Chrenová omáčka je obľúbená pre svoju výraznú chuť a vôňu. Klasicky sa podáva s údeným mäsom, ale výborne sa hodí aj ku kuraciemu mäsu. Vyskúšajte tento recept na chutný a sýty obed.
Práve dnes, na Veľkonočnú nedeľu, si tradičný obed pýta výraznú chrenovú omáčku, ktorá dokonale vyváži chute sviatočného stola. Veľká noc je tu a my si naplno užívame jej sviatočnú atmosféru, rodinné stretnutia a, samozrejme, slávnostné stolovanie. Práve dnes, na Veľkonočnú nedeľu, sa na mnohých slovenských stoloch objavuje tradičná chrenová omáčka. Výborne sa hodí nielen k údenému, ale aj k varenému hovädziemu mäsu, jazyku, či dokonca k vajíčkam uvareným natvrdo, ktoré sú ďalším symbolom Veľkej noci. Sú dva spôsoby prípravy chrenovej omáčky.
Recept na chrenovú omáčku s kuracím mäsom
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Cibuľa
- Vývar
- Maslo
- Múka
- Smotana
- Chren
- Nové korenie
- Soľ
- Korenie
Postup prípravy kuracieho mäsa a omáčky:
- Kuracie stehná vykostíme, kosti použijeme na vývar. Mäso zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Opečieme na masle v hrnci, kým nezíska zlatistú farbu, potom ich odložíme na bok.
- Na výpeku orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, zalejeme vývarom, vrátime späť opečené mäso a privedieme k varu.
- Pridáme niekoľko guľôčok nového korenia a varíme do polomäkka.
- Akonáhle je mäso takmer mäkké, zahustíme omáčku zásmažkou, ktorú pripravíme z masla a múky. Primiešame ju do omáčky, krátko prevaríme a potom zjemníme smotanou.
- Nakoniec pridáme nastrúhaný chren a vyberieme guľôčky nového korenia. Dochutíme soľou a korením.
Vykosťování kuřecího stehna - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Postup prípravy domácej knedle:
- Do hrnčeka nasypeme časť múky, pridáme asi 50 ml mlieka, štipku cukru a rozdrobené droždie. V teple necháme vykysnúť kvások.
- Potom zmiešame s nakrájanými žemľami, vajcom, zvyšnou múkou, zvyšným mliekom, soľou a kváskom. Vypracujeme cesto, ktoré necháme v teple kysnúť asi 45 minút.
- Cesto rozdelíme na dva bochníky a vypracuje dve knedle. Každú varíme v osolenej vode asi 20 minút domäkka, potom pokrájame na plátky.
Podávame spolu s omáčkou a mäsom. Dobrú chuť!
Tipy a triky pre dokonalú chrenovú omáčku
- Najlepšie je použiť čerstvý domáci chren.
- Chren horkne aj varom. Pozor, nepridávaj citrón, keď je omáčka veľmi horúca, pretože by sa kyslosťou mohla začať oddeľovať z mlieka srvátka a omáčka začať „hrudkovatieť“.
- Rovnako tak pri ohrievaní omáčky, pokiaľ si do omáčka dala citrón, ďalšie dni ju neprivádzaj do varu, inak sa opäť môže zdrvnúť. Ak sa ti to stane, rozmixuj omáčku vo výkonnom mixéri.
Alternatívny recept na chrenovú omáčku (bez zápražky)
Chrenová omáčka je biela sladkastá po chrenu voňajúca omáčka, ktorá sa klasicky robí so smotanou a jej s údeným mäsom, čo je samozrejme veľká bašta, ale smotana a údené mäso do diéty veľmi nezapadajú, pretože sú pomerne tučné rovnako ako maslo, z ktorého sa robí zápražka. Preto som zápražku vypustila a chrenovú omáčku urobila z mlieka. Aj z neho je výborná, jednoduchá a rýchla.
Alternatívny recept (bez zápražky):
- 750 ml mlieka priveď do varu.
- Zníž plameň na minimum, pridaj polovicu chrenu a miešaj 1 - 2 minúty.
- Potom ochutnaj a začni dochucovať soľou, čiernym korením, cukrom a citrónovou šťavou.
- Pokiaľ je chrenu málo, postupne pridávaj ďalší.
- Ak chceš omáčku extra hladkú a krémovú, rozmixuj ju ešte po uvarení vo výkonnom mixéri.
Ďalšie variácie chrenovej omáčky
Chrenová omáčka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Pri jednom sa použije len mliekový základ. Chutné jedlo tradičnej kuchyne. Jednoduchý obed či večera, ktorou potešíte najmä chlapské krky. V období Veľkej Noci je to...
Uvarené kurča sa nakrája na porcie a uchová v teple. Z dvoch tretín masla a múky sa pripraví svetlá zápražka, zaleje vlažným vývarom z kurčiat, dobre zamieša a varí sa asi 20 minút. Počas varenia sa občas zamieša a pridá sa smotana, po krátkom varení sa dochutí octom, cukrom, soľou a precedí sa cez husté cedidlo. Do precedenej omáčky sa pridá čerstvo nastrúhaný chren, spolu sa krátko povarí a zjemní zvyškom masla. Pri podávaní sa porcia kurčaťa poleje omáčkou a posype najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
tags: #chrenova #omacka #s #kuracim #masom