Citrónové rezy sú obľúbeným dezertom pre svoju osviežujúcu chuť a jednoduchosť prípravy. Či už preferujete klasiku, alebo radi experimentujete s novými chuťami, citrónové rezy sú skvelé k šálke horúcej kávy alebo na víkendové maškrtenie. Svieže rezy s chuťou citróna sú jemné, neuveriteľne šťavnaté a dokonale osviežujúce. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od klasických piškótových rezov s citrónovým krémom až po šťavnaté rezy s citrónovou polevou. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé citrónové rezy, ktoré potešia každého.
Základné tipy a triky pre dokonalé citrónové rezy
- Kvalitné suroviny: Čerstvé citróny a kvalitné maslo sú základom pre výbornú chuť. Nezabúdajte, že na tento koláčik treba použiť citróny v bio kvalite, aby ste predišli prípadným alergickým reakciám na chemické postreky. Bio citróny by nemali byť postriekané chémiou, ale aj tie poriadne umyte pod tečúcou vodou.
- Teplota surovín: Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre spojilo s ostatnými ingredienciami.
- Neprešľahajte cesto: Prílišné šľahanie cesta môže spôsobiť, že rezy budú tvrdé.
- Dôkladné chladenie: Pred krájaním nechajte rezy dôkladne vychladnúť v chladničke, aby sa krém dobre stuhol a rezy sa dali ľahko krájať.
- Horúci nôž na krájanie: Na krájanie rezov použite horúci, zúbkovaný nôž, ktorý namáčajte do horúcej vody. Zabezpečíte tak čisté a rovnomerné rezy.
- Experimentujte s príchuťami: Do krému môžete pridať aj iné citrusové plody, ako napríklad limetky alebo pomaranče.
- Ozdobte podľa vlastnej fantázie: Rezy môžete ozdobiť čerstvým ovocím, hoblinkami čokolády alebo posypať práškovým cukrom.
Recepty na citrónové rezy
1. Svieže citrónové rezy: Jednoduché a extra šťavnaté
Vynikajúce citrónové rezy, ktoré sú krásne šťavnaté a pripraviť ich zvládne aj úplný začiatočník. Tento recept je vhodný aj pre úplných začiatočníkov.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 2 šálky (250 g) hladkej múky
- 1/2 šálky (100 g) cukru
- ½ lyžičky (3 g) soli
- 1 šálka (226 g) chladeného nesoleného masla nakrájaného na kocky
- Plnka:
- 1 ½ šálky (300 g) cukru
- ¼ šálky (32 g) hladkej múky
- 4 vajcia
- 2 polievkové lyžice (12 g) citrónovej kôry - kôra asi zo štyroch citrónov
- 2/3 (160 g) citrónovej šťavy
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Predhrejeme rúru na 180 °C. Plech rozmerov asi 23 x 33 cm vymastíme maslom a vyložíme papierom na pečenie.
- Vo veľkej miske zmiešame múku, cukor, soľ a maslo. Pomocou vidličky, prípadne ruky vypracujete cesto, ktoré potom rovnomerne rozložíme na plech pomocou prstov a lyžice.
- Pečieme do zlatista asi 20 minút. Po vytiahnutí z rúry necháme mierne vychladnúť.
- Medzitým si pripravíme plnku. V miske zmiešame cukor s múkou, pridáme vajcia a metličkou premiešavame. Nakoniec pridáme citrónovú kôru a šťavu.
- Citrónovú zmes nalejeme na prechladnuté cesto, pečieme ďalších 20 minút.
- Koláč necháme vychladnúť pri izbovej teplote, a pokiaľ je to možné chladiť niekoľko hodín pred podávaním.
- Posypeme práškovým cukrom a krájame horúcim nožom.
Bezlepkové svieže citrónové rezy
2. Piškótové citrónové rezy s krémom
Tento recept kombinuje jemnú piškótu s lahodným citrónovým krémom.
Ingrediencie:
- Piškóty:
- 5 bielkov
- štipka soli
- 7 polievkových lyžíc cukru
- 5 žĺtkov
- 2 PL vlažnej vody
- 7 PL preosiatej polohrubej múky zmiešanej s 1 ČL prášku do pečiva
- Plnka:
- Mlieko
- Zlatý klas
- Maslo izbovej teploty
- Práškový cukor
- Šťava a kôra z dvoch citrónov
- Poleva:
- Práškový cukor
- Horúca voda
- Šťava z citróna
Postup:
- Piškóty: Potrebujeme 3 piškótové pláty. 5 bielkov vyšľaháme v suchej nádobe so štipkou soli na hustú penu. Po lyžiciach zašľaháme 7 polievkových lyžíc cukru, po jednom 5 žĺtkov, 2 PL vlažnej vody a 7 PL preosiatu polohrubú múku zmiešanú s 1 ČL prášku do pečiva. Tak isto pripravíme všetky tri piškóty. Upečieme na plechu na papieri na pečenie. Hlboký plech rozmer 30x40 cm. Teplota 180°C 20 minút. Necháme vychladnúť, papier odstránime. Tiež odstránime kožu z povrchu, ktorá sa vytvorila pri pečení.
- Plnka: Z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť na izbovú teplotu pod potravinárskou fóliou. Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom a po častiach zašľaháme vychladnutý puding, šťavu a kôru z dvoch citrónov.
- Poleva: Práškový cukor preosejeme, pridáme horúcu vodu a šťavu z citróna. Ak by bola poleva riedka, pridáme ešte práškový cukor.
- Plnenie: Ukladáme nasledovne: prvá piškóta, polovica plnky, jemne pritlačíme druhú piškótu, ktorú pokvapkáme citrónovým sirupom, rozriedeným vo vode, potrieme zvyšnou plnkou a priložíme tretiu piškótu, spodnou časťou navrch, jemne pritlačíme. Povrch polejeme citrónovou polevou, ktorú necháme v chlade zaschnúť. Nie celkom, inak by praskala pri krájaní.
3. Citrónové rezy s tvarohovým krémom
Tento recept využíva tvaroh v kréme, čo dodáva rezom jemnú a sviežu chuť.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Bielky
- Cukor
- Žĺtky
- Olej
- Teplá voda
- Hladká a polohrubá múka
- Krém:
- Mlieko
- Pudingový prášok
- Cukor
- Tvaroh
- Vanilkový cukor
- Citrónová šťava a kôra
- Maslo
Postup:
- Cesto: Bielky vyšľaháme na 3. stupni mixéra so štipkou soli do penista. Postupne po lyžiciach pridávame cukor a na najvyššom stupni mixéra vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého po jednom zašľaháme žĺtky, striedavo olej a teplú vodu. Múku hladkú a polohrubú preosejeme a zmiešame spolu. Múku varechou vmiešame do vaječného základu. Rovnomerne rozotrieme pripravené cesto na plech vyložený papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 25 minút. Korpus po upečení necháme vychladnúť. Po vychladnutí boky uvoľníme z formy.
- Krém: V troche mlieka rozmiešame pudingový prášok, zbytok mlieka s cukrom dáme variť, po zovretí vlejeme rozmiešaný pudingový prášok a uvaríme hustý puding. Puding prelejeme do sklenenej misy, zakryjeme fóliou na potraviny a necháme vychladnúť. Tvaroh, vanilkový cukor, šťavu a kôru z citróna premiešame spolu. Po vychladnutí puding prešľaháme a pridávame po častiach zmäknuté maslo pokrájané na malé kúsky a rozmiešaný tvaroh.
- Dokončenie: Korpus preložíme na pracovnú dosku, prekrojíme pomôckou alebo dlhým nožom na dve rovnaké časti. Spodnú časť korpusu potrieme marhuľovým džemom a polovicou krému. Na krém ukladáme piškóty, ktoré namáčame do sirupu (džúsu). Rozotrieme zvyšok krému, uhladíme. Vrchnú časť korpusu potrieme marhuľovým džemom a preložíme natretou stranou na krém. Zľahka pritlačíme, zaťažíme a necháme stuhnúť v chladničke.
- Poleva: Polejeme po celom zákusku citrónovou polevou a dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí krájame horúcim zúbkovaným nožom.
4. Rezy s kandizovaným ovocím a citrónovou polevou
Tento recept je zaujímavý pridaním kandizovaného ovocia do cesta a sviežej citrónovej polevy.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Žĺtky
- Vanilínový a kryštálový cukor
- Maslo
- Citrónový sirup
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kandizované ovocie
- Bielky
- Poleva:
- Práškový cukor
- Citrónová šťava
- Olej
Postup:
- Cesto: Žĺtky, vanilínový a kryštálový cukor vymiešame do hustej peny. Po častiach pridáme zmäknuté čerstvé maslo a citrónový sirup. Šľaháme, pokiaľ sa všetko spojí. Múku s práškom do pečiva preosejeme a vmiešame do žĺtkovo-maslového základu. Do cesta vmiešame nakrájané kandizované ovocie. Bielky so štipkou soli vyšľaháme dotuha. Tuhý sneh z bielkov varechou vmiešame do cesta. Plech 25x35 cm boky vymastíme maslom, vyložíme papierom na pečenie, rovnomerne rozotrieme pripravené cesto. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 25-30 minút. Po upečení necháme na plechu vychladnúť. Korpus po vychladnutí upravíme, preložíme na podnos a odstránime papier na pečenie.
- Poleva: Práškový cukor a citrónovú šťavu spolu vymiešame do hladka, pridáme lyžicu oleja a dobre premiešame. Na pripravený korpus rozotrieme citrónovú polevu. Dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním nakrájame rezy, ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
5. Citrónové rezy s krémom zo Solamylu
Tento recept obsahuje krém pripravený zo Solamylu, ktorý dodáva koláču zaujímavú textúru.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Žĺtky
- 250 g cukru
- Kôra a šťava z citróna
- 200 g bielkov
- 200 g cukru
- Múka zmiešaná so Solamylom
- Krém:
- Mlieko
- Solamyl
- Práškový cukor
- Citrónová šťava
- Zmäknuté maslo
- Celé vajce
- Citrónová kôra
- Poleva:
- Suroviny na polevu (podľa vlastného receptu)
Postup:
- Cesto: Žĺtky, 250 g cukru, kôru a šťavu z citróna vymiešame (kôru a šťavu lejeme na cukor, nie na žĺtky). Z bielkov a 200 g cukru ušľaháme sneh a zľahka primiešame do žĺtkov, postupne vsypeme múku zmiešanú so Solamylom. Cesto vylejeme na plech a upečieme. Po upečení korpus necháme vychladnúť. Po vychladnutí prekrojíme na polovicu a plníme krémom.
- Krém: V troške mlieka rozmiešame Solamyl, zvyšok mlieka necháme zovrieť a za stáleho miešania vlejeme rozpustený Solamyl. Kašu chvíľu povaríme a necháme vychladnúť. Na práškový cukor nakvapkáme citrónovú šťavu, pridáme zmäknuté maslo a dobre vymiešame. Potom po častiach primiešame kašu, nakoniec celé vajce a citrónovú kôru.
- Dokončenie: Korpusy spojíme krémom. Nakoniec nalejeme a rozotrieme polevu. Poleva: Všetky suroviny spolu dobre vymiešame (najlepšie mixérom).
- Tip: Cesto si môžeme upiecť na 2 plechoch, aby neboli rezy príliš vysoké. Dva korpusy potom spojíme krémom.
Citrónový koláč so smotanou: Jednoduchý a lahodný
Ak hľadáte recept na koláč, ktorý je nielen lahodný, ale aj jednoduchý na prípravu, tento citrónový koláč so smotanou je presne to, čo potrebujete. Jeho príprava vám nezaberie veľa času a výsledok poteší každého milovníka sladkých, no zároveň sviežich chutí.
Ingrediencie:
- Na koláč:
- 4 vajcia
- 100 g práškového cukru (pôvodný recept uvádzal 170 g, ale pre menej sladkú verziu stačí 100 g)
- 1 prášok do pečiva
- 1 vanilkový cukor
- 120 g roztopeného a vychladeného masla
- 150 g smotanového bieleho jogurtu
- 1 veľký alebo 2 malé citróny (kôra a šťava)
- 300 g hladkej múky
- Na polevu:
- 100 - 150 g práškového cukru
- 1 bielok
- Šťava z jedného citróna
Postup prípravy:
- Príprava cesta: Vajcia vymiešajte s práškovým a vanilkovým cukrom do peny. Pridajte roztopené maslo, nastrúhanú kôru z citróna, citrónovú šťavu a jogurt. Dobre zamiešajte. Nakoniec pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a opatrne vymiešajte dohladka.
- Pečenie: Cesto vlejte do formy na biskupský chlebík (alebo tortovej formy) vystlanej papierom na pečenie. Pečte v predhriatej rúre na 160 stupňov Celzia približne 60 minút. Počas pečenia môžete po 15 minútach urobiť do stredu koláča pozdĺžnu ryhu, aby sa rovnomerne prepiekol.
- Príprava polevy: Počas pečenia koláča si pripravte polevu. V miske zmiešajte práškový cukor, bielok a citrónovú šťavu. Dobre vymiešajte, aby ste získali hladkú polevu.
- Dokončenie: Po upečení nechajte koláč mierne vychladnúť vo forme. Potom ho prelejte pripravenou polevou a nechajte úplne vychladnúť.
Ďalšie varianty a inšpirácie:
- Citrónový sirup: Po upečení môžete koláč popichať špajdľou a poliať citrónovým sirupom (zohriata citrónová šťava s kryštálovým cukrom). To dodá koláču extra šťavnatosť a citrónovú arómu.
- Smotanový krém: Namiesto polevy môžete koláč potrieť smotanovým krémom (smotanový syr, smotana a práškový cukor vyšľahané do polotuha).
- Ovocie: Koláč môžete ozdobiť čerstvým ovocím, ako sú maliny, jahody alebo čučoriedky.
- Mak: Pridajte do cesta mak pre zaujímavú chuťovú kombináciu.
Ako pripraviť najlepšie citrónové rezy v štýle cheesecake?
Na predpečený sušienkový korpus nalejete hladkú plnku zo smotanového syra. Upečiete ju a necháte pomaly vychladnúť, aby nepopraskala. Na stuhnutý koláč nakoniec navrstvíte lahodný domáci citrónový krém (lemon curd) a všetko necháte poriadne zachladiť.
Základné informácie:
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 30 minút |
| Čas pečenia/varenia | 50 minút |
| Čas chladenia | min. 5 hodín |
| Počet porcií | 1 plech (cca 16 rezov) |
| Náročnosť | Stredná |
| Kalorická hodnota | cca 380 kcal/rez |
| Trend | Slávnostný zákusok |
Ingrediencie:
- Na sušienkový korpus:
- 220 g maslových sušienok (napr. Bebe)
- 100 g rozpusteného masla
- Syrová plnka:
- 500 g plnotučného smotanového syra (typ Philadelphia), izbovej teploty
- 120 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3 ks vajec, izbovej teploty
- 150 g kyslej smotany (16 %), izbovej teploty
- 15 g hladkej múky (1 PL)
- 2 PL čerstvej citrónovej šťavy
- Kôra z 1 bio citróna
- Na citrónový krém (Lemon Curd):
- 2 ks vaječných žĺtkov
- 80 g kryštálového cukru
- 60 ml čerstvej citrónovej šťavy
- Kôra z 1 bio citróna
- 15 g kukuričného škrobu
- 100 ml vody
- 30 g studeného masla
Postup prípravy:
- Príprava korpusu a syrovej plnky: Najprv si predhrejte rúru na 170 °C. Menší, hlbší plech (cca 20×30 cm) vysteľte papierom na pečenie. Sušienky rozmixujte alebo v sáčku valčekom rozdrvte najemno. Zmiešajte ich s rozpusteným maslom. Zmes utlačte na dno pripraveného plechu. Pečte 10 minút a potom vyberte. Teplotu v rúre znížte na 160 °C. Kým korpus chladne, pripravte plnku. Dôležité je, aby mali všetky suroviny izbovú teplotu. V mise na nízkych otáčkach šľahajte smotanový syr s oboma druhmi cukru, kým nie je hladký. Postupne, po jednom, pridávajte vajíčka. Každé vajíčko zašľahajte len na nízkej rýchlosti a len dovtedy, kým sa nespojí so zmesou. Nakoniec už len stierkou zľahka vmiešajte kyslú smotanu, citrónovú šťavu, kôru a preosiatu múku. Cesto neprešľahajte! Plnku nalejte na predpečený korpus a pečte pri 160 °C približne 35 - 40 minút. Stred by mal byť takmer pevný, len jemne trasľavý. Rúru vypnite, pootvorte dvierka a nechajte cheesecake chladnúť v rúre ešte asi hodinu. Potom ho nechajte úplne vychladnúť na linke a vložte aspoň na 4 hodiny do chladničky.
- Príprava citrónového krému a dokončenie: Keď je cheesecake dobre vychladený, pripravte si citrónový krém. V malom hrnci metličkou zmiešajte cukor, škrob, žĺtky, citrónovú šťavu, kôru a vodu. Za stáleho miešania priveďte na strednom ohni do varu. Varte asi 2 minúty, kým zmes nezhustne do podoby pudingu. Odstavte z tepla a do horúceho krému vmiešajte na kocky nakrájané studené maslo, kým sa úplne nerozpustí. Krém prelejte do misky. Ihneď ho prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, a nechajte úplne vychladnúť. Vychladnutý citrónový krém rovnomerne natrite na stuhnutý cheesecake. Vráťte do chladničky ešte aspoň na 1 hodinu.
Tipy:
- Základ hladkého krému: Všetky suroviny na plnku musia mať izbovú teplotu. A po pridaní vajec už zmes nikdy nešľahajte na vysokých otáčkach, len ju pomaly premiešajte. Predídete tak prasklinám.
- Pomalé chladnutie je kľúčové: Po upečení nechajte cheesecake chladnúť v pootvorenej rúre. Vďaka tomuto postupnému chladnutiu sa povrch nezrazí a nepopraská.
- Krém bez ‘kože’: Pri chladení citrónového krému naň priložte potravinovú fóliu tak, aby sa priamo dotýkala povrchu. Zabráni to vytvoreniu nepríjemnej kožky.
Časté otázky:
- Môžem použiť iné sušienky na korpus? Áno, výborné sú akékoľvek maslové sušienky (napr. Bebe, Club) alebo karamelové (Lotus). Môžete použiť aj kakaové sušienky pre pekný farebný kontrast.
- Prečo je dôležité použiť chemicky neošetrený citrón? Pretože do krému aj plnky strúhame kôru, ktorá by inak mohla obsahovať zvyšky postrekov. Ak máte len bežný citrón, pred použitím ho dôkladne umyte v horúcej vode a vydrhnite kefkou.
tags: #citronove #osviezenie #rezy