Pripraviť si vlastný domáci chlieb je skutočným zážitkom. Správne pripravený domáci chlieb nesrovnatelně lépe chutná, je levnější, dodává tělu potřebné prvky, je bez škodlivých látek, vydrží mnohem déle čerstvý. Domáci chlieb je prostě delikatesa, nad kterou není. S chleby ze supermarketu, které nemají žádnou chuť, druhý den se drolí a třetí už jsou plesnivé, se vůbec nedá srovnávat. Báječně voňavý, uvnitř krásně nadýchaný, s křupavou kůrčičkou na povrchu - to je sen každej gazdinky.
Upéct si svůj vlastní chléb je snem snad každé hospodyňky. V dnešní uspěchané době však není čas si s přípravou tak hrát. I přesto si ale můžete upéct skvělý domácí chléb, a to za pomocí domácí pekárny. Ak budete používať domácu pekáreň, môžete si ju nastaviť tak, abyste měli čerstvý chléb rovnou k snídani. Navíc vám pomůže s mícháním i hnětením různých těst. Ten z domácí pekárny vypadá trochu jinak než kupovaný z obchodu. Místo oblého bochníku má tvar cihličky, která má klasickou kůrku pouze na vrchu.
Domáca pekáreň ako váš kuchynský pomocník
Chystáte se začít s pečením domácího chleba, ale nevíte jak na to? Domácí pekárna dokáže být ten nejlepší pomocník v kuchyni. Ale jen ve chvíli, kdy víte, jak s ní zacházet. Snadno se z ní stane stroj na hutné bochníky chleba bez chuti. Pořadí surovin, správný program i drobné zásahy během hnětení rozhodují o výsledku víc, než si člověk někdy připustí. Domácí pekárna (bohužel) není kouzelná krabička, která umí zázraky. Pracuje přesně podle nastavení a reaguje na to, co do ní vložíte. Pokud suroviny správně poskládáte a zvolíte vhodný program, výsledek bývá překvapivě dobrý. Pokud ne, často skončíte s chlebem, který je těžký, hutný, nebo bez chuti.
Velkou výhodou domácí pekárny je kontrola nad výsledkem. Víte, kolik je v chlebu soli, jakou mouku používáte a že v něm nejsou žádné zbytečnosti. A pak je tu jeden bonus navíc - vůně čerstvého chleba linoucí se bytem dokáže zvednout náladu! Vyplatí se péct domácí chleba? Je to stejné jako u přípravy ostatních domácích jídel - získáte dokonalý přehled o složení. Pohlídáte si kvalitu vstupních surovin a pokud máte zvláštní požadavky na stravu, budete mít jistotu, že například semínkový chléb dokonale vyhoví vašim požadavkům. Navíc si čerstvý chleba vychutnáte, kdykoli na něj dostanete chuť.
Kvalita surovín je základ úspechu
Kvalitní suroviny jsou základ. Pre prípravu obyčajného chleba je zapotřebí voda, mouka, sůl, cukr, kvasnice (droždí) a tuk či olej. Základem jsou kvalitní suroviny, které zajistí, že bude pečivo opravdu zdravé. Zásadní krok představuje výměna bílé mouky za tu celozrnnou.
Výber správnej múky
- Pšeničná múka: Tradiční volbu představuje pšeničná mouka zaručující nadýchanou střídku s křupavou kůrkou.
- Špaldová múka: Skvělou alternativou je špaldová mouka, která se při pečení chová podobně jako ta pšeničná. Většinou se jedná o produkt ekologického zemědělství a není proto chemicky ošetřována. Výborná je i mouka špaldová (tzv. pradávná pšenice).
- Žitná múka: Pokud máte rádi hutný tmavý chléb, sáhněte po žitné mouce. Do základního domácího chleba kombinuji pšeničnou a žitnou mouku většinou v poměru 2 : 3. Ten větší díl přenechávám mouce žitné. V rámci tradičních českých chlebů totiž hraje absolutní prim a jsme na ni i „zvyklí“. Čistě pšeničný chlebík je samozřejmě také moc dobrý, ale chuťově spíše připomíná ciabattu a další chleby středomořských států.
- Celozrnná múka: Hledáte co nejzdravější variantu? Bílou mouku vyměňte za celozrnnou, která obsahuje všechny části zrna - jádro, klíček a otruby a je nutričně bohatší. Obsahuje více živin, vitamínů, minerálů a vlákniny.
- Bezlepkové múky: Celiaci a lidé trpící intolerancí lepku ocení pohankovou, rýžovou, čirokovou nebo lněnou mouku.
Po záměně hladké mouky za mouky chlebové upečete chléb také velmi jednoduchý, ale tmavší a pro většinu lidí i chutnější, to pro jeho „chlebovou“ chuť. Mizí „vekovitost“, nahrazuje ji chuť čistě chlebová. Pro pečení kváskového chleba se mě osobně nejvíce osvědčila mouka velice jemně mletá ( firma Country Life ). Používám mouku chlebovou žitnou a chlebovou pšeničnou v poměru 1:1. Kombinovat ale můžeme dle vlastní libosti různé druhy.
Ďalšie prísady a obmeny
TIP NA OBMĚNUPokud chcete chlebík více hutnější, stačí změnit poměr mouky, a to 300 g hladké + 200 g žitné + 100 g celozrnné. Do základního receptu je možné přidat další semínka, kmín, ořechy nebo třeba nastrouhanou mrkev, která hutnější těsto zvláční. Můžeme (není nutné) přidat polévkovou lžičku psyllia (vlákniny) a špetku chlebového koření (firma Sonnentor).
Do těsta se vyplatí přidat lžíci jogurtu nebo kefíru, případně pár kapek octa. Chuť se tím lehce zakulatí a chléb vydrží déle vláčný. Zajímavý rozdíl udělá i částečná záměna mouky - když část bílé nahradíte celozrnnou, získá chléb plnější chuť.
TIP: Čtyřklíček z nové řady PRO Planetu kromě pšeničné a špaldové, obsahuje také mouku ze čtyř druhů naklíčených luštěnin (cizrny, mungo fazolí, velkozrnné čočky a černých fazolí) - chléb je tak vydatným zdrojem proteinů a vlákniny.
Droždie a kvások: Srdce vášho chleba
Používanie droždia
Droždí: malé množství, velký vliv. Do domácí pekárny se nejlépe hodí sušené droždí. Je stabilní, přesně dávkovatelné a odpouští drobné chyby. Čerstvé droždí použít můžete, ale chce víc pozornosti. Musí být čerstvé, správně oddělené od soli a počítejte s tím, že reaguje citlivěji na teplotu.
Orientační přepočet:
| Typ droždia | Množstvo | Ekvivalent čerstvého droždia |
|---|---|---|
| Sušené droždie | 7 g (1 sáčok) | 20-25 g |
Častou chybou bývá příliš mnoho droždí. Chléb sice rychle vyběhne, chuť je ale plošší a střídka horší. Z pekárny vytáhnete velký bochník, při krájení se však nadřete a při mazání máslem si tiše zanadáváte. Domácí chléb rostlinně Do chlebové směsi se přidává droždí, které je obecně považované za veganskou surovinu, části strávníků ale může vadit, protože se jedná o živý organismus. Můžete ho nahradit speciálním veganským droždím. Nebo vyzkoušejte náš semínkový chléb, který je nejen bez droždí, ale také bez mouky a lepku. Do některých typů chlebových těst se přidává tuk, v tom případě zvolte variantu rostlinného oleje.
Príprava a udržiavanie kvásku
Pokud nemáte možnost sehnat si tzv."startér" , což je menší množství kvásku, (možno i sušeného), nezoufejte. Není těžké si kvásek vypěstovat. Za čtyři dny ho můžete mít doma. Stačí vám miska, do které přidáte vodu a žitnou mouku v poměru 1:1, no a promícháte. Každý den kvásek stejným způsobem ošetříte, tedy přidáte stejný díl vody a žitné mouky, promícháte. Asi po 4 dnech byste měli mít vlastní kvalitní pravý kvásek. Rychlost kvašení je závislá na fázích měsíce.
Pro naše účely zvolíme tuto variantu pro udržování kvásku: Kvásek uchováváme ve sklenici s víčkem v lednici, víčko úplně nedotahujeme. Pokud pečeme chleba alespoň 1 x týdně, nemusíme mít o kvásek žádnou vážnou starost. Stačí po každém odebrání dávky na pečení (což je cca. 12 polévkových lžic) přidat opět žitnou mouku a vodu v poměru 1:1 , dobře rozmíchat vidličkou, a poté nechat v pokojové teplotě asi 6 - 12 hodin, aby kvásek opět "vzešel". Sklenici uložíme zpět do lednice. Pokud bychom delší dobu chleba nepekli, je dobré kvásek promíchat a přidat trochu mouky a vody minimálně 1 x za týden. Necháme ale jen v lednici, pokud kvásek pouze přiživujeme. U používání kvásku je dobré si uvědomit, že se jedná o "živý produkt", proto nemusí být chleba pokaždé stejný. V minulosti, mívala různá pekařství různé specifické chutě chlebů.
Správne vkladanie surovín do pekárne
Jak správně skládat suroviny: základ, na kterém stojí celý chléb. Ačkoliv se to nezdá, pořadí surovin vkládaných do pekárny hraje důležitou roli. Většina domácích pekáren funguje tak, že nejdřív zpracuje tekutiny a postupně do nich zapracuje suché suroviny.
Pro přípravu obyčejného chleba je zapotřebí voda, mouka, sůl, cukr, kvasnice (droždí) a tuk či olej. Na dno formy se nalije voda a na ni se nasype mouka tak, aby pokryla povrch vody. Do krajů se přidá sůl, cukr a tuk nebo olej. Doprostřed mouky se udělá prstem malý důlek a do něj se nasype droždí tak, aby se nedostalo do kontaktu s vodou nebo solí. Suroviny dáme do pekárny - na dno tekutiny a sůl, pak mouku a ostatní, droždí až nahoru na mouku.
Droždí navrch, ideálně do malé jamky v mouce. Droždí by se nemělo dotknout soli ani tekutiny dřív, než pekárna začne hníst. Semínka, ořechy nebo sušené ovoce přidávejte buď do dávkovače, pokud ho pekárna má, nebo až při zvukovém signálu během hnětení. Během hnětení těsta je možné přidávat různé suroviny pro poupravení konzistence těsta nebo například semínka a před posledním kynutím je možné ještě vytáhnout hnětací nože, které jinak musí být odstraněny po upečení chleba a zanechají v něm díry.
Jedna z nejlepších rad zní: zůstaňte u pekárny během prvního hnětení. Těsto by mělo být hladké, pružné a lehce lepivé. Pokud se lepí na stěny a teče, je moc řídké a přidejte trochu mouky. Pokud je suché a drobí se, pomůže lžíce vody. Hnětené těsto by neměla být tuhá koule, namotaná kolem jednoho háku.
Programy domácej pekárne a ich využitie
Názvy programů se liší podle výrobce, ale principy jsou podobné. Rozdíl není jen v délce pečení, ale hlavně v čase hnětení a kynutí. Nakonec se nastaví typ pečení, velikost chleba, některé pekárny také dovolují nastavit propečení kůrky a odložení začátku procesu, je-li to potřeba.
Typické programy:
- Základní program: Používá se na bílý nebo světlý chléb. Kynutí je kratší a výsledek bývá nadýchaný.
- Celozrnný program: Nutnost pro celozrnnou nebo žitnou mouku. Těsto potřebuje víc času, aby mouka nasákla tekutinu a stihl se vytvořit lepek.
- Rychlý program: Chléb je hotový dřív, ale na chuti i střídce je to znát.
- Program Těsto: Velmi podceňovaný, ale skvělý. Pekárna těsto uhněte a nechá vykynout, vy ho pak můžete tvarovat a péct v troubě.
- Bezlepkový program: Bezlepkové těsto se chová jinak. Program má kratší hnětení a žádné dlouhé kynutí.
Príklady nastavení programov
Popíšem tu postup pro pečení v pekárně ETA 7149 DELICCA, kterou mám vyzkoušenou. Pečení bez nastavení vlastního programu: Zvolíme program hnětení a kynutí (u zmíněné pekárny č. 8), většinou trvá 1,5 hod. Poté necháme těsto v pekárně dalších 4 - 6 hodin, podle toho, jak rychle kyne. Až máme formu zaplněnou asi ze čtyř pětin, zapneme samostatný program pečení (č.10), který většinou trvá 60 min. Vybereme volbu Barvy - chléb tmavý. Pro dobré propečení chleba je potřeba přidat 10 min navíc (u některých levnějších pekáren dokonce až 25 min), výsledné pečení by mělo být alespoň 70 minut.
Pečení s možností vlastního naprogramování programu č. 12 (pekárna ETA 7149 DELICCA): Tlačítkem cyklus nastavíme jednotlivé cykly pečení: hnětení 1 H1 - 14 min, potom kynutí K1 - 60 min, dále hnětení 2 - 5 min, kynutí 2 K2 - 120 min, kynutí 3 K3 - 90 min, pečení nastavíme 70 min. Dobré zkušenosti jsou při pečení kváskového chleba i s pekárnou Panasonic SD-255. Použijme program "Basic dough" v době trvání 2 hodiny 2O minut. Těsto prohněte a nakyne.
Recepty pre domácu pekáreň
Jak udělat domácí chleba Nejjednodušeji přípravíte chleba v domácí pekárně. Pokud s pečením teprve začínáte, vsaďte na recepty zkušenějších pekařek a pekařů. Pokaždé mi sice nahoře praskl,ale to asi má být..
Jednoduchý biely chlieb (vhodný pre začiatočníkov)
Jednoduchý chléb je opravdu vhodný pro začátečníky, kteří si chtějí vyzkoušet práci se svým novým pomocníkem - domácí pekárnou. Hotový chleba je bílý, s tenkou kůrkou a světlounkou střídou, která připomíná veku. Je to ten nejjednodušší chléb do domácí pekárny - vždy se povede a suroviny na něj má doma každý.
Ingredience:
- 320 g vody
- 1 lžíce octa
- 1 rovná lžička cukru
- 2 rovné lžičky soli (10 g)
- 1 lžíce oleje
- 2-3 lžičky drceného kmínu
- 500 g hladké mouky (popř. pšeničné chlebové)
- Odvážené droždí (podle doporučení výrobce nebo viz tabuľka vyššie)
Postup:
- Navážené suroviny vložíme do formy pekárny, vždy nejprve tekuté, až potom suché. Sůl můžeme vsypat hned do vody, na ni nasypeme mouky. Na mouky dáme cukr a vhodíme odvážené droždí. Není třeba ho nijak drobit, pekárna si s ním při hnětení poradí.
- Na pekárně navolíme ten nejzákladnější program - mívá název Klasik nebo Základní, vybereme velikost chleba - to zjistíme součtem gramáží všech surovin.
- Hotový chleba opatrně vyklepneme na stůl, vytáhneme z něj háky a chleba necháme vychladnout na mřížce.
ETA TIP: Toto množství je vhodné pro větší pekárny jako například ETA Delicca II nebo ETA Duplica Vital. Do menších pekáren zmenšete gramáž surovin asi o čtvrtinu. Všechny suroviny dejte do formy pekárny. Nejprve tekutiny a sůl, pak mouku a ostatní suroviny.
Recept na chlieb zo špaldovej múky
Recept na jednoduchý chléb ze špaldové mouky Ingredience:
- 380 ml vlažné vody
- 620 g špaldové mouky (ideálně celozrnné)
- 7 g sušeného droždí
- 1 lžička soli
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce drceného lněného semínka
Postup:
- Do nádoby z pekárny dejte vodu a olej, poté přidejte suché ingredience.
- Nastavte program na celozrnný chléb se světlou kůrkou.
- Po hnětení těsto zkontrolujte. Pokud by se vám zdálo příliš lepkavé, přidejte trochu mouky.
Zohledněte zkušenosti s vlastní domácí pekárnou, možná bude třeba jinak nastavit program nebo lehce upravit množství surovin, aby vám chléb vyhovoval. Recept domácího chleba je na přípravu rychlý a poměrně jednoduchý. Já sama jej peču už přes patnáct let 🙂 A ujišťuji i vás, že jakmile se do něj po jednom nebo dvou pečeních dostanete, stane se základním kamenem vaší kuchyně.
Chlieb ako z pekárne, nafúknutý a chrumkavý. Môžete si ho piecť každý deň. | Viktor Nagy | recepty
Tipy pre dokonalý domáci chlieb
Přinášíme osvědčené tipy na pečení domácího chleba. Pečlivě odvažte jednotlivé suroviny. Pokud používáte předpřipravené směsi na pečení, držte se návodu. Chcete ušetřit trochu času? Vsaďte na směsi na pečení. Stačí přidat jen pár ingrediencí a máte hotovo. U Semix produktů navíc máte jistotu, že se vyrábí z kvalitních surovin a jsou pečlivě zpracované. Hodí se jak na pečení v domácí pekárně, tak i v troubě.
Hnetenie a kysnutie
Nesnažte se ošidit hnětení. Těsto zpracovávejte, dokud nebude elastické a dokud se nepřestane lepit na prsty. Kynutí je pro mnohé alchymie. Pohlídejte si, aby těsto nebylo málo ani moc vykynuté, jinak se nadýchaného bochníku chleba nedočkáte. Správně vykynuté těsto poznáte tak, že do něj prstem uděláte důlek, který se pomalu vrátí zpátky.
Pečenie a dochucovanie
Jak zlepšit chuť a kůrku Chléb z domácí pekárny může být dobrý už sám o sobě. S pár drobnými úpravami z něj ale snadno dostanete víc chuti. Pokud to pekárna umožňuje, nastavte tmavší kůrku - chléb bude mít pevnější kůrku a bude se vám lépe krájet. Často se vám stává, že máte střed chleba propadlý? Na vině je přílišné množství droždí nebo vody v těstě. Chleba pečte tak akorát. Správně upečený chléb poznáte tak, že když zaklepete na jeho spodní stranu, ozve se dutý zvuk.
Po upečení bochník hned vyjměte z formy a nechte ho chladnout na mřížce. Po upečení nechte chleba zchladnout, než ho rozkrojíte, jinak se vám bude lepit na nůž. Po vychladnutí jej můžeme namazat čímkoli slaným či sladkým. Pokaždé mi sice nahoře praskl,ale to asi má být..
Pečenie v klasickej rúre (pre cesto z pekárne)
Vykynuté těsto přendáme na plech vyložený pečícím papírem a uděláme bochánek. Pokud máme již chléb připravený na plechu nebo v zapékací nádobě, můžeme jej rovnou šoupnout do trouby. Pokud jej necháváme kynout v ošatce, teď je ten pravý čas jej vyklopit na plech s pečicím papírem! Pokud chcete mít chlebíček seshora krásně lesklý, ještě před pečením jej potřete vlažnou vodou. Potírání pak opakujte při každém snižování teploty a na závěr ihned po vytažení z trouby.
Při pečení chleba je opravdu důležité dodržet ten správný postup, abychom docílili vláčnosti i křupavosti zároveň. Troubu je tedy nutné vyhřát minimálně na 250 °C a na její dno umístit žáruvzdornou nádobu (například zapékací misku nebo pekáček) s horkou vodou, která se bude při pečení odpařovat a vytvářet tak vlhké prostředí. Nakynutý chléb potřeme solí rozmíchanou v troše vody a dáme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Před pečením můžeme ještě na povrchu naříznout, např. Prvních 20 minut chleba pečeme při původních 250° C, následně teplotu snížíme na 200° C po dalších 20 minut. Pečeme 40 minut. Během pečení neotvírejte dvířka trouby alespoň 20 minut, narušili byste proces pečení. Po upečení chleba ihned (!!) vyjmeme z plechu nebo formy a necháme zchladnout na mřížce, aby se nezapařil.
Nielen chlieb: Rozšírené funkcie pekární
Některé moderní domácí pekárny toho zvládnou víc než jen chléb. Doma si můžete připravit jakékoliv pečivo a pomůže vám s tím i domácí pekárna, která kromě chleba zvládne třeba mazanec nebo buchty. Využijete ji také na hnětení těsta na pizzu nebo vánočku. Doporučujeme vyzkoušet naše bagety s quinoou.
Často mají i program na jogurt nebo džem, takže si v jednom přístroji připravíte snídani i něco sladkého do spíže. Je libo sekaná nebo škvarky? Jsou mezi námi i nadšenci, kteří na domácí pekárnu nedají dopustit při přípravě sekané nebo domácích škvarků - a výrobci jim jdou čím dál víc vstříc. Některé modely nabízejí speciální programy nebo alespoň nastavení, která umožní dlouhé, pomalé pečení bez vysušení. Pekárna drží stálou teplotu, nemusí se hlídat a výsledek je překvapivě spolehlivý. Přístroj, který měl původně péct chleba, si tak našel místo i u receptů, kde by ho dřív hledal málokdo.
tags: #chleba #recept #pekarna