Kebab sa natrvalo zapísal medzi obľúbené fastfoody. V posledných rokoch získal status nespochybniteľného lídra v kategórii pouličného jedla a vedľa pizze je najčastejšie objednávaným jedlom na donášku. Donáškový hit si však môžete pripraviť aj sami doma. Pripraviť si domáci kebab má niekoľko výhod. Je to veľmi priateľské jedlo pre rodiny alebo priateľov, kde si každý môže zostaviť vlastný kebab podľa chuti - niekto si dá viac mäsa, iný pridá extra chilli. Zatiaľ čo bežný kebab z fastfoodu môže obsahovať nadmerné množstvo soli, tuku či konzervantov, domáca verzia vám dáva slobodu kontrolovať kvalitu aj výživovú hodnotu každej zložky. Domáci kebab je tak skvelý spôsob, ako si pochutnať, vyhnúť sa priemyselne spracovaným potravinám a pritom sa necítiť ochudobnený.
Základom je kvalitné mäso a správna marináda
Základom každého dobrého kebabu je samozrejme mäso. V klasickom tureckom kebabe sa najčastejšie používa jahňacie, ale v európskych podmienkach býva bežnejšie kuracie alebo hovädzie. Dobrou voľbou je kuracie stehenné mäso bez kosti - je šťavnatejšie než kuracie prsia a lepšie drží chuť marinády. Čo určuje chuť kebabu, však nie je len mäso samo, ale predovšetkým zmes korenia, marináda a spôsob prípravy.
Príprava mäsa a marinády
Marináda je kľúčová. Mäso by ideálne malo odpočívať v korenenej jogurtovej alebo olejovej marináde aspoň niekoľko hodín - čím dlhšie, tým lepšie. Jogurt nielen dodá chuť, ale svojimi enzýmami mäso tiež zmäkčí. Domáci kebab podľa receptu Tomasza Strzelczyka je založený na hydinovom mäse, vďaka čomu je jedlo o niečo ľahšie ako tradičný kebab z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa.
Recept na marinádu pre kuracie mäso (Tomasz Strzelczyk):
- 4 kusy kuracie štvrte (vykostené a bez kože)
- 300 ml kefír
- Koreniny:
- červená paprika - 2 lyžičky
- senovka - 2 lyžičky
- čierne korenie - 2 lyžičky
- oregano - 1 lyžička
- rímsky kmín - 1 lyžička
- soľ - 1 lyžička
- čili vločky - 1/2 lyžičky
Postup: Do misky nalejte kefír a pridajte koreniny. Takto pripravenou marinádou zalejte vykostené kuracie štvrte. Mäso vložte do chladničky na 2-3 hodiny, ideálne na celú noc.
Alternatívna marináda (Tina G):
- Kuracie prsia alebo stehná
- Olivový olej
- Šťava z polovice citróna
- Roztlačený cesnak
- Korenie podľa chuti
Postup: Kuracie prsia alebo stehná si deň vopred naložte do pácu. Zmiešajte olivový olej, šťavu z polovice citróna, roztlačený cesnak a korenie. Mäso poriadne premiešajte v miske, kde ste mali pác, a potom ho ešte 10 minút opekajte na rozohriatej panvici, kým nebude pekne opečené zo všetkých strán.
Recept na mimoriadne jemný Shish KEBAB - jednoduchý a chutný
Marináda s jogurtom a cibuľou:
- 6 veľkých vykostených kuracích stehien bez kože
- Jogurt
- Salça (paradajková pasta)
- Mletá paprika
- Pul biber (čili vločky)
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Olej
- Nastrúhaná cibuľa
- Nastrúhaný cesnak
- Oregano
Postup: Do misky dajte jogurt, salça, mletú papriku, pul biber, čierne mleté korenie, soľ, olej, nastrúhanú cibuľu, nastrúhaný cesnak a oregano. Celé to dobre premiešajte. Následne mäso po jednom z oboch strán dobre v marináde ponamáčajte a poukladajte na seba do misky. Misku niečím zakryte a odložte na 1 noc do chladničky.
Pečenie mäsa pre domáci kebab
Ak nemáte špeciálny gril, nezúfajte. Marinované mäso možno skvele upiecť na panvici, v rúre alebo na kontaktnom grile. Domáci kebab v tortille, pečený v rúre, môže byť rovnako chutný, ako ten z fast foodu, a navyše si sami zvolíte, čo a koľko čoho doňho dáte.
Príprava mäsového valca a zmrazenie
Na druhý deň vyberte mäso z chladničky. Odkrojte 2 dlhšie kusy z fólie, ktoré stredom pozdĺž spojíte, čím vytvoríte širšiu fóliu. Následne 6 ks mäsa poukladajte na seba, tak pozdĺž 3-3 ks, špice nech sa v strede stále prekrývajú. A potom to celé zviniete a okraje dobre uzavriete. Medzitým, ako už uzatvárate druhú stranu, trocha vytlačte vzduch. Pre stabilitu môžete už uzavreté mäso ešte zopárkrát zatočiť do fólie. A potom už len odložiť do mrazáku. V mrazáku ho nechajte postáť aspoň 3 dni predtým, než z neho začnete krájať. Je to lepšie, keď je to odležanejšie a práve preto si kebab treba pripraviť už dopredu.
Krájanie a opekanie
Asi 1 hodinku predtým, než chcete kebab piecť, ho vyberte z mrazáku. Nenechajte ho príliš rozmraziť, stačí len natoľko, aby sa dalo z neho krájať. Dobrým ostrým nožom si odkrojte tenučké plátky, cca 2-3 mm. Nakrájajte si vždy len toľko, koľko práve potrebujete. Na 1 döner treba tých 10 plátkov. Potom kebab znova zabaľte späť a dajte naspäť do mrazáku.
V jednej panvici rozpáľte trošičku oleja a poklaďte do nej plátky döneru. Z oboch strán len prudko na silnejšom ohni opečte, fakt to je len pár minút (2x otočiť a von). Do panvice dajte stále len zopár krúžkov, inak keď dáte 20 krúžkov naraz, tak vám to len pustí kopu šťavy a namiesto pečenia sa bude dusiť.
Tortilla, pita alebo žemľa?
Tradičný kebab sa podáva buď v tortille, v chlebovej kapse (pita), alebo v žemli, často doplnený šalátom, rajčinou, cibuľou a omáčkou. Domáci kebab v tortille je ideálna voľba, ak chcete flexibilitu aj ľahšiu manipuláciu pri jedle. Youtuber Tomasz Strzelczyk ukázal, ako pripraviť kebab v domácich podmienkach, pričom sa rozhodol pripraviť si žemľu sám.
Recept na döner žemle:
- 15 g čerstvé droždie
- 1 lyžička cukor
- 120 g hladká múka
- 200 ml vlažné mlieko
- 420 g hladká múka
- 40 ml olivový olej
- 220 ml voda alebo mlieko
- 1 lyžička soľ
- Na vrch: žĺtok a sezam
Postup:
- Žemle: Zmiešajte zložky na kvások - cukor, droždie, múka (120 g), mlieko (200 ml) a nechajte postáť 10 minút.
- Potom pridajte múku, mlieko alebo vodu a ostatné zložky. Zmiešajte a vypracujte cesto, prikryte utierkou a nechajte kysnúť.
- Vykysnuté cesto ešte niekoľkokrát preložte, položte na plech potretý olejom a vytvarujte okrúhly plát s hrúbkou pol centimetra, ktorý popichajte vidličkou, potrite rozšľahaným žĺtkom a posypte sezamom.
- Pečte 30 minút v rúre vyhriatej na 180°C.
- Keď je plát upečený, nechajte ho vychladnúť, nakrájajte na štyri časti a narežte tak, aby vznikli kapsy.
Zelenina a omáčka - čerešnička na torte
Kým sa nám usmaží mäso, pripravíme si zeleninu. Kebab bez omáčky je ako torta bez polevy. Či už sa prikláňate skôr k cesnakovej, pikantnej alebo „bielej omáčke“ podobnej tzatziki, rozhodne stojí za to si ju pripraviť doma.
Zeleninová plnka:
- Pekingská kapusta
- Paradajky
- Uhorky - čerstvé a nakladané
- Cibuľa
Postup: Kapustu nakrájajte na tenko, cibuľu na pásiky a spolu pomiešajte - jemne osoľte. Uhorku nakrájajte na kolieska. Stred žemle potrite cesnakovou omáčkou, naplňte nakrájaným mäsom a zeleninou.
Recept na cesnakovú omáčku (Tomasz Strzelczyk):
Celok dopĺňa aromatická cesnaková omáčka s pridaním mäty, ktorá jedlu dodáva výnimočnú chuť.
- 100 ml mlieko
- 200 ml olej
- 1 lyžička horčica
- Strúčik cesnak
- 1 lyžica citrónová šťava
- Pol hrsť čerstvá mäta
- 1 lyžička cukor
Postup: Mlieko s horčicou, citrónovou šťavou, cesnakom, mätou a cukrom zmiešajte v mixéri. Pridajte olivový olej v tenkom prúde a zmiešajte. Omáčka je hotová, keď sa všetky zložky dobre spoja.
Základný jogurtový dressing:
Na základ môžete použiť kyslú smotanu alebo jogurt, ochutený cesnakom, citrónovou šťavou, soľou, korením a nasekanými bylinkami. Tipom pre extra chuť je pridať trochu mletej údenej papriky alebo štipku rímskeho kmínu.
- Grécky jogurt
- Trocha majonézy
- Drvený cesnak
- Nasekaná petržlenová vňať alebo koriander
- Soľ
- Korenie
- Citrónová šťava
- Voliteľné: štipka rímskej rasce, kvapka olivového oleja
Postup: Zmiešajte všetky ingrediencie. Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte aj štipku rímskej rasce alebo kvapku olivového oleja.
Chilli dressing:
Určený pre milovníkov pálivého.
- Kvalitný paradajkový pretlak
- Chilli pasta alebo nasekané chilli papričky
- Kvapka bieleho vínneho octu
- Soľ
- Cukor
- Trocha vody
- Voliteľné: kvapka olivového oleja, štipka škrobu (pre lepšiu konzistenciu)
Postup: Zmiešajte všetky ingrediencie. Pre lepšiu konzistenciu môžete pridať aj kvapku olivového oleja alebo štipku škrobu.
Vegetariánska varianta
Domáci kebab nemusí byť len o mäse. Vegetariánska alebo vegánska verzia je rovnako chutná, ak použijete napríklad marinovaný tempeh, tofu alebo plátky baklažánu a cukety. Možno ich rovnako marinovať a piecť v rúre, a výsledkom je kebab s bohatou chuťou a nižšou ekologickou stopou. Zelenina v kebabe nemusí byť len doplnok, ale hlavná hviezda.
tags: #co #davame #do #masa #na #kebab