Cisársky trhanec, známy aj ako „Kaiserschmarrn“, je jedným z najikonickejších dezertov rakúskej kuchyne. Názov „Kaiserschmarrn“ doslovne znamená „cisársky neporiadok“ alebo „cisárska pokazenina“, pričom „Kaiser“ znamená cisár a „Schmarrn“ je rakúsky výraz pre niečo nezmyselné alebo neporiadne. Tento názov odkazuje na údajný pôvod pokrmu na cisárskom dvore počas vlády Františka Jozefa I. Tento lahodný rakúsky dezert si obľúbili milovníci sladkostí po celom svete.
História a legendy cisárskeho trhanca
Hoci pod dvojitou orlicou rakúsko-uhorskej monarchie žilo veľa národov, cisár František Jozef uprednostňoval domáce a regionálne jedlá. Okrem vareného hovädzieho mäsa si rád pochutnal na jednoduchých cestách z vajíčok, múky, mlieka a trošky cukru, akým je aj nadýchaný cisársky trhanec.
Jedna z najčastejších legiend hovorí, že cisársky trhanec vznikol náhodou. Údajne raz cisársky kuchár pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku. No kuchárovi sa palacinka nepodarila tak, ako by si to prial, a preto sa rozhodol roztrhať ju na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom, aby zakryl nepodarenú textúru. Iná legenda hovorí, že recept vytvoril sám František Jozef. Podľa tohto príbehu bol cisár veľkým milovníkom palaciniek, ale keďže bol na nútenej diéte, snažil sa ich jesť v noci, aby sa vyhol pozornosti Sisi a ostatných. Keďže však panovník nebol v kuchyni veľmi skúsený, výsledkom bola namiesto palaciniek trhanec - zdá sa však, že to nebolo na úkor chuti, pretože Františkovi Jozefovi chutila rovnako ako palacinky.
Hoci je legenda o vzniku cisárskeho trhanca zrejme skôr príbehom než historickým faktom, záznamy naznačujú, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím. Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov.
Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách.
Recept na cisársky trhanec
S naším receptom pripravíte cisársky trhanec jednoducho a rýchlo. Rozpis je na jednu veľkú, alebo dve menšie porcie. Príprava trvá približne 45 minút a vystačí pre 4 osoby.
Ingrediencie
- 6 vajíčok
- 180 g hladkej múky
- 350 ml mlieka
- 3 PL kryštálového cukru (na sneh)
- 2 PL hrozienok (nemusia byť, ale v originál recepte sú)
- 1 bal. vanilkového cukru
- Trochu rumu (na namočenie hrozienok)
- Trochu postrúhanej citrónovej kôry
- Štipka soli
- Cca 50 g masla
- 1 PL maslových vločiek a kryštálového cukru (na skaramelizovanie)
- Práškový cukor a škorica na posypanie
Postup prípravy
Krok 1: Príprava cesta
Vezmite malú misku, nalejte do nej rum a namočte hrozienka asi na 15 minút. Medzitým si v jednej miske oddelíme bielka od žĺtkov. Do žĺtkov pridáme mlieko, postrúhanú citrónovú kôru, vanilkový cukor a 1 PL cukru. Dôkladne premiešame. Postupne pridávame múku a miešame, aby sme získali hladké cesto bez hrudiek. Cesto bude o trochu hustejšie ako palacinkové cesto.
Krok 2: Vyšľahanie snehu z bielkov
V druhej miske vyšľahajte z bielkov, kryštálového cukru a štipky soli tuhý sneh. Sneh vmiešame do cesta veľmi opatrne a zľahka, aby sme zachovali jeho nadýchanosť.
Krok 3: Pečenie trhanca
Rúru na pečenie zohrejte na 180 °C. Na panvici rozpálime 1 PL masla (maslo môžeme klarifikovať, aby sa neprepaľovalo). Nalejeme cesto na horúce maslo. Po 1-2 minútach rovnomerne posypte odkvapkanými hrozienkami (kto chce, môže navrch posypať hrozienka). Spodnú časť opečte do svetlo hneda, otočte obracačkou a nechajte asi 6-8 minút dopiecť do zlatohneda v zohriatej rúre.
Alternatívne: Pečieme pod pokrievkou 2-3 minúty. Keď je hotové, otočíme a dorobíme druhú stranu.
Krok 4: Trhanie a karamelizácia
Potom placku vareškou alebo pomocou dvoch vidličiek roztrháme na menšie kúsky. Na panvici necháme rozpustiť 1 PL masla a 1 PL cukru. Keď začne karamelizovať (kto chce môže si teraz pridať orechy alebo jablká), pridáme trhanec a premiešame. Posypte vločkami masla, trochou kryštálového cukru a nechajte skaramelizovať v rúre pri silnom hornom ohreve. Vyberte z rúry (pozor, panvice sú horúce!) a položte na zohriate taniere.
Krok 5: Servírovanie
Na tanieri posypeme práškovým cukrom a škoricou. Podávajte so slivkami varenými s cukrom a škoricou, s ragú z bobuľového ovocia, kompótom alebo obľúbeným džemom. Odporúčame drobné ovocie aj ovocné prelivy.
Tipy pre gurmánov
- Cisársky trhanec môžete upiecť aj na sporáku, nakoniec zakryť pokrievkou a nechať skaramelizovať.
- Tip pre gurmánov: trhanec posypte kryštálovým cukrom a nechajte skaramelizovať v rúre na pečenie.
- Pri trhanci sa nemusia snažiť o dokonalé prevrátenie cesta. Tu ide práveže o opak.
- Ak pravidelne lyžujete v Rakúsku, určite si nenechajte ujsť kaiserschmarrn, ktorý ponúkajú na chatách.
- Maslo na panvici môžeme nahradiť ghee maslom. Jedlo dostane mierne orieškovo - smotanový nádych.
Varianty cisárskeho trhanca
Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru. V originál recepte sú ešte hrozienka, nasekané orechy a nakrájané jablká. Cisársky trhanec je dezert pôvodom z rakúskej kuchyne. U nás by sme povedali, že ide o vyššiu nadýchanú palacinku s pridanými hrozienkami. Cisársky trhanec sa podáva natrhaný na malé kúsky posypané práškovým cukrom. Podáva sa ako hlavný chod alebo dezert. V Rakúsku ho väčšinou dostanete na tanier so slivkovým kompótom alebo slivkovou zaváraninou. Odporúčame ho ochutnať aj s českým brusnicovým džemom.
tags: #cisarsky #trhanec #recept