Maďarská saláma je tradičný mäsový výrobok s bohatou históriou a jedinečnou chuťou. Tento článok sa zameriava na jej zloženie, postup výroby a históriu, ktorá sa začala písať už v 19. storočí. Predstavíme si aj správne gramatické použitie názvu tejto delikatesy.
História maďarskej salámy
História maďarskej salámy sa začala písať v roku 1883 v Szegede, kde sa miestny údenár Márk Pick rozhodol vyrobiť pikantnú salámu podľa talianskeho vzoru. Jeho podoba sa aj napriek prvotnému úspechu formovala niekoľko desaťročí, keď sa menili výrobné postupy aj použité ingrediencie. Zrenie prebiehalo pôvodne iba od októbra do marca, keď bolo možné optimálne regulovať teplotu počas zrenia. Odtiaľ pochádza aj maďarský názov slávnej delikatesy - Téliszalami, čiže zimná saláma.
Zloženie maďarskej salámy
Za jedinečnou chuťou maďarskej salámy stojí v prvom rade mäso zo špeciálneho plemena Mangalica. Ošípané s dlhou srsťou žijú vo voľných chovoch a ich mäso je veľmi chutné a optimálne prerastené tukom. Počas výroby sa spracováva ručne pomocou špeciálnych nožov a dochucuje zmesou korenia podľa tajnej receptúry.
Medzi základné zložky patrí:
- Bravčové mäso
- Bravčová slanina
- Jedlá soľ
- Koreniny
- Cukor (sacharóza)
- Konzervačná látka: (E 250)
- Dym
Na 100 g hotového výrobku bolo použité 156 g bravčového mäsa.
Nutričné hodnoty Maďarská saláma Pick (na 100g)
| Energetická hodnota | Tuky | Sacharidy | Cukry |
|---|---|---|---|
| 2167kJ | 47g | 0,5g | 0,5g |
Tradičný recept na domácu maďarskú salámu
Recept pochádza z Maďarska a pripravuje sa najčastejšie na zabíjačkách. Táto saláma sa zdá chuťovo veľmi dobrá a je to jej najstaršia známa verzia.
Postup prípravy
- Mäso dôkladne zbavíme prípadných kostí, šliach, chrupaviek, ciev, blán a kože. Okrem bravčového pliecka môžeme ešte použiť bravčové stehno.
- Očistené mäso pokrájame na primerané pruhy.
- Pruhy mäsa zomelieme na kotúči č. 10 alebo na č.12 do väčšej vhodnej nádoby.
- Dôkladne zmiešame so všetkými koreninami a dbáme, aby boli koreniny v mäse všade rovnomerne.
- Jeden koniec čreva natiahneme na plnič a uviažeme ho na tesno na veľkosť plničového konca. Salámovú náplň plníme do čreva naozaj na tesno, aby tam nezostal žiaden vzduch, došlo by ku kazeniu mäsa za prítomnosti vzduchu.
- Naplnené salámy údime 4 dni studeným dymom.
- Hotové salámy uskladňujeme na dobre vetranom chladnom mieste. Pri dodržaní podmienok prípravy a uskladnenia, saláma vydrží v stave na konzum 7-8 mesiacov.
- Skôr, než by zo salámy začal kvapkať tuk, každú jednotlivo zabalíme do alobalu a dáme zmraziť do mrazničky.
Maďarská saláma | Oslava klobásy S03E10
Skladovanie
Skladujte v suchu pri teplote do +20°C, podľa možnosti zvislo. Produkt je určený na priamu konzumáciu. Správne vyrobená saláma vydrží 3-4 mesiace, pokiaľ je skladovaná na chladnom a dobre vetranom mieste. O správnosti jej výroby svedčí tvorba ušľachtilej bielej pliesne na povrchu salámového čreva, ktorú odstraňujeme zoškrabávaním každé 3 dni.
Konkurencia a inšpirácia
Pravú maďarskú salámu dodnes vyrába spoločnosť Pick, ktorá nesie meno svojho zakladateľa. Najväčším konkurentom je budapeštianska firma Herz a jej Csemege szalámi (lahôdková saláma). Okrem toho existuje v Maďarsku veľa ďalších variantov, ktoré sa originálom inšpirujú. Obľuba maďarskej salámy priviedla veľa mäsových závodov k výrobe podobných produktov. Inšpiráciou bola aj pri vzniku salámy Vysočina, ktorá sa u nás vyrába od roku 1967. Na rozdiel od maďarského originálu však od začiatku išlo o tepelne opracovaný výrobok.
Gramatické zaujímavosti: maďarská saláma alebo maďarský salám?
V slovenskom jazyku je správne používať názov maďarská saláma. Slovo „saláma“ je ženského rodu a skloňuje sa podľa vzoru „žena“. Teda prídavné meno „maďarská“ musí s ním súhlasiť v rode, čísle a páde. Preto je správne „maďarská saláma“.
Hoci sa v hovorovom jazyku niekedy stretávame s výrazom „maďarský salám“, je dôležité si uvedomiť, že slovo „salám“ v slovenskom jazyku je zastarané alebo nesprávne používané pre tento typ údeniny. Správne slovo je „saláma“.
tags: #co #je #spravne #madarska #salama #alebo