Domáci chlieb sa v posledných rokoch stal hitom v mnohých kuchyniach. Dôvodov je hneď niekoľko: možnosť vychutnať si čerstvé a voňavé pečivo, kontrola nad zložením a v neposlednom rade aj radosť z vlastnoručne pripraveného pokrmu. Medzi obľúbené patrí aj zemiakový chlieb, ktorý je vláčnejší, mäkší, s plnšou chuťou a netvrdne tak rýchlo.
História chleba
História chleba siaha ďaleko pred náš letopočet. Predpokladá sa, že chlieb je starý vyše 22-tisíc rokov. Ako placku z múky a vody, pečenú na kameni alebo v popole, poznali chlieb už starovekí Egypťania. Chlieb tu slúžil aj ako platidlo robotníkom na pyramídach, či ako spôsob „podplácania“ ľudu cisárom. Gréci mali radi chlieb s vínom a medom. Asi tisíc rokov pred našim letopočtom ľudstvo objavilo kysnutý chlieb a viac druhov chleba sa začalo piecť približne 150 rokov pred našim letopočtom.
V 17. storočí dostal niekto nápad použiť namiesto kvásku zvyšky z varenia piva. Cesto nakyslo rýchlejšie a tak vznikol priestor na priemyselnú výrobu kvasníc. Začiatkom 20. storočia vznikli v mestách veľké pekárne, ktoré postupne vytlačili remeselné pečenie chleba.
Prečo si upiecť domáci zemiakový chlieb?
Ak si raz upečiete domáci chlieb, už s tým nebudete vedieť prestať. Budete mať výhodu oproti tým, ktorí si ho pred sviatkami kupujú do zásoby - vy si ho môžete denne upiecť čerstvý. Keď chcete chlieb darovať alebo si len tak pochutiť na luxusnejšej striedke, pridajte do cesta zemiak. Vláčnosť, ktorú zemiaky dodajú, spôsobí, že chlieb môžete jesť aj samotný, bez potreby ďalších prísad.
Pridaním varených zemiakov do cesta sa dosiahnu pozoruhodné výsledky:
- Vláčnosť a mäkkosť: Vďaka zemiakom je chlieb úžasne mäkký a vláčny.
- Dlhá trvanlivosť: Zemiaky pomáhajú chlebíku ostať čerstvý aj celé dni, pretože obyčajné kysnuté cesto rýchlejšie vysychá.
- Domáca pohoda: Ten pocit, keď to doma rozvoniava a chlebík si natriete hoc iba masielkom... mňam!
„Domáci chlieb je váš, pre vašich blízkych. Zamiesili ste ho svojimi rukami a keď je upečený, starostlivo ho zabalíte do šatky. Vážite si ho viac než ten z obchodu,“ vysvetlila redakcia Varecha.sk. Ak chcete dosiahnuť dokonalý výsledok, je dôležité dodržať presný postup a nemeniť suroviny.
Recepty na domáci zemiakový chlieb
Ponúkame vám dva recepty na prípravu domáceho zemiakového chleba.
Recept č. 1: Zemiakový chlieb s droždím
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (môžete použiť aj kombináciu hladkej a celozrnnej múky)
- 250 g uvarených a popučených zemiakov
- 1 balíček sušeného droždia (alebo 42 g čerstvého droždia)
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 300 ml teplej vody
- Olej na potretie
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame a uvaríme v trocha osolenej vode celkom do mäkka.
- Uvarené zemiaky scedíme, ale vodu si necháme, lebo tú použijeme.
- Do zemiakovej vody dáme cukor, droždie, zemiaky a poriadne rozmiešame.
- V jednej miske si lyžicou premiešame obe múky, soľ a pridáme aj zamiešané zemiaky a olej.
- Podľa toho ako múka pije, postupne pridávame ešte vlažnú vodu. Cesto má byť polomäkké, približne 250ml vody.
- V mise zmiešajte múku, droždie, cukor a soľ. Pridajte uvarené zemiaky a teplú vodu. Vymieste hladké cesto.
- Nechajte cesto kysnúť približne hodinu na teplom mieste, až kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, trochu ho rukami poroztláčame a potom z ľava do prava preložíme a zľahka ako hrubý závin stočíme.
- Vytvarujte bochník a nechajte kysnúť ďalších 30 minút.
- Cesto položíme na hlbší plech s papierom, alebo na niečo vhodné, kde si chlieb udrží peknú formu. Do vrchnej časti jenskej misy, tá je vhodná na takýto 1/2kilový chlieb.
- Podkysnutý chlebík na vrchu 2x narežeme, pofŕkame trochu s jemne slanou vodou a dáme piecť do rúry, ktorú sme si vopred rozohriali. Pečte na 220 °C približne 30 minút, kým nie je kôrka chrumkavá a zlatohnedá.
- Po 15ich minútach rúru otvoríme, chlieb pofŕkame trochou vody, zatvoríme späť a znížime na 200°C. Dopečieme ešte zo 15-20 minút.
- Po upečení môžete chlieb zasa trochu pofŕkať slanou vodou, ale nie je to nutné.
- Nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Recept č. 2: Zemiakový chlieb s celozrnnou múkou
Ingrediencie:
- 700 g celozrnnej múky
- 400 ml vlažnej vody
- 2 v šupe uvarené, najemno nastrúhané zemiaky bez šupky
- 2 lyžičky rasce
- 2 lyžičky soli
- 0,5 lyžičky cukru
- 42 gramov rozdrobeného droždia
Postup:
- Vo veľkej mise zmiešajte múku, vodu, nastrúhané zemiaky, rascu, soľ, cukor a droždie.
- Poriadne vymieste, aby sa cesto odlepovalo od stien misy. Ak treba, dolejte ešte trochu vody.
- Posypte múkou, prikryte utierkou a nechajte vykysnúť na dvojnásobok objemu.
- Potom cesto premieste, vyformujte bochník a dajte ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte pol hodiny vykysnúť.
- Medzitým predhrejte rúru na 220 °C, dajte do nej naspodok kastról s horúcou vodou.
- Chlieb potrite studenou vodou, dajte ho piecť a po 15 minútach znížte teplotu na 180 °C a pečte ešte asi 40 minút.
- Po vybratí ešte raz potrite studenou vodou a na mriežke nechajte vychladnúť.
Bezlepkový zemiakový chlieb
Ak preferujete bezlepkovú verziu, môžete použiť zmes na bezlepkové halušky. Je to jednoduchý spôsob, ako si upiecť chutný a zdravý chlieb.
Postup:
- Zmes na bezlepkové halušky a všetky ostatné prísady dáme do misy a pomocou hnetača miesime aspoň 10 minút, kým nám nevznikne hladké kompaktné cesto.
- Potom opatrne vyberieme misu s vekom, vnútro misy zľahka vysypeme bezlepkovou múkou a namočenými rukami do nej prenesieme vykysnuté cesto.
- Cesto prikryjeme vekom a misu dáme späť do rúry.
- Chlieb pečieme najprv 25 minút zatvorený, potom odoberieme veko a zemiakový chlieb dopekáme ešte asi 10-15 minút, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka.
- Po dopečení vyberieme chlieb z formy a necháme ho na mriežke úplne vychladnúť.
Potato bread (gluten free)
Triky pre perfektný výsledok pri pečení domáceho chleba
Pečenie domáceho chleba môže byť trochu náročné, najmä ak s tým začínate. Každý pečie trochu inak, ale existuje niekoľko osvedčených trikov, ktoré vám môžu pomôcť získať dokonalý chlieb.
- Pridajte vodu do rúry: Ak túžite po chrumkavej kôrke, jeden z najlepších trikov je pridať do rúry vodu. Vlhké prostredie počas pečenia pomáha chlebíku získať chrumkavú kôrku. Pred vložením chleba do rúry umiestnite na dno rúry malý plech alebo tepelne odolnú misku s vodou. Počas pečenia sa bude voda odparovať, čo vytvorí paru a prispeje k perfektnej kôrke. Alternatívne môžete chlieb postriekať vodou priamo pri vkladaní do rúry.
- Pridajte semienka: Chlieb si môžete vylepšiť rôznymi druhmi semienok, ktoré mu dodajú nielen príjemnú textúru, ale aj množstvo zdraviu prospešných látok. Semienka ľanové, slnečnicové, tekvicové či sezamové sú skvelou voľbou. Semienka môžete zamiešať priamo do cesta alebo nimi posypať vrch chleba pred pečením. Ak ich pridávate do cesta, pre lepšiu hydratáciu ich môžete predtým na pár hodín namočiť do vody.
- Skúste pivo: Pivo je zaujímavá prísada, ktorá môže nahradiť časť vody v ceste (aj polovicu) a pridať chlebu plnšiu chuť. Kvasinky obsiahnuté v pive tiež môžu prispieť k lepšiemu kysnutiu cesta. Vyberte si pivo podľa chuti, ktorú chcete dosiahnuť - svetlé pivo dodá jemnú sladovú príchuť, tmavé môže dodať bohatú karamelovú chuť.
- Používajte kvalitné múky: Múka má obrovský vplyv na výslednú textúru a chuť chleba. Pre lepší výsledok je vhodné používať kvalitné múky, ktoré majú dostatočný obsah lepku. Celozrnná múka môže byť náročnejšia na spracovanie, preto ju môžete miešať s hladkou múkou.
- Cesto prekladajte: Prekladanie cesta počas kysnutia pomáha vytvárať lepšiu štruktúru a lepší objem chleba. Tento proces spočíva v jemnom pretiahnutí a preložení cesta, čo zlepšuje distribúciu kvasiniek a rovnomerné kysnutie. Počas prvého kysnutia preložte cesto niekoľkokrát - najlepšie každých 30 minút. Stačí ho jemne natiahnuť a zložiť ako obálku. Tento krok pomôže vytvoriť pružné a ľahké cesto.
- Vyskúšajte predpečenie v hrnci: Pečenie chleba v liatinovom hrnci alebo na kameni dodáva chlebu špeciálnu chuť a štruktúru. Hrniec vytvára vlhké prostredie podobné parnej rúre, kým kameň rovnomerne rozvádza teplo. Ak máte liatinový hrniec, predhrejte ho spolu s rúrou. Potom vložte cesto do rozpáleného hrnca a pečte pod pokrievkou.
- Skontrolujte, či je chlieb upečený: Niektorí majú tendenciu vybrať chlieb príliš skoro alebo ho nechať v rúre príliš dlho. Aby ste dosiahli perfektný výsledok, je dôležité skontrolovať, či je chlieb upečený správne. Poklepte chlieb po upečení zospodu - ak počujete dutý zvuk, je upečený.
- Nechajte chlieb vychladnúť: Je lákavé začať krájať chlieb hneď po vytiahnutí z rúry, ale pre dokonalú chuť a textúru je dôležité nechať ho najprv vychladnúť. Teplo vnútri chleba stále pracuje, a ak ho nakrájate príliš skoro, môže sa zraziť. Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke, kde môže cirkulovať vzduch. Ideálne je počkať aspoň 30 minút, aby sa chute ustálili.
- Pridajte špeciálne prísady pre bohatšiu chuť: Nebojte sa experimentovať! Pridávaním rôznych surovín môžete obohatiť chuť a textúru chleba:
- Slad: pridáva chlebu jemnú sladkú chuť.
- Med: pomáha získať jemnejšiu textúru a prirodzene sladkú chuť.
- Sušené ovocie alebo orechy: vyskúšajte sušené brusnice, figy, vlašské orechy alebo lieskovce, ktoré dodajú chlebu nový rozmer.
- Syry alebo bylinky: ideálne na chlieb s výraznejšou chuťou, ako je cibuľový alebo bylinkový chlieb.
Múky na pečenie chleba: Z čoho sa pečie chlieb?
Zjednodušene by sa dalo povedať, že chlieb sa pečie z múky, droždia alebo kvásku, vody, soli, cukru. Voliteľné sú tuky, bylinky, semiačka, cibuľa, olivy, sušené paradajky, slaninka… Základom chleba nadýchaného, kysnutého alebo jednoduchého írskeho či arabského je múka.
Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny. "Často sa uvádza, že celozrnná múka je ľahšie stráviteľná, ale ja s tým úplne nesúhlasím. Rozhodne je však nutrične hodnotnejšia," dopĺňa nutričná špecialistka Zuzana Pavelková Šafářová.
- Pšeničná múka: je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka: je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
- Špaldová múka: špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka: je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
- Pohánková múka: je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev a prospieva tak ich zdraviu.
Druhy chleba
Hoci sa chlieb pečie na celom svete, rozdiely v druhoch chleba sú veľké. V arabských krajinách sa pečú chlebové placky, u nás chrumkavé bochníky, inde zas mäkké toastové chleby alebo bagety.
- Kváskový chlieb: Chlieb pečený z kvásku slávi svoje znovuzrodenie. Čoraz viac ľudí začína dávať prednosť kváskovému chlebu pred kysnutým a skúša si kváskový chlieb upiecť aj doma. Pritom pečenie chleba z kvásku je náročnejšie, než pečenie chleba s kvasnicami. Najprv si musíte založiť alebo zaobstarať kvások.
- Zemiakový chlieb: Pri zemiakovom chlebe sa do hladkej múky zapracujú postrúhané uvarené zemiaky. Chuťovo je zemiakový chleba jemnejší, s dobrou kôrkou a nadýchanou striedkou.
- Špaldový chlieb: Chlieb zo špaldovej múky je tmavší a tvrdší, vydrží aj štyri dni. Je ľahko stráviteľný.
- Ražný chlieb: Vyznačuje sa dobrou trvanlivosťou, hutnejšou konzistenciou. Ražný chlieb má nižší glykemický index, preto je vhodný aj pri chudnutí a cukrovke.
- Celozrnný chlieb: Aby mohol byť chlieb označený ako celozrnný, musí obsahovať aspoň 80 % celozrnnej múky. Hrubšia štruktúra múky je prospešná pre hrubé črevo, upravuje vyprázdňovanie.
- Viaczrnný chlieb: Na rozdiel od celozrnného obsahuje viaczrnný chlieb pridané zrniečka, semiačka, ovsené vločky. Celozrnný chlieb môže byť zároveň aj viaczrnný.
- Slnečnicový chlieb: Jadierka slnečnice v slnečnicovom chlebe dodávajú tomuto druhu chleba nielen inú chuť, ale aj množstvo látok, podporujúcich zdravý krvný tlak, rast svalov, vlasov, nechtov.
- Pivný chlieb: Ako už názov napovedá, pivný chleba sa pripravuje s pivom. V obchodoch sa pivný chlieb často nevyskytuje, doma si ho však pripravíte veľmi jednoducho.
- Arabský chlieb - pita: Arabský chlieb alebo pita je tenká placka, v ktorej sa pri pečení vytvorí vzduchová bublina. Do nej sa vkladajú ingrediencie podľa chuti ako šalát, mäso, falafel, hummus, zelenina.
- Írsky chlieb: Súčasťou tohto chleba je poctivý jogurt. Cesto sa nemiesi a upiecť ho môžete aj vo forme na koláč.
- Francúzsky chlieb: Možno ste ani netušili, že keď si kupujete bagetu, kupujete vlastne francúzsky chlieb. Je chrumkavý, s veľkými vzduchovými bublinami v jemnej striedke.
- Anglický chlieb (toastový, americký): Toastový chlieb je štvorhranného tvaru, mäkký vnútri aj po obvode. Je ideálny na zapekanie.
- Maces: Židovský chlieb alebo maces je druh chleba z múky a vody, pripravovaný bez kvasenia. Maces je veľmi vhodný pri bolestiach žalúdka a tráviacich problémoch, napríklad pri pálení záhy.
- Bezlepkový chlieb: Pre celiatikov alebo ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku je na trhu pestrý výber bezlepkových múk. Buď ide o špeciálne upravenú bielu múku, alebo prirodzene bezlepkové múky.
Nutričné hodnoty chleba
Kalórie a výživová hodnota chleba závisí od druhu chleba, pre ktorý sa rozhodnete. Všeobecne v chlebe nájdete predovšetkým sacharidy, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako napríklad draslík, zinok, železo.
Koľko kalórií je v krajci chleba? (krajec = 60 g)
| Druh chleba | Energia (kJ) | Energia (kcal) |
|---|---|---|
| Chlieb kváskový žitný | 522 | 125 |
| Chlieb celozrnný pšeničnožitný | 576 | 138 |
| Chlieb pohánkový | 565 | 135 |
| Chlieb konzumný rascový | 612 | 146 |
| Chlieb toastový biely | 782 | 187 |
| Chlieb toastový celozrnný | 618 | 148 |
| Chlieb viaczrnný | 635 | 152 |
Chlieb a chudnutie
Na otázku, či sa dá s chlebom schudnúť, odpovedá odborníčka na zdravú výživu Zuzana Pavelková Šafářová: „Ak sa snažíte o redukciu telesného tuku, chleba môžete jesť v rozumnej miere a maximálne raz denne. Ideálne však iba kváskový alebo kvasový. Proces kvasenia s kváskom je pomalší než s komerčne vyrábanými kvasnicami, ale výsledný chlieb je stráviteľnejší. Každopádne každodenná večera vo forme chleba so šunkou alebo salámou vám pri chudnutí rozhodne nepomôže. Pokiaľ však dodržíte mieru, môžete si kváskový chlieb bez výčitiek dopriať aj na večeru, napríklad s polievkou. Skrátka - nenahrádzajte jedlo chlebom a nad svojim stravovaním premýšľajte.“
Chlieb pre deti
Vraví sa, že chleba sa človek nikdy nepreje. Ale odkedy môžu deti začať jesť chleba? Chlieb môžete dať deťom po prvých príkrmoch, teda približne po pol roku veku, no pre istotu sa poraďte s pediatrom.
Zemiakové cestíčko: Poklad v kuchyni a všestranné využitie
Zemiakové cestíčko je poklad v kuchyni, z ktorého môžete pripraviť všetko od chleba až po ovocné guľky. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať jeho príprava náročná, s našimi receptami a radami ho zvládne aj úplný začiatočník. Zemiakové cesto je základom mnohých tradičných slovenských jedál.
Recept na zemiakové cestíčko:
Ingrediencie:
- 4 stredne veľké zemiaky
- 1 vajce
- Soľ, korenie podľa chuti
- Múka (podľa potreby)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- K zemiakom pridáme vajcia, soľ, čierne korenie a toľko múky, aby vzniklo cestíčko.
- Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame.
Černohorský Rezeň: Chrumkavá Pochúťka zo Zemiakového Cestíčka
Černohorský rezeň je jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov poctivej kuchyne. Jeho chrumkavá zlatistá kôrka, šťavnaté mäso a jedinečná chuť vďaka zemiakovému cestíčku robia z tohto pokrmu skutočnú pochúťku. Tajomstvo tohto pokrmu spočíva v jeho netradičnom obaľovaní. Kým klasický rezeň sa obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke, černohorský rezeň sa ponára do zemiakového cestíčka. To mu dodáva nielen jedinečnú chuť, ale aj krásne chrumkavú a nadýchanú kôrku. Rezne patria medzi stálice našej kuchyne, no ak ich obalíte do zemiakového cestíčka, zaručene si na nich pochutia všetci pri stole. Namiesto tradičnej strúhanky získate jemne chrumkavý, zlatistý obal s plnšou chuťou a šťavnatejším výsledkom. Zemiakové cestíčko dokáže mäso ochrániť pred vysušením a zároveň mu dodať zaujímavú textúru. Najčastejšie sa používajú bravčové alebo kuracie rezne.
Postup prípravy černohorského rezňa:
- Mäso nakrájajte na rovnomerné plátky a jemne naklepte, aby sa prepieklo rovnomerne. Pred obaľovaním ho osušte papierovou utierkou.
- Mäso umyjeme, osušíme a naklepeme z oboch strán. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajcia, múku, mlieko a pretlačený cesnak. Celú zmes dôkladne premiešame, aby vzniklo hladké, mierne husté cestíčko. Podľa potreby môžeme pridať trochu múky alebo mlieka.
- Plátky mäsa namáčame do zemiakového cestíčka tak, aby boli z každej strany rovnomerne obalené.
- Rezne v zemiakovom cestíčku smažte na dostatočne rozohriatom oleji, ideálne pri strednej teplote. Ak je olej príliš studený, obal nasiakne tukom a nebude chrumkavý. Ak je naopak príliš horúci, zemiaky sa rýchlo zafarbia, no mäso vo vnútri môže zostať surové.
- Najčastejšou chybou je príliš hrubá vrstva cestíčka. Tá sa síce môže zdať lákavá, no hrozí, že sa nestihne prepiecť a zostane vo vnútri surová.
Gurman TIP: Rovnako dôležité je rezne počas smaženia zbytočne neotáčať. Stačí ich otočiť raz, keď je spodná strana pekne zlatistá.
S čím ich podávať?
Čiernohorské rezne chutia výborne s čerstvým šalátom, kyslou uhorkou alebo jemnou zemiakovou kašou.
Kurací rezeň „Ondráš“ v zemiakovom cestíčku
Kurací rezeň „Ondráš“ je tradičnou pochúťkou, ktorá spája jemnosť kuracieho mäsa s rustikálnou chuťou zemiakového cestíčka, ochuteného soľou a korením. Vyprážaním na miernom ohni získa krásne zlatistú a chrumkavú kôrku, zatiaľ čo vnútro zostane dokonale šťavnaté. Tento recept je prekvapivo jednoduchý a zvládnu ho aj menej skúsení kuchári.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas vyprážania: cca 24-32 minút (pre 8 rezňov, vyprážané postupne)
- Počet kusov: 8 rezňov
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na zemiakové cestíčko:
- 4 stredne veľké zemiaky (cca 600-700g, ideálne varný typ B alebo C - polomúčne až múčnaté)
- 1 ks vajca (veľkosť M)
- 1 čajová lyžička soli
- ⅓ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 vrchovatá polievková lyžica hladkej múky
Kuracie mäso:
- 600 g kuracích pŕs
- cca 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- cca 1 čajová lyžička mletej sladkej papriky (alebo podľa chuti)
Na vyprážanie:
- rastlinný olej (napr. slnečnicový alebo repkový) alebo bravčová masť (dostatočné množstvo na vytvorenie vrstvy cca 1-2 cm na panvici)
Postup prípravy
Príprava zemiakového cestíčka:
- Zemiaky (4 ks) ošúpte, dôkladne umyte a najemno ich nastrúhajte do väčšej misy.
- Z nastrúhaných zemiakov rukami dôkladne vytlačte čo najviac prebytočnej šťavy (túto šťavu vylejte). Suchšie postrúhané zemiaky preložte do čistej misy.
- K zemiakom pridajte vajce (1 ks), soľ (1 ČL), čerstvo mleté čierne korenie (⅓ ČL) a vrchovatú polievkovú lyžicu hladkej múky. Všetko spolu dôkladne premiešajte, aby vznikla kompaktná zemiaková zmes - cestíčko.
Príprava kuracích rezňov:
- Kuracie prsia (600 g) umyte, osušte papierovou utierkou a očistite od prípadných blán či chrupaviek.
- Každé kuracie prso nakrájajte na tenšie rezne. Z celkového množstva mäsa by ste mali získať približne 8 rezňov primeranej veľkosti. Ak sú prsia veľmi hrubé, môžete ich najprv pozdĺžne prekrojiť na dva tenšie pláty a tie potom prípadne ešte upraviť.
- Pripravené rezne zľahka naklepte tĺčikom na mäso. Tip: Mäso je ideálne naklepávať cez potravinársku fóliu alebo mikroténové vrecko - zabránite tak porušeniu jemnej štruktúry kuracieho mäsa a zbytočnému odstrekovaniu šťavy do okolia.
- Naklepané rezne z oboch strán osoľte (cca 1 ČL celkovo, alebo podľa chuti) a posypte mletou sladkou paprikou (cca 1 ČL celkovo, alebo podľa chuti).
Obaľovanie a vyprážanie:
- Každý ochutený kurací rezeň dôkladne obaľte zo všetkých strán v pripravenom zemiakovom cestíčku. Cestíčko na mäso jemne, ale pevne pritlačte, aby dobre držalo.
- Na hlbšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masti (vrstva by mala byť vysoká cca 1-2 cm) na strednom až miernom ohni. Olej by mal byť dobre rozpálený, ale nie prepálený.
- Obalené kuracie rezne „Ondráš“ opatrne vkladajte do rozpáleného oleja. Nevkladajte ich príliš veľa naraz, aby sa teplota oleja prudko neznížila.
- Vyprážajte na miernom ohni približne 3-4 minúty z každej strany, alebo kým nie je zemiakové cestíčko krásne zlatohnedé a chrumkavé a mäso vo vnútri úplne prepečené.
- Usmažené rezne vyberajte z panvice dierovanou naberačkou a odkladajte ich na tanier vyložený papierovými kuchynskými utierkami, ktoré z nich vysajú prebytočný tuk.
- Postup opakujte so všetkými rezňami.
Tipy pre Kurací rezeň „Ondráš“
- Pre ešte lepšiu a výraznejšiu chuť zemiakového cestíčka môžete pridať do nastrúhaných a vyžmýkaných zemiakov aj jeden až dva prelisované strúčiky cesnaku alebo štipku sušenej majoránky. Tieto ingrediencie dodajú cestíčku skvelú arómu.
- Aby boli rezne „Ondráš“ po usmažení naozaj extra chrumkavé, vždy dbajte na to, aby bol olej na panvici skutočne dobre rozpálený predtým, ako doň vložíte prvé obalené kúsky mäsa. Vyprážajte ich potom na strednom, nie príliš silnom plameni, aby sa stihli dôkladne prepiecť aj vnútri a zemiakové cestíčko sa na povrchu nespálilo.
- Namiesto kuracích pŕs môžete týmto originálnym spôsobom v zemiakovom cestíčku pripraviť aj iné druhy mäsa, napríklad tenké plátky bravčového karé, morčacie prsia alebo dokonca rybie filé. Dôležité je, aby bolo mäso vždy dobre naklepané na tenšie rezne.
- Hotové vyprážané kuracie rezne „Ondráš“ sa najradšej podávajú s klasickými varenými zemiakmi posypanými čerstvou petržlenovou vňaťou a kopčekom tatárskej omáčky alebo s rôznymi zeleninovými šalátmi. Výborne sa k nim hodí aj kyslá uhorka alebo čalamáda.
Ďalšie Recepty so Zemiakovým Cestíčkom
Zemiakové cesto je univerzálne a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál, nielen rezňov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Zemiakové placky (bramboráky): Klasika, ktorú pripravíte jednoducho a rýchlo.
- Zemiakové šúľance s makom: Tradičné slovenské jedlo, ktoré si zamilujú deti aj dospelí.
- Zemiakové knedle: Vhodné ako príloha k mäsovým jedlám alebo ako samostatný chod s omáčkou.
- Gombovce - slivkové guľky zo zemiakového cesta: Môžete ich servírovať ako hlavné jedlo aj ako dezert.
- Vyprážané zemiakové pirohy: Keď sú podávané s kyslou smotanou, ťažko im odoláte.
- Jablkový koláč zo zemiakového cesta: V minulosti sa pieklo aj varilo z toho, čo bolo bežne dostupné. Keďže o zemiaky a jablká núdza nebola, došlo aj k ich spojeniu v sladkom koláči.
- Zemiakové lokše: Jednoduché, nenáročné a chutné. Len tak nasucho, omastené, ale i plnené, lokše sú tradičnou pochúťkou.
- Oravské pirohy: Na základ tohto jedla stačia štyri ingrediencie. Nesmie však chýbať aj náplň - džem, mak, orechy či tvaroh.
- Drapáky: Tip na fantastické jedlo, len tak samotné, ale pokojne aj k hustej fazuľovej polievke.
Zemiakové Cesto zo Surových Zemiakov
Zemiakové cesto sa môže robiť aj zo surových plodov. Využíva sa napríklad pri príprave halušiek alebo na východe Slovenska v Uličskej doline z neho varia pirohy. Zastúpenie surovín je úplne rovnaké, len tentoraz namiesto žĺtka pridáte celé vajce. Zemiaky nastrúhajte a snažte sa z nich rukami vytlačiť čo najviac tekutiny, aby sa cesto nerozpadalo. V tomto prípade nie je cesto tak pevné a dokážete ho miešať varechou. Pirohy z tohto regiónu sa práve kvôli tomu nevaria, ale pečú v rúre. Vymastite plech, dajte na spodok veľkú kopcovitú lyžicu cesta a vytvarujte ho do placky. Na to dajte kopček slanej tvarohovej plnky a na vrch opäť pridajte lyžicu zemiakového cesta.
Tipy a Triky pre Perfektné Zemiakové Cesto
- Do cesta vždy používajte teplé, nikdy nie horúce zemiaky.
- Nechajte ich vždy trošku rozvariť, aby sa vám lepšie popučili.
- Prisypávajte múku postupne a spracujte pevné, ale nie veľmi tuhé cesto.
- Určite nepoužívajte nové zemiaky, pretože tie ešte majú v sebe veľa vody a kvôli tomu by boli výsledné jedlá trochu mľandravé.
- Musíte nájsť vhodný druh zemiakov, aby spolu s ostatnými surovinami dobre držali pokope.
tags: #chlieb #v #zemiakovom #cesticku