Dokonalá čokoládová poleva je čerešničkou na torte každého dezertu. Na prvý pohľad sa zdá, že jej príprava je jednoduchá, ale aj skúsené cukrárky vedia, že dosiahnuť lesklý a chutný výsledok, ktorý sa dá ľahko krájať, si vyžaduje umenie a zručnosť. Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexný návod na prípravu čokoládovej polevy, ktorá bude nielen dobre chutiť a vyzerať, ale aj sa bude dať bez problémov krájať.
Výber čokolády: Základ úspechu
Prvým a najdôležitejším krokom je výber kvalitnej čokolády. Nie je čokoláda ako čokoláda a rozdiel v chuti a konzistencii môže byť obrovský. Pre polevy a ganache sa najčastejšie používa horká čokoláda, mliečna čokoláda alebo biela čokoláda. Horká čokoláda má intenzívnu chuť a nízky obsah cukru, mliečna je sladšia a jemnejšia, a biela čokoláda, ktorá technicky nie je čokoláda (pretože neobsahuje kakaovú sušinu), má sladkú a krémovú chuť.
Kvalitná čokoláda by mala obsahovať vysoký podiel kakaového masla (aspoň 30%) a kakaovej sušiny. Čítajte etikety a vyhýbajte sa čokoládam s vysokým obsahom rastlinných tukov (okrem kakaového masla) a umelých prísad. Pre profesionálne použitie sa často používa čokoláda couverture, ktorá má ešte vyšší podiel kakaového masla a je ideálna na temperovanie. Je dôležité si uvedomiť, že cena čokolády často odráža jej kvalitu. Lacné čokolády obsahujú lacnejšie ingrediencie, ktoré môžu negatívne ovplyvniť chuť a konzistenciu hotovej polevy.
Ako sa čokoláda vyrába?
Čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré rastú na strome zvanom kakaovník. Bôby sa musia pražiť a rozomlieť, aby sa z nich vytvorila hmota, známa ako čokoládová drť, ktorú možno rozdeliť na kakaové maslo a kakaový prášok. Kombináciou kakaového prášku, masla, cukru a ďalších zložiek možno získať rôzne druhy čokolády.
Čo znamená "kvalitná čokoláda"?
Na túto otázku neexistuje len jedna odpoveď. Pravdou je, že neexistuje nič také ako najlepšia čokoláda, resp. akákoľvek odpoveď na túto otázku je skôr subjektívna. Pri výbere tej správnej čokolády je najlepšie spoľahnúť sa na vlastnú chuť. Samozrejme, existujú čokolády, pri ktorých sa vám na prvé ochutnanie môže zdať, že nie sú kvalitné. Buď sú príliš sladké, úplne tvrdé a vôbec nie krémové a niektoré môžu mať dokonca žltkastú pachuť. Vo všeobecnosti však platí, že výber dobrej čokolády je vecou individuálnej chuti. Napriek tomu je dobré pred nákupom skontrolovať deklaráciu. Čokolády nižšej kvality majú často pridané veľké množstvo cukru, malý podiel kakaa a obsahujú iné rastlinné tuky ako kakaové maslo.
Ako však zistíme, či čokoláda naozaj chutí?
Ktorá čokoláda chutí dobre, zistíme tak, že vyskúšame čo najviac rôznych čokolád. Ak však chceme čokoládu ochutnať ako profesionál, musíme sa na ňu najprv pozrieť bližšie. Chceme, aby naša čokoláda mala pekný lesk a bola bez škvŕn. Ak je čokoláda zakalená alebo sivá, môže byť stará alebo mohla byť vystavená veľkým teplotným výkyvom. Potom musíme čokoládu rozlámať. Ak sa pri lámaní ohýba alebo drobí, nie je kvalitná alebo je stará.
Dobrá čokoláda bude mať silnú čokoládovú vôňu. Prstami prejdite po povrchu čokolády, aby ste ju trochu zohriali, a potom k nej pričuchnite. Ak nevonia ako čokoláda alebo vonia skôr po vanilke a iných prísadách, potom vieme, že nebude mať veľmi čokoládovú chuť.
Nakoniec je tu ochutnávka. Musíme venovať osobitnú pozornosť tomu, ako sa čokoláda rozplýva v ústach. Je žuvačka, hladká alebo zanecháva v ústach voskový pocit? Vo všeobecnosti sa uprednostňuje hladká a zamatová chuť. Pozornosť by sme mali venovať aj rôznym príchutiam čokolády. Ochutnávame ich všetky naraz, alebo ich ochutnávame postupne? Predovšetkým je dôležité dôverovať svojim chuťovým pohárikom. Výber čokolády je veľmi osobný, preto by sme si mali vždy vybrať takú, ktorú by sme jedli s najväčšou radosťou.
Druhy čokolády vhodné na koláče:
- Horká čokoláda (50-70% kakaa): Ideálna pre intenzívnu čokoládovú chuť. Dobre sa kombinuje s ovocím, kávou a orechmi. Obsahuje najmenej 35 % kakaovej sušiny. Zvyčajne je sladená, ale na trhu sa dajú nájsť aj nesladené, ktoré majú mimoriadne vysoký podiel kakaa a výraznú horkú alebo mierne kyslú chuť. Nesladená čokoláda sa často označuje aj ako "čokoláda na pečenie" alebo "čokoláda na varenie".
- Mliečna čokoláda: Sladšia a jemnejšia, vhodná pre deti a tých, ktorí preferujú menej intenzívnu chuť čokolády. Má nižší obsah kakaa ako horká čokoláda. Obsahuje najmenej 20 % kakaovej sušiny, pričom kvalitnejšie čokolády obsahujú až 35 % kakaovej sušiny.
- Biela čokoláda: Krémová a sladká, vyžaduje opatrnú manipuláciu, pretože sa ľahko pripaľuje. Dobre sa kombinuje s citrusmi a ovocím. Biela čokoláda sa vyrába z veľkého množstva kakaového masla, cukru, mliečnych výrobkov (kakaový prášok, kondenzované mlieko) a často obsahuje vanilku. Neobsahuje kakaovú hmotu, a preto nemá hnedú farbu.
- Čokoláda Couverture: Profesionálna čokoláda s vysokým obsahom kakaového masla, ideálna na temperovanie a vytváranie lesklých polevy. Obsahuje vyšší podiel kakaového masla, takže sa príjemnejšie, rýchlejšie a hladšie rozpúšťa. Po stuhnutí je stabilnejšia. Používa sa najmä na temperovanie, výrobu čokolády, rôznych polev a poťahov.
- Čokoláda na varenie: Táto čokoláda, ktorá sa zvyčajne nazýva "tabuľková čokoláda", má vyšší obsah kakaa a menej cukru, takže má horkejšiu chuť a zvyčajne nie je určená na konzumáciu samostatne, ale je vhodná na pečenie a varenie.
Ako pripraviť luxusnú Dubajskú čokoládu s pistáciovou plnkou
Základné techniky práce s čokoládou
Práca s čokoládou vyžaduje určitú precíznosť a znalosť základných techník. Dve najdôležitejšie sú rozpúšťanie a temperovanie.
Rozpúšťanie čokolády
Čokoládu môžeme rozpúšťať dvoma spôsobmi: vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Dôležité je, aby voda v hrnci nevrela a miska sa nedotýkala jej hladiny, lebo oboje môže spôsobiť, že sa čokoláda pripáli a zhrudkovatie. Mala by sa rozpúšťať pozvoľne nad vzniknutou vodnou parou. Čokoláda neznesie viac ako 40 °C, preto pracujte pomaly a nesnažte sa rozpúšťanie urýchliť.
Vodný kúpeľ: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Vodný kúpeľ je šetrnejší a umožňuje lepšiu kontrolu nad teplotou. Dôležité je, aby sa miska s čokoládou nedotýkala horúcej vody, pretože by sa čokoláda mohla pripáliť. Čím viac je čokoláda roztopenejšia, tým dosahuje vyšší lesk. Takto pripravenú polevu môžeme použiť pri príprave rolád, tort, rezov alebo na namáčanie čajového pečiva. Polevu nalievame na dezerty až pri telesnej teplote, nikdy nie horúcu.
Postup:
- Do hrnca dáme zovrieť vodu. Na hrniec položíme misku alebo menší hrniec, je dôležité, aby sa miska nad parou nedotýkala vody v spodnom hrnci a voda veľmi nevrela. Čokoládu preto roztápame na miernom ohni.
- Do rozpúšťajúcej sa čokolády sa nesmie dostať ani kvapka vody ani para, čokoláda by sa mohla zraziť a stuhnúť.
- Po rozpustení masla a čokolády pridáme olej.
- Miešame vareškou, až sa vytvorí hladká a vláčna hmota.
- Polevou môžeme koláč poliať alebo natrieť.
Mikrovlnná rúra: Rýchle riešenie, ktoré si vyžaduje opatrnosť
Mikrovlnná rúra je rýchlejšia, ale vyžaduje častejšie miešanie a kontrolu, aby sa čokoláda nepripálila. Rozpúšťajte čokoládu v krátkych intervaloch (napríklad 15-20 sekúnd) a medzi intervalmi ju premiešajte. V mikrovlnke sa potraviny zohrievajú nerovnomerne a nedá sa pri ňom presne kontrolovať teplota.
Postup:
- Nalámanú čokoládu vsypeme do misky, ktorá je vhodná do mikrovlnky. Nastavíme najnižší ohrevný výkon.
- Ohrievame ju postupne, vždy po približne 15 - 20 sekundách.
- Misku opatrne vyberieme, čokoládu premiešame a krátke ohrievanie v mikrovlnke opakujeme, kým sa nestane tekutou.
- Nenechávame ju však ohrievať naraz a dlhší čas, roztopené okraje by sa veľmi rýchlo spálili.
Temperovanie čokolády: Pre profesionálny vzhľad
Pokiaľ sa chystáte na polevy na menšie dezerty alebo výrobu čokoládových praliniek, nepreskakujte temperáciu. Temperovanie čokolády zvyšuje jej lesk, zaisťuje lámavú štruktúru a dodáva jej správnu chrumkavosť. Po schladení navyše temperovaná čokoláda mierne zmenší svoj objem, takže sa dá krásne vyklopiť z formičky.
Temperovanie je proces, pri ktorom sa kryštály kakaového masla v čokoláde stabilizujú, čo vedie k lesklej a hladkej poleve, ktorá sa ľahko láme. Netemperovaná čokoláda je matná, mäkká a môže mať biele škvrny (tzv. bloom). Temperovanie je síce náročnejšie, ale výsledok stojí za to. Existuje niekoľko metód temperovania, napríklad metóda s mramorovou doskou, metóda s pridaním malého množstva nasekané čokolády alebo metóda s použitím špeciálneho temperovacieho prístroja.
Ako temperovať doma?
Potrebujete dokonale hladký nerezový alebo mramorový stôl či dosku, ktorú najskôr dôkladne umyjete a vytriete do sucha.
Základné druhy čokoládových poleiev
Polevy môžeme rozdeliť do troch hlavných kategórií:
- Základné polevy: Sú vhodné na poťahovanie dezertov, poskytujú vláčny a hladký povrch.
- Vláčnejšie polevy: Tieto polevy sú ideálne na palacinky, poháre alebo na dekorovanie tanierov, pretože majú tekutejšiu konzistenciu.
- Chrumkavejšie polevy: Používajú sa na torty, kde je žiadaný pevnejší povrch.
Tuky ako kľúč k úspechu
Pri výrobe čokoládovej polevy zohrávajú tuky kľúčovú úlohu. Ovplyvňujú lesk, chuť, konzistenciu a krájateľnosť polevy.
Skvelým pomocníkom pri príprave čokoládovej polevy je rastlinný tuk, ideálne kakaové maslo. Rastlinný tuk aj čokoládu je potrebné pokrájať na menšie kúsky. Množstvo tuku na čokoládu je vhodné v pomere 1:3.
Cera, Palmarin a Helia
- Cera: Je tradičný rastlinný tuk, ktorý sa používa na prípravu čokoládovej polevy.
- Palmarin: Je rastlinný tuk s dlhoročnou tradíciou, ktorý sa používa na pečenie rôznych druhov cesta.
- Helia: Je tuk s jemnou, mäkšou konzistenciou, určený na prípravu krémov do zákuskov alebo plniek do tort a na prípravu rôznych iných krémov. Využíva sa aj na pečenie veľmi krehkého pečiva.
Populárne recepty na čokoládové polevy
Čokoládová ganache: Francúzska elegancia v každom kúsku
Druhým pomerne jednoduchým spôsobom prípravy čokoládovej polevy je roztopenie čokolády v horúcej smotane. Ganache je známa predovšetkým pre francúzku kuchynu. Smotanu stačí zohriať a zaliať ňou pripravenú čokoládu. Základným pravidlom je, aby smotana počas zohrievania nevrela, tým by stratila schopnosť stuhnúť. Čokoládová ganache sa zvykne využívať aj na prípravu krémov, zvyčajne je vtedy hustejšia. Vďaka čokoláde, ktorá po vychladnutí stuhne, však dokážete vyšľahať krém aj z redšej polevy. Odporúča sa použiť čokoládu s najmenej 60% kakaa. Ak vám horká chuť ganache nevyhovuje, stačí pridať trochu cukru. Najväčšou výhodou tohto druhu polevy je, že pri krájaní nepraská a vďaka pridanému maslu sa krásne leskne.
Pomery pre ganache:
- Základná ganache: pomer 1:1 (100g čokolády a 100g smotany na šľahanie).
- Hustejšia ganache: pomer 2:1 (200 g čokolády a 100 g smotany na šľahanie).
- Biela čokoláda: odporúčaný pomer 3:1 (300 g čokolády na 100 g smotany).
- Mliečna čokoláda: pomer 5:2 (250 g čokolády na 100g smotany).
Za zmienku stojí aj výmena smotany na šľahanie za kyslú smotanu v kombinácii s mliečnou čokoládou. Pripravenú ganache necháme 10 minút odstáť, až potom ňou polievame dezerty.
Postup:
- Čokoládu nalámeme na kúsky a vložíme ich do misky.
- Smotanu privedieme do bodu varu. Keď sa na povrchu začnú objavovať bublinky, prelejeme horúcu smotanu do misky s čokoládou.
- Miešame dovtedy, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká a lesklá čokoládová poleva - ganache.
Rozpúšťanie čokolády s maslom
S obľúbenou maslovou čokoládovou polevou sa stretneme pri mnohých tradičných zákuskoch. Zdobí rezy, zákusky a drobné nepečené cukrovinky. Vďaka maslu je poleva rovnomerná, vláčna a hladká. Netreba kupovať drahé hotové čokoládové polevy, ak si vieme jednu delikátne jemnú a všestranne využiteľnú pripraviť aj doma. Na jeden diel masla ide jeden diel čokolády - pomer 1: 1 (napríklad na 200 g masla použijeme 200 g čokolády). Najlepší výsledok dosiahneme trpezlivým rozpúšťaním nad vodným kúpeľom.
Postup:
- Najskôr v miske rozpustíme maslo a do rozpusteného masla pridáme na kúsky nalámanú čokoládu.
- Miešame, kým sa obe prísady krásne neprepoja. Hladká hmota sa pre prítomnosť masla nepripaľuje.
- Nalejeme na zákusok, uhladíme roztieracím nožom a necháme stuhnúť na chladnom mieste.
Zrkadlová čokoládová poleva (Glazúra)
Zrkadlová poleva je lesklá a hladká poleva, ktorá vytvára na koláči zrkadlový efekt. Je náročnejšia na prípravu, ale výsledok je ohromujúci.
Ingrediencie:
- 150 g cukru
- 150 ml vody
- 150 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 60 g kakaa
- 6 g želatíny v prášku
- 36 ml studenej vody (na namočenie želatíny)
Postup:
- Želatínu namočíme do studenej vody a necháme napučať (asi 10 minút).
- V hrnci zmiešame cukor, vodu, smotanu a kakao. Privedieme k varu a varíme 2 minúty.
- Stiahneme z ohňa a pridáme napučanú želatínu. Dobre premiešame, kým sa želatína nerozpustí.
- Precedíme cez sitko, aby sme odstránili prípadné hrudky.
- Necháme vychladnúť na teplotu 30-35°C.
- Polejeme zmrazený koláč a necháme stuhnúť.
Ďalšie recepty na čokoládové polevy
Tu je prehľad niekoľkých osvedčených receptov na čokoládové polevy, ktoré sa líšia v ingredienciách a postupe prípravy:
| Názov polevy | Suroviny | Postup | Charakteristika |
|---|---|---|---|
| Čokoládová poleva č. 1 | 100 g masla, 100 g čokolády na varenie | Vo vodnom kúpeli pomaly roztopíme čokoládu, pridáme maslo a miešame do hladka. | Hladká a vláčna hmota. |
| Čokoládová poleva č. 2 | 2 lyžice kakaa, 6 lyžíc práškového cukru, 2 lyžice masla alebo stuženého tuku, 3 lyžice vody | Vo vodnom kúpeli rozohrejeme suroviny, kým sa nespoja. Rýchlo polievame. | Rýchlo tuhne. Namiesto práškového cukru možno použiť cukor krupicu. |
| Čokoládová poleva č. 3 | 1 čokoláda na varenie, 1 tyčinka ľadové gaštany, kúsok 100% tuku Cera | Čokoládu a gaštany rozohrejeme vo vodnom kúpeli, pridáme kúsok Cery. | Rýchla, lesklá a chutná poleva. |
| Čokoládová poleva č. 4 | 1 dl šľahačky, 100 g horkej čokolády alebo čokolády na varenie | Šľahačku privedieme do varu, pridáme nalámanú čokoládu, vypneme sporák a miešame. | Konzistencia sa dá upraviť pridaním čokolády/šľahačky. |
| Čokoládová poleva č. 5 | 200 g čokolády na varenie, 140 g rastlinného tuku, 1 dl vody | Čokoládu rozohrejeme (mikrovlnka/vodný kúpeľ), pridáme tuk a vodu. | Jemná poleva. |
| Čokoládová poleva č. 6 | 1/4 l vody, 200 g cukru krupica, 1/4 l mlieka, 50 g kakaa, 1/2 balíčka pudingu (20 g) | Zvaríme vodu s cukrom, kakao s pudingom rozmiešame v mlieku a zavaríme do sirupu. Varíme do zhustnutia. | Skladovateľná v chladničke. Tip: vynechať cukor, pridať rum/mandľovú esenciu. |
| Čokoládová poleva č. 7 | 50 g masla, 10 g kakaa, 100 g cukru, 1,25 dl vody | Vodu s cukrom zvaríme na sirup (110-115°C). Do rozvaru pridáme maslo a kakao, vymiešame. | Chrumkavá poleva na torte. |
| Rýchla čokoládová poleva | 100 g čokolády na varenie, 50 g stuženého tuku, 4 lyžice horúcej vody | Čokoládu s tukom rozpustíme vo vodnom kúpeli, po kvapkách pridávame horúcu vodu, miešame do zhustnutia. | Rýchlo sa pripravuje a ihneď používa. |
| Čokoládová poleva s kakaom | 100 g čokolády na varenie, 100 g stuženého tuku, 3 kopcovité lyžice tmavého kakaa | Všetky suroviny rozpustíme vo vodnom kúpeli za stáleho miešania. | Intenzívna kakaová chuť. |
| Jemná čokoládová poleva | 100 g čokolády na varenie, 50 g stuženého tuku, 2 lyžice smotany na šľahanie | Čokoládu s tukom rozpustíme vo vodnom kúpeli, nakoniec vmiešame smotanu. | Jemná a krémová textúra. |
| Poleva z ľadových gaštanov | 2 tyčinky ľadových gaštanov, 80 g stuženého tuku | Rozlámané tyčinky rozpustíme vo vodnom kúpeli spolu so stuženým tukom. | Jednoduchá poleva s charakteristickou chuťou. |
Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú polevu
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa a kvalitné tuky. Bez dobrej čokolády nie je dobrý dezert.
- Príprava čokolády: Čokoládu je dobré najprv nasekať alebo nalámať na čo najmenšie kúsky. Tak sa bude rozpúšťať rýchlejšie.
- Teplota je kľúčová: Čokoládu topíme pomaly a pri nízkej teplote. Ideálna teplota je okolo 45-50 °C. Horká čokoláda potrebuje na rozpúšťanie asi 31 °C, mliečna čokoláda asi 30 °C a biela čokoláda približne 29 °C.
- Pozor na vodu: Pri rozpúšťaní čokolády je veľmi dôležité, aby nedošlo k jej kontaktu s vodou. Aj pár kvapiek môže spôsobiť, že sa čokoláda zrazí a vytvoria sa v nej nežiaduce hrudky. Dno misy alebo hrnca s čokoládou sa nesmie dotýkať vody.
- Premiešavanie: Čokoládu miešajte pomaly a dôkladne, aby sa rovnomerne rozpustila. Pri miešaní čokolády si treba dať pozor, aby ste do nej nedostali priveľa vzduchu. Prisilné alebo pridlhé miešanie spôsobí v poleve malé bublinky.
- Hustota polevy: Poleva by mala mať optimálnu hustotu, aby sa dala dobre natierať. Ak je priveľmi hustá, pridáme zopár kvapiek vody, citrónovej šťavy, uvarenej kávy alebo likéru. Ak je riedka pridáme cukor.
- Lesk: Keď je už čokoláda rozpustená, na záver do nej primiešajte 1 PL rastlinného oleja. Ak chceme lesklú polevu, nemali by sme ju nechať vychladnúť príliš rýchlo a na koláčiky či zákusky ju nanášame, kým je ešte mierne teplá.
- Pre rovnomerný povrch: Zahladiť všetky nerovnosti na koláči, pretože aj pár omrviniek na korpuse môže pokaziť výsledný efekt. Docieliť to môžete napríklad tak, že povrch torty alebo zákusku natriete po celom povrchu džemom alebo marmeládou, v ktorých však nesmú byť nerozmixované kúsky ovocia. A až potom nalejte polevu.
- Krájanie: Najvhodnejším spôsobom ako krájať dezerty s čokoládovou polevou je použiť nôž, ktorý namáčame v horúcej vode a pred vykonaním rezu osušíme. Dokonalo pripravená poleva by týmto spôsobom nemala praskať a mali by sme dosiahnuť krásne rezy. Dezert s čokoládovou polevou nekrájate hneď po tom, ako ste ho vybrali z chladničky, ale nechajte polevu pri izbovej teplote trochu "povoliť".
- Vzor na poleve: Ak chcete na poleve vytvoriť vzor, môžete použiť zúbkovanú kartu, alebo ju nechajte stuhnúť a potom na ňu nastriekajte zvyšnou polevou vzory - najlepšie pomocou kornútika, ktorý si pripravíte z papiera na pečenie.
Riešenie problémov s čokoládovou polevou
- Príliš hustá poleva: Ak pri roztápaní pozorujete, že čokoláda začína hustnúť a hrčkavieť, treba ju okamžite dať preč zo sporáka. Môžete sa pokúsiť polevu zachrániť a to tak, že do nej vmiešate kúsok kokosového tuku alebo trošku neutrálneho oleja, napríklad repkového. Zásadou je, pridávať tuk len po troškách, miešať a vždy ho najprv nechať roztopiť. Najlepšou možnosťou je pridávať kakaové maslo.
- Nesprávna teplota: Pri príprave polevy je alfou a omegou úspechu správna teplota čokolády - tá by mala mať 30-32 stupňov. Tí ktorí robia s čokoládou častejšie si určite už zaobstarali teplomer na čokoládu, tým, čo ho nemajú môže pomôcť tzv. lyžicový test. Namočte lyžičku do čokolády a položte ju na tanierik. Ak čokoláda na lyžičke za 3-5 minút stuhne, tak má poleva správnu teplotu. Ak stuhne rýchlejšie, tak je ešte studená a treba ju ešte zahriať. V prípade, že čokoláda tuhne pomalšie alebo vôbec, potom je zahriata veľmi. Optimálnu teplotu dosiahnete tak, že do nej pridáte ďalšiu neroztopenú čokoládu - opäť po malých kúskoch a za stáleho miešania. Ak pracujete s príliš teplou polevou, nielenže nechce tuhnúť, ale po stuhnutí chytí matný, šedivý odtieň a ľahko sa láme.
- Praskanie polevy pri krájaní: Do čokolády pridáme 33 % smotanu na šľahanie (pomer čokoláda a smotana 3:1). Dezert s čokoládovou polevou nekrájate hneď po tom, ako ste ho vybrali z chladničky, ale nechajte polevu pri izbovej teplote trochu "povoliť". Na krájanie použite horúci nôž, ktorý si môžete nahrievať namáčaním v horúcej vode naliatej vo vysokom pohári. Dôležité je, aby bol dokonale suchý, takže pred krájaním ho dobre utrite do čistej utierky. A toto opakujte pri každom reze.
tags: #chutna #cokolada #na #kolac