Výber kvalitného hrnca, ktorý vyhovuje vašim potrebám, je veľmi dôležitý, pretože ho budete často používať. V súčasnosti existujú rôzne typy hrncov, ktoré sú vyrobené z rôznych materiálov, s rôznymi povrchmi, veľkosťami, výškami, farbami a tvarmi. Ak si chcete zaobstarať do svojej kuchyne len jeden základný hrniec, bude to práve ten klasický. Pod týmto označením totiž nájdete najuniverzálnejší riad - obvykle strednej veľkosti, s rovnými stenami, pokrievkou a dvoma uchami. Sú ideálne na varenie cestovín, polievok, omáčok aj strukovín.
Výber klasického hrnca sa môže na prvý pohľad zdať jednoduchý - vezmete ten, čo sa vám páči a hotovo. Akonáhle však začnete premýšľať nad materiálom, typom varnej dosky, spôsobom údržby alebo aj tým, prečo sa v niektorých hrncoch jedlo prichytáva a v iných nie, začína to byť trochu zložitejšie. Zostavili sme zoznam všetkých vecí, ktoré by ste mali zvážiť pred kúpou hrnca.
Typy hrncov podľa tvaru a účelu
Každý tvar a objem hrnca má svoje špecifické využitie, ktoré vám pomôže pri príprave rôznych druhov jedál. Aj keď veľa výrobcov uvádza, že panvice a hrnce s nepriľnavým povrchom sa môžu umývať v umývačke, najistejšia cesta k dlhej životnosti je ručné umývanie. Horúca voda a agresívne čistiace prostriedky v umývačke môžu časom povrch poškodiť. Najlepšie je umyť riad ručne - teplou vodou, kvapkou Jari a mäkkou hubkou.
Rajnica
Rajnica je v kuchyni nepostrádateľná pre každodenné varenie. Je ideálna pre prípravu lahodných omáčok, varenie vody na ryžu, prípravu zeleniny, cestovín alebo ohrievanie hotových jedál. Tento typ hrnca sa vyznačuje plochým dnom, vysokými rovnými bočnými stenami a jednou rukoväťou. Vďaka tomu sa obsah dá ľahko vylievať jednou rukou.
Hrnce s veľkosťou od 16 do 20 cm sú skvelé na polievky, omáčky, ovsenú kašu a obilniny. Zaručujú ľahké umývanie a sú veľmi kompaktné. Vhodné pre menšie rodiny, jednotlivcov a páry. Veľké rajnice sú veľmi všestranné.
Hrniec na polievku
Hrniec na polievku je všeobecný názov pre jeden z najbežnejších typov kuchynských nádob používaných na celom svete. Hrniec na polievku sa tradične používa na varenie polievok alebo vývarov, ktoré môžu byť základom pre zložitejšie recepty. Ide o široký hrniec s plochým dnom, rovnými bočnými stenami a širokým horným otvorom po celom priemere hrnca. Či už varíte vo veľkom na ďalší týždeň, alebo na špeciálne príležitosti pre celú rodinu, naše hrnce na polievku sú základnou nádobou pre varenie vo veľkom. Vďaka veľkým rozmerom sa dokonale hodí na prípravu cestovín a zeleniny, ako aj na varenie domácich zaváranín a džemov. Hrnce na polievku a ďalšie hrnce s veľkosťou 24 až 28 cm sú ideálne pre domácnosti s 2-4 osobami.
Hrniec na dusenie
Vďaka rukovätiam na oboch stranách sa s hrncom na dusenie ľahko manipuluje pri príprave jedla. Vďaka tomu sa ľahko prenášajú a ľahko spracujete väčšie množstvá mäsa alebo zeleniny. Tento typ hrnca sa výborne hodí na dusenie, varenie polievok, cestovín a na varenie veľkého množstva vody. Hrniec na guláš potrebuje predsa každý! Je kompaktný, vďaka dvom rukovätiam sa s ním ľahko manipuluje a vďaka pokrievke je ideálny na naparovanie, dusenie, varenie a pomalú prípravu jedál. Ideálny na prípravu polievok, kari, dusenie, cestoviny, naparovanie zeleniny, obilnín...
Kastról
Objavte autentické chute so smaltovaným liatinovým kastrólom, ktorý prirodzene zachováva textúru a chuť surovín. Z našich modelov si môžete vybrať veľký oválny alebo okrúhly kastról. Vďaka tomu, že kastról dokonale drží teplo, je oválny kastról ideálny napríklad pre prípravu pečeného kurčaťa alebo mäsa. Okrúhla verzia je určená najmä na dusenie a pomalé varenie. Vďaka šikovným kondenzačným pokrievkam sú ideálne pre prípravu dusených, pečených alebo pomaly varených pokrmov.
Špeciálne hrnce
Niektoré hrnce majú špeciálny účel: sú určené na prípravu špeciálnych jedál. Zistite, ako sa vďaka vhodnej hĺbke a dvom bočným rukovätiam dajú plytké hrnce používať ako panvica, hrniec na dusenie alebo do rúry. Vďaka veľkému priemeru môžete pripravovať veľké množstvo pokrmov: varením na pare, dusením, pomalým varením, restovaním, pečením a opekaním. Veľmi univerzálna nádoba, s ktorou sa ľahko manipuluje, ľahko sa v nej varí a ľahko sa skladuje. Môžete ju použiť ako veľkú panvicu na smaženie, panvicu na restovanie alebo menší hrniec na dusenie.
Materiály a povrchy hrncov: Výhody a nevýhody
Neviete, či siahnuť po hliníkovom, nerezovom, smaltovanom, liatinovom alebo „granitovom“ (nepriľnavom s kamenným vzhľadom) hrnci? Každý materiál má svoje plusy aj limity. Pozrime sa, ktorý hrniec je ideálny na polievky, dlhé dusenie, rýchle varenie aj vyprážanie, a pridáme presné tipy, ako sa o riad starať, aby vyzeral a fungoval ako nový celé roky.
Základné náradie: 9 hrncov a panvíc, ktoré potrebujete (a 4, ktoré nie)
Hliníkové hrnce
- Plusy: veľmi ľahký, rýchlo sa zahrieva a rovnomerne vedie teplo; skvelý na rýchle jedlá, cestoviny, omáčky.
- Mínusy: čistý hliník je reaktívny (môže ovplyvniť kyslé jedlá), preto je ideálny anodizovaný alebo s nepriľnavou vrstvou. Pozor na kovové náčinie.
- Do rúry: väčšinou áno, ale skontroluj max. teplotu rukovätí a povrchov.
- Umývačka: skôr nie - predĺžiš životnosť ručným umývaním.
- Indukcia: iba ak má feromagnetické dno (označenie „induction“).
Nerezové hrnce
- Plusy: odolný, hygienický, nereaguje s jedlom, znesie vyššie teploty; s kvalitným sendvičovým dnom výborne rozvádza teplo. Univerzál na každý deň. Ideálne na mixovanie tyčovým mixérom, miešanie kovovým náčiním alebo šľahanie. Dajú sa umývať v umývačke riadu a sú kompatibilné so všetkými sporákmi.
- Mínusy: jedlo sa môže prichytiť, kým sa naučíš pracovať s teplotou a olejom. Lacné kúsky majú slabé dno. Nemajú prirodzene nepriľnavý povrch - varenie teda vyžaduje zodpovednú kontrolu teploty a kvalitný tuk.
- Do rúry: áno (bez plastových prvkov alebo s teplotným limitom podľa výrobcu).
- Umývačka: väčšinou áno (pozor na duhové škvrny - riešenie nižšie).
- Indukcia: áno, ak má feromagnetické dno (väčšina kvalitných má).
Smaltované hrnce
- Plusy: krásny retro vzhľad, neporézny a hygienický povrch, výborný na mliečne pokrmy, polievky, sirupy, džemy.
- Mínusy: smalt sa pri náraze môže odštiepiť; neodporúča sa kovové náčinie. Krehkejšie ako iné materiály - môžu prasknúť pri náraze alebo rýchlej zmene teploty. Menej nepriľnavé ako iné nepriľnavé materiály.
- Do rúry: áno (kontroluj rukoväte a pokrievku).
- Umývačka: zvyčajne áno, ale ručné umývanie je šetrnejšie.
- Indukcia: áno, väčšina smaltovaných hrncov má magnetické dno.
Liatinové hrnce
- Plusy: drží teplo ako šéf; dokonalý na dlhé dusenie, pečenie v rúre či chrumkavý chlieb; surová liatina je po „seasoningu“ prirodzene nepriľnavá. Sú navrhnuté tak, aby boli veľmi odolné, mali dlhú životnosť a funkčný povrch. Liatina je skvelou voľbou pre dusenie, pečenie a pomalé varenie. Okrem toho sa liatinové hrnce dajú vložiť priamo do rúry a sú kompatibilné so všetkými sporákmi vrátane indukcie. Liatinové hrnce veľmi dobre držia teplo. Vďaka tomu môžete jedlo servírovať priamo z hrnca na stôl, kde dlho udrží teplotu pokrmu.
- Mínusy: ťažký, zahrieva sa pomalšie; surová liatina vyžaduje údržbu (seasoning) a nesmie dlhšie stáť vo vode. Treba počítať s vyššou hmotnosťou, čo pri manipulácii vyžaduje viac sily a istú ruku.
- Do rúry: áno, často bez obmedzení (ak má kovové rukoväte).
- Umývačka: nie (najmä nie surová liatina); stačí teplá voda a osušiť.
- Indukcia: áno - liatina je magnetická.
Nepriľnavé hrnce (napr. „granitové“ s kamenným efektom alebo keramické)
- Plusy: výborná nepriľnavosť, varenie s minimom tuku, rýchla údržba; skvelý na volské oká, ryby, jemné mäso, zeleninu. Sú najlepšími pomocníkmi pri príprave omáčok, varení cestovín, ohrievaní dusených pokrmov, naparovaní zeleniny a ďalších spôsoboch varenia. Hrnce Mineralia s efektom kameňa majú nepriľnavý povrch obohatený o minerály pre zdravé varenie. Sú kompatibilné so všetkými sporákmi, vrátane indukcie. Dokonale sa hodia na varenie krehkých surovín. Keďže sa jedlo nelepí na nepriľnavý povrch Mineralia, skvele sa hodí na zdravé varenie s menším množstvom tuku. Navyše sa ľahko umýva!
- Mínusy: povrch vyžaduje šetrné náčinie a jemné čistenie; dlhodobo nemá rád prudké prehriatie „naprázdno“. Nepriľnavé vrstvy nepatria do rúry, vysoké teploty im totiž neprospievajú. Vyžadujú opatrné zaobchádzanie - bez kovových pomôcok a varenia na miernom plameni.
- Do rúry: často áno, ale pozri limit povrchu a rukovätí (zvyčajne 160-220 °C).
- Umývačka: nie je ideálna - predĺžiš životnosť ručným umývaním.
- Indukcia: iba modely s magnetickým dnom.
Medené hrnce
Miroslav Wunderlich, produktový manažér NAY Elektrodom
- Výhody: vynikajúce tepelné vlastnosti; meď patrí medzi najlepšie tepelné vodiče - rýchlo a rovnomerne rozvádza teplo po celej nádobe, vďaka čomu dosiahnete nielen lepšie výsledky pri varení (najmä u vyšších alebo širších nádob), ale aj značné energetické úspory. Medené riady sa vyrábajú v rôznych vyhotoveniach vnútorného povrchu - najčastejšími sú antikoro a cín; cín vyžaduje šetrnejšie zaobchádzanie a lepšiu údržbu, ale zase je lepšie vodivý; antikoro, naopak, vedie teplo menej, ale je veľmi odolné, má vysokú trvanlivosť a tiež jednoduchú údržbu. Krásny dizajnový vzhľad. Reagujú takmer okamžite na zmenu teploty, preto sa hodia na prípravu jemných omáčok, karamelu alebo jedál, kde záleží na presnosti.
- Nevýhody: medený povrch vyžaduje viac údržby; odporúča sa raz za čas použiť špeciálne čistiace prostriedky určené na meď, aby bol riad pekný lesklý. Veľkou nevýhodou je, že tento riad sa nesmie umývať v umývačke a je citlivý na agresívne čistiace prostriedky. Treba počítať s vyššou cenou a nutnosťou pravidelnej starostlivosti. Meď oxiduje a vyžaduje leštenie. Väčšina medených hrncov nefunguje na indukciu (museli by mať špeciálne sendvičové dno s magnetickou vrstvou). Vnútorný povrch hrnca by mal byť nerezový. Ak nie, nie je vhodné na prípravu kyslých pokrmov.
Pomalé hrnce (slow cooker)
Tzv. slow cooker hrnce, resp. po slovensky pomalé hrnce sú najnovším trendom v oblasti zdravého varenia. Pomalé varenie má svoje nesporné výhody. Nielen čo sa týka prípravy jedla, ale aj šetrenia vášho času. Slow cooker je elektrický hrniec s odnímateľnou nádobou, ktorý je určený na prípravu jedál pomalým a dlhším varením pri nízkej teplote. Jedlá sú zdravšie aj vďaka tomu, že do nich nemusíte pridávať žiadny tuk. Ďalšou výhodou je, že vďaka nízkym teplotám je varenie bezpečnejšie než na klasickom plynovom či elektrickom sporáku s horúcou platňou, takže jedlo môžete nechať variť bez dozoru.
Pomalé hrnce majú dobrú tepelnú izoláciu, vďaka čomu môžu mať nižší elektrický príkon, čím ušetríte nemalé množstvo el. Pre porovnanie, výkon väčšiny slow cooker hrncov zriedka presiahne 1 000 W, bežná dvojplatnička má výkon 2 500 W, varná doska aj niekoľko kW. Slow cooker hrnce sú teda vhodné aj na varenie mimo domova - na internáte, na ubytovni, na chate či na záhrade. Lepšie modely slow cooker hrncov disponujú i časovačom, takže varenie je plne automatické.
Na čo sa pomalý hrniec hodí?
So slow cooker hrncami nemôžete uvariť všetky pokrmy. Pomalý hrniec sa hodí na varenie omáčok, vývarov, prípravu rôznych druhov mäsa. Pripraviť si v ňom môžete aj polievky, lekvár či koláče. Pri pomalej príprave si jedlo zachováva oveľa viac chuti, príprava je jednoduchá (zvyčajne dáte do hrnca všetky ingrediencie naraz), jedlo v hrnci sa nepripáli a pri príprave jedla nedochádza k prehrievaniu kuchyne. Najvhodnejšie sú na prípravu polievok, vývarov, duseného mäsa na kúsky.
Vyhotovenie a ovládanie hrnca
Slow cooker hrnce nájdete v rôznych tvaroch - Niektoré sú hranaté s tvarom kocky či obdĺžnika, iné majú oválny či okrúhly tvar. Výhodou hranatých je, že pri skladovaní zaberú menej miesta pri vyššom objeme. Objem pomalých hrncov sa pohybuje v rozmedzí 2 - 7 l. Čo sa týka materiálu, samotné vnútro hrnca, ktoré prichádza do kontaktu s jedlom, by malo dobre viesť teplo, jednoducho sa čistiť a pokrm by sa v ňom nemal pripaľovať. Kamenina a nehrdzavejúca oceľ sa nepripaľujú a jednoducho sa čistia.
Väčšina slow cooker hrncov má vnútornú časť vyberateľnú, pričom niektoré dokonca môžete použiť na klasickom sporáku, aby ste jedlo predpripravili (napr. orestovali mäso pri slabom výkone hrnca). Najlacnejšie modely slow cooker hrncov sú vybavené iba vypínačom, prípadne skokovou reguláciou výkonu v 2 - 3 stupňoch. Pokročilejšie modely disponujú aj termostatom, ktorý v hrnci udrží nastavenú teplotu. Tie najlepšie slow cooker hrnce sú potom vybavené automatikou, na ktorej môžete nastaviť buď teplotu a čas, prípadne aj automatický program podľa druhu a množstva pripravovaného pokrmu.
Čo si všímať pri nákupe hrnca?
Dno hrnca - skrytý hrdina
Kvalitný hrniec spoznáte podľa dobre riešeného dna. Tenké dno lacnejších panvíc a hrncov sa pri vyšších teplotách zdeformuje, riad potom nedrží na sporáku a jedlo je nerovnomerne pripravené, môže sa pripaľovať. Dvojité dno forma ostáva stabilná a navyše takýto hrniec či panvica šetrí energiu, pretože jedlo sa v ňom skôr uvarí. Hrubšie dno lepšie rozvádza teplo a zabraňuje pripaľovaniu, najmä pri pomalom varení. Tenké dno sa môže prehrievať len uprostred a varí nerovnomerne.
- U nerezového hrnca sa uistite, že má sendvičové dno - teda viacvrstvovú konštrukciu, kde je medzi vrstvami nerezu vložený vodivý materiál (napr. hliník alebo meď). Práve táto vrstva zaisťuje rovnomerný rozvod tepla a zabraňuje pripaľovaniu uprostred.
- Liatinové hrnce nepotrebujú žiadne špeciálne dno - materiál je sám o sebe dostatočne silný a stabilný. Teplo rozvádza pomaly, ale rovnomerne. Stačí sa teda zamerať na kvalitu spracovania a povrchovú úpravu.
- U medených hrncov býva dno tvorené samotnou meďou alebo meďou s tenkou vnútornou vrstvou (zvyčajne nerezovou). Tá je skvele vodivá a navyše vyniká okamžitou reakciou na zmenu teploty.
- Pre nepriľnavé hrnce platí, že je nutné si postrážiť, či majú zosilnené dno s dostatočnou hrúbkou. Jedine to totiž zaistí rovnomerné prehrievanie aj pri nižších teplotách.
Veľkosť hrnca
Výber správnej veľkosti hrnca je jednou z najdôležitejších vecí. Ak si hovoríte, že radšej vezmete väčší hrniec, nech sa doň všetko spoľahlivo zmestí, nie je to ideálne. Hrniec by mal byť vždy akurát! Ak totiž varíte malú porciu v príliš veľkom hrnci, môže jedlo strácať chuť.
Pripravili sme pre vás súhrnnú tabuľku, ktorá vám pomôže odhadnúť veľkosť hrnca, ktorý by ste mali kúpiť.
| Počet osôb | Odporúčaný objem hrnca | Využitie |
|---|---|---|
| 1-2 osoby | 2-3 litre | Príprava omáčok, ovsenej kaše, menších porcií jedál |
| Bežná rodina (3-4 osoby) | 5 litrov | Varenie polievok, cestovín, omáčok, strukovín |
| Väčšia rodina alebo hostia | 7 litrov a viac | Varenie vývarov, veľkých porcií cestovín, zaváranie |
Kompatibilita so sporákom
Nie všetky hrnce sú kompatibilné so všetkými typmi sporákov. Kompatibilita závisí najmä od materiálu a zloženia. Najdôležitejším kritériom pri výbere hrncov je typ sporáka, ktorý používame. Špecifickou skupinou sú indukčné varné dosky. Tam s niektorými druhmi hrncov neuvaríme. Potrebujeme totiž riad s feromagnetickým dnom. Takéto hrnce bývajú označené cievkou s vlnovkou, prípadne ich spoznáme podľa toho, že priťahujú magnet. Menšou nevýhodou indukčného varenia je azda len potreba tých správnych hrncov, keďže nie všetky (hlavne staršie druhy) sú na takéto použitie prispôsobené. Indukčné varné dosky si vyžadujú magnetické dno. Smaltované alebo antikorové hrnce sú vhodné, ale v žiadnom prípade nie tie, ktoré sú vyrobené z hliníka, ak nemajú špeciálne upravené dno.
TIP: Svoj starý riad môžete jednoducho otestovať tak, že na spodok hrnca priložíte magnetku.
Úchytky a rukoväte
Môžu byť vyrobené z plastu alebo ocele; je dôležité, aby sa pri varení nerozpálili. Upevnené môžu byť buď zvarom, alebo priskrutkované, pričom v druhom prípade ide o pevnejšie pripevnenie. Nerez/kov sú vhodné do rúry; plast/silikón sú príjemné do ruky, no majú teplotný limit. Pozor na plastové a drevené uši, ak chcete hrniec používať aj v rúre - znesú len obmedzenú teplotu. Zvážte hrnce s odnímateľnými držadlami.
Pokrievka
Pokrievka musí sedieť presne a hrniec uzatvárať, ak neprilieha, odparuje sa voda a jedlo rýchlejšie prihorí. Pokrievka skráti čas varu a ušetrí 20-30 % energie.
Typy pokrievok
- Sklenená pokrievka: Skvelá voľba, ak chcete mať jedlo stále pod kontrolou - vidíte dovnútra, bez toho aby ste museli pokrievku zdvíhať, čo je praktické najmä pri pomalom varení, dusení alebo redukovaní omáčok. Rátajte ale s tým, že sklenené pokrievky bývajú ťažšie, krehkejšie a menej vhodné do rúry - zvlášť ak majú plastový alebo silikónový úchyt.
- Kovová (nerezová) pokrievka: Odolná, ľahšia a vhodná do rúry, často aj pri vysokých teplotách. Ideálne pre tých, ktorí hrniec využívajú nielen na platni, ale aj na zapekanie alebo pečenie. Nevýhodou je, že nevidíte dovnútra - každé zdvihnutie pokrievky znamená únik tepla a pary, čo môže spomaliť varenie.
- Pokrievka s parným ventilom: Niektoré pokrievky - sklenené aj kovové - sú vybavené ventilom na reguláciu odvodu pary. Ten znižuje riziko pretekania a umožňuje udržať stabilný tlak vnútri nádoby. Ventil býva buď automatický (stále odvetrávanie), alebo nastaviteľný. Ideálne pri varení ryže, zemiakov alebo hustých omáčok.
Tvar a dosadnutie pokrievky
Dôležitý je aj samotný tvar. Ploché pokrievky na hrniec umožňujú skladovanie na sebe alebo odkladanie na pracovnú plochu. Klenuté pokrievky na hrniec poskytujú viac priestoru nad jedlom - hodia sa napr. pre varenie s veľkými kusmi mäsa alebo zeleniny.
Správna starostlivosť o hrnce
Tak ako všetko, aj životnosť hrncov je ovplyvnená okrem iného tým, ako sa o ne staráme. Správne a pravidelné čistenie. Snažíme sa vždy postupovať podľa odporúčaní výrobcu. Niektoré hrnce nemusia byť vhodné do umývačky riadu, väčšina však je uspôsobená na tento typ čistenia. Pri čistení dbáme aj na vonkajšie dno hrnca. Dbáme na používanie vhodného náradia. Pri čistení indukčných hrncov by sme sa mali vyhýbať hlavne práškom a nevhodnému náradiu, ktoré by mohli hrnce poškriabať.
Tipy pre dlhú životnosť hrncov
- Proti poškriabaniu: používaj drevené/silikónové náčinie, hrnce ukladaj s textilnými medzivrstvami (utierka, filc), pokrievky neskladuj priamo na nepriľnavom povrchu.
- Pre nerezové hrnce: pred restovaním rozpáľ, až potom olej a suroviny. Drobné duhové škvrny? Ocot/citrón + teplá voda, alebo pasta zo sódy.
- Pre liatinové hrnce: neumývaj saponátom; po varení utrieť, prevariť vodu, vysušiť a tenko naolejovať. Ak stráca nepriľnavosť, urob seasoning (tenká vrstva oleja a vypálenie v rúre).
- Pre smaltované hrnce: mäkká hubka, žiadne drôtenky; pripáleniny odmočiť teplou vodou so sódou.
- Pre hliníkové a „granitové“ hrnce: jemná hubka, žiadne abrazíva; nenechávaj na plameni „naprázdno“.
- Všeobecne: nechaj vychladnúť (tepelný šok ničí vrstvy), umývaj vlažnou vodou, dobre osuši.
Časté chyby pri používaní hrncov
Opakovanie tej istej chyby nás stojí nemalé peniaze. Povieme si, na čo si dať pozor:
- Prudké prehriatie naprázdno: ničí povlaky; vždy pridaj trocha oleja/vody.
- Tepelný šok: horúci hrniec pod studenú vodu = skrútené dno, mikropraskliny.
- Drôtenky a abrazíva: poškriabu povrch; používaj mäkké hubky.
- Zlá teplota pri nereze: prichytí sa; rozohrej, potom tuk, až následne suroviny.
- Skladovanie „na jednej kope“: používaj medzivrstvy, chráň okraje a dná.
- Používanie hrncov s deformovaným dnom: prehnuté alebo nerovné dno vedie k nerovnomernému ohrevu a negatívne vplýva na efektivitu varenia.
- Poškriabanie hrncov či varnej dosky nevhodnými nástrojmi.
tags: #cim #sa #prikriva #hrniec