Základ našej gastronómie tvoria aj prívarky. Naši predkovia ich mali radi kvôli tomu, že sa pripravovali ľahko a navyše ich aj na dlhý čas zasýtili. Zároveň sú ideálnym jedlom aj do chladných dní. Zahrejú vás rovnako ako polievka, majú výbornú chuť a zároveň vás nebudú ani stáť veľa peňazí. Absolútne milujem rýchle a jednoduché jedlá a táto lahodne hrejivá miska dobrôt kombinuje bohatú a zdravú šošovicu s jednou z mojich obľúbených ingrediencií - cícerom, ktorý je potom celý obalený v jemne korenenej paradajkovej omáčke.
Prečo si pripraviť prívarok?
Prívarky sú skvelou voľbou pre každého, kto hľadá rýchle, jednoduché, sýte a výživné jedlo. Ich príprava je nenáročná a nevyžaduje si špeciálne kuchárske zručnosti, čo z nich robí ideálne jedlo aj pre začiatočníkov.
Aké sú najväčšie výhody prívarkov?
- Jednoduchosť prípravy - prívarok zvládne pripraviť aj začínajúci kuchár. Do hrnca vložíte hlavné suroviny, uvaríte ich, dochutíte a zahustíte. Nie je to žiadna veda a navyše vďaka jednoduchému postupu nestrávite v kuchyni veľa času.
- Rýchlosť prípravy - aj celková doba varenia je krátka. Stačí tomu prispôsobiť výber surovín. Pokiaľ nevaríte fazuľu, tak máte obed či večeru hotové do hodiny. Keď prídete hladní z práce, bude to pre vás tá najlepšia voľba.
- Sýtosť - máte radi polievky, ale tie vás nedokážu až tak zasýtiť. Preto je výhodnejšie uvariť prívarok, po ktorom nebudete dlho hladní a nemusíte k nemu pripravovať ďalšie jedlo. Opäť ušetríte čas strávený v kuchyni, ktorý môžete venovať niečomu inému.
- Nízke náklady - väčšina prívarkov sa pripravuje zo sezónnej zeleniny alebo zo strukovín. Vďaka tomu vás nebude stáť veľa peňazí. To sa veľmi hodí aj v aktuálnej dobe zdražovania.
- Rozmanitosť - prívarky môžete pripravovať na rôzne spôsoby a najmä z rôznych surovín. Vďaka tomu urobíte stále nejaký iný druh, preto vás nebudú nikdy nudiť. Rovnako môžete meniť aj prílohy, keď ich budete podávať čisté, s údeninou, pečeným mäsom, fašírkou alebo vajcom.
- Výživnosť - keď do nich použijete strukoviny alebo čerstvú zeleninu a nebudete ich zahusťovať múkou, získate navyše zdravé jedlo s vysokým podielom výživných látok.
Tradičné prívarkové suroviny zahŕňajú fazuľu, šošovicu, hrach, cícer, strukovú fazuľku, zemiaky, kel, tekvicu, špenát, cuketu a huby.
Ako na to? Jednoduchý recept na cícerový prívarok
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutný cícerový prívarok. Tu je jeden z nich:
Vo veľkej panvici si zohrejeme olej a dozlata opečieme cibuľu nakrájanú na kocky. Vmiešame škoricu, rascu, mletú papriku a morskú soľ. Miešame, kým sa nerozvonia, asi 2 minúty. Zalejeme vývarom alebo vodou, paradajkami, pretlakom, pridáme mrkvu nakrájanú na tenké kolieska a šošovicu. Premiešame. Privedieme do varu a potom stiahneme na stredne nízku teplotu a varíme 25 minút alebo kým nie je zelenina uvarená. Varením guláš zhustne. Pridáme cícer a dusíme ďalších 10 minút. Ak chceme viac šťavy, pridáme viac vody a na konci ešte dosolíme podľa chuti. Podávame s ryžou, pečivom, plackami.
Jedlo je tiež super prispôsobivé, čo znamená, že môžeme spotrebovať všetku zvyšnú zeleninu v chladničke alebo ju vymeniť za obľúbené ingrediencie.
Tipy pre variácie
- Cícer môžeme vymeniť za maslový alebo iný variant bielej fazule.
- Pre zemitejšiu chuť môžeme namiesto červenej šošovice použiť fazuľu mungo, stále to bude super zdravé a výživné jedlo.
Recept na cícer, ktorý robím každý týždeň!
Tradičný indický pohľad: Chana Masala
Veľmi populárnym pouličným jedlom v Indii je vegetariánske jedlo s názvom chana masala. Jeho základom je chana, alebo chole, teda odrody cíceru s rozdielnym priemerom, farbou a výraznejšou alebo menej výraznou chuťou. Aj keď príprava chana masala je extrémne jednoduchá, veľmi dôležitá je správna príprava cíceru. Bežne sa používa sušený cícer, ktorý je potrebné na minimálne 8 hodín namočiť do studenej vody. Následne sa cícer varí v čistej vode. Mal by byť mäkký ale nerozpadávať sa. Finálne sa totiž dovarí až v korenenej, pikantnej omáčke. Chana masala sa podáva s rôznymi variáciami plochého chleba. Veľmi často s chlebom bhatura, čo je kysnutý, vyprážaný chlieb. V takom prípade sa už jedlo ale nazýva Chole bhature. Chana masala sa môže podávať aj s ryžou.
Príprava Chana Masala
- Sušený cícer niekoľko krát prepláchnite v studenej vode a nechajte ho namočený v dostatočnom množstve vody minimálne 8 hodín (ideálne cez noc).
- Pred varením cícer opäť riadne prepláchnite pod prúdom studenej vody.
- Cícer by mal byť po uvarení mäkší, ale nie rozvarený.
- Do rozpáleného hrnca nalejte rastlinný olej, pridajte rímsku rascu, semiačka kardamómu a škoricu.
- Po pár minútach pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a pár minút ju za občasného miešania restujte.
- Ďalej pridajte nadrobno nakrájané čerstvé paradajky, pretlačený cesnak, strúhaný zázvor, kurkumu, chilli, garam masala, koriander a soľ.
- Zmes dobre premiešajte, podlejte polovicou vývaru z cíceru a varte, kým sa paradajky nerozpadnú.
- Zmes opäť zahrejte, pridajte uvarený cícer, podlejte zvyškom vývaru a varte 15 minút.
Moderné zahusťovanie prívarkov
Keďže sa v modernej gastronómii snažia obmedziť používanie lepku, zahusťovanie prívarkov múkou začalo byť časom problémom. Kvôli tomu sa na istý čas zanevrelo aj na ich varenie. Našťastie sa potom našli iné riešenia, vďaka ktorým sa dokonca vylepšila aj ich chuť.
Alternatívne metódy zahusťovania:
- Mixovanie časti prívarku - Tým najjednoduchším je odobrať jednu tretinu prívarku, tú rozmixovať na kašu a potom ju vrátiť do hrnca. Takto prívarok povarte a on sa sám zahustí.
- Ovsené vločky - výbornou alternatívou sú ovsené vločky, ktoré podrvte na menšie kúsky.
- Vajce - V závislosti od typu prívarku ho môžete zahustiť rozšľahaným vajcom.
- Zdravšie múky - Vhodné sú tiež zdravšie druhy múk ako špaldová, celozrnná alebo strukovinové.
Recept na cícerový prívarok s volským okom a zemiakmi
Vyskúšajte cícerový prívarok s volským okom a zemiakmi podľa receptu babky Stanky! Táto jednoduchá polievka je plná bielkovín a vlákniny a je hotová za menej ako 30 minút. Tradičný cícerový prívarok vylepšený volským okom a zemiakmi. Ideálne jedlo pre celú rodinu, ktoré zasýti a poteší.
Ingrediencie:
- 2 konzervy cícera
- 1-2 cibule
- 1-2 strúčiky cesnaku
- olej
- kyslá smotana
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 2-3 bobkové listy
- 4-5 ks celého nového korenia
- mleté čierne korenie
- maslo
- soľ (podľa potreby)
Postup prípravy:
- Na panvicu dajte olej a nakrájanú cibuľu. Keď cibuľa zmäkne, pridajte pretlačený cesnak a orestujte.
- Pridajte cícer spolu s vodou z konzervy.
- Pridajte bobkové listy a celé nové korenie a nechajte zmes prejsť varom.
- V miske rozmiešajte kyslú smotanu s hladkou múkou. Zmes za stáleho miešania vlejte k cíceru.
- Zmes prevaríte, následne odstavte z ohňa.
- Okoreňte mletým čiernym korením a pridajte kúsok masla na zjemnenie prívarku.
- Ak je to potrebné a cícer nebol slaný, pridajte soľ podľa chuti.
Tipy:
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do prívarku pridať čili papričku.
- Cícerový prívarok môžete podávať aj s chlebom.
Cícerový prívarok s volským okom a zemiakmi je chutný a výživný pokrm, ktorý je ideálny pre akúkoľvek príležitosť. Skvelý a ľahký recept, ktorý môžete ľubovoľne obmieňať. Pridať trochu cestovín, či opečenú hrianku na záver.
Prívarok z fazule a cíceru so špekačkou a zeleninou
Každý rodič určite pozná tú situáciu, keď je ťažké vymyslieť niečo rýchle a teplé na obed alebo večeru pre rodinu. Jednou z našich obľúbených možností je prívarok. Jeho príprava je rýchla a zároveň veľmi sýta. Vyskúšajte tento lahodný recept na prívarok z fazule a cíceru, obohatený o špekačku a zeleninu.
Príprava základu:
Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. Na panvici alebo v hrnci rozohrejte trochu oleja a cibuľu orestujte do sklovita.
Varenie cíceru:
K orestovanému základu pridajte cícer z oboch konzerv aj s nálevom (vodou z konzervy).
Dochutenie:
Do hrnca vhoďte bobkové listy a celé nové korenie.
Zahustenie:
V menšej miske dôkladne rozmiešajte kyslú smotanu s jednou polievkovou lyžicou hladkej múky tak, aby v nej neboli hrudky (môžete pridať lyžicu vody pre lepšie rozmiešanie).
Prevarenie:
Prívarok nechajte na miernom ohni prevrieť ešte aspoň 2 až 3 minúty, aby sa múka dostatočne prevarila a stratila svoju surovú chuť.
Finálne dochutenie:
Do hotového, odstaveného prívarku vmiešajte kúsok studeného masla. Tento trik jedlo krásne zjemní a dodá mu lesk. Podľa chuti okoreňte mletým čiernym korením.
Tento prívarok je vynikajúci sám o sebe s krajcom čerstvého chleba, no ak ho chcete povýšiť na sýtejšie hlavné jedlo, podávajte ho s volským okom, vareným vajíčkom alebo opečenou klobáskou.
tags: #cicerovy #privarok #recept