Sójové mäso je po desaťročia stálicou v kuchyniach vegetariánov, vegánov i všetkých, ktorí hľadajú zdravšiu a udržateľnejšiu alternatívu ku klasickému mäsu. V posledných rokoch sa ale jeho obľuba šíri aj medzi tých, ktorí mäso bežne konzumujú - a to nielen kvôli zdraviu, ale aj kvôli chuti, praktickosti a cene. Možno sa pýtate: „Môže byť niečo, čo nevzniklo zo zvieraťa, naozaj chutné ako mäso?" Odpoveď mnohých prekvapí.
Čo je sójové mäso a prečo ho zaradiť do jedálnička?
Sójové mäso je vyrobené z odtučnenej sójovej múky, ktorá sa pod vysokým tlakom a teplotou extruduje do rôznych tvarov - kúskov, rezančekov alebo granúl. Tieto tvary sa potom sušia a pred použitím je potrebné ich znovu rehydratovať, teda zaliať vriacou vodou alebo vývarom a nechať nasiaknuť. Na rozdiel od niektorých iných rastlinných náhrad mäsa má sójové mäso pomerne neutrálnu chuť, čo je jeho výhodou. Zásadné je ho dobre ochutiť už pri rehydratácii a následne ho správne orestovať alebo zapiecť. Sójové mäso je bohaté na bielkoviny, vlákninu a neobsahuje takmer žiadny tuk. Navyše sa jedná o trvalo udržateľnú alternatívu. Produkcia sóje - konkrétne tej určenej pre ľudskú spotrebu - má totiž oveľa menšiu ekologickú stopu než chov hospodárskych zvierat. A potom je tu ešte ekonomická stránka veci.
Čínska kuchyňa so sójovým mäsom
Sójové plátky sú obľúbenou a všestrannou ingredienciou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najpopulárnejších je ich úprava po čínsky, ktorá kombinuje exotické chute a jednoduchú prípravu. V slovenskej kuchyni sa pod názvom „čína“ skrýva zmes zeleniny a mäsa na panvici s ostrou omáčkou, často podávaná s ryžou alebo rezancami. Či už teda hľadáte cestu, ako obmedziť konzumáciu mäsa, alebo len chcete vyskúšať niečo nové, sójové mäso ponúka množstvo možností. Kari, čínska panvica alebo napríklad guláš - s trochou predstavivosti si otvoríte svet, kde rastlinná strava nie je kompromisom, ale inšpiráciou.
Prečo je restované jedlo lepšie v reštauráciách (a ako ho pripraviť doma) | Epicurious 101
Recepty a inšpirácie na prípravu sójových plátkov po čínsky
Sójové plátky po čínsky (základný recept)
Ingrediencie:
- 2 balíčky sójových plátkov
- Soľ
- 2 vajcia (voliteľné, pre vegetariánsku verziu vynechajte)
- 1 menšia cibuľa
- Sójová omáčka
- Worcesterská omáčka
- Korenie na čínu
- Čierne korenie
- Chilli (voliteľné)
- Solamyl alebo hladká múka na zahustenie
- Olej na opraženie
- Ryža na servírovanie
Postup:
- Sójové plátky uvaríme v osolenej vode do mäkka.
- Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme uvarené a scedené sójové plátky a krátko orestujeme.
- Pridáme korenie na čínu, čierne korenie a chilli (ak používame).
- Zalejeme sójovou a worcesterskou omáčkou a krátko povaríme.
- Ak je potrebné, zahustíme solamylom alebo hladkou múkou rozmiešanou vo vode.
- Podávame s dusenou ryžou.
„Čína" zo sójového mäsa
Ingrediencie:
- Sójové kocky alebo rezance
- Zeleninový bujón
- Olivový olej
- Cibuľa
- Mrkva
- Čínska kapusta
- Zelená paprika
- Červená paprika
- Pór
- Šalátová uhorka
- Maizena alebo zemiakový škrob (nemusí byť)
- Sójová omáčka sladká
- Sójová omáčka pikantná
- Korenie na čínu
- Rasca
- Vegeta
- Kari
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Bylinková soľ
- Paradajkový pretlak
- Konzerva kukurice Bonduel
Postup:
- Sójové kocky alebo rezance dáme povariť s jedným bujónom asi 20 minút. Potom vodu zlejeme a kocky riadne vyžmýkame.
- Pripravíme si pác z 2 PL olivového oleja, 1 PL horčice, 2 PL sójovej omáčky, 2 PL kečupu, koreniny - rasca, vegeta, kari, korenie na čínu, soľ. Sójové mäso supneme do pácu, premiešame a necháme v chlade asi 2 hodiny.
- Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a mrazenú zeleninovú zmes na čínu. Chvíľu orestujeme.
- Pridáme sójové mäso, ešte orestujeme, podlejeme bujónom a podusíme asi 15 minút.
- Pridáme paradajkový pretlak a necháme prevrieť.
- Nakoniec pridáme 1 konzervu kukurice Bonduel, všetko dochutíme a zahustíme solamylom na takú zmes ako soté.
- Podávame s ryžou. Neodmysliteľnou súčasťou číny sú paličky, ktorými si ju vychutnáme.
Sójové mäsko na čínsky spôsob (s rezancami)
Ingrediencie:
- Sójové rezance
- 1 l vody
- 1 PL sójovej omáčky
- 1 PL solčanky (zeleninová soľ bez glutamánu)
- Olej
- Cibuľka pokrájaná na kocky
- Mrazená zelenina (zeleninová zmes na Čínu)
- 2 dl vody
- 4 PL sójovej omáčky
- 1 KL hnedého cukru
- 1 KL škrobu
Postup:
- Sójové rezance uvaríme v 1 l vody, do ktorej pridáme sójovú omáčku a solčanku. Varíme 5 minút bez pokrievky. Rezance scedíme.
- Na oleji opražíme cibuľku pokrájanú na kocky.
- Pridáme sójové rezance a pražíme na veľkom ohni asi minútu.
- Pridáme mrazenú zeleninu.
- 2 dl vody zmiešame so sójovou omáčkou a hnedým cukrom, pridáme škrob.
- Takto vzniknutú zálievku nalejeme na opraženú zeleninovo - sójovú zmes a krátko povaríme.
- Servírujeme s ryžou.
Tipy a triky pre dokonalé sójové plátky
- Rehydratácia: Sójové mäso vždy rehydratujte v horúcej vode alebo vývare, aby zmäklo a získalo lepšiu chuť. Ochutenie: Sójové mäso ochuťte už počas rehydratácie, aby sa chute lepšie vstrebali.
- Orestovanie: Sójové mäso orestujte na panvici, aby získalo chrumkavú textúru.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Pridajte zeleninu: Do sójových plátkov po čínsky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, papriku, brokolicu, huby alebo bambusové výhonky.
- Ochucujte: Experimentujte s rôznymi koreninami a omáčkami, ako napríklad zázvor, cesnak, sezamový olej, ústrižová omáčka alebo čili omáčka.
- Zahusťujte: Na zahustenie omáčky môžete použiť solamyl, kukuričný škrob alebo hladkú múku.
- Podávajte s prílohou: Sójové plátky po čínsky sa najlepšie hodia s ryžou, ale môžete ich podávať aj s rezancami alebo hranolkami.
- Mäsová verzia: Ak chcete pridať mäsovú verziu, môžete použiť bravčové alebo kuracie mäso. Mäso pred opečením poprášte maizenou.
- Tip na pikantnejšie jedlo: Ak chcete, aby bolo jedlo pikantnejšie, pridajte čili omáčku alebo čili papričky.
tags: #cinska #zelenina #s #ojovym #masom