Plnené cestoviny so špenátom sú obľúbeným jedlom, ktoré sa hodí na rôzne príležitosti. Či už ide o rýchlu večeru alebo slávnostný obed, ich rozmanitosť a chuť osloví mnohých gurmánov. Vyskúšajte rôzne varianty a objavte ten svoj obľúbený.
Domáce plnené cestoviny
Príprava domácich cestovín je síce časovo náročnejšia, no výsledok stojí za to. Amalia Moretti, tretia žena lekárka v Taliansku, sa snažila ľudí naučiť, že jedlo je oslavou spoločnej chvíle a vyvrcholením dňa bez ohľadu na stav našej peňaženky. Jesť sa dá chutne, hygienicky, s radosťou a úsporne. Presne tento pocit zakúšame pri príprave domácich cestovín.
Príprava cesta
Na cestoviny nám stačia len dve suroviny: múka a vajcia. Múku preosejte, pridajte vajcia a soľ a dôkladne ručne premiesite. Dôležité je miesenie - to nepodceňujme. Ak by sme to len narýchlo odbili, boli by cestoviny na chuť tvrdšie a mdlejšie. Cesto odložte na 15 minút zabalené do kuchynskej fólie. Potom ho rozdeľte na tri časti a z každej ručne vyvaľkajte tenučký plát.
Recept sa dá upraviť aj na kváskovú verziu. Vtedy pridajte do jamky s vajíčkami aj 1 PL materského kvásku. Vypracované cesto potom nechajte aspoň tri hodiny oddýchnuť na linke prekryté.
Plnka do cestovín
Na prípravu špenátovej plnky môžete použiť čerstvý alebo mrazený špenát. Ak používate čerstvý špenát, dôkladne ho umyte a vysušte. Na masle opražte cibuľku a cesnak, pridajte špenátové listy a pokrájaný syr. Všetko spolu prehrejte a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí primiešajte žĺtok. Ak je plnka riedka, zahustite ju domácou strúhankou. Bielko môžete pridať k ďalším, ktoré máte v mrazničke.
Pri plnení môžeme použiť akúkoľvek plnku, ktorá nám chutí. Super je aj bryndza. Cesto nakrájajte na štvorčeky, potrite vodou, aby sa dobre zlepilo, a porozdeľujte naň plnku. Môžete robiť trojuholníky alebo obdĺžniky, podľa veľkosti cesta. Pri tvorení raviol a pevného spojenia cesta nám pomôže trocha vody. Nanášajte ju mašlovačkou. Pri tvarovaní vytláčajte rukou vzduch preč, aby bolo cesto naplnené len plnkou.
Tvorítka na ravioli DELÍCIA, 4 tvary
Zapekané cestoviny so špenátom a vajíčkami
Eva Urminská, autorka dvoch kníh o fraštackej kuchyni, odporúča na Zelený štvrtok zapekané cestoviny so špenátom a vajíčkami. Všetky svoje recepty vyskúšala, takže sa na ne môžete spoľahnúť.
Ingrediencie
- 500 gramov cestovín
- 500 gramov čerstvého alebo mrazeného špenátu
- 4 vajíčka
- 5 strúčikov cesnaku
- Šľahačková smotana
- Brokolica
- Trocha vegety
- 6 natvrdo uvarených vajec
- Dve smotany (kyslé)
Postup prípravy
- V nádobe rozpustite dva mrazené špenáty, prelisujte cesnak, pridajte 2 vajíčka, soľ, vegetu a primiešajte bešamel.
- Do pekáča dajte polovicu cestovín, na ňu stredne pokrájanú brokolicu a v rovnakej vzdialenosti uložte 6 natvrdo uvarených pokrájaných vajec.
- Dajte zvyšok cestovín a postupne pridajte dve vrstvy špenátu.
- Nakoniec po celej ploche naneste dve kyslé smotany zmiešané s dvoma vajíčkami, soľou a trochou vegety.
- Pečte vo vyhriatej rúre.
Plnené cestoviny Cannelloni na ajurvédsky spôsob
Tento recept si vás určite získa. Jemná chuť indického syra panýr v prepojení s orestovaným špenátom je skutočnou delikatesou. Vyskúšajte plnené cestoviny cannelloni na ajurvédsky spôsob!
Ingrediencie
- cca 8 ks cestoviny typu cannelloni (väčšie "rúrky")
- 200g indický syr panýr (paneer)
- 120g baby špenát (+ 1 PL ghee, 1/4 ČL asafoetida, 1 ČL mletý koriander)
- 5 PL kokosové mlieko
- 400g lúpané BIO paradajky v konzerve
- 1 ČL himalájska soľ
- 1/2 ČL trikatu
- 1 mozarella
Postup prípravy
- Najprv orestujte čerstvý baby špenát. Na rozohriatej panvici rozpustite 1 PL ghee. Pridajte 1/4 ČL asafoetidy, 1 ČL mletého koriandra, orestujte 30 sekúnd a pridajte špenát. Restujte približne 5 minút.
- Nastrúhajte si panýr na strúhadle, pridajte orestovaný špenát, 5 PL kokosového mlieka, 1 ČL himalájskej soli, 1/2 ČL trikatu a premiešajte. Zmes má byť pekne tuhá.
- Zmesou naplňte cannelloni. Použite buď cukrárske vrecko, alebo postačí aj čajová lyžička. Vyjde vám približne 8 kúskov.
- Plnené cannelloni naskladajte do zapekacej misky v jednej vrstve a zalejte lúpanými paradajkami, ktoré ste predtým osolili štipkou soli.
- Plnené cannelloni dajte zapiecť na 180 °C cca 30 minút. Po 15. minútach pridajte na vrch nastrúhanú 1 mozarellu a dopekajte zvyšných 15 minút.
- Hotové cannelloni nechajte trochu vychladnúť a podávajte.
Tortelloni plnené ricottou a špenátom
Tortelloni od Marobotto sú vaječné cestoviny plnené ricottou a špenátom. Podobne ako ich sesterské cestoviny ravioli, aj tortelloni sú cestoviny plnené, od ravioli sa však líšia svojim tvarom a veľkosťou. Zatiaľ čo ravioli charakterizuje tvar vankúšikov, tortelloni charakterizuje tvar prstienkov. Výborné sú pre vegetariánsku večeru, či pre gurmánov pôstnej kuchyne. Odporúčame ich pripraviť s jednou z ľahkých a skvelých omáčok.
Vypraví sa, že tortellini boli vytvorené podľa pupka Venuše, bohyne lásky v rímskej mytológii. Venuša vraj išla do jedného hostinca v Bologni. Podľa legendy mal kuchár nahliadnuť kľúčovou dierkou do jej izby a uvidieť jej holé brucho a pupok.
Zloženie
| Časť | Zložka | Množstvo / Poznámka |
|---|---|---|
| Cestovina (72%) | Múka z tvrdej pšenice | |
| Vajíčka | 19,4% | |
| Plnka (28%) | Strúhanka | (pšeničná múka typu "0", soľ) |
| Tvaroh syr | ||
| Ricotta syr | 21,5% (mlieko, mliečna srvátka, soľ) | |
| Špenát | 14,3% | |
| Margarín | (kokosový olej, slnečnicový olej, voda) | |
| Tavený syr v prášku | (mlieko, mliečna srvátka, soľ, enzýmy) | |
| Soľ | ||
| Príchute korení |
Varenie tortelloni
Varíme podľa chuti. Niekto má rád tvrdšie tortellini, preto mu odporúčame variť tortelloni kratšie, a niekto zase úplne mäkké, tie varíme samozrejme dlhšie 14 - 18 minút (pred scedením odporúčame ochutnať). Cestoviny al dente majú skvelú výhodu. Nielenže sú chuťovo výraznejšie a teda nesú v sebe lepšie chuťovú stopu, no majú aj nižší glykemický index, ako tie už rozvarené.
tags: #cestoviny #plnene #spenatom