Tento recept na bravčové mäso s tarhoňou je kombináciou tradičných chutí a jednoduchosti prípravy, ktorá poteší celú rodinu. Jeho pôvod siaha k obľúbeným jedlám zo školskej jedálne, no vďaka svojej variabilite a skvelému výsledku si nájde miesto aj na vašom sviatočnom stole.
Príprava mäsa
Najskôr si očistíme jednu veľkú cibuľu, nakrájame ju na kocky a orestujeme do zlatista na masti alebo oleji. Následne pridáme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Mäso si očistíme od hrubších blán a nakrájame na malé kúsky alebo kostičky. Mäso naklepeme a postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo. Potom mäso osolíme, okoreníme, posypeme rascou a pri stálom miešaní počkáme, kým bude mäso zatiahnuté. Môžeme pridať aj bobkový list. Podlejeme vriacou vodou a necháme dusiť. K mäsu si pridáme nadrobno nakrájanú paradajku a umytú a na kocky nakrájanú papriku. Mäso dusíme na miernom ohni vo vlastnej šťave, prípadne podlievame vodou podľa potreby. Počas varenia občas premiešame. V prípade potreby môžeme mäso dochutiť.
V inom recepte sa mäso po orestovaní cibule a cesnaku pridá do hrnca, osolí, okorení a dusí 20 minút pod tlakom s ventilom nastaveným na varenie pod tlakom. Po udusení sa k mäsu pridá lečo a nechá sa prevariť 10 minút.
Ďalšia varianta uvádza, že mäso sa po orestovaní cibule a cesnaku pridá do hrnca, osolí, okorení, pridajú sa na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu sa dusí. Keď sa voda vyparí, šampiňóny sa orestujú a prisype sa rasca.
Príprava tarhone
Kým sa mäso dusí, pripravíme si tarhoňu. Tarhoňu dáme do hrnca a za stáleho miešania ju na sucho orestujeme do hneda. Pridáme dve polievkové lyžice oleja alebo masť s trochou oleja a premiešame. Orestovanú tarhoňu zalejeme vriacou vodou v pomere 2 šálky tarhone na 3 šálky vriacej vody, alebo použijeme pomer 1 a ½ odmerky vody na 1 odmerku tarhone. Osolíme, necháme zovrieť a tarhoňu varíme približne 15 minút, prípadne asi 5 minút, aby nebola rozvarená. V Combivar nádobe sa tarhoňa varí s 3 litrami vody a soľou programom Multicook na 105 °C asi 7 minút. Uvarenú a premytú tarhoňu môžeme vmiešať do zmesi mäsa a leča.
Dokončenie a servírovanie
Po udusení mäsa môžeme primiešať zápražku pripravenú na panvici z masla a oleja, aby omáčka zhustla. Chvíľku ešte podusíme, ochutnáme a keď treba, dochutíme. Podávať môžeme so sezónnou zeleninkou, posypané strúhaným parmezánom.
Ako pripraviť tarhoňu
Tarhoňa by mala byť uvarená do mäkka, ale nie rozvarená. Ideálna je mierne na skus. Po uvarení ju môžeme premiešať s trochou masla alebo oleja, aby sa nelepila.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bravčové pliecko | cca 750 g - 1 kg |
| Cibuľa | 2 ks (väčšie) |
| Tarhoňa | 500 g |
| Olej / Masť | podľa potreby |
| Soľ | podľa chuti |
| Čierne korenie | podľa chuti |
| Rasca | podľa chuti |
| Voda | cca 1,5 - 2 násobok objemu tarhone |
| Paradajka (voliteľné) | 1 ks |
| Paprika (voliteľné) | 1 ks |
| Cesnak (voliteľné) | 2-3 strúčiky |
| Lečo (voliteľné) | podľa chuti |
tags: #bravcove #maso #s #tarhonou #recept