibule samozrejme znižuje agresívny účinok látok v nej prítomných na sliznice tráviaceho systému. To pomáha minimalizovať výskyt možných nepriaznivých symptómov. V niektorých prípadoch však použitie varenej cibule môže vyvolať výskyt mimoriadne nepríjemných klinických prejavov.
- Žalúdočné vredy: Jedzte varenú cibuľu opatrne, ľudia trpiaci žalúdočnými vredmi. Počas remisie tejto patológie varené žiarovky prakticky nemôžu poškodiť.
- Pankreatitída: Lekári odporúčajú ľuďom trpiacim pankreatitídou, aby podľa možnosti vylúčili zo stravy varenú cibuľu.
- Deti: Ak sa do stravy dieťaťa zavedie varená cibuľa, potom by v tomto prípade mali jeho rodičia určite sledovať možnú zmenu v blahobyte dieťaťa. Ak teda po zjedení jedla s varenou cibuľou koža omrviniek sčervená, môže to byť pravdepodobný príznak alergie.
Recept na cibuľový odvar proti kašľu
Z uvarenej cibule si môžete pripraviť veľmi užitočný odvar, ktorý pomôže vyrovnať sa so zápalom v dýchacom trakte. Ak chcete urobiť takýto liek, vezmite si:
- jedna ošúpaná cibuľa;
- 1,5 polievkovej lyžice medu;
- 400 ml vody.
Cibuľu nakrájame nadrobno nožom, preložíme do hrnca a zalejeme vodou. Ďalej by sa mala voda zahriať do varu, potom znížiť oheň a variť 10 minút. Potom musí byť cibuľová kvapalina filtrovaná a naliata do sklenenej nádoby. Akonáhle sa cibuľový vývar ochladí na 40-45 stupňov, musíte do neho vložiť med a dobre premiešať. Pripravený prírodný liek je potrebné užívať v polievkovej lyžici 3 krát denne. Trvanie takejto liečby je 5-6 dní.
Varená cibuľa ako príloha
Chutnú prílohu si môžete pripraviť aj z uvarenej cibule. Jedlá založené na tejto zelenine sú vo francúzskej kuchyni veľmi cenené. Na prípravu voňavého jedla budete potrebovať:
- žltá cibuľa - 3 ks;
- voda - 500 ml;
- soľ a cukor - podľa chuti;
- čierne nové korenie - 1 hrášok;
- provensálske bylinky - ½ lyžičky.
Cibuľa by sa mala olúpať, preniesť do hrnca a naliať vodou. Ďalej musí byť voda osolená, pridať do nej štipku cukru, hodiť čierne korenie a provensálske bylinky. Potom sa musí panvica zapáliť. Varenie zeleniny po vriacej vode je potrebné na miernom ohni po dobu pol hodiny. Varená cibuľa je výbornou prílohou k mäsovému jedlu. Chuť misky možno mierne zmeniť smažením vopred uvarenej cibule na malom množstve rafinovaného olivového oleja.
Užitočné tipy pri varení cibule:
Aby varená cibuľa priniesla telu iba výhody, je k dispozícii množstvo užitočných tipov a trikov.
- Na varenie receptov používajte iba žiarovky bez stôp hniloby. Pokazená cibuľa môže spôsobiť nepríjemné príznaky, ako aj bolesť v bruchu.
- Aby ste zachovali prospešné vitamíny, cibuľky nevarte príliš dlho. Dlhodobé tepelné spracovanie prispieva k silnému poklesu koncentrácie kyseliny askorbovej, ktorá sa vo veľkom množstve nachádza v čerstvej zelenine.
- Ľudia s chronickými patológiami gastrointestinálneho traktu by to mali pred pravidelným konzumáciou varenej cibule určite prediskutovať s gastroenterológom. Ak lekár určí prítomnosť kontraindikácií pri používaní tejto zeleniny, dokonca aj vo varenej forme, potom je lepšie ju úplne odmietnuť. To pomôže vyhnúť sa výskytu dyspeptických symptómov.
- Doba varenia cibúľ výrazne závisí od formy, v akej sa varia. Takže čas varenia cibule nakrájanej na 3-4 veľké plátky je spravidla 5-8 minút.
tags: #cervena #cibula #na #varenie