Jeseň so sebou prináša tekvicovú sezónu, ktorá je bohatá nielen na chutné recepty, ale aj na cenné tekvicové semienka. Tieto malé poklady plné vitamínov, minerálov a zdravých tukov sa dajú premeniť na lahodný chrumkavý snack, ktorý poteší počas chladných večerov. Domáca príprava tekvicových semienok ponúka mnoho výhod - okrem čerstvosti a lepšej chuti si ich môžete dochutiť presne podľa seba a vyhnúť sa pridaným látkam či konzervantom.
Tekvicové semienka sú nielen výborným doplnkom jedálnička, ale aj zdrojom cenných živín. Obsahujú zdravé tuky, bielkoviny, vitamíny a minerály, ktoré podporujú zdravie srdca, imunitného systému a správne trávenie. Majú vysoký obsah bielkovín, vlákniny, železa a horčíka. Nachádzajú sa v nich tiež cenné fytosteroly a omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre srdce i mozog. Okrem toho plody obsahujú draslík, betakarotény, vitamíny A, E, C a B.
Výber a získavanie tekvicových semienok
Pre prípravu chutných pražených tekvicových jadierok sú najvhodnejšie jadierka z tých tekvíc, z ktorých doma varíte polievky, prívarky, vyprážate placky alebo ktoré pečiete v rúre. V kuchyni sa zvyčajne najčastejšie používa hokkaido tekvica a jadierka z nej chutia výborne. Na pečenie semien sú najvhodnejšie veľké zrelé oranžové zimné tekvice, ale môžete skúsiť pripraviť aj semienka z hokkaido tekvíc. Ozdobné tekvice sa nesmú konzumovať a rovnako to platí aj o jadierkach z týchto tekvíc.
Ak máte k dispozícii čerstvú tekvicu, napríklad hokkaido, maslovú alebo muškátovú, môžete semienka ľahko získať priamo z jej dužiny. Pri vydlabávaní tekvice sa semienka nachádzajú v mäkkej vláknitej hmote, ktorú je potrebné oddeliť. Najjednoduchšie je vydlabať jadierka lyžicou a preložiť ich do misy. Potom ich zalejte studenou vodou a v rukách jemne pooddeľujte semienka. Keď sa po prvýkrát rozhodnete oddeliť semená z tekvice od ich dužiny, bude sa vám to možno zdať nemožné. Semienka sa totiž o vnútro tekvice doslova lepia a sú klzké na dotyk, čo ešte sťažuje ich odstraňovanie.
Ďalšou výzvou je, ako zabezpečiť, že tekvicové semienka budú po upečení slané aj zvnútra a nie len z vonkajšej strany. Najprv povarte semená v osolenej vode a až potom ich upečte v rúre. Týmto spôsobom sa soľ dostane aj do ich vnútra.
Čistenie a sušenie semienok
Aby ste jadierka mohli sušiť či piecť, je potrebné ich najprv z tekvice dostať a tiež ich očistiť od zvyšnej dužiny. Ak by ste to nespravili, pri pečení by mohli zvyšky tekvice zhorieť a len ťažko by sa usušili. Keď už vyplávajú na povrch, pozbierajte ich. Potom je nutné ich dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, aby sa odstránili posledné zvyšky dužiny. Semienka vložte do sita a premyte ich pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetku dužinu. Je dôležité odstrániť všetku dužinu, pretože v rozohriatej rúre by zhorela. Semeno by sa malo dobre umyť. Aby ste to skontrolovali, stačí si namočiť prsty a dotknúť sa nimi semien. Zle umyté semienko sa vám silno prilepí na ruky. Nemal by byť viditeľný žiadny hnilý zápach.
Očistené semienka by sa mali pred pražením dobre usušiť. Semená zbavené od dužiny rozložte na hrubšiu dobre savú papierovú kuchynskú utierku. Druhú utierku priložte zvrchu a dobre osušte. Osušte ich veľmi opatrne v papierovej alebo látkovej utierke. Najlepšie je rozložiť ich na čistú utierku alebo papierový obrúsok a nechať ich niekoľko hodín schnúť. Ak sa ponáhľate, môžete ich ľahko osušiť uterákom, ale dávajte pozor, aby sa semienka nelepili k sebe. Suché semienka sa pri pražení rovnomernejšie opečú a budú krásne chrumkavé.
Ak nemáte čerstvú tekvicu, môžete si kúpiť už očistené a sušené tekvicové semienka. Napriek tomu sa odporúča ich vopred opláchnuť, pretože môžu obsahovať drobné nečistoty alebo prach. Potom ich nechajte dôkladne uschnúť, aby sa pri pražení nevytvárala para, ktorá by mohla ovplyvniť ich textúru.
How to Shell Pumpkin Seeds
Predpríprava varením
Pred pečením je vhodné semiačka predvariť. Stačí 10 minút v slanej vode. Liter vody sa naleje do veľkého hrnca na základe 475 ml nelúpaných semien. Sušené semená sa nalejú do hrnca, prikryjú sa pokrievkou a nechajú sa variť 20 až 30 minút. Trvanie procesu závisí od toho, ako rýchlo prasknuté škrupiny plávajú nahor. Týmto spôsobom sa soľ dostane aj do ich vnútra, čo zabezpečí, že tekvicové semienka budú po upečení slané aj zvnútra a nie len z vonkajšej strany.
Metódy praženia tekvicových semienok
Existuje niekoľko spôsobov, ako opražiť tekvicové semienka, aby boli dokonale chrumkavé. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Praženie na panvici
- Praženie v rúre
Praženie na panvici
Opraženie na panvici je jedným z najrýchlejších spôsobov, ako pripraviť dokonale chrumkavé tekvicové semienka. Najprv si pripravte nepriľnavú panvicu a zohrejte ju na strednú teplotu. Keď je panvica horúca, pridajte semienka priamo na suchý povrch bez oleja. Ak však chcete intenzívnejšiu chuť, môžete pridať lyžičku olivového oleja, masla alebo ghí, čo semienkam dodá jemnejšiu textúru a zvýrazní ich orieškovú chuť. Semienka vysypte na suchú panvicu a nasucho ich pražte do farby karamelu. Krásne voňajú!
Pri pražení je dôležité semienka neustále premiešavať, aby sa nepripálili. Postupne začnú meniť farbu na zlatistú a môžete si všimnúť, že začnú ľahko praskať. Tento zvuk je dobrým signálom, že sa v semienkach uvoľňujú oleje a získavajú svoju charakteristickú chuť. Celý proces trvá približne 5-10 minút v závislosti od množstva a veľkosti semienok. Keď majú krásnu zlatistú farbu a cítite ich príjemnú vôňu, je čas ich zobrať z panvice a nechať vychladnúť. Praženie na panvici je skvelou metódou, ak si chcete pripraviť menšie množstvo semienok rýchlo a efektívne.
Praženie v rúre
Rúra je ideálnou voľbou, ak chcete pripraviť väčšiu dávku semienok rovnomerne a bez nutnosti neustáleho miešania. Rúru predhrejte na 160 °C (niekde sa uvádza aj 150 °C). Nižšia teplota zabezpečí, že sa semienka opečú rovnomerne, nezhorčia a zachovajú si svoju príjemnú chuť. Mnoho ľudí zabúda pred pečením na olej. Je však dôležitý, aby semienka nezhoreli. Nemusí ho byť veľa ale dbajte na to, aby olejom prešlo každé zrnko. Semienka vložte do čistej misky, pridajte olej, soľ, prípadne iné koreniny a dobre premiešajte. Pre lepšiu chuť môžete pridať pár kvapiek olivového oleja, jemne ich premiešať a prípadne ľahko osoliť.
Zmes ochutených semienok následne rozložte na plech vyložený papierom na pečenie v jednej vrstve. Zmes rozložte rovnomerne na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte semienka približne 15-20 minút a každých 5 minút ich premiešajte, aby sa nepripálili. Počas pečenia semienka otáčajte, aby boli prepečené rovnomerne. Keď majú zlatistú farbu a začnú jemne praskať, vyberte ich z rúry a nechajte ich vychladnúť. Praženie v rúre je ideálne pre tých, ktorí chcú semienka dochutiť rôznymi ingredienciami a pripraviť si väčšie množstvo do zásoby.
Ďalší spôsob pečenia v rúre je piecť približne 25 - 30 minút pri 200 °C a ďalšie dve hodiny pri teplote 90 °C ich v pootvorenej rúre len presúšať. Dávajte pozor, keď budú hotové, začnú jemne hnednúť. Aby mohla vzniknutá para z rúry unikať, nechajte ich dvierka pootvorené. Bez ohľadu na veľkosť alebo počet semien, ich pečte pri teplote približne 200°C.
Dochutenie tekvicových semienok
Po opražení môžete semienka nechať prírodné, alebo ich ochutiť podľa svojej preferencie. Pečené tekvicové semienka sú fantastické jednoducho osolené, ale ak ste odvážni, určite môžete pridať aj ďalšie koreniny.
- Slaná varianta: Klasická slaná varianta sa skvele hodí k polievkam a šalátom. Stačí ich jemne posoliť alebo pridať trošku byliniek, ako je rozmarín či tymián. Výborne chutia aj s údenou paprikou alebo cesnakovým práškom. Pred pečením pridajte k osoleným semienkam pokvapkaným olejom rôzne bylinky, napríklad nasekaný rozmarín, sušené oregano alebo niektoré druhy korení. Výborne fungujú údená paprika, čili prášok, rasca.
- Sladká varianta: Ak preferujete sladšiu chuť, môžete semienka ľahko posypať škoricou a pridať trochu medu alebo javorového sirupu. Tento spôsob dochutenia vytvára skvelú chrumkavú pochúťku, ktorá sa hodí ako zdravá desiata. Nechajte ich vychladnúť a potom posypte hnedým cukrom alebo trochou javorového sirupu - použite len také množstvo, aby sa semená jemne obalili.
- Pikantná varianta: Pikantná varianta je ideálna pre milovníkov výraznejších chutí. Stačí pridať trochu chilli, kajenského korenia alebo kari korenia. Takto ochutené semienka môžu byť skvelým doplnkom ázijských jedál alebo pikantných polievok. Gurman TIP: Pre slanú pochúťku skúste premiešať tekvicové semená s niekoľkými čajovými lyžičkami čili prášku, kari prášku alebo provensálskeho korenia. Ak máte radi zaujímavé a netradičné chute, potom určite vyskúšajte semená tekvice premiešať s trochou medu a pálivou omáčkou Sriracha alebo čili vločkami. Dobre funguje aj trochu rasce alebo karí korenia.
Uskladnenie a využitie
Aby si semienka udržali svoju čerstvosť a chrumkavosť čo najdlhšie, je dôležité ich skladovať na suchom mieste vo vzduchotesnej nádobe. Ak ich chcete uchovať dlhšie ako týždeň, odporúča sa ich umiestniť do chladničky, kde vydržia chrumkavé niekoľko týždňov. Ak pripravíte väčšiu dávku, môžete ich tiež zamraziť. Stačí ich nasypať do sáčku alebo sklenenej nádoby a uložiť do mrazničky, kde vydržia až niekoľko mesiacov. Pred konzumáciou ich potom stačí nechať chvíľu pri izbovej teplote a budú chutiť ako čerstvo opražené.
Pečené tekvicové jadierka môžete konzumovať samostatne - jednoducho si na nich pochutnajte pri sledovaní programu v televízore. Pokojne si ich však pridajte aj do tekvicovej polievky, ktorú rázom obohatia svojou chuťou a chrumkavosťou. Sypte ich na šaláty, zdobte pomazánky, alebo si ich dajte na chleba s maslom. Sú výborné aj len tak, namiesto orieškov.
Metódy lúpania tekvicových semien (pre surovú konzumáciu)
Tekvicové jadrá nie sú v našej strave stálicou. Väčšina bude mať radšej slnečnicové semiačka alebo sa bez nich zaobíde jednoducho. V skutočnosti sú veľmi užitočné, najmä pre ženské telo, pretože obsahujú zdravé tuky. Stav našich vlasov, pokožky a nechtov závisí od nich. Surové tekvicové semienka sú dobré na liečebné účely. Konzumujú sa v malom množstve, len 10 gramov denne. Preto lúpanie semien ručne nebude ťažké. Tepelné spracovanie ničí prospešné prvky v akomkoľvek produkte. Preto nie je vhodné používať vysoké teploty ani na predsušenie semien.
Výber semien na lúpanie
Veľa závisí od kvality produktu. Radšej si tekvicu vysaďte a vypestujte sami, bez použitia chemických hnojív. Semená získané z takejto kultúry budú najbohatšie na také užitočné mikroelementy, ako je vitamín E, vitamíny skupiny B, ako aj A, C, D, zinok a draslík. Pri výbere semien venujte pozornosť niekoľkým dôležitým bodom:
- mali by byť dobre vyčistené od zvyškov buničiny a hlienu. Ak to chcete skontrolovať, stačí si navlhčiť prsty vodou a vziať jeden z nich do rúk - nemal by vám vykĺznuť. Ak sa to stane, ale predávajúci trvá na kvalite tovaru - neverte tomu, nevydržia dobre, pretože tento klzký film neumožňuje priechod vzduchu a časom hnijú;
- na čistenie musia byť dobre vysušené a s tvrdou škrupinou;
- iný spôsob kontroly: vyzdvihnúť hrsť semien a ovoňať ich: ak sú už uviaznuté, budú mať špecifický zápach a pri konzumácii spôsobia nepríjemné chuťové vnemy.
Príprava a sušenie semien na lúpanie
Ideálne sušenie nastáva v blízkosti vykurovacích zariadení v miestnosti v zime alebo na slnku v teplej jeseni. Pri sušení v rúre by mala byť nastavená nízka teplota a mierne pootvorené dvierka. Semená premiestnite na plech na pečenie alebo na iný rovný suchý povrch a nechajte ich vysušiť na dobre vetranom mieste v blízkosti zdroja tepla (napríklad radiátora).
Čistenie jedného semena (ručné)
Túto metódu je možné použiť, ak na prípravu jedla potrebujete iba jednu hrsť. V takom prípade musíte urobiť nasledujúce kroky:
- Vezmite nožnice a držiac osivo za zosilneným okrajom opatrne odrežte škáry bočných stien smerom k výtoku.
- Osivo otočte odrezanou časťou nadol a vyberte jadierko.
- Opakujeme manipuláciu s požadovaným množstvom produktu.
Čistenie veľkého množstva semien (pomocou varenia)
Ak je potrebné vyčistiť veľa semien, je účinná nasledujúca metóda:
- Položte na stôl suché semená (je lepšie brať veľkú veľkosť).
- Valčekom jemne zatlačte na zrná, aby šupka praskla alebo sa dokonca otvorila a jadierka neboli poškodené.
- Umiestnime semená do hrnca a naplníme vodou s výpočtom - na 1 pohár výrobku, 2 poháre tekutiny.
- Varte 20-30 minút (v závislosti od toho, ako rýchlo šupka opustí zrno).
- Potom, čo odstránime vznikajúcu šupku.
- V spodnej časti sú čisté jadrá. Vložíme ich do cedníka a ochladíme pod tečúcou vodou.
- Postup sušenia opakujeme, ale bez šupky.
Treba poznamenať, že existujú odrody tekvice, v ktorých semená nemajú šupku a nemusia sa lúpať. Na záhradnom pozemku môžete zasadiť niekoľko kríkov tejto tekvice a zabezpečiť si dostatok tekvicových semien.
tags: #cistenie #semiacok #tekvice