Čierna ríbezľa je opadavý ker z čeľade egrešov, ktorý rastie v horúcom aj miernom podnebí. Čiernofialové lesklé bobule majú špecifickú sladkokyslú chuť s horkosťou a výraznou arómou. Najznámejšie červené ríbezle majú sladkokyslú chuť, čierne ríbezle majú trpkejší podtón.
Tmavé šťavnaté bobule sú cenené pre vysoký obsah niekoľkých skupín vitamínov a užitočných mikroelementov. Najužitočnejšie je jesť ich čerstvé, ale plody dozrievajú iba raz za rok a nie vždy je možné udržať bobule čerstvé po dlhú dobu. Ich sezóna sa začína v júni a trvá až do augusta; jarné mrazíky im veľmi neublížia, ak nie sú prisilné.
Úžitkové sú nielen plody tmavozeleného kríka, ale aj jeho listy, z ktorých si môžete pripraviť liečivý odvar alebo ich pri konzervácii pridať k iným plodom.
Zdravotné benefity čiernych ríbezlí
Čierne ríbezle oproti citrusovým plodom obsahujú niekoľkonásobne väčšie množstvo pre ľudský organizmus nevyhnutného vitamínu C. Už 40 bobuliek stačí na to, aby ste pokryli dennú potrebu vitamínu C. Okrem céčka obsahujú ríbezle aj vitamín E, vápnik, draslík a horčík. Obsahujú aj vlákninu, ktorá pomáha s trávením a pomáha pri problémoch s močovými cestami.
Konzumácia kompótu z bobúľ čiernych ríbezlí pomôže v boji proti mnohým chorobám. Vysoká koncentrácia vitamínov v bobuľovom nápoji mu umožňuje bojovať s prvými príznakmi prechladnutia a chrípky. Môžete ho piť pravidelne na preventívne účely a na udržanie imunity. Listy ríbezlí pridané do kompótu majú protizápalový a antipyretický účinok. Teplý kompót pomôže znížiť teplotu a urýchliť zotavenie.
Vôňa ríbezlí upokojuje a pomáha pri zvýšenej úzkosti. Silný diuretický účinok bude užitočný pri cystitíde a iných ochoreniach obličiek, pomôže zmierniť opuch. Kompót z ríbezlí normalizuje hladinu cukru v krvi a je indikovaný na použitie u ľudí s cukrovkou. Čierne bobule pomáhajú pri črevných problémoch: zmierňujú nadúvanie, pomáhajú pri hnačke a čistia zamorené ľudské telo od toxínov. Ríbezľová šťava zmierňuje kašeľ a odstraňuje hlien z pľúc, preto sa často používa pri rôznych ochoreniach dýchacích ciest. Odporúča sa piť pacientom s tuberkulózou na zmiernenie silného kašľa.
Bobule čiernych ríbezlí, aj tie, ktoré prešli tepelnou úpravou, obsahujú veľa kyseliny listovej, ktorá je potrebná pre vývoj plodu počas tehotenstva. Ríbezľový kompót sa často podáva v pôrodniciach pre dojčiace matky: pomáha vyrovnať sa s následkami ťažkého pôrodu a zvyšuje benefity mlieka, ktoré bábätko prijíma počas dojčenia.
Okrem liečby rôznych chorôb prispieva ríbezľa k zvýšenému spaľovaniu tukov. Z tohto dôvodu sa často pridáva čerstvý a konzervovaný do diétnych a vegetariánskych jedál. Kalorický obsah čerstvých bobúľ je iba 44 kcal na 100 gramov. Toto množstvo zdravej maškrty obsahuje 7,3 g sacharidov, 0,4 g tuku a 1 g bielkovín. Kalorický obsah ríbezľového kompótu je o niečo nižší a je len 28,8 kcal na 100 g.
Kontraindikácie
Bohužiaľ, existujú určité kontraindikácie používania čerstvých bobúľ a rôznych nápojov z nich. Ríbezľa zvyšuje zrážanlivosť krvi, preto sa neodporúča ľuďom so zvýšeným rizikom trombózy. Okrem toho musíte venovať osobitnú pozornosť kvalite bobúľ zakúpených na trhu alebo v obchode: niektorí výrobcovia ich mohli spracovať pomocou dusičnanov a pesticídov. Tiež treba myslieť na to, že ak máte citlivý žalúdok, alebo trpíte ochoreniami ako gastritída, reflux či mávate kyselinu - radšej s ríbezľami opatrne práve kvôli vysokému obsahu vitamínu C.
Spracovanie čiernych ríbezlí na kompót
Ríbezľový kompót sa dá vyrobiť zo všetkých troch farieb - bielych, červených a čiernych ríbezlí. Ríbezľové bobule by mali byť zrelé, svieže. Nemali by byť sparené, rozpučené a plesnivé. Pri výrobe kompótu dbáme na opatrné zaobchádzanie s bobuľami, pretože sú veľmi jemné.
Príprava bobúľ
- Ríbezle oberáme, keď sú plody ešte pevné a čo najskôr ich spracujeme.
- Bobule by sa mali starostlivo triediť a oddeľovať, prezreté aj nezrelé. Prvý premení priesvitný nápoj na tekutú kašu, druhý mu dodá na chuti výraznú horkosť.
- Dobre umyté bobule ručne odstopkujeme, pričom ponecháme zvyšky okvetia.
- Ríbezle sa niekoľkokrát premyjú striedavo teplou a studenou vodou. To nielenže odstráni prach a nečistoty, ale tiež vám umožní umyť všetky prebytočné chemikálie, ak bol ker ošetrený proti škodcom.
- Vylúčime bobule veľmi drobné, mäkké a porušené a plníme ich do menších obalov.
Ako si rozmnožiť ríbezle pomocou odrezkov
Príprava nálevu a sterilizácia
Na prípravu 3 litrov čerstvého nápoja budete potrebovať:
- 500 g jabĺk akejkoľvek odrody (môžete si dokonca vziať trochu scvrknutých jabĺk: stále dodajú nápoju svoju chuť);
- 150 g bobúľ čiernych ríbezlí;
- 5 polievkových lyžíc cukru.
V kompóte sa po sterilizácii uchová 50% pôvodného vitamínu C, čo sa približne rovná 2-násobnému množstvu v porovnaní s pomarančmi. V kompóte vyrobenom z čerstvých a zdravých ríbezlí sa po sterilizácii uchová viac ako 50% pôvodného obsahu vitamínu C, čo približne odpovedá dvojnásobnému množstvu v porovnaní s pomarančmi.
Príprava nálevu a sterilizácia je rovnaká ako pri červených ríbezliach. Sterilizujeme pri teplote 75 - 80 °C 10 minút až 15 minút.
Recept na ríbezľový kompót
- Ríbezle preberieme, opláchneme.
- Umyté a odstopkované ríbezle naplníme do pohárov.
- Uvaríme si nálev: na 1l vody dávam 400g cukru. Týmto nálevom zalievam všetko ovocie na zaváranie, či je sladšie alebo kyslejšie.
- Zalejeme ním naplnené poháre po okraj.
- Sterilizujeme pri teplote 100 stupňov 20-30 min v plechu s vodou. Vody dávam tak 0,5-1 cm pod okraj plechu.
- Vyberiem na osušku a prevrátim hore dnom, zababulím do osušky alebo deky. Nechám vychladnúť.
Aby boli ríbezle v kompóte rovnomerne uložené, odporúčame, aby sa najskôr predvarili. Predvárať by sme ich mali hneď v cukrovom náleve, ktorý budeme používať aj ako nálev pri samotnej sterilizácii. Nálev si pripravíme z 0,90 kg cukru, ktorý rozpustíme v jednom litre vody. Plody predvárame v cukrovom roztoku o teplote 85 - 90 °C iba 1 minútu.
Varianty ríbezľového kompótu
Kompót z čiernych ríbezlí nemá jeden recept - každá gazdinka si doň pridá niečo svoje. Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť lahodný vitamínový nápoj pre letné horúčavy alebo zimné chladenie. Ríbezle sú kombinované s väčšinou bobúľ a ovocia, ale sú dobré aj samotné.
Kompót z čiernych ríbezlí s jablkami
Čierne ríbezle sa často miešajú s jablkami, aby mal kompót jemnejšiu chuť a menej sa kazil. Na prípravu 3 litrov čerstvého nápoja budete potrebovať:
- 500 g jabĺk akejkoľvek odrody (môžete si dokonca vziať trochu scvrknutých jabĺk: stále dodajú nápoju svoju chuť);
- 150 g bobúľ čiernych ríbezlí;
- 5 polievkových lyžíc cukru.
- Jablká sa musia nakrájať na plátky a odstrániť jadro. Všetky pokrčené alebo zhnité kúsky treba nemilosrdne vyhodiť, inak pokazia celý nápoj.
- Do veľkého hrnca sa naleje voda a vyleje sa nakrájané ovocie. Pridá sa k nim bobule, zmes sa privedie do varu a naleje sa cukor.
- Potom by ste mali panvicu zakryť pokrievkou a nechať ju dobre prevariť 5-7 minút.
- Hotový vývar by sa mal nechať variť 5-10 minút pod zatvoreným vekom a potom ho precediť cez sito, aby sa oddelila tekutina.
Kompót z čiernych ríbezlí s malinami
Jasná ríbezľová chuť dokonale navodzuje ľahkú malinovú dochuť. Navyše množstvo vitamínov a stopových prvkov potrebných pre človeka obsiahnuté v malinách je porovnateľné s ich obsahom v ríbezliach. Preto má nápoj nielen bohatú sladkú chuť, ale je aj mimoriadne zdravý.
- Mäkké maliny sa opatrne nalejú na dno sterilizovanej nádoby, na ňu sa poukladajú čierne ríbezle.
- Na bobule sa naleje cukor, potom sa celý obsah naleje vriacou vodou na 1/3 objemu nádoby.
- Veko je umiestnené na vrchu, ale nie zrolované. V tejto forme je potrebné nechať ingrediencie 10-15 minút, aby sa uvarili. Strata teploty nie je taká kritická, ale nádobu môžete dodatočne zabaliť hrubým uterákom.
- Potom, čo bobule vydajú časť šťavy, sa nádoba naplní vriacou vodou po hrdlo a dodatočne sa sterilizuje v hrnci s vodou asi 10 minút.
Kompót z čiernych ríbezlí a čerešní
Kombináciu kyslých ríbezlí so sladkými čerešňami mnohí považujú za najúspešnejšiu.
- Pripravené a umyté bobule sa uložia do pohára a prikryjú sa cukrom.
- Navrch sa pridá štipka kyseliny citrónovej: nápoju dodá nielen trochu kyseliny, ale aj sýtejšiu farbu.
- Voda sa zapáli v samostatnom hrnci a ihneď po varení sa naleje do pohára s bobuľami.
Ďalšie kombinácie
Skvelé je kombinovať sladké odrody ríbezlí s kyslými egrešmi, rebarborou alebo brusnicami. Kyslé ríbezle sú dobre zriedené sladkosťou jahôd alebo čerešní. A ak sa kompót používa chladený, potom mu dodajú sviežosť listy mäty alebo medovky.
Spracovanie ríbezlí na zimu
Ríbezle sa snažte jesť v čo najčerstvejšom stave. V chladničke ich môžete skladovať 2 až 3 dni, ale predtým ich rozhodne neumývajte. V mrazničke vydržia pokojne aj 10 mesiacov bez toho, aby to nejako ovplyvnilo ich chuť či konzistenciu. Ak ich tepelne upravujete, vitamín C sa z nich výrazne stráca. Takže si ich pridávajte do ovocných šalátov, ozdobte nimi dezerty a koláče.
Mrazené ríbezle
Pred mrazením by ste mali ríbezle dôkladne umyť a nechať odkvapkať na textilnej utierke. Odstopkujte ich až po zamrazení. Uľahčíte si prácu a popučíte menej bobuliek. Ríbezle vložte do mikroténového vrecka a potom do mrazničky. Ríbezle môžete zamraziť aj s cukrom. Na 1 kg ovocia použite cca 20 g cukru. Všetko dobre premiešajte a v dobre uzavretých vreckách zamrazte. Celkom populárne je taktiež mrazenie v cukrovom náleve, ktorý si pripravíte v pomere 0,5 l vody a 500 g cukru. Ríbezle ním zalejete a zamrazíte. Pozor, nepoužívajte sklenené poháre a v nádobe vždy nechajte aspoň 1 cm veľkú vzduchovú bublinu.
Sušené ríbezle
Ríbezle si môžete aj vysušiť. Ríbezle môžete sušiť na tienistom a dobre vetranom mieste, istejšia je sušička alebo rúra. Ak sa rozhodnete pre jednu z posledných 2 možností, nikdy neprekročte teplotu 40 °C. Inak v ríbezliach zničíte už naozaj všetko dobré. Rúru počas sušenia nechajte pootvorenú. Dbajte na to, aby sa na seba netlačili. Na skladovanie je ideálny uzatvárateľný sklenený pohár. Tip: Zo sušených ríbezlí si môžete pripraviť liečivý čaj.
Ríbezľová dreň
Ríbezle odstopkujeme, umyjeme, ponorným mixérom rozsekáme. Pretlacíme cez klasické sitko. Dreň zmiešame s cukrom (miešame do rozpustenia cukru), dáme do malých krabičiek a dáme do mrazničky. Je výborná ako náhrada nanuku, zmrzliny, príp. do jogurtu, do šľahačky...
Ríbezľový džem
Ríbezľové zaváraniny sú jedny z najobľúbenejších. Džem je výborný, varím ho každý rok a používam pri pečení. Tajomstvo bezkôstkového džemu sa skrýva v tom, že namiesto celého ovocia použijete šťavu. Inak povedané, ríbezle najprv povarte, popučte a prepasírujte cez husté sitko alebo odšťavte na kvalitnom odšťavovači. Ďalšia príprava je totožná s akýmkoľvek iným džemom. Šťavu nalejte do hrnca, pridajte cukor a miešajte, kým všetko nezhustne.
Ríbezľový sirup
Ríbezľový sirup je možné skladovať, avšak iba v chladničke alebo na skutočne chladnom a tmavom mieste. Zo zvyšku ríbezlí uvaríme sirup. Šupy zalejeme vodou, dáme tam ríbezľové listy, prevaríme a necháme stáť (napr. z večera do rána). Precedíme, šťavu zmiešame s cukrom. Ak je to veľmi sýte, doplníme vodou. Liter šťavy, 1 kg cukru, kyselina citrónová podľa chuti - zvaríme, horúce dáme do pohárov, zatvoríme a sirup je hotový. Originálny recept na tento sirup je 1 kg rozmačkaných ríbezlí, 200 ríbezľových listov - prevariť, alebo variť 15-20 min.
Ríbezľové víno
Víno sa pripravuje prevažne z čiernych ríbezlí ako jednodruhové, môžete k nim však pridať aj tie biele a červené, a to v ľubovoľnom pomere. Dbajte iba na to, aby čierne tvorili základ, pretože práve ony zvyšujú akosť vína. Majú špecifickú vôňu, vysoký obsah vitamínu C a najmä neopakovateľnú vôňu.
Zavárané ríbezle vo vlastnej šťave
Zavárané čierne ríbezle, ale i tie červené a biele si môžete urobiť na viacero spôsobov, my sme vybrali ten, pri ktorom ich naložíte do vlastnej šťavy. Počítajte s tým, že je potrebné použiť dosť veľa cukru. Na internete natrafíte aj na recepty bez sladidla. Pohár zavrite a sterilizujte 20 min. Trvanlivosť zaváraných ríbezlí nie je extrémne dlhá. Preto by ste ich mali skonzumovať max. do začiatku nasledujúcej sezóny.
tags: #cierne #ribezle #recepty #kompot