Sushi je tradičné a veľmi známe japonské jedlo, na ktoré nemusíte chodiť len do reštaurácie, ale môžete si ho pripraviť aj sami doma. Sushi, celosvetovo obľúbené jedlo, je omnoho viac než len ryža a surová ryba. Je to komplexná kulinárska tradícia s hlbokými koreňmi v japonskej kultúre. Príprava sushi vyžaduje nielen zručnosť, ale aj dôkladné pochopenie použitých surovín.
V tomto článku sa ponoríme do sveta sushi ingrediencií, preskúmame tradičné aj netradičné možnosti a poskytneme vám kompletný prehľad o tom, čo všetko môžete použiť, aby ste vytvorili dokonalé sushi. Sushi je tradičným pokrmom japonskej kuchyne. Je to studené jedlo, pripravované z ochutenej lepivej ryže a surových aj varených rýb, čerstvej zeleniny, kaviáru alebo húb. Konzumuje sa pomocou paličiek, ako dochucovadlá slúžia nakladaný zázvor a sójová omáčka. Sushi je možné pripraviť v slanej, ale aj sladkej, dezertnej variante.
Starovekí Japonci vymysleli sushi, vtedy názov narezushi, ako spôsob konzervácie potravín, keď neboli ešte chladničky. Kvasili rybu a ryžu tak, že ju zabalili do soli a nechali fermentovať. Vývoj pokrmu pokračoval a v 17.-19. storočí (nazývané ako obdobie Edo) začali v Tokiu baliť rybu do lisovanej ryže. Tak vznikla delikatesa podobná dnešnému sushi. Japonskí kuchári v hraní sa so sushi pokračovali a zmes zabalili ešte do sušenej riasy. Vznikol asi najznámejší druh makizushi známy ako sushi.
Vybavenie na prípravu sushi
Stačia bežné kuchynské potreby, ale ak si chcete recept pripraviť tradične ako typický Japonec, odporúčame nasledujúce vybavenie: ryžovar, špachtľu na ryžu, širokú drevenú misu, vejár na ochladenie ryže, misku s vodou a octom sushisu na namáčanie rúk a ďalej riad na servírovanie sushi (tác na sushi, paličky, misku na sójovú omáčku, misku na wasabi pastu, misku na zázvor).
Nevyhnutnosťou pre dosiahnutie úhľadného maki sushi je sushimat podložka na rolovanie. Skôr než sa pustíte do výroby sushi, je potrebné navštíviť väčšie supermarkety alebo priamo špecializované obchody s ázijskými potravinami a zohnať niekoľko surovín a pomôcok, bez ktorých to nepôjde. Čo sa týka vybavenia, určite budete potrebovať bambusovú podložku na výrobu sushi, na ktorej sa sushi roluje. Dá sa využiť aj bambusové prestieranie.
Základné ingrediencie sushi
Bez ohľadu na konkrétny typ sushi, existuje niekoľko základných ingrediencií, ktoré tvoria jeho základ.
Ryža na Sushi (Sushi Meshi)
Kľúčovou ingredienciou je špeciálna ryža, známa ako sushi meshi. Táto ryža má krátke zrná a vysoký obsah škrobu, čo jej dáva lepkavú konzistenciu, ktorá je nevyhnutná pre správne držanie tvaru sushi. Na prípravu sushi sa hodí špeciálny typ ryže. Ide o ryžu, ktorá sa vyznačuje krátkymi a okrúhlymi zrnami. V Japonsku je známa pod výrazom „uruchimai“. Zrniečka tejto ryže sa spolu dokonale spoja a nevytvoria ryžovú kašu. Nie každá ryža je vhodná na sushi. Dôležité je vybrať si kvalitnú ryžu určenú špeciálne na sushi, napríklad odrody ako Koshihikari alebo Calrose. Na prípravu sushi je špeciálna sushi ryža. Je drahšia a ceny sa od značky dosť líšia. Je trochu iná ako tá klasická. Poznám ľudí, ktorí to neriešia a sushi robia aj z klasickej guľatozrnnej ryže. Osobne vždy robím zo sushi ryže, my tam ten rozdiel dosť cítime. Príprava ryže je umenie samo o sebe.
Príprava ryže na sushi
Základom sushi je správne pripravená ryža. Pred varením ryžu niekoľkokrát prepláchnite, kým voda nebude úplne číra. Ryžu je potrebné dôkladne premyť. Pokojne 5-6 krát v studenej vode. Prakticky premývame, až kým nie je voda číra. Premývaním cez sitko ryžu nikdy dostatočne nepreperiete. Ryžu najskôr namočíme na 30 - 60 minút do studenej vody. Potom vodu vymeníme a rukou pomalými krúživými pohybmi miešame. Postup opakujeme, kým nie je voda úplne číra. Ryžu poriadne premyte v studenej vode a nechajte 10 minút namočenú vo vode. Sceďte ju a nasypte do ryžovaru. Zarovnanú ryžu zalejte vodou. Pred varením ryžu nesoľte. Prikryte veko ryžovaru a varte 15 minút. Po uvarení veko nechajte ešte desať minút zavreté.
Drvivá väčšina Japoncov ju pripravuje v ryžovare, ale ak ho nemáme, nezúfajme, uvariť sa dá výborne aj bez neho. Varte ju presne podľa návodu a ideálne v už spomínanom ryžovare, kým sa voda nevyvarí. Keď je voda z ryže už čistá, vložte ryžu do hrnca na varenie a zalejte tak, aby voda bola 1,5 - 2 cm nad ryžou. Necháme stáť 30 minút. Potom ryžu dáme na silný oheň, počkáme kým začne vrieť, stíšime, prikryjeme, necháme variť 10 minút. Vypneme, čakáme 10 minút a odokryjeme. Výsledok bude lesklá biela ryža. Ryžu je potom potrebné nechať vychladnúť. Ryžu preložte do sklenenej misy a nechajte poriadne vychladnúť.
Octová Zálievka (Sushi-zu)
Dôležité je uvarenú ryžu správne ochutiť. Na to sa používa špeciálny ryžový ocot. Sushi-zu je zmes ryžového octu, cukru a soli. Táto zálievka dodáva ryži charakteristickú kyslastú a mierne sladkú chuť, ktorá je pre sushi tak typická. Pomer týchto troch zložiek sa môže líšiť v závislosti od preferencií kuchára, ale základný recept zvyčajne obsahuje ryžový ocot, cukor a soľ v pomere 5:2:1. Je dôležité použiť kvalitný ryžový ocot, pretože bežný ocot by mohol zmeniť chuť sushi.
V menšej miske si pripravte ryžový nálev z ryžového octu, soli a cukru v pomere 6:4:1 merané v polievkových lyžiciach. Ak ocot zohrejete, sypké prísady sa v ňom lepšie rozpustia. Nálev potom nechajte zase vychladnúť. Keď bude hotový, dochuťte ním ryžu. Všeobecne platí, že na 1 kilogram ryže pripadne asi 100 ml ryžového nálevu. Ryžu dobre premiešajte, aby sa ochutila rovnomerne.
Kým sme čakali na ryžu, v miske zmiešame ocot, hnedý cukor a trochu soli. Medzi tým pripravte sušinoko-sladkokyslú omáčku. Ryžu premiestnime z hrnca do misky (nie kovovej) a zalejeme pripravenou octovou zálievkou. Dôkladne premiešame. Necháme vychladnúť. V miske zmiešame 3 PL octu s 1 PL trstinového cukru, trochou soli a následne vlejeme do uvarenej ryže. Vidličkou premiešame. Ryžu opatrne premiešajte, aby si zachovala svoju štruktúru a zmiešajte s omáčkou sušinoko.
Nori (Morské Riasy)
Chýbať, samozrejme, nesmie ani riasa nori, ktorá sa pokryje tenkou vrstvou ryže a nechá sa malé miesto na okraji. Nori sú tenké pláty sušených morských rias, ktoré sa používajú na balenie sushi roliek (maki). Nori sa vyrábajú zo špeciálnych druhov morských rias, ktoré sa sušia a lisujú do tenkých plátov. Kvalitné nori by mali mať tmavozelenú farbu, hladkú štruktúru a charakteristickú morskú vôňu. Pred použitím sa môžu mierne opražiť nad plameňom, aby sa zvýraznila ich chuť a chrumkavosť. Ďalej musíte kúpiť sušené riasy nori. Riasy nori vybaľte a prepoľte. Mali by ísť ľahko zlomiť, ale môžete použiť aj nôž.
Wasabi, Sójová Omáčka a Zázvor (Korenie a Prílohy)
Hotové maki sushi servírujeme na tácku a ako prílohu pridáme sójovú omáčku, wasabi pastu a zázvor.
Wasabi (Japonský Chren)
Wasabi je pikantná zelená pasta, ktorá sa podáva k sushi. Pravý wasabi sa získava z koreňa rastliny Wasabia japonica, ale kvôli jeho vysokej cene sa často nahrádza zmesou chrenu, horčice a farbív. Wasabi má silnú, ostrú chuť, ktorá prečisťuje chuťové poháriky a dopĺňa chuť ryby a ryže. Používa sa s mierou, pretože jeho pikantnosť môže byť pre niektorých príliš intenzívna.
Sójová Omáčka (Shoyu)
Shoyu je fermentovaná sójová omáčka, ktorá sa používa na namáčanie sushi. Existuje mnoho druhov sójovej omáčky, ale pre sushi sa najčastejšie používa japonská sójová omáčka, ktorá má jemnejšiu a sladšiu chuť ako čínska sójová omáčka. Kvalitná sójová omáčka by mala byť tmavá, číra a mala by mať bohatú, komplexnú chuť. Odporúča sa používať sójovú omáčku s nízkym obsahom sodíka, aby sa predišlo nadmernému príjmu soli.
Zázvor (Gari)
Gari je nakladaný zázvor, ktorý sa podáva k sushi. Má sladkú a kyslastú chuť a používa sa na prečistenie chuťových pohárikov medzi jednotlivými kúskami sushi. Zázvor má tiež antiseptické vlastnosti, ktoré pomáhajú predchádzať otravám z jedla. Často sa používa ružový zázvor, ktorý svoju farbu získava vďaka prírodným farbivám obsiahnutým v mladom zázvore.
Proteíny: Ryby a Morské Plody (Plnky)
Výber proteínov je kľúčový pre chuť a kvalitu sushi. Medzi najčastejšie používané patria:
| Proteín | Charakteristika |
|---|---|
| Losos (Sake) | Bohatá, maslová chuť, mäkká textúra. |
| Tuniak (Maguro) | Výrazná chuť, pevná textúra. |
| Krevety (Ebi) | Najčastejšie varené, rôzne veľkosti. |
| Úhor (Unagi) | Sladká, bohatá chuť, mäkká textúra, často grilovaný. |
| Kalmár (Ika) | Jemná chuť, pevná textúra, surový alebo krátko varený. |
| Hrebenatky (Hotate) | Sladká a jemná chuť, často surové. |
| Vajíčka (Tamago) | Sladká a jemná chuť, súčasť roliek/nigiri. |
| Lososové ikry (Ikura) | Slaná chuť, ozdoba, bohaté na omega-3. |
| Lietajúce rybie ikry (Tobiko) | Chrumkavá textúra, jemná slaná chuť, ozdoba. |
Základom pre výrobu sushi je kvalitná surová ryba, ktorá je u tejto japonskej špeciality tradičnou súčasťou. Konkrétne to môže byť napríklad losos, tuniak, krevety, krab alebo iná ryba. Ak nemáte radi surové ryby, nemusíte zúfať. Aj tak si môžete sushi dopriať. Čo sa týka náplne sushi, základom sú kvalitné surové ryby, napríklad losos alebo tuniak. Ak sa bojíte konzumovať surové ryby, použite duseného alebo údeného lososa. Deťom nie je vhodné podávať verzie so surovou rybou.
Losos (Sake)
Losos je jednou z najpopulárnejších rýb používaných v sushi. Má bohatú, maslovú chuť a mäkkú textúru. Používajú sa rôzne druhy lososa, ako napríklad atlantický losos, pacifický losos (napríklad sockeye, coho, king) a losos z chovu. Dôležité je vybrať si lososa najvyššej kvality a uistiť sa, že bol správne spracovaný a skladovaný, aby sa predišlo riziku otravy z jedla.
Tuniak (Maguro)
Tuniak je ďalšou obľúbenou rybou v sushi. Má výraznú chuť a pevnú textúru. Používajú sa rôzne druhy tuniaka, ako napríklad tuniak modroplutvý (hon maguro), tuniak žltoplutvý (kihada maguro) a tuniak albacore (binnaga maguro). Tuniak modroplutvý je považovaný za najkvalitnejší a najdrahší druh tuniaka. Pri výbere tuniaka je dôležité dbať na jeho čerstvosť a farbu. Mal by mať jasnú, sýtu farbu a nemal by mať žiadny zápach.
Krevety (Ebi)
Krevety sú obľúbenou voľbou pre sushi. Najčastejšie sa používajú varené krevety, ktoré sa podávajú celé alebo nakrájané na menšie kúsky. Krevety môžu byť rôznych veľkostí a druhov, ako napríklad tiger krevety, biele krevety a ružové krevety. Pred varením je dôležité krevety dôkladne očistiť a odstrániť im črievko.
Úhor (Unagi)
Úhor je sladkovodná ryba, ktorá sa často griluje a glazúruje sladkou sójovou omáčkou (kabayaki). Má bohatú, sladkú chuť a mäkkú textúru. Úhor sa často používa v sushi nigiri a unagi don (miska s ryžou a grilovaným úhorom). Je dôležité kupovať úhora od spoľahlivých dodávateľov, pretože niektoré druhy úhora môžu obsahovať vysoké hladiny ortuti.
Kalmár (Ika)
Kalmár má jemnú chuť a pevnú textúru. Často sa podáva surový alebo krátko varený. Kalmár sa môže podávať ako nigiri alebo sashimi. Pred prípravou je dôležité kalmára dôkladne očistiť a odstrániť mu vnútornosti a kožu.
Hrebenatky (Hotate)
Hrebenatky majú sladkú a jemnú chuť. Často sa podávajú surové ako nigiri alebo sashimi. Hrebenatky by mali byť čerstvé a mali by mať príjemnú morskú vôňu. Je dôležité odstrániť z hrebenatiek sval, ktorý je pripojený ku škrupine, pretože môže byť tvrdý a horký.
Vajíčka (Tamago)
Tamagoyaki je japonská omeleta, ktorá sa pripravuje z vajec, cukru, sójovej omáčky a mirinu (sladké ryžové víno). Má sladkú a jemnú chuť a používa sa ako súčasť sushi roliek alebo ako nigiri. Tamagoyaki sa pripravuje vrstvením tenkých vrstiev vajec na panvici a ich postupným rolovaním. Kvalitné tamagoyaki by malo byť mäkké, šťavnaté a malo by mať jemnú, sladkastú chuť.
Ikry
Ikura (Lososové Ikry)
Ikura, lososové ikry, sú malé oranžové guličky s výraznou slanou chuťou. Používajú sa ako ozdoba na sushi a dodávajú mu luxusný vzhľad a chuť. Ikura sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny a vitamíny. Pri výbere ikry je dôležité dbať na jej čerstvosť a farbu. Mala by mať jasnú, sýtu farbu a nemala by mať žiadny zápach.
Tobiko (Lietajúce Rybie Ikry)
Tobiko sú malé oranžové ikry z lietajúcich rýb. Majú chrumkavú textúru a jemnú slanú chuť. Tobiko sa často používajú ako ozdoba na sushi roliek. Môžu sa farbiť rôznymi prírodnými farbivami, ako napríklad wasabi (zelená), zázvor (oranžová) a sépia (čierna).
Zelenina a Ostatné Prísady (Plnky)
Zelenina a ostatné prísady pridávajú sushi textúru, chuť a farbu. K rybám sa pridáva zelenina, najčastejšie šalátová uhorka, avokádo alebo žltá reďkovka. Vhodná je tiež na rezančeky nakrájaná mrkva alebo varené huby shiitake.
Uhorka (Kappa)
Uhorka je obľúbená zelenina používaná v sushi. Má sviežu, chrumkavú textúru a jemnú chuť. Uhorka sa často používa v sushi rolkách, ako napríklad kappa maki (uhorková rolka). Pred použitím je dôležité uhorku olúpať a odstrániť jej semená. Jedným z najčastejšie pripravovaných maki sushi je tzv. Kappa sushi, čo je maki so šalátovou uhorkou. Dôvodom, prečo by kappa sushi nemalo nikdy chýbať, je skutočnosť, že uhorka neutralizuje chuť a tým príjemne oddeľuje jednotlivé sústa. Naša šalátová uhorka je však iná ako japonská, preto využijeme iba tuhú časť uhorky bez jadierok (tie príliš púšťajú šťavu, ktorá je pre sushi nevhodná). Uhorku ošúpte a nakrájajte na tenké kúsky.
Avokádo
Avokádo pridáva sushi krémovú textúru a jemnú chuť. Často sa používa v sushi rolkách, ako napríklad California roll. Avokádo by malo byť zrelé, ale nie príliš mäkké. Po nakrájaní je vhodné avokádo pokvapkať citrónovou šťavou, aby sa zabránilo jeho zhnednutiu.
Reďkovka Daikon
Daikon je japonská biela reďkovka. Má jemnú, mierne pikantnú chuť a chrumkavú textúru. Daikon sa často používa ako ozdoba k sushi a má detoxikačné vlastnosti. Rovnako tak nakrájame reďkovku takuwantaro.
Jarná Cibuľka (Nega)
Jarná cibuľka pridáva sushi sviežu, cibuľovú chuť. Často sa používa ako ozdoba alebo ako súčasť náplne do sushi roliek.
Špargľa
Špargľa môže byť varená alebo grilovaná a pridáva sushi chrumkavú textúru a jemnú chuť. Často sa používa v sushi rolkách.
Huby Shiitake
Shiitake sú japonské huby s bohatou, zemitou chuťou. Môžu byť varené, grilované alebo nakladané a pridávajú sushi komplexnú chuť.
Tofu
Tofu je sójový syr s jemnou chuťou, ktorý sa môže marinovať a grilovať. Často sa používa vo vegetariánskych a vegánskych variantoch sushi.
Sezamové Semienka
Sezamové semienka sa používajú na posypanie sushi roliek a dodávajú im chrumkavú textúru a orechovú chuť. Môžu byť biele alebo čierne.
Majonéza
Majonéza, najmä japonská majonéza (Kewpie), sa niekedy používa ako súčasť náplne do sushi roliek, najmä v kombinácii s tuniakom alebo krevetami. Dodáva krémovú textúru a bohatú chuť. Je však dôležité používať ju s mierou, pretože môže prebiť chuť ostatných ingrediencií.
Tipy na prípravu plniek
Kým ryža chladne, pripravíme si suroviny, ktoré použijeme ako náplň. Tip: Zeleninu aj ryby môžete pred použitím krátko skladovať v mrazničke, pretože ľahko zmrznuté sa vám suroviny budú lepšie krájať na naozaj tenké plátky, ktoré do sushi potrebujete. Dajte si záležať na kvalite a čerstvosti ryby.
Druhy Sushi a ich Príprava
Maki sushi je jedno z najtypickejších japonských jedál, dnes veľmi populárne po celom svete. Je to ryžová rolka zabalená v morskej riase s náplňou, ktorých existuje nespočetné množstvo podľa oblasti a tiež vlastnej fantázie. Na jednom servírovanom tácku zvyčajne nenájdete len jeden druh maki sushi, ale naopak niekoľko variácií pre ozajstný chuťový zážitok. Maki sushi je základným druhom sushi. Má tvar rolky, ktorá je naplnená ryžou, rybou, nakrájanou zeleninou a pod. Aby rolka držala pohromade, je obalená v morskej riase nori. Maki je základná rolka s jednou max. dvoma príchuťami.
Príprava Maki Sushi (rolované sushi)
Na bambusovú podložku položíme riasu nori lesklou stranou nadol. Na bambusovú podložku položte lesklou stranou nadol riasy nori. Bambusovú podložku môžete obaliť potravinovou fóliou, zabránite tak znečisteniu podložky ryžou. Namočíme si ruky v awase-zu, aby sa nám s ryžou ľahšie pracovalo. Aby sa ryža počas nanášania nelepila na ruky, použite misku s vodou a trochou ryžového octu. Navlhčíme si v miske prsty a na riasu rovnomerne rozprestrieme asi 2-3 PL ryže. Koniec riasy necháme bez ryže. Ryžu utlačíme. Asi na 3/4 plochy rovnomerne rozvrstvíme studenú ryžu. Pomôže keď si prsty sem tam namočíte do misky z vodou. Ryža sa bude chytať na riasu, nie na ruky. Rovnomerne nanášajte ryžu na ¾ nori.
Na ryžu dáme náplň po celej dĺžke. Na 1/3 ryže rozotrieme majonézu, prípadne smotanovú nátierku alebo wasabi pastu. Na ňu poukladáme pripravené suroviny: lososa, surimi tyčinky, avokádo, uhorkou, papriku, vajíčkovú omeletu a pod. Na ryžu ukladajte plátky lososa a kúsky uhorky. Prstami uchyťte lososa s uhorkou a pevne zrolujte. Pomocou bambusovej podložky rolujeme riasu smerom od seba. Občas pritlačíme, aby sa nám sushi rolka nerozpadla. Zarolujeme. Koniec riasy môžete potrieť vodou, aby pekne držala. Ale funguje to aj bez toho. Koniec riasy trochu navlhčite vodou s ryžovým octom, aby sa dobre prilepila. Pomocou podložky zarovnajte okraje rolky.
Vzniknutú rolku krájame ostrým nožom, ktorý môžeme namáčať vo vode. Rolky krájame veľmi ostrým nožom najskôr na polovicu a tú ešte na 4 časti. Z jednej rolky teda bude 8 kúskov. Odporúčam po každom reze nôž ponoriť do vody a otrieť. Sushi narežte riadne ostrým nožom namočenom v studenej vode a servírujte. Z jednej by ste mali vyrobiť 8 malých kúskov sushi typu maki (to je základný typ sushi s jedným druhom náplne). Nôž namáčajte do studenej vody, kúsky sa vám budú krájať lepšie. Nezabudnite, že čepeľ musí byť naozaj ostrá. Keď získate istotu, môžete dovnútra sushi dať viac náplní a vyrábať o niečo väčšie futo maki, kedy z jednej rolky nakrájate cca 6 kúskov. V sushi môžete kombinovať mäso a zeleninu alebo rôzne druhy zeleniny. Medzi ryžu a náplň je tiež možné pridať vrstvu sezamových semienok alebo napríklad kaviáru.
Sushi – Maki sushi - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Obrátené Maki Sushi (Inside-Out)
Obrátené maki sushi zahájime podobne ako klasické - na sushimat položíme plátok riasy a naň navrstvíme ryžu. Opatrne celý základ na sushimat podložke obrátime tak, aby ryža bola na spodnej strane a riasa navrchu. Posledná varianta boli "obrátené rolky". Na tú stačí polovica riasy. Riasu teda preložte a zložte na polovicu, prelomte. Na celú plochu navrstvite ryžu. Ak máte po ruke, posypte sézamom. Otočte tak, aby ryža bola na podložke. Uvidíte riasu, na ktorú som dala avokádo a lososa. Zavinieme. Táto verzia sa neodporúča nováčikom. Osobne si myslím, že to nie je o nič zložitejšie ako normálne rolky.
Iné druhy sushi
Dá sa vyrobiť aj sushi typu nigiri, kedy sa plátok ryby položí na malú hrudku ryže vytvarovanú do podoby valčeka. To už je však naozaj pre pokročilých. Sashimi vlastne nie je pravé sushi, neobsahuje totiž ryžu. Chirashi je vlastne niečo ako bowl.
Netradičné a Experimentálne Ingrediencie
Okrem tradičných ingrediencií sa v modernom sushi často používajú aj netradičné suroviny, ktoré pridávajú jedlu originalitu a inováciu.
- Mango: Mango pridáva sushi sladkú a tropickú chuť. Často sa používa v kombinácii s avokádom a krevetami.
- Ananás: Ananás pridáva sushi sladkú a kyslastú chuť. Často sa používa v kombinácii s kuracím mäsom alebo tofu.
- Jalapeño: Jalapeño pridáva sushi pikantnú chuť. Často sa používa v kombinácii s lososom alebo tuniakom.
- Smotanový Syr: Smotanový syr pridáva sushi krémovú textúru a jemnú chuť. Často sa používa v sushi rolkách, ako napríklad Philadelphia roll.
- Slanina: Slanina pridáva sushi slanú a dymovú chuť. Často sa používa v kombinácii s avokádom a kuracím mäsom.
- Klobása: Klobása pridáva sushi pikantnú a mäsovú chuť. Často sa používa v kombinácii s jalapeño a smotanovým syrom.
- Nakladaná Zelenina (Tsukemono): Rôzne druhy nakladanej zeleniny, ako napríklad uhorky, reďkovky a kapusta, sa môžu použiť na pridanie kyslej a slanej chute do sushi. Sú obľúbené vo vegetariánskych variantoch sushi.
- Kimchi: Kimchi, kórejská fermentovaná kapusta, pridáva sushi výraznú pikantnú a kyslastú chuť.