Bezgluténová výživa, pôvodne určená pre ľudí, ktorí trpia na celiakiu, sa obľubuje čoraz viac. Mnohí ľudia sa pre ňu rozhodnú vedome preto, aby sa stránili gluténu vo svojom stravovaní. Celiatickí pacienti trpia neznášanlivosť lepku v obilí. Postihnutým, ktorí konzumujú potraviny s obsahom gluténu, sa poškodzuje tenké črevo. Tieto osoby potom trpia zažívacími problémami a rôznymi nešpecifickými symptómami, čo chorobu ešte sťažuje. Jedinou liečbou je bezgluténová diéta.
Bezlepkové pečivo má čoraz väčší význam a je základom tejto formy výživy. Celiakia a intolerancia na lepok sú čoraz častejšie diagnostikované stavy, ktoré si vyžadujú špeciálnu diétu. Základom tejto diéty je vylúčenie lepku, proteínu nachádzajúceho sa v pšenici, raži a jačmeni. Pre mnohých ľudí je chlieb základnou potravinou, preto je dôležité mať k dispozícii chutné a kvalitné bezlepkové alternatívy.
Tento článok poskytuje komplexný prehľad značiek a produktov bezlepkového chleba dostupných na slovenskom trhu, aby uľahčil výber pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku.
Dostupnosť bezlepkového chleba na Slovensku
V súčasnosti je na slovenskom trhu široká ponuka bezlepkového chleba od rôznych výrobcov a značiek. Tieto produkty sú dostupné v rôznych formách, ako sú krájané chleby, žemle, bagety a tortilly. Bezlepkový chlieb je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach so zdravou výživou, v supermarketoch a online obchodoch.
Prehľad značiek bezlepkového chleba
Na slovenskom trhu pôsobí množstvo značiek, ktoré ponúkajú bezlepkový chlieb. Medzi najznámejšie patria:
- Schär: Táto značka je jedným z lídrov na trhu s bezlepkovými potravinami a ponúka široký sortiment bezlepkového chleba, vrátane krájaného chleba, žemlí, bagiet a ciabatty.
- LoveDiet: Značka LoveDiet sa zameriava na výrobu bezlepkových a bezlaktózových produktov, vrátane krájaného bieleho a viaczrnného chleba.
- Nutri Free: Nutri Free ponúka rôzne druhy bezlepkového chleba, vrátane bieleho a celozrnného chleba, ako aj plátkov Morbido.
- Penam: Penam ponúka bezlepkové toustové chleby svetlé a tmavé.
- Vitacelia: Vitacelia ponúka bezgluténový chlebík celio.
- Mexifoods: Mexifoods sa špecializuje na bezlepkové kukuričné tortilla placky.
- Old El Paso: Old El Paso ponúka bezlepkové tortilla placky.
Okrem týchto značiek sú na trhu dostupné aj produkty od ďalších výrobcov, ako napríklad:
- Abonett: Ponúka bezlepkový extrudovaný chlieb s ľanovým semenom.
- Amaranth life: Ponúka bezlepkový chlieb šumava krájaná.
- Cereal: Ponúka bezlepkový krájaný chlieb.
- Semix Pluso: Ponúka bezlepkový chléb.
- Schnitzer: Ponúka chlieb krájaný zo semienok, bez múky a droždia Bezlepkový BIO.
Českí výrobcovia bezlepkového chleba na slovenskom trhu
Na slovenskom trhu sú dostupné aj produkty českých výrobcov, ktorí sa špecializujú na bezlepkové pečivo:
- Free Days: Táto česká značka sa zameriava na to, aby rozdiel medzi bezlepkovým a bežným pečivom nebol patrný. Ponúka bezlepkové bagetky sypané ľanovými a slnečnicovými semienkami, mäkké bezlepkové bulky na hamburger a francúzske sladké pečivo s mandľovými lupienkami. Free Days Bakery taktiež ponúka proteinový bezlepkový chlieb.
- Pekárna LÍPA: Pekárna LÍPA sa zaoberá vývojom a výrobou bezlepkového pečiva už od roku 1994. Garantuje vysokú kvalitu produktov dodržiavaním prísnych kritérií pri ich výrobe, vrátane oddelenej výroby bezlepkového pečiva od výroby bežného. Pravidelne vykonáva kontroly obsahu lepku v akreditovaných laboratóriách.
- PERNÍK s.r.o. (Lhota pod Libčany, ČR): Tento výrobca ponúka online predaj trvanlivého pečiva, bezlepkových a dia sušienok, ako aj bezlepkové výrobky.
- Labeta: Ponúka zmesi na prípravu bezlepkového chleba, napríklad tmavý bezlepkový chlieb. Zmes je pripravená z kukuričnej a ryžovej múky a neobsahuje deproteínovanú pšenicu.
Práve výroba pečiva bez gluténu je zvláštna výzva. Jednou z inšpirácií pre výrobu bezlepkového pečiva bola situácia v nemocničnom bufete v Trstenej, kde majiteľka nemala čo ponúknuť celiatikom. To viedlo k spolupráci s firmou Ireks Enzyma, vďaka ktorej sa rozšírila ponuka o sladké kysnuté pečivo, chlieb, bagety a žemle pre celiatikov. Bezlepkové znamená, že potravina nesmie obsahovať viac ako 20 mg lepku v 1 kg potraviny v stave, akom sa podáva konečnému spotrebiteľovi. Bezlepkové chleby a pečivo sa vyrábajú zo zmesi pripravovaných spoločnosťou IREKS ENZYMA, s.r.o.
Typy bezlepkového chleba a suroviny
Bezlepkový chlieb sa vyrába z rôznych surovín, ktoré neobsahujú lepok. Na trhu sú dostupné rôzne druhy bezlepkového chleba, ktoré sa líšia zložením a chuťou.
Bežne používané suroviny:
- Ryžová múka: Ryžová múka je jednou z najbežnejších surovín používaných na výrobu bezlepkového chleba. Má neutrálnu chuť a dobrú textúru.
- Kukuričná múka: Kukuričná múka dodáva chlebu jemne sladkastú chuť a žltú farbu.
- Zemiakový škrob: Zemiakový škrob zlepšuje textúru chleba a dodáva mu mäkkosť.
- Tapiokový škrob: Tapiokový škrob je ďalšou bežne používanou zložkou, ktorá zlepšuje textúru a elasticitu chleba.
- Pšenová múka: Pšenová múka je bohatá na živiny a dodáva chlebu príjemnú chuť.
- Ľanové semienka: Ľanové semienka sú bohaté na vlákninu a omega-3 mastné kyseliny. Pridávajú sa do chleba pre zvýšenie nutričnej hodnoty a zlepšenie textúry.
- Slnečnicové semienka: Slnečnicové semienka sú ďalším zdrojom vlákniny a zdravých tukov. Dodávajú chlebu orieškovú chuť.
- Tekvicové semienka: Tekvicové semienka sú bohaté na minerály a antioxidanty. Pridávajú sa do chleba pre zvýšenie nutričnej hodnoty a zlepšenie chuti.
Obľúbené druhy bezlepkového chleba:
- Biely bezlepkový chlieb: Biely bezlepkový chlieb je vyrobený z ryžovej múky a zemiakového škrobu. Má jemnú chuť a mäkkú textúru.
- Viaczrnný bezlepkový chlieb: Viaczrnný bezlepkový chlieb obsahuje rôzne druhy semienok a múk, ako napríklad ľanové, slnečnicové a tekvicové semienka. Je bohatý na vlákninu a má výraznejšiu chuť.
- Celozrnný bezlepkový chlieb: Celozrnný bezlepkový chlieb je vyrobený z celozrnnej ryžovej múky a iných celozrnných surovín. Je bohatý na vlákninu a má vyššiu nutričnú hodnotu.
- Bezlepkové žemle a bagety: Bezlepkové žemle a bagety sú vhodné na prípravu sendvičov a desiat.
- Bezlepkové tortilla placky: Bezlepkové tortilla placky sú ideálne na prípravu rôznych mexických jedál, ako sú tacos a burritos.
Tipy pre výber a kúpu bezlepkového chleba
Pri výbere bezlepkového chleba je dôležité zohľadniť niekoľko faktorov:
- Zloženie: Pred kúpou si pozorne prečítajte zloženie chleba. Uistite sa, že neobsahuje žiadne zložky, na ktoré ste alergickí alebo intolerantní.
- Chuť: Bezlepkový chlieb sa môže líšiť chuťou v závislosti od použitých surovín. Vyberte si chlieb, ktorý vám chutí najviac.
- Textúra: Bezlepkový chlieb môže mať rôznu textúru, od mäkkej a vláčnej po suchú a drobivú. Vyberte si chlieb, ktorý má pre vás príjemnú textúru.
- Nutričná hodnota: Skontrolujte nutričnú hodnotu chleba. Vyberte si chlieb, ktorý je bohatý na vlákninu a živiny.
- Cena: Bezlepkový chlieb je zvyčajne drahší ako bežný chlieb. Porovnajte ceny rôznych značiek a vyberte si chlieb, ktorý je pre vás cenovo dostupný.
Kde kúpiť bezlepkový chlieb:
- Špecializované predajne so zdravou výživou: Tieto predajne ponúkajú široký výber bezlepkových produktov, vrátane chleba.
- Supermarkety: Väčšina supermarketov má oddelenie s bezlepkovými potravinami, kde nájdete rôzne druhy bezlepkového chleba.
- Online obchody: Online obchody ponúkajú pohodlný spôsob nákupu bezlepkového chleba z pohodlia domova.
Príprava bezlepkového chleba doma
Ak máte radi domáci chlieb, môžete si bezlepkový chlieb pripraviť aj sami doma. Na internete nájdete množstvo receptov na bezlepkový chlieb.
Recept na Bezlepkový Ryžový Chlieb
Nevyhovuje vám zo zdravotných dôvodov ponuka pekární a hypermarketov? Pečte si chlieb a pečivo v pohodlí domova!
Suroviny na 1 bochník:
- 300 ml vlažnej vody
- 250 g hnedej ryžovej múky
- 250 g bielej ryžovej múky
- 125 g zemiakového škrobu
- 30 g tapiokovej múky
- 30 g sušeného ryžového mlieka
- 7 g balenie sušeného droždia
- 3 vajíčka
- 30 ml oleja
- 1 PL xylitolu
- 1 PL xantanovej gumy
- 1 ČL soli
- tuk na vymastenie formy
Postup:
- Zmiešajte dohromady všetky suché prísady.
- Vajíčka rozšľahajte spolu s olejom a teplou vodou.
- Postupne pridávajte suchú zmes do tekutej a dobre premiešajte.
- Formu vymastite a cesto do nej preložte. Prikryte utierkou a nechajte trošku podkysnúť. Stačí, že uvidíte, ako sa podvihli okraje, nemalo by kysnúť tak dlho ako obyčajné cesto.
- Rúru predhrejte na 180 stupňov.
- Pečte asi hodinu, alebo kým to špajdľový test vyžaduje.
Tip: Recept je úmyselne okrem iného aj bez cukru, môžete si ho pripraviť podľa seba napríklad s melasou. Piecť môžete skúsiť i s kukuričnou, cícerovou, mandľovou či quinoa múkou.
Domáca pekáreň na bezlepkový chlieb
Ak si chcete upiecť bezlepkový zemiakový chlieb doma, pomôže vám s touto úlohou domáca pekáreň. Pečenie chleba sa s domácou pekárňou stane veľmi jednoduchým. Kvalitný domáci chlieb z kvalitných surovín môže perfektne naštartovať váš nový deň a dodať vám tak plno energie. Vďaka tvaru nádoby v domácej pekárni bude upečený chlieb trochu tvarovo rozdielny, než ten čo si kúpite v obchode. Upečený chlieb v domácej pekárni má tvar tehličky (záleží na modeli domácej pekárne). Nie je to teda bochník, ktorý si bežne zakúpite. Chlieb v domácej pekárni môžete piecť podľa rôznych receptov. V obchodoch zakúpite aj predpripravené zmesi na pečenie chleba v domácej pekárni.
Samozrejmosťou u domácej pekárne je viac programov na rozdielne druhy chleba. V domácej pekárni môžete upiecť veľa druhov chleba.
Na čo by ste mali hľadieť pri výbere domácej pekárne?
- Objem nádoby: Je pre vašu domácu pekáreň veľmi dôležitým parametrom, pretože určuje aký veľký bude váš chlieb. Niektoré modely majú k dispozícii tiež rozdelenú nádobu, ktorá vám umožní piecť menšie chlieb.
- Materiál nádoby na pečenie: Môžeme vyberať z 3 materiálov nádoby - teflón, nerezový materiál a keramika.
- Hnetacie háky: Sú dôležitým parametrom pri výbere domácej pekárne. Pri lacnejších modeloch sa stretnete s pevnými hákmi na miesenie. Môžete vybrať pekárne s hákmi na miesenie, ktoré sú sklopné.
- Funkcie u pekárne: Vďaka individuálnemu časovaču môžete pohodlne odložiť pečenie chleba na dobu, kedy nebudete doma. Niektoré modely disponujú funkciou, ktorá dokáže nadviazať na prerušený program.
- Počet pečiacich programov: Počet pečiacich programov záleží na modeli pekárne. Je tiež vhodné sa pozrieť čo dané programy vedia. Ak chcete používať pekáreň na viac činností, potom vyberajte pekáreň sa vhodnými programami. Pečenie chleba - Tieto programy pre pečenie chleba vám umožní robiť veľa druhov chleba ako je napríklad ražný, celozrnný alebo aj bezlepkový chlieb.
Výrobcovia Domácich Pekární:
Panasonic, Unold, Moulinex, Klarstein, Guzzanti, Eta, Concept, Zelmer, Sencor, Gorenje, ECG, Philco, Kenwood, Domo, Rohnson.
Tipy pre Bezlepkové Pečenie
- Testované múky: Podľa názvu taká istá múka od jedného výrobcu sa správa v recepte odlišne, ako taká istá múka od iného výrobcu. Dve „rovnaké“ múky a iný výsledok. Nie horší alebo lepší, jednoducho len iný.
- 4 tipy čím prikryť cesto počas kvasenia: potravinová fólia, tenká igelitka, čiapka na sprchovanie, väčšia miska.
- Tajomstvo zdobenia chleba: Vyskúšajte ozdobiť chlieb pomocou kakaa, šablóny a žiletky.
Múky vhodné pre bezlepkové pečenie
Pri pečení to bude podobné s trápením, ale nie je to nič nemožné. V tomto prípade platí skôr pokus-omyl a neustále experimentovanie. Bezlepkové zmesi nemusíte kupovať v obchodoch, môžete si ich namiešať aj doma. Na základ budete potrebovať obilné bezlepkové múky, vhodná je aj amarantová, so zvyšnými opatrne, pretože výrazná chuť niektorých môže pokaziť celú vašu snahu. Zo zmesi gaštanovej, kokosovej, ryžovej a mandľovej pripravíte napríklad chutný koláč. Zo zmesi pohánkovej, kukuričnej a cícerovej napríklad cesto na pizzu.
Tu je prehľad múk vhodných pre bezlepkové pečenie:
| Múka | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| Kukuričná múka | Bohatá na vlákninu, bielkoviny, vitamín B6, horčík, železo a omega 6 mastné kyseliny. | Tortilly, polenta, kukuričný chlieb, sušienky, cestoviny, wafle, muffiny, sladké kaše a palacinky. |
| Ryžová múka | Vyrába sa z bielej alebo hnedej ryže. Múka z bielej ryže má veľmi jemnú chuť, múka z hnedej ryže má bohatšiu nutričnú hodnotu a skladuje sa v chladničke. | Zahusťovanie omáčok a krémov, príprava ryžových rezancov, kaší a zákuskov. |
| Pšenová múka | Je obrovským zdrojom vlákniny, obsahuje draslík horčík, fosfor, železo, meď, zinok a vitamíny skupiny B. | Pečenie, pečivo, placky aj sladké sušienky. |
| Zemiaková múka | Biela, škrobová, veľmi hladká múka bez špecifickej príchute. | Chlieb, zahusťovanie omáčok a dezertov. |
| Pohánková múka | Prírodný zdroj rutínu, ktorý posilňuje cievy. Je bohatá na vitamíny B1, B2, E, C, zinok, meď, fosfor, vápnik, draslík a horčík. | Chlieb, koláče, palacinky a lievance. |
| Quinoa múka | Poskytuje telu kompletné bielkoviny, čiže obsahuje všetkých 9 aminokyselín, ďalej vápnik, železo a omega 3 mastné kyseliny. | Koláče s jabĺčkami. |
| Teff múka | Bohatý na vápnik, železo a vitamín C. Má nízky glykemický index, je ľahko stráviteľný, má vyvážený pomer bielkovín, sacharidov a obsahuje aminokyseliny. | Kaše, pečivo, koláče, palacinky, placky alebo ju použiť na zahustenie pokrmov. |
| Mandľová múka | Vyrobíte aj doma, pretože sa vyrába jemným mletím mandlí. Mandle sú veľmi bohaté na minerály a vitamíny, obsahujú málo sacharidov, veľa vlákniny, bielkovín a zdravých tukov. | Sladké ale aj slané koláče, torty, zákusky, palacinky a výrobu marcipánu. |
| Kokosová múka | Múka je však najemno pomletá dužina, z ktorej sa pri výrobe odstráni väčšina vody a tuku. Týmto procesom získa úplne inú vôňu a neutrálnejšiu chuť ako kokos. | Koláče, palacinky, lievance alebo sladký chlieb. |
| Maková múka | Na rozdiel od mletého maku obsahuje omnoho menej tuku a omega 6 mastných kyselín, dvojnásobné množstvo vlákniny, bielkovín, vápnika, vitamínov a minerálov. | Koláče, zákusky, muffiny, kaše alebo napríklad aj šišky. |
| Ľanová múka | Je výborným zdrojom bielkovín, vlákniny a minerálnych látok, čo ocenia najmä vegáni a vegetariáni. | Sladké aj slané pečenie a zahusťovanie. |
| Sójová múka | Všetky tri varianty sójovej múky sú však vysokým zdrojom bielkovín. Obsahujú železo, vápnik, fosfor, draslík, horčík a niektoré vitamíny skupiny B. | Pečivo, koláče a na zahusťovanie jedla. |
| Cícerová múka | Plný bielkovín, vlákniny, obsahuje vitamíny skupiny B, draslík a horčík. | Pekárenské výrobky, zmesi na obaľovanie mäsa pred jeho vyprážaním, pizza a chlieb. |
| Lupinová múka | Bohatá na bielkoviny, vlákninu a má nízky glykemický index. Zlepšuje kvalitu cesta, pridáva sa ako náhrada vajec do zmrzliny, sušienok, cukroviniek a dezertov. | Zlepšuje kvalitu cesta, pridáva sa ako náhrada vajec do zmrzliny, sušienok, cukroviniek a dezertov. |
| Zemiaková múka | Používa sa všade tam, kde zemiaky. | Príprava zemiakového chleba a pečiva, halušiek, zemiakových placiek alebo pirohov. |
tags: #cesky #vyrobca #bezlepkoveho #chleba