Dusená červená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou jesenných hodov a dokonale doplní akékoľvek pečené mäso. Sladkokyslá chuť s nádychom vína a korenia ju robí nezameniteľnou prílohou. Zabudnite na rýchle recepty, dobrá kapusta potrebuje čas, aby zmäkla a chute sa prepojili.
Tento recept vám ukáže jednoduchý postup, s ktorým bude vždy dokonalá. Ideme na to?
Prečo je červená kapusta taká zdravá?
Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Obsahuje vitamíny A, B, C, E, K a minerály ako vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok. Okrem toho je bohatá na vlákninu. Práve červená kapusta podporuje trávenie a chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia: 50 minút
- Počet porcií: 4 porcie (ako príloha)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 180 kcal/porcia
- Trend: Slávnostná príloha
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
- 500 g červenej kapusty (cca pol menšej hlávky)
- 1 ks červenej cibule
- 1 ks stredne veľkého kyslejšieho jablka (napr. Granny Smith)
- 1 PL masla
- 1 PL kryštálového cukru
- 100 ml červeného vína (alebo vody)
- 3-4 PL balzamikového octu
- šťava z ½ citróna
- 1 PL ríbezľového džemu
- 1-2 PL smotany na varenie (12%)
- 1 ks bobkový list
- 2 ks klinčekov
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Podrobný postup prípravy
1. Príprava kapusty a cibule
- Kapustu očistíme, umyjeme, rozkrojíme na 1/4, vykrojíme hlúb z každej časti. Každú časť si nakrájame na tenké rezance. Môžete ju aj postrúhať, ako je komu lepšie.
- Cibuľu nasekajte nadrobno. Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo.
2. Karamelizácia cibule
- Vo väčšom hrnci na strednom plameni rozpustite maslo. Pridajte cibuľu a restujte ju dosklovita, asi 3-4 minúty.
- Cibuľu zasypte cukrom a miešajte, kým sa cukor nerozpustí a nezačne jemne karamelizovať. Tento krok je základom skvelej sladkastej chuti.
3. Dusenie kapusty
- Do hrnca pridajte nakrájanú kapustu, bobkový list a klinčeky. Všetko dobre premiešajte, aby sa kapusta obalila v cibuľovom základe.
- Zalejte citrónovou šťavou, balzamikovým octom a červeným vínom (alebo vodou). Hneď pridajte aj nastrúhané jablko, osoľte a okoreňte.
- Priveďte do varu, potom stíšte plameň na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a pomaly duste 45-60 minút. V polovici dusenia kapustu premiešajte. Musí byť úplne mäkká.
ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU - Červené zelí
4. Dokončenie a dochutenie
- Keď je kapusta hotová, vyberte z nej bobkový list a klinčeky.
- V malej miske rozmiešajte smotanu s ríbezľovým džemom a lyžicou teplej šťavy z kapusty. Túto zmes vmiešajte do kapusty, nechajte ešte 2-3 minúty jemne prebublať a odstavte.
- Dochuťte octom alebo citrónom, korením, cukrom a soľou podľa potreby.
Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň.
Tipy pre dokonalú červenú kapustu
- Čas je najlepšia ingrediencia: Naozaj sa neponáhľajte. Červená kapusta potrebuje dlhší čas a nízku teplotu, aby skrehla, zmäkla a všetky sladké aj kyslé chute sa dokonale prepojili. Odmení sa vám fantastickou jemnosťou.
- Pre krásnu farbu: Aby si kapusta udržala svoju nádhernú sýtu fialovú farbu, je dôležité hneď na začiatku pridať kyslú zložku - v tomto recepte je to citrónová šťava a ocot. Bez nich by kapusta počas varenia zosivela. Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu.
- Dôležitá je chuť: Jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne.
K čomu sa červená kapusta najviac hodí?
Táto kapusta je absolútne najlepšia k pečenému mäsu, ako je kačica, hus, bravčové koleno alebo pečený bôčik. Pečená kačka, hus či bravčová pečienka majú najdokonalejšieho „parťáka“ v dusenej červenej kapuste. Zvyšky sú fantastické aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac rozležia.
Variácie receptu
Dusená červená kapusta je súčasťou viacerých národných kuchýň a pripravuje sa podľa rôznych receptov. Tu sú niektoré zaujímavé variácie:
- So slaninkou: Na začiatku môžete spolu s cibuľou orestovať 50 g na kocky nakrájanej údenej slaniny pre ešte bohatšiu, dymovú chuť.
- Vianočná verzia: Pridajte do kapusty spolu s klinčekmi aj kúsok celej škorice, hviezdičku badiánu a pár sušených sliviek pre vianočnú vôňu.
- Bez smotany: Ak chcete verziu bez laktózy alebo len ľahšiu, smotanu jednoducho vynechajte. Na zjemnenie môžete na konci do horúcej kapusty vmiešať lyžičku studeného masla.
- S brusnicami: Pridaním kyselkavých brusníc získate plnšiu a vyváženejšiu chuť, ktorá kapuste dodá sviežu iskru a nezameniteľnú arómu.
- S hrozienkami: Hrozienka opláchnite a nechajte ich v červenom víne aspoň 30 minút, potom ich pridajte do kapusty aj s vínom.
tags: #cervena #kapusta #s #klincekmi