Fazuľová polievka je jedným z tých jedál, ktoré sa v každej domácnosti varia inak a samozrejme v každej najlepšie. Na bielo, na červeno, s údeným, s klobásou, so širokými rezancami či bez nich… Fazuľová polievka je klasikou našich kuchýň - výdatná, sýta, plná chuti a tradície. Dnes vám prinášame recept na chorvátsku fazuľovú polievku, inšpirovaný záhoráckou tradíciou, ktorý sa dedí po generáciách a zaručene si ho zamilujete. Táto polievka je taká hustá, že v nej stojí lyžica!
Prečo si vybrať fazuľovú polievku?
V zimnom období mnoho z nás siahne po hustých a sýtych polievkach, ktoré nám poskytnú potrebné teplo a energiu. Obľúbenou voľbou je často fazuľová polievka, ktorá vyniká nielen svojou chuťou, ale aj výživnými vlastnosťami. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré podporujú zdravie nášho organizmu.
Biela fazuľa je jednoduchým, no výživným základom pre mnohé polievky. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, čo ju robí vynikajúcou alternatívou k mäsovým pokrmom. Navyše, nízky obsah tuku a vysoký podiel vlákniny pomáhajú udržiavať zdravú hladinu cholesterolu a podporujú trávenie.
Fazuľa: Základ tradičnej kuchyne
V minulosti sa na prípravu tejto polievky používala domáca fazuľa, pestovaná vo veľkom množstve. Babka sadila rôzne druhy - bobicu, strakatú, bielu aj červenú. Fazuľa sa spotrebovala čerstvá, ešte so zrelými mäkkými strukmi, ale aj sušená, vylúskaná a uskladnená v keramických nádobách. Zásoby boli pre celú rodinu, a tak sa fazuľová polievka varila veľmi často.
Recept na Chorvátsku Fazuľovú Polievku s Pršutom
Táto polievka, inšpirovaná bohatou balkánskou kuchyňou, je známa svojou krémovou konzistenciou a výraznou arómou sušenej šunky. Tu je podrobný opis a postup, ako si ju pripraviť:
Opis:
Hladká krémová polievka s chuťou fazule a koreňovej zeleniny a s vôňou pršuta (sušenej šunky).
Ingrediencie:
- Fazuľa (deň vopred namočená)
- Kosť z pršuta
- Kúsky šunky orezané z kosti
- Mrkva (nakrájaná na väčšie kusy)
- Zeler
- Cibuľa (prerezaná na polovice)
- Voda (čistá a voda z varenia kosti pršuta)
- Soľ
- Čierne mleté korenie
Postup prípravy:
- Orežeme pršut (sušenú šunku) od kosti tak, aby na nej zostali zvyšky mäsa. (Odrezaný pršut si odložíme na inú príležitosť.)
- Kosť umyjeme a dáme variť do chladnej vody. Varíme pokrytú na stredne silnom plameni.
- Deň vopred namočenú fazuľu umyjeme a najskôr krátko povaríme. Prvú vodu zlejeme a fazuľu ďalej varíme zaliatu čistou vodou.
- Pridáme očistené mrkvy nakrájané na väčšie kusy, zeler a očistenú cibuľu, prerezanú na polovice.
- Uvarenú fazuľu a zeleninu prepasírujeme a vložíme do druhého hrnca.
- Zalejeme ju vodou, v ktorej sa varila kosť z pršuta. Aby nám polievka zostala hustá, bude nám stačiť pol litra vody z pršuta a pol litra čistej vody.
- Premiešame a podľa potreby dochutíme soľou a čiernym mletým korením.
- Pridáme uvarené kúsky šunky orezané z kosti.
- Spolu necháme zovrieť.
Takto sa vyrába PROSCIUTTO Crudo - Vyrábame sušené údené vidiecke šunkové stehno
Klasický Recept na Sýtu Fazuľovú Polievku
Ak preferujete sýtejšiu verziu s údeným mäsom a bohatou zeleninou, tento klasický recept je pre vás ideálny. Kombinácia rôznych druhov fazule a údených rebier dodáva polievke nezameniteľnú hĺbku chuti.
Ingrediencie:
- Fazuľa (najlepšie kombinácia viacerých druhov, namočená cez noc)
- Údené rebrá (obvarené)
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Paradajky (čerstvé alebo konzervované)
- Zeleninový vývar
- Sušená bazalka
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie (čierne mleté, mletá rasca)
- Proteínové cestoviny (alebo iné cestoviny - voliteľné)
- Olej
- Červená paprika
- Cesnak
- Múka (na zápražku)
- Masť (alebo olej na zápražku)
- Grahamový rožok a vajce (na gulôčky, voliteľné)
- Mleté morčacie stehno (na gulôčky, voliteľné)
Postup prípravy:
- Fazuľu namočte minimálne na 8 hodín, ideálne cez noc. Pred varením vodu zlejte a fazuľu prepláchnite.
- Cibuľu a cesnak nasekáme najemno, mrkvu a zeler nakrájame na menšie kúsky. Paradajky nakrájame.
- Vo väčšom hrnci si rozpálime olej, opečieme cibuľu, mrkvu, zeler a po chvíli prihodíme aj cesnak.
- Ďalej pridáme nakrájané paradajky, zeleninový vývar, prepláchnutú fazuľu, údené rebrá, sušenú bazalku a polievku varíme do zmäknutia zeleniny a fazule.
- (Voliteľné gulôčky): Počas varenia si môžeme pripraviť gulôčky z mletého morčacieho stehna, grahamového rožka a vajca. Túto zmes ochutíme klasickou zmesou korenín na klobásu (červená paprika, soľ, čierne korenie, mletá rasca a cesnak).
- (Voliteľná zápražka): Pred dokončením si môžeme pripraviť zápražku. Na panvici v roztopenej masti popražte roztlačený cesnak, pridajte múku a tiež ju popražte do zlatista. Znížte teplotu a opatrne pridajte mletú papriku, aby nezhorkla a ešte ju trochu popražte. Keď už bude fazuľa hotová a odtlakovaná, do zápražky pridajte trochu vývaru z fazule, dobre premiešajte a nalejte do polievky. Tiež dobre zamiešajte.
- Na konci varenia polievku dochutíme soľou, korením a vmiešame hrsť nasekanej petržlenovej vňate.
- Potom ju odstavíme z plameňa a vmiešame uvarené proteínové cestoviny (ak ich používate).
Kľúčové kroky k dokonalej fazuľovej polievke
Príprava skvelej fazuľovej polievky nie je žiadna veda - no oplatí sa dať si pozor na zopár drobností. Správne namočenie, prepláchnutie, načasovanie solenia či výber spôsobu zahustenia rozhodujú o tom, či bude polievka chutná a ľahko stráviteľná.
1. Správne namočenie fazule
Aj keď sa to môže zdať ako detail, prebratie sušenej fazule pred namáčaním je úplný základ. Vo vrecku sa totiž často môžu vyskytnúť kúsky hliny, kamienky alebo iné nečistoty, ktoré by vás v lepšom prípade len prekvapili, v horšom môžu ohroziť chrup. Vysypte preto fazuľu na plech alebo dosku a krátko ju prejdite očami aj rukami.
Niektorí kuchári tvrdia, že namáčanie fazule nie je potrebné. Áno, je pravda, že dnešné sušené fazule sa dajú uvariť aj bez neho. No ak ich necháte namočené aspoň 8 hodín (ideálne cez noc), skrátite čas varenia a znížite ich nadúvavosť. Veľkú hnedú fazuľu namočíme na noc do studenej vody. Pokojne na 12 hodín. Vodou nešetrite, fazuľa ju vypije. Zalejte tak 3 cm nad vrch fazule, podľa šírky nádoby. Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia. Fazuľu namočíme na 12 hodín do vody, precedíme. Pred varením vodu zlejte a fazuľu ešte raz prepláchnite.
2. Voda na varenie fazule
Variť vo vode z namáčania? Hoci sa môže zdať praktické použiť tú istú vodu, v ktorej sa fazuľa máčala, odborníci to neodporúčajú. Táto voda totiž obsahuje nadúvavé látky a nečistoty, ktoré fazuľa počas máčania uvoľnila.
3. Načasovanie solenia
Soľte až na konci! Toto je častá chyba, ktorú si mnohí ani neuvedomujú. Ak pridáte soľ hneď na začiatku varenia, môže sa stať, že fazuľa zostane tvrdá - a aj keď ju budete variť hodiny, nebude to ono. Gurman TIP: Fazuľovú polievku soľte až vtedy, keď fazuľa je už mäkká. Odporúčame polievku soliť až na záver.
4. Zahušťovanie polievky
Zbytočne hustá polievka? Pri fazuľovej polievke často dochádza k prehnanému zahusťovaniu - napríklad múčnou zápražkou alebo zátrepkou. Hoci to môže byť chutné, niekedy výsledok pôsobí príliš ťažko. Gurman TIP: Namiesto klasickej múky skúste časť uvarených fazúľ alebo zemiakov rozmixovať.
Pred dokončením si môžete pripraviť zápražku. Na panvici v roztopenej masti popražte roztlačený cesnak, pridajte múku a tiež ju popražte do zlatista. Znížte teplotu a opatrne pridajte mletú papriku, aby nezhorkla a ešte ju trochu popražte. Keď už bude fazuľa hotová a odtlakovaná, do zápražky pridajte trochu vývaru z fazule, dobre premiešajte a nalejte do polievky. Tiež dobre zamiešajte.
| Krok | Orientačný čas |
|---|---|
| Príprava surovín | 20 minút |
| Tepelná úprava (varenie) | 45 minút |
| Celkový čas | 1 hodina |
5. Pridanie ďalších chutí
Fazuľová polievka sa často varí s údeným mäsom alebo s použitím nálevu z konzervovaných fazúľ. Práve tieto ingrediencie môžu výrazne ovplyvniť slanosť výsledného jedla.
Do fazuľovej polievky môžete pridať aj údené mäso, ktoré jej dodá iný rozmer. Na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá. Okrem údených rebier môžete použiť aj údené koleno, klobásu alebo slaninu. Zápražka dodá polievke hustotu a sýtu chuť. Ak ju nechcete použiť, môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti fazule. Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem bazalky môžete použiť aj majoránku, tymián alebo bobkový list. Pridajte aj inú zeleninu podľa vlastnej chuti, napríklad petržlen, paštrnák alebo kel.
Ďalšie variácie fazuľovej polievky
Fazuľová polievka má v slovenských kuchyniach mnoho podôb. Dnes vám prinášame rôzne variácie na prípravu lahodnej polievky, ktoré vás určite inšpirujú.
Fazuľová polievka bez mäsa
Tento recept som dostala kedysi dávno od svojej priateľky - Bulharky. Robievali ho doma v piatok, kedysi sa v piatok dodržiaval pôst a mäso sa nejedlo, preto je bez mäsa. Recept mám ešte z minulého milénia z kalendára, ale robím ho roky a postupne som ho trochu pomenila. Tu je moja verzia:
Cibuľu a cesnak nasekáme najemno, mrkvu a zeler nakrájame na menšie kúsky. Vo väčšom hrnci si rozpálime olej, opečieme cibuľu, mrkvu, zeler a po chvíli prihodíme aj cesnak. Ďalej pridáme nakrájané paradajky, zeleninový vývar, prepláchnutú fazuľu, sušenú bazalku a polievku varíme do zmäknutia zeleniny. Na konci varenia polievku dochutíme soľou, korením a vmiešame hrsť nasekanej petržlenovej vňate. Potom ju odstavíme z plameňa.
Proteínová fazuľová polievka
Vyhýbate sa polievkam, pretože ste po nich rýchlo hladní? Tak to sa pri tejto polievke nestane. Vďaka fazuľkám a proteínovým cestovinám je plná bielkovín, ktoré zasýtia. A samozrejme nechýba ani zelenina bohatá na vlákninu. Vďaka tomu vznikne nutrične bohatá polievka, ktorá má skvelú chuť a podmanivú vôňu.
Cibuľu a cesnak nasekáme najemno, mrkvu a zeler nakrájame na menšie kúsky. Vo väčšom hrnci si rozpálime olej, opečieme cibuľu, mrkvu, zeler a po chvíli prihodíme aj cesnak. Ďalej pridáme nakrájané paradajky, zeleninový vývar, prepláchnutú fazuľu, sušenú bazalku a polievku varíme do zmäknutia zeleniny. Na konci varenia polievku dochutíme soľou, korením a vmiešame hrsť nasekanej petržlenovej vňate. Potom ju odstavíme z plameňa a vmiešame uvarené proteínové cestoviny. A máme hotovo. Táto polievka skvele zasýti, a navyše si na nej maximálne pochutnáte.
Recept na fazuľovú polievku s gulôčkami
Pre tých, ktorí chcú obmedziť údeniny, je tu chutná alternatíva. Namiesto klobásy a údeného si pripravíme gulôčky z mletého morčacieho stehna, grahamového rožka a vajca. Túto zmes ochutíme klasickou zmesou korenín na klobásu: červená paprika, soľ, čierne korenie, mletá rasca a cesnak. Najprv namočíme fazuľu, najlepšie cez noc. Nakrájame všetku zeleninu a prídame k fazuli. Počas varenia si pripravíme zmes na gulôčky. Na panvici rozohrejeme pol decilitra oleja, do horúceho vysypeme kopcovitú lyžicu červenej papriky a ihneď odstavíme.
tags: #chorvatska #fazulova #polievka