Všetko o plnenej mexickej placke: Objavte svet tortíll

Vitajte vo svete mexickej kuchyne, kde tortilla predstavuje univerzálnu delikatesu a tvoriac základ mnohých typických pouličných jedál v Mexiku. Je to viac než len kukuričná placka. Tortilla je kľúčovým hráčom v kulinárskom repertoári, ktorý otvára dvere do sveta nekonečných kombinácií chutí a zložiek. Prečo je dôležité poznať originál tortilla recept? Pretože dobrá tortilla je ako čisté plátno pre maliarov, ktorí si prajú vytvárať jedinečné kulinárske diela. Hoci je tortilla samotná o sebe chutná, prečo si ju nevychutnať ešte viac s vynikajúcou náplňou? Existuje množstvo receptov na plnené tortilly od zeleninových až po mäsové.

Čo je to tortilla? História a základné druhy

Mexická tortilla je okrúhla placka vyrobená z kukuričnej alebo pšeničnej múky, vody, soli a oleja, pričom do pšeničných variantov sa pridáva aj prášok do pečenia. Jej veľkosti a farby sa odlišujú podľa účelu použitia a typu mexickej špeciality, ktorú majú doplniť alebo tvoriť. Pôvod slova „tortilla“ pochádza zo španielskeho slova „torta“. Pôvod tortilly siaha do Mexika, kde sa kukuričné a pšeničné placky podávajú ako príloha alebo sú súčasťou mnohých jedál. Kukurica, ako hlavná zložka tortilly, je kľúčovou potravinou tejto krajiny už tisíce rokov. Niektorí si zamieňajú pojmy „tortilla“ a „wrap“, pričom wrap označuje spôsob prípravy, teda zabalenie náplne do tenkej placky, kde môže byť tortilla použitá ako placka pre „tortilla wrap“.

Príprava originálnej tortilly doma

Príprava originál tortilla receptu je oveľa jednoduchšia a rýchlejšia, ako sa sa môže zdať. Ak má človek k dispozícii kuchynský robot s hnietiacím nadstavcom, môže si tento krok uľahčiť. Na prípravu potrebujeme vodu, múku, olivový olej a soľ.

Postup prípravy domáceho cesta na tortilly:

1. Nechať vodu zovrieť a potom chvíľu vychladnúť.
2. V miske zmiešať vodu, múku, olivový olej a soľ, a spracovať ich do hladkého cesta.
3. Cesto rozdeliť na 4 časti a tvarovať z nich guličky.
4. Každú guličku rozvaľkať na tenký kruh podľa veľkosti panvice.
5. Placky opiecť z oboch strán na rozpálenej suchej panvici.

Rôzne druhy plnených tortíl a mexických špecialít

Tortilla je základom pre širokú škálu tradičných mexických jedál, ktoré sa líšia plnkou, spôsobom prípravy a podávania.

• Taco

  Malé kukuričné tortilly, preložené na polovicu, zvyčajne plnené mäsom a salsou, zdobené koriandrom. Môžu byť pripravené aj z tvrdých taco platiek, čo je charakteristické pre tex-mex kuchyňu. Tacos sa konzumujú počas celého dňa v Mexiku, pričom populárna verzia sú tacos de canasta, naparované tacos, ktoré sa udržiavajú teplé v špeciálnom košíku.

• Burrito

  Zrolované a teplé pšeničné tortilly, často plnené zmesou mletého mäsa, kukurice a fazule. Pripravujú sa väčšinou s väčšími tortillami. Ich správne zrolovanie vyžaduje určitú zručnosť, aby sa nerozpadli.

• Enchilada

  Plnené, zrolované a preliate omáčkou kukuričné tortilly, niekedy zapekané so syrom. Na rozdiel od tacos sa enchiladas ešte ďalej upravujú po naplnení. Oproti burritu sa vyrábajú z kukuričnej múky.

• Tostada

  Ploché kukuričné placky obložené náplňou podobne ako obložený chlieb. Pred obložením sa tortilla pečie v oleji, čím získava chrumkavú textúru. Obloha môže obsahovať fazuľovú pastu, marinované kuracie mäso, šalát, syr a avokádo.

• Fajita

  Všetky zložky (pšeničné tortilly, náplň a ozdoby) sa podávajú samostatne a každý si pri stole pripravuje svoju placku. To ich odlišuje od burrita, ktoré sa podávajú už zrolované.

• Quesadilla

  Syrom plnená a preložená pšeničná tortilla.

Inšpirácie na plnené tortilly

Plnené tortilly ponúkajú obrovské množstvo variácií, od rýchlych raňajok po sýte obedy a večere.

Mäsové náplne pre tortilly

Pre milovníkov mäsa je tu niekoľko chutných návrhov:

• Mexická mäsová zmes: Rozpustiť plátok masla vo woku. Ochutené mäso opražiť na rozpálenej panvici. Dôležité je, aby sa mäso upražilo dochrumkava. K opraženému mäsu pridať mexickú zmes a dusiť cca 3 minúty. Pred koncom pridať kyslú smotanu a nechať prejsť varom.
• Restované mäso so zeleninou: Orestovať mäso so šťavou z polovice citróna, soľou a korením. Nakrájať uhorku, reďkovky, lahôdkovú cibuľku, fenikel a cherry paradajky na tenké plátky. Krátko opiecť tortilly na grile z oboch strán. Do stredu každej tortilly položiť nakrájanú zeleninu a mäso nakrájané na plátky.

Tortilla s vajíčkom - rýchle a chutné raňajky

Tento recept - tortilla s vajíčkom je jednoduché, rýchle a chutné jedlo, ktoré je populárne na celom svete. Môžete ju pripraviť na mnoho spôsobov a pridať ingrediencie podľa vlastnej chuti.

• So scrambled eggs (miešanými vajíčkami): Vajíčka sa rozšľahajú a opražia na panvici.
• S omeletou: Vajíčka sa rozšľahajú a usmažia na panvici do tvaru omelety.
• Komplexná vajíčková tortilla: Nakrájať zeleninu na kocky alebo plátky podľa preferencií. V mise dobre rozšľahať vajíčka. Ohriať panvicu a pridať slaninu. Keď sú vajíčka takmer upečené, posypať ich strúhanou mozzarellou. Nechať syr trochu roztopiť a potom na neho položte tortillu. Nechať tortillu pomaly nahrievať, kým sa syr a vajíčko dopečú. Potom pridať zvyšok syra a jalapeno papričky. Pred zrolovaním tortilly pridať nakrájanú zeleninu. Nezabudnúť pridať štipku soli, čierneho korenia a sušeného cesnaku.
• Vrstvená raňajková tortilla: V miske rozbiť vajcia, pridať soľ a mleté čierne korenie. Zahriať panvicu a na dno vyliať polovicu vyšľahaných vajec. Na ne pridať jednu tortillu a na ňu položiť plátky salámy a trochu strúhaného syra. Potom prikriť druhou tortillou. Na túto tortillu umiestniť paradajky nakrájané na kolieska a zasypať ich opäť nastrúhaným syrom. Prekryť treťou tortillou a pridať ďalšiu vrstvu salámy a syra. Zaliať všetko zvyšnými vajcami a nechať pod pokrievkou na miernom ohni asi 5 minút.

Bezmäsité a zapekané varianty

• Quesadilla so špenátom a syrom: Rozpustiť maslo a umyť listy špenátu. Nastrúhať tvrdý syr nahrubo (napríklad eidam alebo cheddar). Otočiť tortillu a na čistú stranu navrstviť strúhaný syr, špenát a slaný syr. Vybrať quesadillu z panvice a rozrezať ju na trojuholníky. Pri plnenej tortille so syrom je dobrým tipom naniesť na ňu tenkú vrstvu oleja, aby sa ľahšie otáčala a bola chrumkavá.
• Zapečená tortilla s tuniakom: Zapečené tortilly patria medzi obľúbené jedlá mnohých, a právom! Ich výhodou je rýchla príprava a možnosť vytvoriť širokú škálu chutných variantov. Natrieť celozrnnú tortillu horčicou a kečupom. Potom ju naplniť tuniakom, nakrájanou cibuľou, kukuricou, kyslými uhorkami a strúhaným syrom. Na panvici alebo v kontaktnom grile opiecť tortillu plnenú tuniakom z oboch strán do zlatista. Táto tortilla plnená tuniakom sa skvele hodí aj do zdravého jedálnička na chudnutie v kombinácii so zeleninovým šalátom.

Tipy a triky pre dokonalé plnené tortilly

• Udržanie mäkkosti tortíl: Pri opekaní tortilly sa môže stať, že okamžite po presunutí z panvice na tanier stvrdne. Existuje niekoľko trikov, ako ju však udržať mäkkú až do servírovania. Najefektívnejším spôsobom je vloženie horúcich tortíl do mikroténového sáčka.
• Správne balenie: Existuje niekoľko spôsobov, ako správne zabaliť upečenú tortillu. Avšak najbežnejšie je zabalenie tortilly do wrapu tak, aby obsah nevytekal zo všetkých strán.

Servírovanie a dochucovanie

K plneným tortillam sa skvele hodia rôzne omáčky a čerstvé šaláty. V miske zmiešať syr Cottage, pretlačený cesnak, olivový olej, worchesterskú omáčku a nasekané bylinky. Nakrájať zeleninu na tenké rezance a zmiešať ich vo väčšej mise. Posoliť a premiešať. V miske zmiešať jogurt, olej, chren, horčicu a prelisovaný cesnak.

tags: #plnena #mexicka #placka

Populárne príspevky:

• Pozrite si recepty na marcipánové torty
• Klasické a moderné recepty so šalátom a zemiakmi
• Objavte medzinárodné jedlá
• Fenomén dubajskej čokolády
• Ako ušetriť a neplytvať pri varení