Kapustová polievka, v mnohých regiónoch známa aj ako "kapustnica", je jedným z pilierov slovenskej kuchyne. Jej príprava má hlboké korene a recepty sa dedia z generácie na generáciu. Hoci existuje množstvo variácií, základom vždy zostáva kapusta - hlávková, kyslá, alebo kombinácia oboch.
Kyslá kapusta má v našej kultúre svoje stále miesto. Chutí nám v kapustnici, je výborná ako príloha k mäsu. Receptov na použitie kvasenej kapusty je neúrekom a stále pribúdajú novšie. Jeseň a zimu si nevieme predstaviť bez jedál z kyslej kapusty. Vďačíme jej za dobrú imunitu, keďže má vysoký obsah vitamínu C. Najľahšie z nej uvaríme polievku, ktorá je ideálnou voľbou najmä počas sychravých a studených dní. Najobľúbenejšou polievkou z kyslej kapusty je vianočná kapustnica. Viacero rodín ju nevarí iba na Vianoce. S menšími obdobami si ju doprajú kedykoľvek počas roka.
Zdravotné benefity kyslej kapusty
Kapusta má u nás dlhú históriu a patrí medzi obľúbené druhy zeleniny. Je bohatá na vitamíny A, E, K a vitamín C, ako aj minerálne látky - hlavne vápnik, horčík a železo. Kyslá kapusta je takisto pokladom pre zdravie a výborne podporuje obranyschopnosť organizmu.
Tu je 9 dôvodov, prečo sa oplatí jesť kyslú kapustu každý deň:
- Pomáha udržať sviežu myseľ a navodzuje príjemnú náladu.
- Vaše telo sa ľahšie vysporiada so stresom.
- Vďaka kyslej kapuste vaše telo lepšie zužitkuje bielkoviny.
- Podporuje tvorbu červených krviniek, stimuluje metabolizmus železa.
- Reguluje trávenie tukov a znižuje hladinu cholesterolu.
- Látky v nej obsiahnuté sa zúčastňujú na tvorbe kostí, zlepšuje výkon svalov.
- Okrem mysle vám bude lepšie fungovať mozog, ale aj nervy a látkové procesy s tým spojené.
- Kyslá kapusta má povzbudivé účinky na rast buniek aj na mladistvý vzhľad pokožky.
- Zúčastňuje sa na obnove väzivového tkaniva.
Kapustnica a cestoviny: Tradičné vs. Moderné
Hoci tradičný recept na kapustnicu cestoviny neobsahuje, existujú regionálne variácie alebo moderné úpravy, ktoré ich pridávajú. Uvarenú polievku podávame s cestovinou. Je to u nás klasika na Vianoce.
Druhy cestovín vhodné do kapustnice
- Domáce rezance: Domáce rezance, či už široké alebo tenké, sú výbornou voľbou. Pridajú polievke rustikálny nádych a príjemnú textúru.
- Fliačky: Domáce kapustné fliačky sú ďalšou tradičnou možnosťou. Pokrájame kapustu na tenké rezance a tie ešte porekrajujeme na kocky.
- Čipetky: Čipetky sú malé kúsky cesta, ktoré sa do polievky „odštipujú“. Sú jednoduché na prípravu a dodajú kapustnici zaujímavý vzhľad.
Ako pridať cestoviny do kapustnice
- Cestoviny uvaríme zvlášť v osolenej vode. Vo veľkom hrnci dáme variť štedro osolenú vodu. Cestoviny vysypeme do vriacej vody a uvaríme al dente.
- Pridáme ich do kapustnice až na záver, tesne pred podávaním. Týmto spôsobom sa cestoviny nerozvaria a zachovajú si svoju textúru.
- Množstvo cestovín závisí od vašej preferencie, ale zvyčajne sa pridáva približne 1 hrnček uvarených cestovín na 3,5 litra kapustnice.
- Uvarené cestoviny premiestnime priamo z hrnca pomocou dierovanej naberačky ku kapuste.
Poctivé domáce rezance, ručne vyrábané - recept
Varianty kapustových polievok s kyslou kapustou
Kyslá kapusta je naozaj univerzálnym jedlom, z ktorého môžu vzniknúť fantastické polievky. Okrem toho, že získame chutné jedlo, kyslá kapusta dodá telu veľa vitamínov a minerálov, ktoré podporia zdravie. Polievky z kyslej kapusty môžu mať naozaj rôzne podoby a variácie. Či už chceme sýty a výživný obed alebo ľahkú a diétnu večeru, kapusta dokáže oboje.
Kyslá kapusta a huby
Spojenie kyslej kapusty a voňavých sušených dubákov je pre niektorých typicky vianočným jedlom. Nemusíme si však túto kombináciu odkladať len na sviatočné dni. Skúste si s nami pripraviť polievku, ktorá vôňou bude pripomínať Vianoce.
Potrebujeme:
- 500 g kyslá kapusta
- 2 ks zemiak
- 1 ks väčšia cibuľa
- 2 ks bobkový list
- 1 hrsť sušené huby, najlepšie dubáky
- 1 PL hladká múka
- 2 strúčiky cesnak
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, majorán, olej
Príprava:
- Huby si vopred namočíme do vody a necháme namočené aspoň hodinu. Zatiaľ si ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu.
- V hrnci rozpálime trošku oleja a opražíme na ňom cibuľku. Potom pridáme hladkú múku a podľa chuti mletú červenú papriku. Rýchlo premiešame a pridáme kyslú kapustu a bobkový list. Opäť premiešame a zalejeme vodou. Varíme cca 15 minút.
- Zatiaľ si ošúpeme a na kocky nakrájame zemiaky. Následne ich spolu s hubami pridáme do kapusty a varíme, až kým nám zemiaky nezmäknú.
- Na záver do polievky pridáme prelisovaný cesnak a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a majorán. Krátko povaríme a odstavíme. Výborne chutí s čerstvým pečivom.
TIP: Ak by sa nám žiadalo trošku túto „diétnu“ polievku vylepšiť, môžeme do nej pridať klobásku či kúsok údeného mäsa.
Kapustová polievka z Moravy (Valašská kyselica)
Mnohí už mali tú česť ochutnať typickú špecialitu z Valašska v podobe Valašskej kyselice. Ide o polievku, v ktorej sa spájajú chute kyslej kapusty, zemiakov, vajíčka a smotany. Jej príprava je veľmi jednoduchá a do polhodinky môže byť na stole. Táto polievka sa považuje za typické pôstne jedlo, no a mimo pôstu si ju pokojne doprajte v bohatšom prevedení - dochutenú slaninkou či klobáskou.
Valašsko je región Českej republiky, ktorý leží hneď pri hraniciach so Slovenskom. Moravská kuchyňa tak má logicky blízko aj k tej našej. Jednou z miestnych špecialít je výdatná polievka zvaná kyselica. Na rozdiel od našej červenej kapustnice je však kyselica biela. Tradičná valašská polievka kyselica, ktorá sa varí z kyslej kapusty a zemiakov, je tým lepšia, čím je staršia. Polievka sa na Valašsku jedla v minulosti veľmi často, prakticky po celý rok. „Každý má kyselicu inú, keby nás bolo desať, každá má inú chuť, každému to chutí inak,“ povedala kuchárka Stanislava Sovjáková, ktorá má radšej polievku skutočne kyslú, niekto ju však varí i sladšiu. „Niekto ju má hustejšiu, niekto redšiu. niekto do nej dáva údené, my dávame domáce klobásky."
Postup:
- V jednom hrnci dáme variť kapustu aj so šťavou a troškou vody, okoreníme ju čiernym korením a bobkovým listom.
- Medzitým si uvaríme zemiaky so soľou a rascou. Keď sa zemiaky uvaria, pridáme ich ku kapuste aj s vodou.
- Orestujeme si slaninu s cibuľou a klobásu, ktorú nakrájame tradične na kolieska. Keď je hotová, pridáme ju do kapustnice.
- Pripravíme si záprašku s mliekom a troškou múky, zmiešame s kapustou a varíme, kým polievka nezhustne. Necháme ešte pár minút prevrieť.
Uvariť kyselicu podľa nej nie je ťažké, len sa musí dávať pozor na to, aby boli zemiaky poriadne uvarené. V kyslej vode s kapustou sa tak nestane, preto sa väčšinou zemiaky varia skôr alebo zvlášť. Potom sa pridáva rasca, soľ, klobáska, ako kto má rád a urobí si zápražku, trochu múky a mlieka, a nakoniec sa dáva kyslá smotana.
Rýchla zelňačka
Pre tých, ktorí majú radi hlavne rýchle varenie, bude iste zaujímavá aj rýchla zelňačka. Ide opäť o inšpiráciu od našich susedov z Česka, ale veľmi obľúbenú aj u nás.
Potrebujeme:
- 1 PL masť
- 1 ks veľká cibuľa
- 2 ks údená klobása
- 3 ks bobkový list
- 1 PL mletá paprika
- 4 ks väčšie zemiaky
- 500 g kyslá kapusta
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Príprava:
- V hrnci zahrejeme masť, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na kolieska pokrájanú klobásku. Spolu restujeme asi 5 minút.
- Potom pridáme na kocky pokrájané zemiaky, bobkové listy, poprášime paprikou, osolíme, okoreníme a všetko zalejeme vodou (cca 1,5 litra).
- Varíme zakryté pokrievkou, kým zemiaky nezmäknú asi 15 minút.
- Následne pridáme scedenú a na menšie kúsky nakrájanú kyslú kapustu. Takto varíme cca ďalších 15-20 minút.
TIP: Ak sa vám žiada krémovejšia a jemnejšia konzistencia, pridajte trochu kyslej smotany. Potom už len stačí kúsok voňavého čerstvého chleba alebo pečiva a chutný obed je na stole.
Z babičkinej kuchyne: Pôstna polievka z kyslej kapusty so zemiakovou kašou
Ja som sa rozhodla, že vám popíšem prípravu pôstneho, lacného jedla, ktoré ešte aj dnes rada pripravuje moja 91-ročná babka. Je pôvodom z Oravy a v časoch, kedy vyrastala (tridsiate roky minulého storočia a obdobie druhej svetovej vojny), nebola potravinová hojnosť, aká je dnes. Ľudia konzumovali jednoduché, ale sýte jedlá. O zložení bielkovín, tukov a sacharidov sa neuvažovalo. Pohybu mal každý dosť, dôležité bolo, aby jedlo chutilo, ale hlavne zasýtilo. A jedným z takýchto jedál je výborná jednoduchá kapustová polievka. Možno tento recept niekto z vás pozná, a možno nie. Skladá sa len z troch hlavných ingrediencií, je lacný a sýty.
Budete potrebovať:
- kyslú kapustu
- klobásku (neúdená)
- cibuľu
- bravčovú masť
- mletú papriku
- zemiaky
- maslo
- mlieko
Postup:
- Podľa toho, akú hustú polievku chcete mať, toľko kapusty použite. Nepremývajte ju, aby nestratila dôležité látky! Ak je aj viac slaná, nevadí, nebude trebať prisoliť.
- Kapustu dajte do hrnca a prilejte vodu. Do hrnca s kapustou vložte aj jeden pár neúdenej klobásky. Zatvorte a nechajte variť. Varte pokým klobáska zmäkne. Aby si kapusta zachovala svoje drahocenné zloženie, nevarte ju dlhšie ako 25 minút.
- Polievku môžete a nemusíte zahustiť zápražkou z múky. Na troche bravčovej masti opražte do sklovita cibuľku a pridajte štipku sladkej mletej papriky a múku. Kto sa múke vyhýba, ale chce si polievku prifarbiť, jednoducho ju do zápražky nepridá. Ak múku nesmiete, použite hrašku (náhrada zahusťovadla z mletého hrachu).
- Zemiaky ošúpte, nakrájajte a uvarte v mierne osolenej vode. Uvarené ešte horúce zemiaky zmiešajte s maslom a mliekom - vznikne klasická zemiaková kaša, známa aj ako fučka. Podávajte spolu ako hlavný chod.
- Náš tip: Aby sa každému ušiel aspoň kúsok klobásky na chuť, pokrájajte ju po uvarení na kolieska. A vráťte späť do polievky.
Zemiaková kaša kapustovú polievku zahustí a maslo v nej dodá jedlu ten správny šmrnc.
Ruská národná polievka Šči
Fermentovaná zelenina zohráva hlavnú úlohu aj pri ruskej národnej polievke. Šči sa pripravuje z dvoch základov. Najprv si urobíte silný mäsový vývar so zeleninou. Niekto používa iba hovädzinu, iní uprednostňujú jej kombináciu s bravčovinou. Potom začnite pracovať s cibuľou. Na základ pridajte kyslú kapustu aj s vodou, ochuťte ju soľou, korením a na koniec pridajte paradajkový pretlak. Takto kapustu poduste úplne do mäkka a dajte ju do vývaru. Ešte chvíľku spolu povarte a na posledných päť minút pridajte kyslú smotanu. Servírujte spolu s kúskami vareného mäsa.
Polievka z kyslej kapusty so strukovinami
Pomerne obľúbená je kombinácia strukovín s kyslou kapustou. Vďaka tomu získate aj zdravý zdroj bielkovín a vláknin. Dôležitým pravidlom je, že ich nikdy nevarte spolu. Takže či budete robiť fazuľu, krúpy alebo šošovicu, najprv ich povarte zvlášť v hrnci. Kapustu pripravte na cibuľovom základe a potom všetko dokopy zmiešajte. Prilejte ku nej aj vodu zo strukovín, aby mala polievka lahodnejšiu chuť. Toto je jedna z polievok, ktorú pokojne môžete servírovať i ako hlavné jedlo.
Kapustová polievka s mäsovými guľkami
Tentoraz nepridáte celé kúsky mäsa, ale najprv ho zomeľte a dochuťte podľa vlastnej chuti. Primiešajte aj vajíčko, aby guľky dobre držali a nerozpadli sa v polievke. Teraz mäso vytvarujte do malých okrúhlych fašírok. Potom ich vložte do kapustovej polievky a v nej ich uvarte do mäkka.
Kapustnica so slaninkou a klobásou (bez údeného mäsa)
Toto je polievka veľmi podobná našej kapustnici. Hlavný rozdiel je v tom, že tentoraz nepoužijete údené mäso. Namiesto toho vezmite slaninu a klobásu, ktoré pokrájajte na menšie kusy. Pokiaľ sa bude variť, na panvici opečte údeniny. Pred dokončením ich pridajte do polievky na 20 minút spolu so zemiakmi. Nevlejte dnu všetku masť, aby nebola tak ťažko stráviteľná.
Exotická kapustnica s kokosovým mliekom
Ste pripravení aj na kúsok exotiky? V tom prípade vyskúšajte kombináciu kyslej kapusty a kokosového mlieka. Urobte si hustú kapustnicu bez mäsa. Na konci do nej prilejte krabicu kokosového mlieka. Chvíľku to spolu povarte a potom rozmixujte na hustú krémovú polievku.
Mačanka (kapustnica so sušenými hríbmi)
Opäť ide o typickú vianočnú polievku, ale ak máte dobrú zásobu sušených hríbov, v tom prípade si urobte mačanku aj počas roka. V tomto prípade ju nemusíte robiť pôstnu a môžete do nej pridať aj údenú krkovičku. Táto špecialita dostala svoj názov od spôsobu jej jedenia. Ide o omáčku, do ktorej sa buď nadrobil... Dobrou správou je, že na ňu využijete vodu z kyslej kapusty, ktorú by ste inak nespotrebovali. V hrnci ju uvarte spolu s mäsom, namočenými sušenými hubami a koreninami. Šťavu ( jušku ) rozriedime vodou, pridáme prelisovaný cesnak sušené huby ( ktoré sme si vopred namočili, pridáme aj vodu v ktorej sa huby máčali ), morskú soľ, mletú rascu, mletú červenú papriku a dáme variť.
Diétna kapustnica so zeleninou
Z kyslej kapusty si môžete pripraviť aj diétnejšiu verziu kapustnice so zeleninou. Túto polievku uvaríte rovnako ako minestrone. Fermentovanú kapustu pridáte až v poslednom kroku, zalejete ju vývarom a uvaríte.
tags: #cestoviny #do #kyslej #kapustovej #polievky