Filet mignon je krehký, jemný steak, ktorý zaručene zapôsobí svojou jedinečne výnimočnou chuťou a textúrou. Pochádza z hovädzej sviečkovice, ktorá sa pokladá za najdrahší a najjemnejší kus hovädzieho mäsa. Pre tých, ktorí neobľubujú tukové časti mäsa, je steak zo sviečkovice to pravé. Medzi jeho najznámejšie a najviac oceňované charakteristiky patrí krehkosť, elegancia a delikátnosť.
Práve vďaka týmto vlastnostiam má Filet Mignon schopnosť očariť tých, ktorí ledva konzumujú hovädzie mäso, a zároveň aj tých najväčších steakových odborníkov.
Čo je Filet Mignon?
Filet mignon je prémiový rez hovädzieho mäsa pochádzajúci z tenkej časti sviečkovej, čo mu zabezpečuje jemnú textúru a nízky obsah tuku. Je to najkvalitnejšia a najzdravšia časť zo sviečkovej. Tento sval nevykonáva žiadnu námahu, takže má minimálny obsah tuku. Vďaka jemným svalovým vláknam je mäso veľmi jemné a krehké, a preto býva pri príprave často zviazané kuchynskou niťou.
Nemá až takú výraznú chuť, pretože má nízky obsah tuku. Pochádza zo strednej časti hovädzej sviečkovice, ktorá sa pokladá za najdrahší a najjemnejší kus hovädzieho mäsa. Tento delikátny kus mäsa je ideálny na rýchle opekanie alebo grilovanie, pričom sa často podáva medium rare, aby si zachoval šťavnatosť a chuť.
Pôvod názvu
Názov Filet mignon pochádza z francúzštiny. „Filet“ znamená tučný plátok a „mignon“ znamená jemný. Vo francúzštine poznáme ešte názov „filet de boeuf“, čo môžeme preložiť ako hovädzí filet. Slovo „Mignon“ v doslovnom preklade znamená lahodný, roztomilý či jemný. Ak by sme teda mali pomenovanie delikátnej mäsovej pochúťky preložiť verne, volali by sme ho „roztomilý filet“.
Názov Filet mignon prvýkrát použil americký spisovateľ O. Henry, vlastným menom William Sydney Porter, vo svojej knihe The Four Million.
Ako pripraviť Filet Mignon?
Filet mignon sa najčastejšie podáva ako stredne alebo krvavo prepečený. Well done, respektíve úplne prepečené, sa neodporúča, pretože dlhším varením začína schnúť. Kvôli nízkemu obsahu tuku sa pri varení často používa plátok slaniny, ktorý sa obtočí okolo mäsa a prichytí sa nitkou alebo dreveným špáradlom.
Tento prvotriedny kus mäsa sa zvyčajne podáva prudko zatiahnutý na rozpálenej panvici či grile, s lahodnou prírodnou šťavou uzavretou vnútri každého kúsku. Mäso sa vďaka jemným svalovým vláknam veľmi jemné a krehké, a preto býva pri príprave často zviazaný kuchynskou niťou.
Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.
Recept: Grilovaný Filet Mignon so sezónnou zeleninou
Suroviny na 1 porciu:
- 200 g hovädzej sviečkovice
- 0,5 dcl olivového panenského oleja
- Morská soľ
- Korenie 4-farieb
- 50 g vareného karfiolu
- 50 g čerstvej mrkvy
- 3 strúčiky cesnaku
- 4 ks kukuričných sterilizovaných kláskov
- 50 g paradajok cherry
- 1 ks červenej cibule
- 1 ks šalátovej uhorky
- Jablkový ocot alebo balsamico
- Redukcia balsamicová na ozdobenie
- Pažítka
- 20 g masla
Postup prípravy receptu:
- Pravú sviečkovú narežeme na 200 gramové, asi 2-2,5 cm hrubé steaky a necháme odležať 20 minút pri izbovej teplote.
- Do mažiaru dáme korenie 4 farieb a rozdrvíme. Nachystané steaky obalíme v zmesi korenia a pokvapkáme olivovým olejom.
- Rozpálime si grilovaciu panvicu. Ak ste začiatočníci, pridajte na panvicu trochu olivového oleja a potom vložte odstáte steaky.
- Pečieme z každej strany tak dlho, ako máte radi. O stupňoch prepečenia a doby pečenia sa dočítate v samostatnom článku, kde túto problematiku podrobne rozoberáme.
- Hotový steak vyberieme a dáme ho na 5 minút odpočinúť.
- Pokiaľ nám steak odpočíva, pripravíme si sezónnu zeleninku a to tak, že do výpeku pridáme karfiol na ružičky, mladú mrkvu, kukuričné klásky a jemne zatiahneme cca 3 minútky, pokiaľ nechytia takú karamelovú farbu.
- Hotový steak aj sezónnu zeleninku servírujeme spolu s ľahkým šalátom, ktorý sme si pripravili zo cherry paradajok, šalátovej uhorky, červenej cibuľky, balsamicového octu a olivového oleja.
- Na ozdobu použijeme čerstvú pažítku a balsamicovú redukciu.
Prajeme dobrú chuť!
Často kladené otázky (FAQ) o príprave Filet Mignon
Tu sú odpovede na niektoré z najčastejších otázok týkajúcich sa prípravy Filet Mignon.
Ako pripraviť sviečkovicu v rúre bez toho, aby sa vysušila?
Aby ste zabránili vysušeniu sviečkovej, pred pečením ju opečte na panvici pri miernej teplote (160 - 180 °C) a na dve tretiny času ju zakryte. Pravidelne ju polievajte šťavou. Tento spôsob varenia pomáha udržať sviečkovicu jemnú a šťavnatú.
Aké prílohy sa hodia k filet mignon s horčicou?
Pečená horčicová panenka sa výborne hodí k zemiakovej kaši, ryžovému pilafu alebo pečenej zelenine, ako je mrkva, paštrnák alebo tekvica. Môžete ju podávať aj s čerstvým chlebom, aby ste si mohli vychutnať omáčku.
Aký je rozdiel medzi pečením sviečkovej v rúre a zapekaním?
Výsledkom pečenia v rúre je o niečo pevnejšie mäso so zlatistým povrchom, zatiaľ čo recept na filet mignon à la cocotte umožňuje jemnejšie varenie vo vlastnej šťave alebo omáčke, čo je ideálne na zachovanie veľmi jemného mäsa.
Ako pripraviť filet mignon pri nízkej teplote?
Recept na nízkoteplotnú sviečkovicu zahŕňa prípravu mäsa v rúre pri teplote 120 °C počas 1 až 1 hodiny 15 minút po jeho opečení na panvici. Tým sa zabezpečí rovnomerné varenie bez tepelného šoku a zaručí sa jemná a vlhká sviečková bez straty šťavy.
Aký druh horčice mám použiť na pečenú sviečkovicu?
Na recept na filet mignon s horčicou v rúre môžete použiť staromódnu horčicu, ktorá je jemná a zrnitá, alebo silnú horčicu pre výraznejšiu chuť. Na zjemnenie a ochutenie omáčky ju môžete zmiešať s crème fraîche alebo medom.
Ako dlho trvá príprava 1 kg filet mignon v rúre?
Čas prípravy 1 kg filet mignon v rúre je približne 45 až 50 minút pri teplote 180 °C. Prvých 30 minút pečte prikryté, aby ste zachovali mäkkosť, potom dopečte odkryté, aby sa mierne opekali. Ideálna teplota v jadre je 68 °C.
Môžete filet mignon vyprážať len na panvici?
Áno, na rýchlu prípravu môžete filet mignon vyprážať na panvici. Opečte ju zo všetkých strán a potom pokračujte vo vyprážaní na miernom ohni s pokrievkou 20 až 25 minút, pričom ju pravidelne podlievajte.
tags: #co #je #to #ten #filet #mignon