Cestoviny sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň po celom svete a ich rozmanitosť ponúka široké možnosti na kulinárske experimenty. Od klasických pšeničných cestovín až po bezlepkové alternatívy - výber je skutočne bohatý. V posledných rokoch si čoraz väčšiu popularitu získavajú cestoviny z čiernej ryže, ktoré nielenže obohacujú náš jedálniček o exotické chute, ale prinášajú aj množstvo zdravotných benefitov.
Čierna ryža, ktorá je v skutočnosti vodná tráva príbuzná ryži, sa vyznačuje svojou výnimočnou nutričnou hodnotou. Obsahuje vyšší obsah vitamínu A, vitamínov skupiny B, aminokyselín, železa, antioxidantov a kyseliny listovej. Je tiež dobrým zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Navyše, čierna ryža má prirodzene viac bielkovín a menej sacharidov ako klasická ryža, je zdrojom vitamínu E a vlákniny, a je ľahko stráviteľná. Tieto vlastnosti robia z čiernej ryže a z nej vyrobených cestovín ideálnu voľbu pre zdravý a vyvážený životný štýl.
Hľadáte alternatívu k bielej ryži, ktorá má nižší glykemický index a obsahuje menej sacharidov? Vyskúšajte čiernu ryžu. Táto chuťovo veľmi zaujímavá ryža-neryža bola klasickým jedlom domorodých Američanov. Prirodzene sa nachádza napríklad vo vodách kanadských jazier. Divoká čierna ryža predstavuje nadstavbu navyše, pretože v divokej ryži sa nachádza vyšší obsah vitamínu A, vitamínov skupiny B, aminokyselín, železa, antioxidantov a kyseliny listovej. Je aj dobrým zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Zdravotné výhody zaradenia čiernej ryže do nášho jedálnička sú neodškriepiteľné. Jej nutričná hodnota je oveľa vyššia, ako v prípade väčšiny obilnín: 100 g tejto obilniny obsahuje 15 g bielkovín. Taktiež sa môže pochváliť až osemnástimi z dvadsiatich aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské telo. Obsahuje vitamíny skupiny B, zinok, fosforu, horčík a mangán.
Čo sú ryžové cestoviny a prečo ich zaradiť do jedálnička?
Ryžové cestoviny sa vyrábajú z ryžovej múky a vody. Sú ľahké, ľahko stráviteľné a neobsahujú lepok, čo ich robí vhodnými pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Majú neutrálnu chuť, vďaka čomu sa výborne kombinujú s rôznymi omáčkami, zeleninou, mäsom a koreninami. Môžete ich použiť v teplých aj studených jedlách, v polievkach, šalátoch alebo ako hlavné jedlo. Ryža je prirodzene bezlepková potravina, a tak sú tieto cestoviny prirodzene bezlepkové a vhodné pre bezlepkovú diétu. Biomila ryžové cestoviny sa skladajú výhradne z bio ryžovej múky a vody, bez prídavku škrobov a sú vyrobené na Slovensku. V cestovinách teda cítite pôvodnú jemnú ryžovú chuť.
Z cestovín dokážete vyčarovať luxusnú večeru, alebo tiež rýchly, ľahký, jednoduchý a zdravý obed.
Ako správne pripraviť ryžové cestoviny
Príprava ryžových cestovín je jednoduchá, ale je potrebné dodržiavať niekoľko zásad, aby ste dosiahli najlepší výsledok. Predtým, ako sa vrhneme do hrnca, je nevyhnutné pochopiť, čím sa ryžové rezance líšia od svojich pšeničných príbuzných. Tieto tenké vlákna sú bezlepkové, ľahké a majú zázračnú schopnosť absorbovať chute ako kulinárska špongia.
- Výber správneho druhu rezancov: Existujú rôzne druhy ryžových cestovín - tenké vermicelli, širšie rezance vhodné na miešanie, alebo ploché rezance. Vyberte si druh, ktorý najlepšie vyhovuje vášmu receptu.
- Namáčanie: Pred varením je dôležité rezance namočiť. Rôzne hrúbky si vyžadujú rôzny čas namáčania - tenké vermicelli môžu potrebovať len niekoľko minút, zatiaľ čo hrubšie druhy si môžu žiadať dlhší kúpeľ. Namáčanie zmäkčí rezance a skráti čas varenia.
- Varenie: Ryžové rezance sa varia veľmi rýchlo. Vhoďte ich do vriacej vody a nechajte ich variť, kým nezmäknú. Pozorne ich sledujte, aby sa nerozvarili. Cestoviny uvarte vložením do hrnca s vriacou vodou. Voda musí jemne bublať, teda varte mierne, nie prudko, asi 4 minúty. Vypnite ohrev a nechajte postáť v horúcej vode 2-3 minúty. Nie každému vyhovujú rovnako tvrdé cestoviny, preto môžete priebežne ochutnať potom, keď si malý kúsok vytiahnete z hrnca a ochladíte studenou vodou.
- Premývanie: Po uvarení rezance sceďte a prepláchnite studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia a zabránilo sa ich zlepovaniu.
How to Prep Rice Noodles - CHOW Tip
Recepty z ryžových cestovín
1. Ryžové rezance s kuracím mäsom a zeleninou
Tento recept je rýchly, jednoduchý a plný chutí. Je ideálny na obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- 200 g ryžových rezancov
- 200 g kuracieho mäsa, nakrájaného na kocky
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 paprika, nakrájaná na pásiky
- 1 mrkva, nakrájaná na tenké pásiky
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžička karí korenia
- 2 lyžice sójovej omáčky
- Soľ a korenie podľa chuti
- 100 ml vody
Postup:
- Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale, sceďte a schlaďte v studenej vode.
- V panvici rozohrejte olivový olej na vysokom stupni ohrevu. Pridajte kuracie mäso a sprudka ho restujte 1 - 2 minúty.
- Stlmte ohrev na stredný stupeň, pridajte cibuľu, cesnak, papriku a mrkvu. Restujte 2 - 3 minúty.
- Osoľte, okoreňte, pridajte karí korenie, vodu a sójovú omáčku. Prikryte a povarte 3 - 4 minúty.
- Pridajte ryžové rezance a krátko prehrejte.
2. Hovädzie rezance s ázijskou marinádou
Vynikajúce a výživné jedlo, ktoré je v Ázii tiež známe pod názvom "Jajangmyeon", alebo "Zazang". Štandardne sa robí s bravčovým mäsom. V tomto recepte sme použili hovädzie, ale dobré je aj s kuracím či s tofu.
Ingrediencie:
- 200 g ryžových rezancov
- 200 g hovädzieho mäsa, nakrájaného na tenké rezance
- 1 cibuľa, najemno nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, najemno nakrájané
- Zelenina podľa chuti (mrkva, paprika, cuketa), nakrájaná na tenké pásiky
- 2 lyžice olivového oleja
Marináda:
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice rybacej omáčky
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžička zázvoru, nastrúhaného
- Mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Hovädzie rezance nechajte marinovať v zmesi olivového oleja, rybacej a sójovej omáčky, zázvoru a korenia minimálne 30 minút.
- Ryžové rezance uvarte podľa návodu v osolenej vode s 1 lyžicou olivového oleja. Sceďte a prelejte studenou vodou.
- Vo woku rozohrejte olivový olej, pridajte cesnak a mäso a sprudka orestujte. Mäso preložte do misky.
- Do woku pridajte olivový olej, karí pastu a šalotky, pridajte zeleninu podľa tvrdosti (najprv mrkvu, potom papriku a cuketu).
- Pridajte mäso a rezance a všetko premiešajte.
3. Ryžové rezance so zeleninou a mozzarellou
Ak chceš jedlo, ktoré je svieže, lahodné, rýchlo pripravené a výživné, skús tieto ryžové rezance so zeleninou a s mozzarellou. Príprava ti nezaberie viac ako 15 minút.
Ingrediencie:
- 120 g ryžových rezancov
- 3 veľké paradajky (mimo sezóny nahradíme lúpanými paradajkami v konzerve alebo krabičke)
- cca 1 lyžica olivového oleja
- morská/himalájska soľ
- mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 1 cuketa
- 40 g olív (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 100 g mozzarelly
- 2 hrste baby špenátu
Postup:
- Ryžové rezance uvaríme.
- Paradajky pokrájame a restujeme na panvici, pridáme soľ a čierne korenie.
- Pridáme pokrájanú cuketu a olivy.
- Prikryjeme a necháme dusiť, vznikne lahodná omáčka.
- Keď je cuketa hotová, primiešame uvarené rezance a nahrubo postrúhanú mozzarellu (trošku si odložíme na ozdobenie).
- Nakoniec primiešame baby špenát, odstavíme a necháme ho spariť pod pokrievkou. Jedlo podávame s postrúhanou zvyšnou mozzarellou.
Výživové hodnoty na 1 porciu:
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 2 064 kJ / 491 kcal |
| Tuky | 18 g |
| Sacharidy | 63 g |
| Bielkoviny | 16 g |
| Vláknina | 5 g |
4. Ryžové rezance s tofu a arašidovou omáčkou
Pre vegetariánov a vegánov je tento recept skvelou voľbou. Tofu je bohaté na bielkoviny a arašidová omáčka dodáva jedlu exotickú chuť.
Ingrediencie:
- 200 g širokých ryžových rezancov
- 1 balenie lahôdkového tofu, nakrájaného na kocky
- 300 g brokolice, rozdelenej na ružičky
- 150 g mrkvy, nakrájanej na tenké pásiky
- 15 g čerstvého zázvoru, najemno nakrájaného
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- Olivový olej
- Soľ a korenie podľa chuti
Omáčka:
- 50 g kešu masla/arašidového masla/mandľového masla/tahini
- 20 g medu
- 20 g sójovej omáčky
- 1 lyžica ryžového octu
- 100-150 ml vody
- 1 lyžička chilli omáčky (voliteľné)
Postup:
- Brokolicu uvarte na pare domäkka (cca 10-15 minút) a prepláchnite studenou vodou.
- Tofu opečte na olivovom oleji dozlatista a odložte bokom.
- Na olivovom oleji opečte zázvor a cesnak.
- Pridajte mrkvu, trochu vody a duste, kým mrkva takmer zmäkne.
- Omáčku pripravte zmiešaním všetkých ingrediencií. Množstvo vody pridávajte podľa konzistencie.
- Pridajte uvarené ryžové rezance, opečené tofu, brokolicu a omáčku. Na panvici všetko premiešajte, dochuťte soľou a korením a podávajte.
5. Ryžové rezance s čínskou kapustou a klíčkami
Tento recept je ľahký, svieži a plný vitamínov. Je ideálny na rýchly obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- 200 g ryžových rezancov
- 1 mrkva, nakrájaná na tenké pásiky
- 1 paprika, nakrájaná na tenké pásiky
- 1 jarná cibuľka, nakrájaná na tenké pásiky
- 1/4 čínskej kapusty, nakrájanej natenko
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- Olivový olej
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvé klíčky na ozdobu
Omáčka:
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Sezamový olej
- Med
- Zázvor
- (presné pomery podľa chuti)
Postup:
- Mrkvu, papriku a jarnú cibuľku očistite a nakrájajte na tenké pásiky. Čínsku kapustu taktiež nakrájame natenko a odložíme zatiaľ bokom.
- Následne si pripravíme aj ryžové rezance podľa návodu na obale. Varia sa len pár minút, dávajte pozor, aby ste ich nerozvarili.
- Keď je zelenina skoro hotová, pridáme roztlačený cesnak a čínsku kapustu. Opražíme ďalších 5 minút, osolíme, okoreníme a ochutnáme.
- Ak je zelenina hotová, odstavíme ju z ohňa, pridáme ryžové rezance a dobre premiešame. Môžeme ozdobiť čerstvými klíčkami a krúžkami zelenej časti cibuľky.
tags: #cestoviny #z #ciernej #ryze #recepty