Pečenie medovníkov patrí k vianočným tradíciám, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Hoci sú medovníky obľúbenou pochúťkou, niekedy sa stane, že sú po upečení tvrdšie, než by ste si priali. Nemusíte však panikáriť ani ich používať ako ozdoby na stromček i hokejové puky. Existuje množstvo overených spôsobov, ako ich zachrániť a získať vláčne, mäkké a voňavé medovníčky.
Prečo medovníky tvrdnú?
Tvrdnutie medovníkov po upečení je prirodzený fyzikálny proces. Perníky tvrdnú hlavne kvôli procesu straty vlhkosti a stuhnutiu ich štruktúry po upečení. Cesto obsahuje med (cukor), ktorý po tepelnej úprave karamelizuje a tvrdne. Na to, aby znova zmäkol, potrebuje absorbovať vzdušnú vlhkosť, pretože je hygroskopický.
Najúčinnejšie triky na zmäknutie
Ak sú vaše medovníky tvrdé, nezúfajte. Tu sú najlepšie metódy, ako im vrátiť mäkkosť:
- Trik s chlebom alebo jablkom: Toto je najspoľahlivejšia metóda. Medovníky uložte do uzatvárateľnej plechovej alebo plastovej dózy a priložte k nim krajec čerstvého chleba (najlepšie striedku) alebo prekrojené jablko. Vlhkosť z chleba či jablka sa v uzavretom priestore začne odparovať a suché medovníky ju do seba dychtivo nasajú.
- Využitie džemu: Vezmite dva perníky, na plochú stranu natrite džem a zlepte ich dohromady. Vlhkosť z plnky zaručene prejde do cesta a do druhého dňa budú mäkké ako torta.
- Pôsobenie pary: Perníky na chvíľu uložte nad horúcu paru. Stačí ich podržať nad pariacim hrncom, no pozor, aby nenasiakli príliš veľa vlhkosti. Alternatívne ich môžete vložiť na rošt do rúry, na ktorej spodok dáte pekáč s vriacou vodou, a nechať ich asi desať minút navlhnúť.
- Balkónová metóda: Medovníky milujú hmlisté a vlhké počasie. Ak je vonku vlhko, vyložte plech s medovníkmi na balkón alebo terasu (pod striešku). Za jednu noc na vlhkom vzduchu „povolia“ samy od seba.
Ako predísť tvrdnutiu v budúcnosti?
Aby ste o rok nemuseli robiť záchranné akcie, dbajte na správny postup už pri príprave:
- Nepreceňte čas pečenia: Najčastejšou chybou je dlhé pečenie. Pri hrúbke 5 mm stačí medovníkom 6 - 8 minút na 180 °C. Hneď ako začnú na okrajoch hnednúť, vyberte ich, aj keď sa zdajú byť ešte mäkké.
- Pozor na hrúbku cesta: Cesto vyvaľkajte na hrúbku 4 - 5 mm. Ak je príliš tenké, medovníky budú chrumkavé a tvrdšie.
- Kvalita surovín: Používajte pravý med od včelára, ktorý cestu dodáva vlhkosť a vláčnosť.
- Odpočinok cesta: Vypracované cesto nechajte poctivo odpočívať v chladničke minimálne 1 hodinu, ideálne aj dlhšie.
| Metóda | Čas zmäknutia | Vhodnosť |
|---|---|---|
| Jablko/Chlieb v dóze | 24 - 48 hodín | Ideálne pre dlhodobé skladovanie |
| Mikrovlnka | 10 - 15 sekúnd | Okamžitá spotreba |
| Parenie nad vodou | 5 - 10 minút | Rýchla pomoc |
Rýchla pomoc v mikrovlnke
Ak potrebujete medovníky servírovať okamžite a sú tvrdé, existuje rýchly trik. Do jednej misky vložte pár medovníkov a do druhej čistú vodu. Obe misky dajte do mikrovlnky a zohrievajte 10 - 15 sekúnd. Perníky prijmú vyparujúcu sa vodu a zmäknú. Pozor však na to, že po vychladnutí znova stvrdnú, preto ich treba zjesť čo najskôr.
tags: #co #robit #ked #nezmeknu #pernicky