Vňaťový zeler (Apium graveolens) je obľúbená zelenina, ktorá je cenená pre svoju charakteristickú vôňu a chuť. Pestuje sa pre svoje aromatické listy a stonky, ktoré sa využívajú v kuchyni na prípravu šalátov, polievok, omáčok a ako ochucovadlo do rôznych jedál.
Zeler voňavý (Apium graveolens) je obľúbená dvojročná bylina z čeľade zelerovité, ktorá má dlhú históriu využitia už od čias starovekého Egypta. Pôvod zeleru nie je presne známy, ale jeho využitie sa spomína už v starovekých textoch zo starovekého Egypta. Vňaťový zeler je pestovaný takmer na celom svete, čo svedčí o jeho popularite a prispôsobivosti. Bol používaný už v staroveku. Hoci sa zeler pestuje v rôznych formách - buľvový, stopkový, listový (vňaťový) a pravý - vňaťový zeler si získal veľkú popularitu vďaka svojim aromatickým listom a stonkám, ktoré sú využívané v stredomorskej, balkánskej, americkej i anglickej kuchyni.
Charakteristika a výživové zloženie
Vňaťový zeler sa pestuje predovšetkým kvôli svojim jedlým, mäsitým listom a stonkám. Jemný vňaťový zeler vytvára ružicu aromatických listov s dĺžkou 60 až 70 cm. Jeho zelené stonky dosahujú výšku až do 50 cm. Chuť zeleru je veľmi špecifická, trochu pikantná a veľmi aromatická. Stonka vňaťového zeleru by mala byť čerstvá a tvrdá. Nemala by pôsobiť zvädnuto.
Rastlina je cenená nielen v gastronómii, ale aj pre svoj vysoký obsah prospešných látok. Vňaťový zeler je bohatým zdrojom látok, ktoré prispievajú k celkovej pohode organizmu. Obsahuje najmä:
- Vitamíny: A, C, E a skupina B (B1, B2, B6, kyselina listová).
- Minerálne látky: Horčík, vápnik, draslík, železo.
- Ostatné zložky: Silice, glycídy, bielkoviny a éterické oleje.
Nutričné látky vňaťového zeleru (odhadované množstvo v 100g)
| Živina | Hodnota |
|---|---|
| Vitamín A | Približne 449 IU |
| Vitamín C | Približne 3.1 mg |
| Železo | Približne 0.2 mg |
| Horčík | Približne 11 mg |
Zdravotné benefity
Vďaka obsahu cenných látok a éterických olejov pôsobí zeler vňaťový antimykoticky a antibakteriálne. Medzi jeho hlavné účinky patrí:
- Podpora trávenia: Čistí celý tráviaci systém a pomáha pri zápche. Jedlé mäsité listy zeleru majú využitie nielen v kuchyni, majú aj priaznivé účinky pri liečbe tráviacich problémov.
- Močopudné účinky: Pôsobia močopudne a podporujú tvorbu moču, čím pomáhajú čistiť obličky a močové cesty.
- Liečba a prevencia: Sú mimoriadne vhodné na použitie pre ľudí trpiacich cukrovkou alebo reumou, dnou alebo artritídou.
- Psychická pohoda: Zelenina je známa svojimi upokojujúcimi vlastnosťami. Pomáha v boji proti stresu a depresii, pričom je známy aj ako silné afrodiziakum.
- Imunita: Vňaťový zeler je bohatý na vitamíny C a E, ktoré podporujú imunitný systém a chránia organizmus pred voľnými radikálmi. Okrem toho obsahuje vitamíny A a C, a minerály ako železo a horčík, čím prispieva k posilneniu imunitného systému a celkovej pohody.
Pestovanie vňaťového zeleru
Pestovanie vňaťového zeleru nie je náročné, no vyžaduje si trpezlivosť a dostatok vlahy. Zeler potrebuje dostatok vlahy, tepla a živín, len tak bude dobre rásť. Vody sa naozaj nebojte, zeler zvládne aj podmáčanú pôdu, záhradkári hovoria, že ju dokonca vyžaduje.
Stanovisko a pôda
Rastlina preferuje slnečné až polotienisté stanovisko a výživnú pôdu. Pôda by mala byť vlhká, ale dobre priepustná. Pôda musí byť neustále vlhká. Semená zeleru vňaťového vysievame skoro na jar do skleníka, sadenice neskôr presádzame do záhonov do neokyslenej výživnej pôdy.
Výsev a predpestovanie
S predpestovaním začíname v druhej polovici februára až začiatkom marca. Najlepší čas na zasiatie semien do kvetináčov je druhá polovica februára a začiatok marca. Semená sú veľmi drobné, preto ich vysievame do radov v sadbovačoch a zasypávame jemnou vrstvou substrátu. Zasiate kvetináče umiestnite buď do vyhrievaného skleníka, alebo ich doma postavte na parapetu. Teplota by mala byť medzi 18 až 23 ˚C. Ak je teplota vyššia, rastlinky sa môžu začať tiahnuť. Počas klíčenia dbajte na primerané zalievanie. Svetlo nie je pre klíčiaci zeler až také kritické. Teplota pri klíčení: cca 20 °C. Umiestnenie: Vyhrievaný skleník alebo domáca parapeta. Starostlivosť: Udržiavať vlhkosť.
Ako pestovať zeler, s výsledkami v auguste po prvom výseve v marci
Po vyklíčení postupne znížte teplotu až na 10 ˚C. Po vytvorení 3-5 listov priesady prepikírujeme do kelímkov. Vypestovanie zdravých sadieb trvá približne šesť týždňov. Predpestované rastlinky s 3 až 5 listami popresádzajte do kelímkov alebo kvetináčikov po jednej rastlinke.
Výsadba na záhon
S výsadbou zelerovej sadby na záhon je lepšie počkať až do mája, pretože zeler veľmi citlivo reaguje na mrazy. Na záhon vysádzame rastliny až v máji, keď pominie riziko mrazov (ideálne po odkvitnutí čerešní). Zeler sadíme von na záhon po odkvitnutí čerešní, kedy už nehrozia mrazíky. Pri sadení je dôležité nezakryť príliš hlboko koreňový krčok, aby nedošlo k hnilobe. Spon by mal byť 20-30 cm. Vzdialenosť medzi rastlinami by mala byť 20-30 cm.
Starostlivosť počas vegetácie
Po celú dobu rastu potrebuje dostatočnú a pravidelnú zálievku. Pôda musí byť neustále vlhká. Počas vegetácie je kľúčová pravidelná zálievka - zeler vyžaduje neustále vlhkú pôdu. Dôležitá je aj starostlivosť o rastliny počas vegetácie. Záhon pravidelne zbavujeme buriny a okopávame, aby sme rozbili pôdnu škrupinu a dostali do zeme vzduch. Aby sme podporili tok živín do buľvy, odstraňujeme staré a suché listy.
Hnojenie
Zeler potrebuje dostatok živín, preto je vhodné hnojiť organickým hnojivom, bylinnými výluhmi alebo vyzretým kompostom. Pôda by mala byť ešte pred vysadením rastlín dobre vyživená kompostom. Hnojenie by malo prebiehať pravidelne, ideálne každých 14 dní. Počas vegetácie pridávame bylinné výluhy a Cererit, dôležitý je bór a horčík.
Zber a skladovanie
Po prvých mrazoch vňať zeleru zrezávame na 3 cm nad zemou a zakryjeme textíliou alebo čečinou, aby sme mu umožnili prezimovať do nasledujúcej sezóny. Stopkový zeler môžete uskladniť v pohári s vodou alebo zabalený v igelitovom sáčku v chladničke. Skladujeme ho počas krátkej doby v chladničke.
Využitie vňaťového zeleru v kuchyni
Vňaťový zeler je všestranná surovina. Jeho listy a stonky dodávajú jedlám sviežosť. Vňať z tohto zeleru je výborná na dochucovanie polievok, omáčok, šalátov a mnohých ďalších pokrmov, pričom zanecháva jemne pikantnú a sviežu chuť. Využívajú sa ako koreniaca prísada s jemne pikantnou chuťou v stredomorskej, balkánskej a americkej kuchyni, pri grilovaní.
- Šaláty: Nasekané listy a stonky vňaťového zeleru pridávajú do šalátov sviežu a pikantnú chuť.
- Polievky: Vňaťový zeler je výborný do polievok, najmä krémových polievok, ktorým dodáva bohatú chuť a arómu. Z vňaťového zeleru sa pripravuje veľmi chutná krémová polievka.
- Omáčky: Nasekaný vňaťový zeler sa môže pridať do omáčok pre zvýraznenie ich chuti.
- Dochucovadlo: Vňaťový zeler sa používa ako ochucovadlo do rôznych jedál, napríklad do mäsových a zeleninových pokrmov.
tags: #co #obsahuje #vnatovy #zeler