Korenie si na seba upozorní hneď, ako ho niekto spomenie. Táto malá bobuľa je kráľovnou korenín a je obľúbená v kuchyniach celého sveta. Je to korenina, ktorej rozhodne nechýba štipľavosť. Čierne korenie je jedno z najpoužívanejších a najuniverzálnejších korení na svete. Má ostrú, korenistú chuť, ktorá sa najskôr prejaví rýchlym štípnutím, no potom sa rozvinie do teplého, jemne drevitého a citrusového aróma. Vďaka fermentácii nezrelých bobúľ získava zemité tóny, ktoré môžu pripomínať sušené bylinky, živicu alebo dym. Pri čerstvom pomletí odhalí aj jemný ovocný nádych.
Korenie bolo jednou z prvých korenín, ktoré sa dostali do Európy. Známe od staroveku Grékov a Rimanov, jeho cena v tej dobe zodpovedala cene zlata. O tieto cenné plody piepru sa v minulosti zvádzali mnohé boje a po dlhý čas sa ich hmotnosť vyvažovala zlatom. Do Európy si našlo cestu v 4. storočí p. n. l. Pri varení sa používalo dokonca aj v starovekom Ríme. Do Európy korenie priviezol Alexander Veľký, keď sa vracal po výprave v Indii.
S čiernym korením je úzko prepojená aj Benátska republika. Benátsky sprostredkovateľský obchod s korením bol veľmi dôležitý až do 16. storočia. Napriek jeho astronomickej cene čierne korenie využívali Rimania a postupne sa stalo, až do ranného stredoveku prestížnym symbolom kuchárskeho umenia. V tom čase Benátky stabilizovali svoj obchodný monopol s Arabmi na takú úroveň, akú mali arabskí obchodníci s Indiou. Preto si len málo zámožných ľudí v Európe mohlo dopriať toto drahé korenie.
Táto situácia viedla k ére objavov a hľadaniu nových námorných ciest do Indie, aby z hry vypadli sprostredkovatelia a Európania mohli nakúpiť korenie priamo od výrobcov v Indii. Koncom 15. storočia portugalskí moreplavci zmenili tvár vtedajšieho sveta, lebo v roku 1487 Bartolomeo Díaz oboplával Mys Dobrej Nádeje a dokázal tak, že Afrika nie je až takou prekážkou na ceste na východ, a len o 11 rokov neskôr jeho krajan Vasco de Gama dosiahol Indiu, kde založil niekoľko obchodných kolónií a nadviazal obchodné kontakty s miestnymi vladármi.
Odvtedy sa na metropolu korenia v Európe namiesto Benátok zmenil Lisabon. Ceny síce zostali rovnaké, ale profit z obchodu sa presunul do inej krajiny, tak ako o sto rokov neskôr sa zisky presunuli do Amsterdamu. Portugalské kolónie v Indii zotrvali až do prvej polovice 20. storočia, dávno potom, ako Portugalsko stratilo obchod s korením v prospech Holandska a neskôr Anglicka.
V tom čase Španieli tiež skúšali šťastie na mori a hľadali inú, západnú cestu do Indie. V roku 1492 takto objavil Krištof Kolumbus, Talian v službách španielskeho dvora nový kontinent, ktorý v domnení, že doplával do Indie, nazval Západnou Indiou. Aj keď Španieli neskôr zistili, že ide o nový neznámy kontinent, hľadali cestu do Indie na západ, a tak Vasco Nunez de Balboa prekročil Ameriku v oblasti Panamskej šije a objavil nový južný oceán, ktorý neskôr dostal meno Tichý.
Produkcia čierneho korenia bola dlho obmedzená len na úzky pás malabarského pobrežia a ceny sa udržiavali na veľmi vysokých hodnotách, najskôr kvôli monopolu Arabov a Benátčanov, neskôr Portugalcov a Holanďanov a nakoniec Britov. Preto Európa často hľadala lacnejšie náhrady čierneho korenia v podobe rôznych náhrad, najskôr africkými koreniami, neskôr aj koreniami z iných krajín.
Pôvod a pestovanie čierneho korenia
Čierne korenie pochádza z Indie, kde sa používalo už v staroveku, presnejšie z Malabarského pobrežia, kde sa pestuje už tisícročia. Korenie je vlastne liána pestovaná v Indii, Srí Lanke, Indonézii, Kambodži, Malajzii, Madagaskare, Brazílii a Kamerune. Vietnam sa v priebehu rokov stal významným hráčom a dokonca najväčším producentom korenia na svete, čo viedlo k poklesu cien.
Je to popínavá rastlina, ktorá potrebuje oporné tyče - táto liána produkuje strapce bobúľ, ktoré sa zbierajú ručne a potom sušia. Čierne korenie, jedna z najpoužívanejších korenín na svete, je obľúbené pre svoju výraznú chuť a arómu. Pochádza z tropickej, popínavej rastliny s latinským názvom Piper nigrum, ktorá pochádza z Indie a dnes sa pestuje aj v iných tropických oblastiach sveta.
Samotná rastlina má veľké listy s dlhými stonkami a v každej metline sa nachádza 20 až 30 plodov - kôstkovíc veľkosti hrachu. Semená sa nachádzajú vo vnútri týchto kôstkovíc. Kvitnutie prebieha v mesiacoch máj-jún. Na plantážach sa používajú jednak drevené konštrukcie, ale v Indii sa často pestuje aj pri kmeňoch statných stromov, vtedy sa však ťažšie zberá. Kvety čierneho korenia sú nenápadné biele, združené do dlhých klasov, z ktorých po opelení vetrom alebo hmyzom vznikajú malé asi 3 milimetre veľké bobule, ktoré sú v čase zrelosti jasno červené.
Ako vznikajú rôzne druhy korenia?
Aj keď sa čierne korenie nazýva čiernym, v skutočnosti ide vlastne o štyri rôzne druhy korenia získavané z plodov tej istej rastliny v rôznom čase. Plody korenia sa zbierajú v rôznych stupňoch zrelosti, prechádzajú rôznymi procesmi spracovania a výsledkom sú rôzne druhy korenia, ktoré poznáme ako čierne korenie, biele korenie, zelené korenie, ružové či červené korenie. Jeden koreňový ker dáva 4 rôzne druhy korenia, existujú rôzne odrody rastlín, no len plod Piper Nigrum je právne označovaný ako korenie.
- Čierne korenie: Vzniká sušením a fermentáciou zelených, nezrelých bobúľ. Pokiaľ sa tieto bobule oberú tesne pred dozretím ešte za zelena a usušia sa - fermentačným procesom postupne sčernajú, a tým dostávame finálny produkt - čierne korenie, ktoré je najznámejšie. Počas fermentácie sa vonkajšia vrstva plodu zvrásni a vysuší, čím získa typickú čiernu až tmavohnedú farbu. Čierne korenie poznáme ako ochucovadlo jedál v podobe guľôčok a mletého čierneho korenia.
- Zelené korenie: Získané vlhkým konzervovaním nezrelých, ešte zelených bobúľ. Zostáva zelené asi 6 mesiacov. Pokiaľ sa bobule oberú za zelena a rýchlo sa sparia horúcou vodou a usušia, zachovajú si svoju zelenú farbu, ide o tzv. zelené korenie. Získava sa z bobúľ, ktoré sa oberajú približne dva týždne pred úplným dozretím.
- Biele korenie: Zrelé korenie, ktoré sa namáčalo vo vode, aby sa odstránili perikarpy, a potom sa sušilo. Pokiaľ bobule dozrejú do plnej zrelosti, ale červený obal sa z nich ošúpe a bobule sa usušia, vzniká tzv. biele korenie, ktoré je ešte štipľavejšie, ale menej voňavé. Vyrába sa z plne dozretých červených bobúľ, ktoré sa namáčajú vo vode, aby sa odstránila červená šupka. Zostáva len vnútorná biela guľôčka, ktorá sa následne suší. Biele korenie z Phu Quoc je tichá elegancia medzi koreninami.
- Červené korenie: Na svete je len pár miest, kde dokáže čierne korenie dozrieť do úplnej zrelosti. Takto dozreté korenie sa nazýva červené pre farbu bobuliek počas zberu. Najvzácnejším a málo obchodovaným je červené korenie - čo sú v podstate dozreté usušené bobule aj s červenou šupkou, ktorá mu dodáva jemnú vôňu a sladkastú štipľavo korenistú chuť. Šťavnaté, slané a neuveriteľne aromatické kampotské bobule, ktoré po fermentácii doslova explodujú chuťou.
- Ružové korenie: Ružové bobule, považované v parfumérii za čerstvé korenivo (Schinus Molle), pochádzajú z inej odrody stromu, ktorý rastie v Mauritánii a na ostrove Réunion. Hovorí sa mu ostatne aj falošné korenie. Ružové korenie pochádza zo stromu, ktorý môže dosiahnuť výšku 15 m, s voňavým stálozeleným listom. Na rozdiel od ostatných druhov, ružové bobule nepochádzajú z rastliny Piper nigrum. Sú to sušené červené plody tropického stromu zo strednej a južnej Ameriky. Majú ovocnú arómu a používajú sa najmä na dekoráciu jedál.
Chuťové rozdiely medzi korením
Každý druh korenia má svoju špecifickú chuť, ktorá závisí od obsahu éterických olejov a pálivých zložiek. Rôzne farby korenia neznamenajú len rôzne chute, ale aj mieru pikantnosti. Chuť zeleného korenia je najjemnejšia, zatiaľ čo čierne korenie má najostrejšiu a najintenzívnejšiu chuť.
- Čierne korenie: Má štipľavú, drevitú až borovicovú chuť. Vďaka vonkajšej vrstve je o niečo sladšie ako biele korenie. Má intenzívnu ostrú a silnú chuť.
- Biele korenie: Je jemnejšie a menej štipľavé ako čierne korenie. Má hladký povrch a krémovú farbu. Hľadáte jemné korenie, ktoré jedlo neprebije, ale pozdvihne? Biele kampotské korenie je šampanské medzi koreninami.
- Zelené korenie: Má sviežu a jemne trávnatú arómu s ľahkým citrusovým a borovicovým nádychom.
- Ružové korenie: Má ovocnú a jemne sladkastú chuť.
Ako sa zbaviť cibuľovej muchy raz a navždy? (Urobte to skôr, než zničí vaše korene!)
Využitie korenia v kuchyni
Korenie je univerzálna korenina, ktorá sa hodí takmer do každého slaného jedla. Používa sa na dochutenie mäsa, rýb, zeleniny, polievok, omáčok a mnohých ďalších pokrmov. Celá varianta korenia je ideálna tam, kde chcete, aby sa jeho chuť uvoľňovala postupne a jemne splynula s ostatnými ingredienciami. Čierne korenie je absolútne univerzálne korenie, ktoré nájdeme snáď vo všetkých kuchyniach sveta a dá sa použiť takmer do každého receptu.
Pre čierne korenie platí rovnaké pravidlo ako v prípade jeho ostatných variantov: optimálnu chuť má, keď je čerstvo zomleté. Čierne korenie dodáva jedlám obzvlášť intenzívnu štipľavosť, ak sa do jedla pridá vcelku a varí sa dlhšie. Mleté korenie by sa, naopak, nemalo variť príliš dlho, inak stratí svoju chuť. Čierne korenie je mimoriadne všestranné a často sa kombinuje s hovädzím mäsom, najmä steakmi. Korenie by sa malo k mäsu pridávať až keď sa mäso opečie, pretože pri vysokých teplotách môže zhorknúť.
- Čierne korenie: Je najbežnejšie používané korenie. Hodí sa na steaky, červené mäso, klasické omáčky, polievky a cestoviny. Používame ho nielen na ochutenie polievok, nátierok, šalátov, mäsa, omáčok, cestovín, zeleniny.
- Biele korenie: Používa sa najmä do svetlých omáčok, polievok a jedál, kde nechceme, aby boli viditeľné tmavé kúsky korenia. Objavte jedinečnú chuť kampotského korenia z Kampotu v Kambodži.
- Zelené korenie: Používa sa v ázijskej kuchyni, napríklad v thajských karí.
- Ružové korenie: Používa sa najmä na dekoráciu jedál a dodanie jemnej ovocnej chuti.
Tip na dochutenie steaku: Ak chcete skvelo dochutiť steak, opražte zopár guľôčok čierneho korenia asi minútu nasucho na panvici a nahrubo ich rozdrvte v mažiari. Potom korenie zmiešajte so soľou a posypte zmesou opečený steak.
Použitie čierneho korenia v jedlách:
- Polievky a omáčky - Korenie je perfektné do vývarov, gulášov, sviečkovej alebo paradajkovej omáčky.
- Mäso a ryby - Skvelé na marinovanie aj pomaly dusené mäso.
- Zelenina a zemiakové jedlá - Čierne korenie sa hodí k pečenej zelenine, do zemiakových pokrmov aj hubových zmesí.
- Nakladanie a fermentácia - Korenie je dôležitou súčasťou nakladaných uhoriek, kvasenej kapusty či domácich pickles.
- Syry a studené jedlá - Čierna verzia korenia je výborná aj k jemným syrom alebo do dressingov a studených omáčok.
Príklady odrôd čierneho korenia:
Možno si poviete, že čierne korenie je jednoducho čierne korenie, ale v skutočnosti existuje mnoho odrôd, ktoré sa líšia pôvodom, veľkosťou, ostrosťou aj jemnými chuťovými nuansami.
- Malabarské korenie: Z indického Malabarského pobrežia je považované za jednu z najklasickejších odrôd. Má strednú pikantnosť a jemne drevité, bylinné tóny s nádychom citrusov.
- Tellicherry korenie: Je zrelejšou a aromatickejšou variantou, ktorá sa zbiera neskôr a jeho guľôčky sú väčšie a plnšie. V porovnaní s bežným korením má bohatšiu, ovocnejšiu chuť s teplými tónmi a jemnou sladkosťou.
- Kampotské korenie: Z Kambodže. Jeho aróma je výrazná, ale jemne pikantná, s tónmi kvetov, citrusov a ľahkého dymu. Intenzívne, voňavé a ručne zbierané korenie z kambodžského Kampotu. Ostré, citrusové a neuveriteľne čerstvé.
Korenie v parfumérii
V parfumérii sa dnes používajú aj dva ďalšie druhy korenia. Esencia čierneho korenia sa získava destiláciou vodnou parou zo zrelých sušených plodov. Korenie možno získať aj vo forme extraktu prostredníctvom superkritickej extrakcie CO2. Čierne a biele korenie majú spoločný štipľavý a drevitý charakter, no biele korenie CO2 je intenzívnejšie, teplejšie, takmer animálne. Dodáva parfumu teplý, korenistý charakter. Falošné korenie (ružová bobuľa) je naopak skôr chladné korenivo s citrónovými tónmi a nádychom bergamotu, mierne levanduľového. Ružové aj čierne korenie sa používa rovnako v ženských parfumoch ako aj v mužských parfumoch. Ružové korenie je čerstvé korenivo, ktoré parfuméri vo veľkej miere využívali. Miracle od Lancôme bol jedným z prvých parfumov, ktorý ho otvorene hlásil.
Zdravotné benefity čierneho korenia
Práve pre vysoký obsah zdraviu prospešných látok je právom považované za „kráľa korenia“. Pikantnú korenistú ostrú chuť mu dodáva alkaloid piperín, ktorého obsahuje najviac spomedzi všetkých druhov korenia a práve táto látka je zdrojom väčšiny zdravotných benefitov. Aromatickú vôňu mu dodávajú zasa monoterpény. Čierne korenie je tiež zdrojom vlákniny, bielkovín, sacharidov, betakaroténu, luteínu. Z vitamínov obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B, C, E a K. Z minerálnych látok obsahuje selén, zinok, mangán, železo, fosfor, draslík, horčík, vápnik, sodík a mastné kyseliny omega 3 a omega 6. Mnohé vedecké poznatky a štúdie odhalili, že čierne korenie má veľa zdravotných výhod. Korenie obsahuje látky, ktoré stimulujú tvorbu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, čo môže pomôcť pri trávení. Opatrní by mali byť ľudia s vredovou chorobou, ale pre väčšinu zdravých ľudí je korenie prospešné.
- Podporuje trávenie: Stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím zlepšuje schopnosť tela rozkladať a tráviť jedlo. Má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn. Podporuje tvorbu tráviacich a pankreatických enzýmov, tým uľahčuje trávenie a celkové spracovanie jedla. Pretože je prírodným karminatívum, zmierňuje plynatosť, zlepšuje črevnú pohyblivosť. Podporuje činnosť a regeneráciu pečene.
- Znižuje vysoký krvný tlak: Chronicky zvýšený krvný tlak je obrovským rizikovým faktorom a spúšťačom kardiovaskulárnych a iných ochorení, ako napr. infarkt, zlyhanie srdca, mŕtvica, ochorenie obličiek, závrate, iné cievne ochorenia. Výskum ukázal, že piperín, nachádzajúci sa v čiernom korení upravuje krvný tlak, znižuje riziko vzniku hypertenzie a riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
- Pomáha zmierniť kašeľ a uvoľňuje dýchacie cesty: Podľa výsledkov štúdie uvoľňuje hlieny, astmatikom môže znížiť závažnosť prejavov, posilňuje imunitný systém, uvoľňuje upchatý nos a prínosové dutiny, pomáha pri prechladnutí a vírusových infekciách. Podľa odborníkov stačí zmiešať lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu, zaliať 200 ml vriacej vody, nechať lúhovať 3 až 5 minút a piť po dúškoch.
- Antibakteriálne, antivírusové a protizápalové vlastnosti: Čierne korenie je silným antioxidantom. Znižuje riziko vzniku onkologických ochorení, najmä ak ho konzumujeme spolu s kurkumou vo forme mlieka.
- Pomáha pri liečbe kožných ochorení: Zabraňuje pigmentácii pokožky, spomaľuje starnutie a vzniku „stareckých škvŕn“. Drvené čierne korenie je dobrým prírodným pílingom. Mleté čierne korenie sa neodporúča používať priamo na pokožku. Miesto toho si urobíme zmes z drveného čierneho korenia a medu alebo jogurtu a tenkú vrstvu nanesieme na pokožku. Ak túto zmes aplikujeme na pokožku aspoň raz za týždeň, pokožka sa stáva jemnou a hladkou. Zmes zabezpečí otvorenie pórov, čím sa do pokožky dostane viac kyslíka a tým dochádza aj k menšiemu výskytu vrások.
- Zmierňuje bolesti zubov: Je známe, že čierne korenie zmierňuje bolesti zubov, ako aj iné ochorenia či infekcie súvisiace s ústami a ďasnami. Upokojuje ďasná a zmierňuje zápal. Rastlinné zlúčeniny v čiernom korení zabraňujú šíreniu baktérii v ústach. Eliminovať baktérie v ústach a zmierniť bolesť pomôže pasta, ktorú si pripravíme tak, že zmiešame ¼ lyžičky čierneho korenia a ¼ lyžičky, pridávame kvapky vody, kým sa zmes nezmení na hustú kašu.
- Reguluje hladinu cholesterolu v krvi: Čierne korenie reguluje hladinu cholesterolu v krvi.
- Oživuje a posilňuje vlasy: Dnes nie je neobvyklým javom vidieť mladých ľudí s prírodnými sivými alebo bielymi vlasmi. Čierne korenie môže pomôcť zabrániť predčasnému šediveniu vlasov tým, že dodá pokožke zdravé rastlinné pigmenty. Taktiež pomáha liečiť lupiny. Príprava masky na vlasy z čierneho korenia: rozmiešame ¼ čajovej lyžičky čierneho korenia v šálke obyčajného jogurtu a zmes jemne vmasírujeme do pokožky hlavy. Necháme pôsobiť asi 25 až 30 minút. Odporúča sa použiť sprchovaciu čiapku, ktorá zaistí, že zmes zostane vo vlasoch.
- Pôsobí proti rakovine: Piperín vykazuje ochrannú aktivitu proti rôznym formám rakoviny, najmä rakovine hrubého čreva.
- Zmierňuje astmatické príznaky: Podávanie korenia pacientom s astmou zlepšilo ich stav.
- Zvyšuje biologickú dostupnosť živín: Piperín zvyšuje vstrebávanie živín z potravín a doplnkov, čím zvyšuje ich účinnosť.
- Podporuje zdravie mozgu: Piperín inhibuje enzýmy, ktoré štiepia serotonín a melatonín, hormóny dôležité pre náladu a spánok. Taktiež inhibuje enzýmy, ktoré narúšajú produkciu dopamínu, hormónu dobrého pocitu, čo môže zmierniť príznaky Parkinsonovej choroby. Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu, pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe a zmierniť záchvaty.
Možné vedľajšie účinky a kontraindikácie
Aj čierne korenie môže mať vedľajšie účinky, ak to s jeho konzumáciou preháňame. Existuje niekoľko závažných vedľajších účinkov, ktorým musíme venovať pozornosť. Prínosy čierneho korenia pre zdravie výrazne prevyšujú jeho vedľajšie účinky. Je dôležité, ak konzumujeme čierne korenie denne, aby sme ho používali len v malom množstve.
- Môže spôsobiť smrť, ak vstúpi do pľúc: Aj keď je to veľmi neobvyklé a veľmi zriedkavé, priama konzumácia alebo požitie čierneho korenia môže spôsobiť smrť tým, že si nájde cestu do vašich pľúc. Smrť čiernym korením je možná, iba ak náhodne vdýchnete prášok z jemne pomletého korenia a dostane sa priamo do dýchacích ciest.
- Kontraindikácia s určitými liekmi: Čierne korenie by sa nemalo miešať s určitými liekmi, ako sú antihistaminiká, ktoré sa používajú na zmiernenie prejavov alergie, zníženie účinnosti absorpcie v čreve a metabolizmu liekov v pečeni. Cyklosporín A je liekom pre imunosupresiu pri transplantácii orgánov a kostnej drene. Používa sa tiež v liečbe autoimunitných ochorení.
- Čierne korenie môže spôsobiť podráždenie pokožky a reflux: Sčervenanie, podráždenie a svrbenie pokožky sú len niektoré z príznakov, ktoré sa bežne vyskytujú pri konzumácii alebo použití čierneho korenia na pokožke. Nadmerné používanie čierneho korenia v jednom jedle môže spôsobiť, že budeme mať v žalúdku pocit pálenia.
- Potrat a ťažkosti počas tehotenstva: Tehotné a dojčiace ženy by mali čierne korenie konzumovať s mierou. Pretože sa nemetabolizuje v krvi, môže sa dostať k deťom prostredníctvom materského mlieka alebo k plodu pupočnou šnúrou u tehotných žien. Môže to viesť k potratu. Počas tehotenstva sú ženy oveľa citlivejšie na všetky koreniny, medzi ktoré patrí aj čierne korenie.
Ako správne skladovať korenie
Korenie by sa malo skladovať na suchom a tmavom mieste, aby si čo najdlhšie zachovalo svoju chuť a vôňu. Najvhodnejšie je uskladnenie vo vzduchotesných dózach v uzavretej skrinke. Ak máte koreničky z priehľadného materiálu, umiestnite ich tak, aby na ne nesvietilo priame slnko. Celé zrnká korenia si zachovávajú dlhšie svoju arómu ako mleté korenie. Preto sa odporúča kupovať celé zrnká korenia a tie si potom čerstvo namlieť tesne pred použitím. Na mletie korenia môžete použiť klasický mlynček na korenie alebo tradičný mažiar s tĺčikom. Celé čierne korenie je najlepšie drviť tesne pred použitím, aby si zachovalo čo najviac arómy a sily. Ak ho pridávate do vývarov alebo omáčok, nechajte ho v jedle celé a po uvarení vyberte, aby chuť nebola príliš silná.
Základné druhy korenia v kuchyni
Okrem čierneho, bieleho, zeleného a ružového korenia existuje mnoho ďalších druhov korenia a koreniacich zmesí, ktoré sa používajú v kuchyniach po celom svete.
| Korenie | Popis | Použitie |
|---|---|---|
| Soľ | Neodmysliteľná súčasť varenia, používa sa na každodennej báze. Medzi najzdravšie druhy soli sú považované morská soľ a ružová himalájska soľ. | Využíva sa na každodennej báze. |
| Paprika | Vyrába sa zo sušených a mletých plodov rôznych druhov paprík z rodu capsicum. Má červenú farbu a jemnú až horkú chuť v závislosti od druhu použitej papriky. Na pultoch predajní ju zväčša nájdeme v mletej forme. | Široké využitie v kuchyni. |
| Cesnak | Je korenie, ktoré určite nájdeme v takmer každej slovenskej kuchyni. Jeho štipľavú a pikantnú chuť našincom netreba predstavovať. | Je široko používaná v mnohých kuchyniach po celom svete, najmä v talianskych, francúzskych, čínskych a stredomorských jedlách. |
| Bobkový list | Je aromatický list vavrínového stromu, ktorý sa používa na dochucovanie polievok, mäsa, omáčok a ryžových jedál. | Bobkový list sa môže použiť čerstvý alebo sušený, ale po usušení má výraznejšiu chuť. |
| Škorica | Je korenie vyrobené z vnútornej kôry viacerých druhov tropických stromov z rodu cinnamomum. Má sladkú chuť. | Často sa využíva v dezertoch, pečive, nápojoch, ale aj v slaných mäsitých jedlách, ako napríklad v marockých tagine. |
| Oregano | Je korenie vyrobené z listov rastliny s názvom origanum vulgare. Má bylinkovú a aromatickú chuť. | Často sa používa najmä v talianskej, gréckej a mexickej kuchyni. Zvyčajne sa predáva v čerstvej alebo sušenej forme. |
| Kurkuma | Je korenie vyrobené z podzemných stoniek rastliny s názvom curcuma longa. Má žiarivo žltú farbu a horkastú zemitú chuť. | Toto korenie je široko používané v kuchyniach Indie, Blízkeho východu a juhovýchodnej Ázie. |
| Rímska rasca | Pochádza zo semien rastliny s názvom cuminum cyminum. Má orieškovú a zemitú chuť. | Často sa používa v mexickej, indickej, blízkovýchodnej a severoafrickej kuchyni. |
| Rasca | Je bylina s perovitými listami a bielymi kvetmi, ktoré vytvárajú malé semená, ktoré sa používajú ako korenie. Má zemitú chuť. | Často sa používa v chlebe, syroch, polievkach, šalátoch a mäse. |
| Zázvor (ďumbier) | Je korenie vyrobené z odnoží rastliny s názvom zingiber officinale. Má výraznú ostrú chuť. | Často sa používa v ázijskej kuchyni, najmä v jedlách pripravovaných vo woku, polievkach a omáčkach. |
| Muškátový orech | Je korenie vyrobené zo semien stromu s názvom myristica fragrans. Má sladkú chuť. | Často sa používa v dezertoch, pečive, nápojoch ale aj mnohých slaných jedlách. |
| Klinček | Je korenie vyrobené z pukov stromu s názvom syzygium aromaticum. Má sladkú a korenistú chuť. | Často sa používa v dezertoch, pečive, nápojoch a slaných jedlách. |
tags: #cierne #korenie #rozne #druhy