Zatiaľ čo v regáloch supermarketov často siahame po známej červenej reďkovke, jej tmavá príbuzná - čierna reďkovka - zostáva skôr tajomstvom pre zasvätených. Možno preto, že svojim vzhľadom pôsobí skôr nenápadne a jej intenzívna, štipľavá chuť nie je pre každého. Napriek tomu má čierna reďkovka v ľudovom liečiteľstve aj tradičnej medicíne pevné miesto už stovky rokov.
Čierna reďkovka je odroda reďkovky, ktorá pochádza z Ázie a Európy, vedecky známa ako Raphanus sativus L. var. niger a má tmavofialový alebo čierny povrch. Táto zelenina, bežne známa ako španielska reďkovka, je o niečo väčšia ako tradičné reďkovky a jej chuť je výraznejšia. Konzistencia býva o niečo tvrdšia ako u bežných reďkoviek a vnútro je ostro bielej farby. V strednej Európe sa rozšírila v 16. storočí.
Nutričný profil a zdravotné benefity čiernej reďkovky
Na prvý pohľad sa môže zdať, že ide o obyčajnú koreňovú zeleninu. Pod tmavou, niekedy až takmer čiernou šupkou, sa ale skrýva skutočný poklad bioaktívnych látok. Čierna reďkovka je bohatá na vitamín C, vitamíny skupiny B, železo, draslík, vápnik a horčík. Kľúčovou zložkou sú potom glukosinoláty - prirodzené rastlinné zlúčeniny, ktoré podľa niektorých štúdií prispievajú k ochrane buniek pred poškodením voľnými radikálmi a podporujú detoxikačnú činnosť pečene. Obsahuje aj nižšie množstvo medi, selénu, zinku, špecifických antokyánov, antioxidantov, enzýmov a hormónov.
Vplyv na trávenie a pečeň
Najčastejšie sa čierna reďkovka využíva kvôli svojmu vplyvu na trávenie. Podporuje tvorbu žlče, napomáha tráveniu tukov a stimuluje činnosť pečene. To z nej robí obľúbený prírodný prostriedok pri pocite ťažkosti po jedle alebo pri miernych tráviacich ťažkostiach. Zaujímavosťou je aj jej schopnosť podporovať vylučovanie žlče, čo je dôležité nielen pre trávenie, ale aj pri prevencii žlčníkových kameňov. Pri dlhodobom užívaní môže mať priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu alebo mierne formy stučnenia pečene. Naša pečeň je najdôležitejším orgánom tela a čierna reďkovka nám môže do značnej miery pomôcť posilniť jej funkcie. Dužina tejto zeleniny obsahuje niekoľko vitamínov a minerálov, ktoré uľahčujú tok žlče a zároveň udržujú náš vnútorný systém zdravý. Navyše obsahuje glutatión, ktorý je jedným z najdôležitejších antioxidantov v tele a je zodpovedný za to, aby sa v pečeni nehromadilo príliš veľa toxínov.
Antioxidačné účinky a prevencia chorôb
Podľa štúdie uverejnenej v časopise Phytotherapy Research môžu niektoré antioxidanty v čiernej reďkovke, napríklad antokyány, pomôcť znížiť oxidačný stres a neutralizovať voľné radikály, čo môže ďalej znížiť riziko vzniku rakoviny a pravdepodobnosť výskytu akýchkoľvek iných chronických ochorení. Antokyány sa prirodzene vyskytujú v ovocí a zelenine ako glykozidy, ktoré majú glukózu, galaktózu a podobne. Pravidelná konzumácia šťavy z čiernej reďkovky nám preto môže pomôcť zbaviť sa škodlivých voľných radikálov, všetkých druhov toxínov, ako aj odpadových látok.
Ďalšie prínosy pre zdravie
- Podpora imunitného systému: Priaznivo vplýva na imunitný systém a má antiseptické účinky.
- Liečba kašľa a zahlienenia: Využíva sa pri liečbe kašľa a zahlienení. Jedna čitateľka zdieľala, ako si po rade nachladnutí v zime vybavila radu svojej babičky: „Nastrúhaj čiernu reďkovku, pridaj med a nechaj odležať cez noc. Na druhý deň je to ako sirup - a pomáha viac než lieky." Magickú silu čiernej reďkovky možno využiť aj pri liečbe chronickej nádchy a kašľa. Stačí odrezať plátok z hornej časti zeleniny a do dužiny vložiť trochu cukru. Teraz umiestnite odrezanú „čiapočku“ na pôvodné miesto a nechajte cez noc pôsobiť.
- Zdravie pokožky a vlasov: Čistý vnútorný systém je prvá vec, ktorú potrebujeme na získanie zdravej pokožky. Ak je krv plná nečistôt, vaša pokožka to jasne odráža. Čierna reďkovka vám môže v takejto situácii veľmi pomôcť. Vďaka vysokej hladine vitamínu C je čierna reďkovka kľúčovou pre pokožku v boji proti starnutiu.
- Regulácia krvného tlaku a cholesterolu: Ľudia tvrdia, že medzi účinky čiernej reďkovky patrí schopnosť kontrolovať krvný tlak a znižovať hladinu cholesterolu.
- Zlepšenie duševnej čulosti: Čierna reďkovka je zdrojom draslíka a horčíka. Tieto dva minerály sú potrebné na udržanie chemickej rovnováhy v mozgu a sú aktívnymi zložkami elektrolytického roztoku.
- Liečba hypertyreózy: Nadmerná sekrécia štítnej žľazy, ľudovo známa ako „hypertyreóza“ alebo „Gravesova choroba“, sa dá liečiť aj čiernou reďkovkou. Hlavná zlúčenina síry v zelenine s názvom „raphanín“ hrá kľúčovú úlohu pri regulácii sekrécie našich štítnych žliaz.
Prastarý recept našich babičiek na cibuľový sirup proti kašľu / Overený časom
Možné vedľajšie účinky a opatrnosť pri konzumácii
Rovnako ako u iných prírodných prostriedkov, platí aj u čiernej reďkovky známe pravidlo: všetkého s mierou. Pri nadmernej konzumácii alebo u citlivejších jedincov môže čierna reďkovka spôsobiť nežiaduce účinky, najmä žalúdočné podráždenie, nadúvanie, hnačku alebo bolesti brucha. Jedným z typických scenárov je situácia, keď človek prvýkrát ochutná čiernu reďkovku napríklad v šťave alebo ako súčasť detoxikačnej kúry a telo na ňu zareaguje citlivo. Práve surová forma býva pre tráviaci trakt najintenzívnejšia.
V niektorých prípadoch môže narušiť funkciu štítnej žľazy, a to kvôli obsahu goitrogénov - látok, ktoré môžu pri nadmernom príjme narušiť vstrebávanie jódu. Konzumácia nadmerného množstva čiernej reďkovky môže mať vedľajšie účinky, pretože v tejto zelenine sa nachádzajú potenciálne toxíny nazývané glukozinoláty. Táto reďkovka patrí do čeľade kapustovitých, z ktorých všetky obsahujú stopové množstvá tejto zlúčeniny. Pri konzumácii veľkého množstva môže narušiť tvorbu hormónov štítnej žľazy a môže viesť k vzniku strumy.
Napriek tomu, že je čierna reďkovka často vnímaná ako bezpečný doplnok stravy, existujú situácie, kedy by jej konzumácia mala byť konzultovaná s odborníkom. V týchto prípadoch platí, že konzultácia s lekárom alebo odborníkom na výživu je vždy na mieste. Tehotné a dojčiace ženy by sa mali pred použitím poradiť s lekárom. Nie je vhodná pre deti do 3 rokov.
Pestovanie čiernej reďkovky
Nároky na pestovanie čiernej reďkovky sú podobné ako pri klasickej reďkovke. Reďkovka čierna je zimný kultivar, ktorému vyhovujú hlinito-piesočnaté až hlinité pôdy s dostatkom humusu. Pestovaním na ťažkých pôdach získa reďkovka ostrú, štipľavú chuť. Pred sejbou pôdu dokonale spracujeme a pohnojíme. Reďkovku vysievame priamo do voľnej pôdy. Vysieva sa od júla do septembra. Po vzídení reďkovku plečkujeme a okopávame. Vyžaduje dostatočnú zálievku. Zberáme ju pred mrazmi. Čierna reďkovka je vhodná aj na uskladnenie. Najobľúbenejšou odrodou na pestovanie je guľatá odroda.
Čierna reďkovka v kuchyni - chutné nátierky a iné recepty
Ak je pre vás jej chuť príliš intenzívna, skúste ju nastrúhať do šalátu a skombinovať s jogurtom alebo kyslou smotanou - tuk totiž čiastočne zmierňuje štipľavosť. Obľúbená je tiež ako súčasť nátierok, kde sa chuť reďkovky snúbi s tvarohom či lučinou. A pre odvážnejších? Zaujímavou možnosťou je aj čerstvo vylisovaná šťava - silne koncentrovaný elixír, ktorý by sa mal piť po lyžičkách, najlepšie po jedle. Konzumuje sa v surovom stave, je vhodná do šalátov a na chlieb. Aj keď je textúra čiernej reďkovky dosť tvrdá, môžete túto zeleninu zamiešať aj do polievok a dipov.
Recept na rýchlu a chutnú nátierku z čiernej reďkovky
Ingrediencie:
- Čierna reďkovka
- Mrkva
- Cesnak
- Odkvapkaný jogurt / kyslá smotana (prípadne tvaroh)
- Korenie
- Trocha medu
- Olej
- Soľ
Postup prípravy:
- Deň vopred si dáme odkvapkať jogurt alebo kyslú smotanu. Môžete použiť aj neodkvapkaný hustý biely jogurt alebo len tvaroh.
- Reďkovku si očistite, postrúhajte na slzičky a mierne zasoľte. Nechajte ju chvíľu odstáť, asi štvrťhodinu, aby pustila šťavu, ktorú následne odlejte.
- Medzitým si postrúhame najemno mrkvu.
- Zmiešame tvaroh s odkvapkanou smotanou alebo jogurtom, pridáme nastrúhanú mrkvu, pretlačený cesnak.
- Dochutíme korením, troškou medu, pokvapkáme olejom.
- Pridáme do misy s reďkovkou (alebo opačne), premiešame.
- Ak treba, ešte dosolíme a dochutíme.
- Môžeme nechať postáť, ale dá sa jesť hneď.
tags: #cierna #redkovka #natierka