Cestoviny s ragú z diviny sú vynikajúci pokrm, ktorý spája tradičné chute s modernou kuchyňou. Divina, obzvlášť jelenie alebo srnčie mäso, dodáva jedlu bohatú a nezameniteľnú arómu. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu tohto lahodného pokrmu, ktorý poteší každého milovníka dobrej kuchyne.
Prečo si vybrať divinu?
Divina má svoje nezastupiteľné miesto v gastronómii. Mäso z diviny je charakteristické svojou špecifickou chuťou a vôňou, ktorá sa nedá porovnať s bežným mäsom. Okrem toho je divina bohatá na bielkoviny a minerály, pričom obsahuje menej tuku ako napríklad bravčové mäso. Príprava diviny si vyžaduje určitú zručnosť, ale výsledok stojí za to.
Cestoviny s divinou od Petra Kadlečíka
Peter Kadlečík z bratislavského hostinca pripravoval cestoviny s divinou. Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu, ideálny na bežné dni, ale rovnako spríjemní víkendový obed.
Potrebujeme:
- 100 g sviečkovej z jeleňa
- 40 g cibule
- 1 struk cesnaku
- 40 g mrkvy pokrájanej na tenké pásiky
- 1 deci divinového vývaru
- 100 g cestovín (tagliatelle)
- soľ, korenie, majorán
Postup:
- Dáme si variť vodu na cestoviny.
- Medzitým si na rozpálenej panvici opražíme nakrájanú cibuľu.
- Pridáme struk cesnaku, 100 gramov sviečkovej pokrájanej na tenké pásiky spolu s mrkvou.
- Spolu to restujeme asi 3 minúty na prudkom plameni.
- Potom zmes podlejeme divinovým vývarom a necháme ju redukovať.
- Pridáme uvarené cestoviny, dochutíme soľou, korením a majoránom.
Jak rozbourat zvěřinu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Jelenie ragú: Klasika na tanieri
Jelenie ragú je obľúbená voľba pre tých, ktorí chcú ochutnať pravú divinu. Tu je recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
Ingrediencie:
- 500 g jelenieho mäsa (pliecko alebo stehno)
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1/4 zeleru
- 200 ml červeného vína
- 500 ml hovädzieho vývaru (alebo voda)
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- Soľ, korenie, rasca, tymián
- Olej
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
Postup:
- Príprava mäsa: Deň pred varením pokrájajte jelenie pliecko na kocky alebo slížiky. Mäso nakoreňte soľou, drvenou rascou a tymiánom.
- Opečenie mäsa: V hrnci rozohrejte olej a mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
- Pridanie zeleniny: Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Opekajte, kým zelenina nezmäkne a nezačne karamelizovať.
- Dusenie: Pridajte paradajkový pretlak, podlejte červeným vínom a nechajte ho odpariť. Potom prilejte hovädzí vývar (alebo vodu) tak, aby bolo mäso ponorené.
- Varenie: Ragú duste na miernom ohni približne 2-3 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Občas premiešajte a podľa potreby dolejte tekutinu.
- Dochutenie: Hotové ragú dochuťte soľou a korením podľa vlastnej chuti.
- Servírovanie: Uvarte cestoviny podľa návodu na obale. Ragú podávajte s cestovinami, posypané strúhaným parmezánom.
Srnčie ragú: Jemnejšia alternatíva
Srnčie mäso je jemnejšie ako jelenie, a preto je srnčie ragú skvelou voľbou pre tých, ktorí preferujú menej intenzívnu chuť.
Ingrediencie:
- 500 g srnčieho mäsa (stehno alebo chrbát)
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 200 g leča
- 200 ml červeného vína
- 500 ml hovädzieho vývaru (alebo voda)
- Soľ, korenie, bobkový list, nové korenie
- Olej
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
Postup:
- Príprava mäsa: Srnčie mäso pokrájajte na menšie kocky.
- Opečenie mäsa: V hrnci rozohrejte olej a mäso opečte zo všetkých strán.
- Pridanie zeleniny: Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a petržlen. Opekajte, kým zelenina nezmäkne.
- Dusenie: Pridajte lečo, podlejte červeným vínom a nechajte ho odpariť. Potom prilejte hovädzí vývar (alebo vodu) a pridajte bobkový list a nové korenie.
- Varenie: Ragú duste na miernom ohni približne 2 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Občas premiešajte a podľa potreby dolejte tekutinu.
- Dochutenie: Hotové ragú dochuťte soľou a korením podľa vlastnej chuti.
- Servírovanie: Uvarte cestoviny podľa návodu na obale. Ragú podávajte s cestovinami, prípadne posypané petržlenovou vňaťou.
Falošné srnčie ragú: Keď nemáte divinu
Ak nemáte k dispozícii divinu, môžete si pripraviť falošné srnčie ragú z bežného mäsa.
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa (alebo bravčového pliecka)
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 200 ml červeného vína
- 500 ml hovädzieho vývaru (alebo voda)
- Soľ, korenie, rasca, tymián, majoránka
- Olej
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie (alebo bravčové) mäso pokrájajte na kocky.
- Opečenie mäsa: V hrnci rozohrejte olej a mäso opečte zo všetkých strán.
- Pridanie zeleniny: Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a petržlen. Opekajte, kým zelenina nezmäkne.
- Dusenie: Podlejte červeným vínom a nechajte ho odpariť. Potom prilejte hovädzí vývar (alebo vodu) a pridajte rascu, tymián a majoránku.
- Varenie: Ragú duste na miernom ohni približne 2 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Občas premiešajte a podľa potreby dolejte tekutinu.
- Dochutenie: Hotové ragú dochuťte soľou a korením podľa vlastnej chuti.
- Servírovanie: Uvarte cestoviny podľa návodu na obale. Ragú podávajte s cestovinami.
Diviak na smotane s cestovinou
Ďalšou variantou prípravy diviny je diviak na smotane, ktorý sa skvele hodí k cestovinám.
Ingrediencie:
- 500 g diviačieho mäsa (stehno alebo chrbát)
- 1 cibuľa
- 200 ml smotany na varenie
- 100 ml bieleho vína
- Soľ, korenie, bobkový list, tymián
- Olej
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
Postup:
- Príprava mäsa: Diviačie mäso pokrájajte na kocky.
- Opečenie mäsa: V hrnci rozohrejte olej a mäso opečte zo všetkých strán.
- Pridanie cibule: Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte, kým nezmäkne.
- Dusenie: Podlejte bielym vínom a nechajte ho odpariť. Potom pridajte smotanu na varenie, bobkový list a tymián.
- Varenie: Ragú duste na miernom ohni približne 1,5-2 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Občas premiešajte a podľa potreby dolejte tekutinu.
- Dochutenie: Hotové ragú dochuťte soľou a korením podľa vlastnej chuti.
- Servírovanie: Uvarte cestoviny podľa návodu na obale. Ragú podávajte s cestovinami.
Cestoviny s králičou pečeňou a medvedím cesnakom
Ak ste už robili paštétu z králičej pečene a ostalo vám trochu pečene, spravte si z nej chutnú omáčku, ktorá sa skvelo hodí k čerstvým tagliatelle.
Ingrediencie (4 porcie)
Príprava: 30 minút
- 2 pl olivového oleja
- 1 menšia cibuľa, nakrájaná na drobno
- 250 g králičej pečene, nakrájaná na menšie kúsky
- 100 ml suchého bieleho vína
- 400 g zaváraných cherry paradajok
- soľ, čierne korenie
- medvedí cesnak
- 500 g čerstvých cestovín
- parmezán
Postup:
- Na väčšej panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľu a krátko orestujte.
- Pridajte králičiu pečeň a opražte ju z oboch strán. Podlejte bielym vínom a počkajte, kým sa odparí.
- Dajte variť cestoviny.
- Do panvice s omáčkou pridajte paradajky a krátko povarte, aby omáčka trochu zhustla.
- Ochuťte soľou a čiernym korením. Na záver pridajte čerstvý medvedí cesnak nakrájaný na menšie kúsky.
- Cestoviny sceďte a pridajte k omáčke.
Jak rozbourat zvěřinu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tipy a triky pre jemnú a lahodnú pečeň
Vnútornosti sú v našich kuchyniach často opomínané, čo je veľká škoda. Pečeň je úžasná surovina, ktorú si môžete pripraviť na mnoho chutných a rôznych spôsobov. Často sa však stáva, že nesprávnou úpravou môže byť pečeň tvrdá a suchá. Ako tomu predísť? Keď budete dodržiavať tieto štyri jednoduché kroky, môžete sa tešiť na jemnú a šťavnatú pečienku.
Kroky pre dokonalú pečeň:
- Dôkladné čistenie: Pečeň najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a pomocou ostrého noža odstráňte všetky blany a drobné žilky. Ak ste sa stretli s problémom namáhavého odstraňovania blán, môžete si tento proces uľahčiť tak, že pred čistením pečeň namočíte do horúcej vody.
- Namočenie do mlieka: Pre zaistenie ešte väčšej jemnosti pečienky, odporúčame ju deň pred prípravou namočiť do mlieka. Dlhšie namočenie zaručí, že pečeň bude výrazne mäkšia a zbaví sa horkastej chuti. Ak nemáte po ruke mlieko, pečienku môžete namočiť do kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu.
- Solenie až na záver: Jedným z overených trikov, ako na jemnú pečeň, je soliť ju až na konci varenia. Ak pečeň osolíte na začiatku, môže stvrdnúť, čo rozhodne nechceme. Preto je dôležité počkať so soľou až do posledného kroku prípravy.
- Krátka doba prípravy: Pečeň je veľmi jemná surovina a na jej prípravu postačí len pár minút. Príliš dlhé varenie alebo restovanie môže spôsobiť, že pečeň stratí svoju jemnosť a bude tvrdá a suchá. Snažte sa venovať príprave dostatočnú pozornosť a dodržiavať časové limity.
Tipy a triky pre dokonalé ragú z diviny
- Marináda: Mäso z diviny môžete pred varením naložiť do marinády z červeného vína, byliniek a korenín. Zlepší to jeho chuť a zjemní štruktúru.
- Koreňová zelenina: Nebojte sa experimentovať s koreňovou zeleninou. Okrem mrkvy, petržlenu a zeleru môžete pridať aj paštrnák alebo kvaku.
- Víno: Pri varení ragú používajte kvalitné červené víno. Dodá jedlu bohatú chuť a vôňu. Vhodné sú napríklad odrody ako Cabernet Sauvignon, Merlot alebo Shiraz.
- Vývar: Ak nemáte hovädzí vývar, môžete použiť aj zeleninový alebo hydinový. Dôležité je, aby bol vývar kvalitný a mal výraznú chuť.
- Zahustenie: Ak je ragú príliš riedke, môžete ho zahustiť trochou múky alebo škrobu. Rozmiešajte múku (alebo škrob) v troche studenej vody a pridajte do ragú. Povaríme niekoľko minút, kým ragú nezhustne.
- Koreniny: Okrem základných korenín, ako sú soľ a korenie, môžete do ragú pridať aj bobkový list, nové korenie, jalovec alebo borievky.
- Príloha: Okrem cestovín sa k ragú z diviny hodia aj zemiakové knedle, halušky alebo polenta.
Vhodné vína k divine
K pokrmom z diviny sa výborne hodia červené vína s plnou chuťou a výraznou tanínovou štruktúrou. Vhodné sú napríklad odrody ako Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz alebo Frankovka modrá. Pri výbere vína dbajte na to, aby bolo kvalitné a harmonicky dopĺňalo chuť jedla.
| Odroda vína | Charakteristika | Odporúčané jedlá k divine |
|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Plná chuť, výrazné taníny, tóny čierneho ríbezle, cédra | Jelenie ragú, diviačí guláš |
| Merlot | Jemnejšie taníny, tóny sliviek, čerešní, čokolády | Srnčie ragú, diviak na smotane |
| Shiraz/Syrah | Korenistá chuť, tóny čierneho korenia, bobuľového ovocia | Pikantné divinové pokrmy |
| Frankovka modrá | Svieža kyselinka, tóny červeného ovocia, byliniek | Ľahšie divinové úpravy, pečená divina |
Alternatívne recepty a obmeny
Okrem klasických ragú existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť divinu s cestovinami. Môžete experimentovať s rôznymi omáčkami, zeleninou a korením.
- Ragú s hubami: Pridajte do ragú lesné huby, ako sú hríby, dubáky alebo kuriatka. Dodajú jedlu bohatú chuť a vôňu.
- Ragú so sušenými slivkami: Pridajte do ragú sušené slivky. Ich sladká chuť výborne kontrastuje s chuťou diviny.
- Ragú s brusnicami: Pridajte do ragú brusnice. Ich kyslá chuť osvieži jedlo a dodá mu zaujímavý nádych.
tags: #cestoviny #z #pecienkou #z #diviny