Plnená morka je tradičné jedlo, ktoré sa často pripravuje na slávnostné príležitosti. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť chutnú morku s lahodnou mandľovou plnkou.
Ingrediencie
- 1,5 kg moriaka
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice masla
Na plnku:
- 120 g masla
- Soľ
- 3 ks vaječný žĺtok
- 4 ks vajce (na sneh z bielkov)
- 250 g žemľa alebo sendvič
- 2 dl mlieko
- Mandle
- Muškátový kvet
- Petržlenová vňať
Postup prípravy
Príprava morky
Očistený a umytý moriak (morka) sa nechá dobre odkvapkať a uvoľní sa koža na prsiach pre naplnenie. Očistenú a umytú morku (1 menšia morka s drobkami) umyjeme, osušíme, zvonku aj zvnútra dobre nasolíme a necháme odležať. Potom ju prešpikujeme pásikmi slaniny, poprášime korením, naplníme plnkou a otvor uzavrieme grilovacou ihlou alebo zašijeme.
Príprava mandľovej plnky
Mandle sparíme, olúpeme a najemno nakrájame. Sendvič alebo žemľu nakrájame na drobné kocky a navlhčíme mliekom. Maslo dobre vymiešame so žĺtkami do spenenia, mierne osolíme, okoreníme muškátovým kvetom, pridáme najemno nasekanú petržlenovú vňať, nakrájané mandle a navlhčený sendvič, spolu premiešame. Do pripravenej zmesi zľahka vmiešame sneh vyšľahaný z bielkov.
Ak sa všetka plnka nezmestí, pečieme ju len tak na pekáči, vedľa morky. Ak by sme plnku moc natlačili, tým by bolo mäso vysušenejšie.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
Plnenie a pečenie morky
Pripravenou plnkou naplníme moriak (morka), sformujeme, upevníme motúzom alebo kovovou ihlicou, osolíme zvonku aj znútra a vložíme do rúry piecť s 2/3 masla domäkka. Morku uložíme do pekáča, podlejeme vodou a vínom, povrch natrieme rozpusteným maslom, zakryjeme, dáme do dobre vyhriatej rúry piecť.
Pečieme vo vyhriatej rúre prikryté alobalom. Počas pečenia polievame mäso vypečenou šťavou. Počas pečenia morku podlievame vlastnou šťavou a podľa potreby dolievame vodou, aby sa výpek nepripálil. Počas pečenia morku obraciame.
Keď je morka takmer upečená, odstránime alobal a dopečieme morku dozlatista. Keď je mäkká, obrátime ju prsiami hore a odkrytú pečieme dočervena.
Príprava morčacích stehien s plnkou
Očistené a umyté morčacie stehná vykostíme. Pripravenou plnkou naplníme vykostené morčacie stehná, stočíme do závitkov, upevníme motúzom alebo kovovou ihlicou, osolíme zvonku a vložíme do rúry piecť s 2/3 masla domäkka. Počas pečenia podlievame vlastnou šťavou a podľa potreby dolievame vodou, aby sa výpek nepripálil. Upečené stehná vyberieme, šťavu buď vyvaríme, alebo dolejeme vodou na potrebné množstvo, osolíme, povaríme, precedíme a zjemníme zvyškom masla.
Dokončenie a podávanie
Upečený, mäkký moriak sa vyberie, šťava sa buď vyvarí, alebo doleje vodou na potrebné množstvo, osolí, krátko povarí, precedí a zjemní zvyškom masla. Na porciu sa podáva časť bieleho mäsa s plnkou a časť tmavého mäsa a podlieva sa šťavou. Vhodné prílohy sú rôzne upravené zemiaky, ryža, kompóty či šaláty.
Zeleninová príloha
Baklažán nakrájame na kocky, osolíme a necháme „vypotiť“. Medzitým nakrájame cuketu na rovnako veľké kúsky ako baklažán, cesnak a štipľavú papričku nasekáme nadrobno. Biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájame na kolieska. Baklažán opláchneme studenou vodou a osušíme. Na rozohriatom olivovom oleji začneme restovať najskôr baklažán. Po chvíli pridáme cuketu, osolíme a okoreníme. Postupne pridáme štipľavú papričku, cesnak a cibuľku. Ochutíme tymianom a restujeme do zlatohneda.
tags: #morka #plnena #mandlovou #plnkou