Milujete paštéty, ale tie kupované vám prídu fádne alebo plné konzervantov? Domáca paštéta z bravčového mäsa vás prekvapí svojou jemnou chuťou a neodolateľnou textúrou. Jej príprava je jednoduchšia, než by ste si mysleli a výsledkom bude paštéta, ktorá prekoná všetky vaše očakávania. Vo svete plnom priemyselne spracovaných potravín je návrat k domácim receptom stále populárnejší. Jedným z takýchto produktov sú domáce paštéty. Objavte tajomstvo neodolateľne chutných a zdravších domácich paštét!
Prečo si pripraviť domácu paštétu z pečeného mäsa?
Domáca paštéta je lahôdka, ktorou nikto nepohrdne. Ostatne, medzi darčekovým tovarom sú kvalitné paštéty stálicou už celé dekády. Domáca paštéta má hneď niekoľko výhod. Predovšetkým viete presne, čo do nej dáte. Vyberiete si mäso, aké máte najradšej a sami si určíte, aké koreniny použijete. Domácu paštétu si môžete upraviť podľa vlastnej chuti.
- Kontrola nad zloženiami: Pri domácich paštétach presne viete, čo obsahujú.
- Čerstvosť a kvalita: Pri výrobe doma môžete použiť čerstvé a kvalitné suroviny.
- Individuálne prispôsobenie: Domácu paštétu si môžete upraviť podľa vlastnej chuti.
- Zdravšia voľba: Menej soli, tuku a absencia umelých prísad robí z domácej paštéty zdravšiu alternatívu.
- Kreatívny proces: Príprava paštéty doma je skvelou príležitosťou na objavenie kulinárskej kreativity.
Ak na prípravu paštéty zvolíte kvalitné suroviny z predošlého varenia, tak nielenže získate kvalitnú paštétu, ale zároveň spotrebujete aj tie zvyšky jedla, pre ktoré by sme asi ťažko hľadali využitie. Ja takto zvyknem upotrebiť napríklad zvyšky z pečeného kuraťa alebo mäso, ktoré mi ostane po varení poctivého domáceho vývaru a nespotrebujem ho inak. Pri príprave paštéty spotrebujem totiž aj vypečenú kožu, mäso z chrbta či krídel a aj celý výpek.
Pečené mäso ako ideálny základ pre paštétu
PEČENÉ MÄSO JE OBĽÚBENÁ ZÁKLADNÁ SUROVINA. Skvelou základnou surovinou na prípravu domácej paštéty je pečené mäso, ideálne bôčik. Domáca paštéta môže mať veľa podôb, od mäkkej nátierky, cez mäsovú mletú plnku zapečenú v ceste, a chuťovo sa pohybuje od jemných cez korenisté, korenisto - ovocné až výrazne pikantné chute. V každom prípade je domáca paštéta je fantastická pochúťka, pri príprave ktorej môžete experimentovať s chuťami.
Recept: Domáca bravčová paštéta z pečeného mäsa a pečienok
Táto paštéta je samozrejme skvelá aj čerstvo urobená a natretá na čerstvé pečivo. Jej príprava nie je vôbec náročná a výsledkom je bohatá chuť, ktorú len ťažko nájdete v obchodoch.
Ingrediencie:
- 5 ks cibule
- 1,5 kg bravčového bôčika
- 1,5 kg bravčového pliecka
- 1 kg hydinových pečienok
- 1 lyžicu soli
- 1 lyžičku mletého čierneho korenia
- 8 strúčikov cesnaku
- Hrsť-dve mandlí
- Brusnice (podľa chuti)
- Masť alebo olej na vymastenie pekáča
Postup:
- Príprava a pečenie mäsa: Mäso (bôčik aj pliecko) umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky. Bravčové mäso nakrájajte na kocky veľké tak, aby sa pohodlne zmestili do mlynčeka na mäso, a vložte do pekáča. Premiešajte so soľou a korením a vložte do pekáča. Pekáč si môžeme vymastiť trochou masti. K mäsu pridáme ošúpané strúčiky cesnaku (celé) a očistenú cibuľu prekrojenú na štvrtinky. Podlejeme vodou, vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 stupňov a pečieme pri teplote 180-190 stupňov, kým mäso nie je mäkké. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 60-90 minút domäkka. Doba pečenia záleží na type mäsa i jeho tučnosti, podľa potreby môžete pridať aj kus masti. Dostatok tuku je pri paštéte absolútna nevyhnutnosť!
- Príprava pečienky: Kým sa mäso pečie, pripravíme si pečienku. Dôkladne ju očistíme a zomelieme na mäsovom mlynčeku a odložíme do chladničky.
- Mletie a miešanie zmesi: Upečené mäso spolu s cibuľou, cesnakom aj výpekom taktiež zomelieme v mlynčeku. Zmiešame s pečienkou a pridáme aj hrsť - dve pomletých mandlí a prípadne aj hrsť brusníc. Nezabudneme ani na soľ a korenie.
- Rozmixovanie pre jemnú textúru: Ak chceme, aby bola zmes ešte jemnejšia, jednoducho ešte rozmixujeme ponorným mixérom. Namleté mäso zalejte smotanou a v kutri alebo výkonnom mixéri rozmixujte na kašu. Na mixovanie je potrebné mať dostatok tekutiny: použite všetok vypečený tuk, prípadne pridajte ešte smotanu alebo trochu mäsového vývaru. Podľa chuti kašu ešte dosoľte. Zmes sa vám môže zdať príliš hutná, vtedy stačí pridať trochu masti a bude sa lepšie rozotierať.
- Plnenie pohárov: Navrstvíme do čistých pohárov na zaváranie (nie doplna asi 4-5 cm od vrchu). Na vrch paštéty totiž uložím ešte bobkový list a pár guličiek borievky. Kým sa hrám s nalievaním, tak sa mi roztápa na sporáku masť, ktorou zalejem hotový výtvor.
Recept na paštétu de Campagne – ako pripraviť paštétu vo vidieckom štýle
Kačacia paštéta z pečeného mäsa s bielym vínom
Jemné lahôdky, ktoré môžete podávať aj vzácnej návšteve a hanbu si neurobíte! Pustite sa do toho.
Ingrediencie pre 5 porcií:
- 150 g masla + 50 g na zaliatie paštéty
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 300 g kačacej (prípadne kuracej) pečene
- 100 ml bieleho vína
- 200 ml hydinového vývaru
- Sušený tymian
- 250 g pečeného kačacieho mäsa bez kože
- 100-150 ml šľahačkovej smotany
- Petržlenová vňať
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Príprava pečene: Na 50 g rozpusteného masla speňte cibuľu pokrájanú nadrobno. Pridajte plátky cesnaku a po chvíli očistenú pečeň. Opekajte asi 3 minúty. Zalejte teplým vývarom a vínom. Posypte bylinkami, prikryte a duste domäkka. Potom osoľte a okoreňte.
- Spojenie s pečeným mäsom: Do hlbšej misy dajte teplé, pokrájané pečené mäso, restované pečene aj so šťavou a 100 g masla. Rozmixujte a do teplej zmesi postupne prilievajte zohriatu smotanu, zmes by mala byť hustá. Podľa chuti dosoľte a rozdeľte do menších misiek, prípadne vlejte do sklo-keramickej väčšej podlhovastej misy.
- Zaliatie a chladenie: Rozpustite 50 g masla s lístkami petržlenovej vňate a paštétu v miskách ním zalejte. Prikryté fóliou nechajte v chlade stuhnúť.
Tipy a triky pre dokonalú paštétu
Domáca paštéta je fantastická pochúťka, pri príprave ktorej môžete experimentovať s chuťami. Navyše si ju môžete prispôsobiť presne podľa svojich preferencií.
- Tuk je kľúčový: Dostatok tuku je pri paštéte absolútna nevyhnutnosť! Zabezpečuje správnu textúru a bohatú chuť.
- Správna konzistencia: Na mixovanie je potrebné mať dostatok tekutiny: použite všetok vypečený tuk, prípadne pridajte ešte smotanu alebo trochu mäsového vývaru. Horúca domáca paštéta s konzistenciou krupicovej kaše je pripravená na nalievanie do pohárov.
- Zjemnenie chuti alkoholom: Pre zlepšenie chuti môžete priliať aj štamperlík slivovice, hruškovice či ešte lepšie, nejakého koňaku alebo brandy. Ak si chcete dopriať niečo výnimočné, skúste do paštéty pridať kvapku brandy alebo koňaku. Dodá jej bohatú, hlbokú chuť, ktorá sa skvele hodí na sviatočný stôl.
- Korenenie: Netreba sa báť výraznejšieho korenenia, aby paštéta nebola mdlá. Použite overené kombinácie ako tymian, šalvia, muškátový oriešok, čierne korenie. Ja som sa ňou tentoraz ochotne kŕmila ešte dva dni po fotení tohto článku, pretože sa jej jednoducho nedá prejesť.
Ako správne zavárať domácu paštétu
Ak si ju chcete uchovať na dlhšie, zaváranie je ideálnym riešením. Na zaváranie budete potrebovať sklenené poháre s pevným uzáverom, ideálne tzv. „masovky“, ktoré sú vhodné na zaváranie mäsa. Domáca paštéta z pečeného mäsa je lahodný darček, ktorý poteší každého gurmána. Stačí ju pripraviť, zavariť a pekne zabaliť - a vznikne jedinečný darček priamo z vašej kuchyne.
Postup zavárania:
- Príprava pohárov: Čisté poháre naplňte paštétou asi do 3/4 ich výšky a povrch zalejte vždy asi lyžicou rozpustenej masti. Nelejem po okraj, naopak. Pevne zavrieme a sterilizujeme 90 minút. Poháre zaviečkujte, vložte do hrnca, ich okolie zalejte tak, aby paštéta v pohároch bola pod úrovňou vody, a pri 80 °C zavárajte asi 120-150 minút.
- Sterilizácia: Na zaváranie môžete použiť klasický hrniec alebo zavárací hrniec. Zavárajte 2 hodiny pri teplote 100 °C. Ak chcete mať istotu, že sa paštéta správne zakonzervuje, odporúča sa tzv. dvojitá sterilizácia. Po 24 hodinách dolejeme vodu a opäť sterilizujeme 1 hodinu. Na spodok hrnca dáme starú utierku, poukladáme fľaše a nalejeme vodu min do výšky 1/2 pohárov. Poháre musia mať okolo seba min 1 cm voľný priestor. Zapneme ohrev a počkáme kým voda okolo fliaš začne vrieť. Následne ohrev znížime ale tak, aby voda okolo pohárov stále mierne pobublávala. Sterilizujeme 1,5 h a odstavíme. Poháre z hrnca nevyberáme a necháme pomaly vychladnúť.
- Chladenie a skladovanie: Zavarenú paštétu nechajte postupne vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju uskladnite na chladnom a tmavom mieste - ideálna v špajzy alebo pivnici. Takto vám vydrží niekoľko mesiacov. Moje odporúčanie po tejto skúsenosti teda je k okamžitej spotrebe rýchlosoľ kľudne vynechať, na konzervovanie za účelom skladovania alebo darovania po nej ale radšej siahnite. K dispozícii býva v niektorých drogériách „klasického“ razenia a stojí doslova pár centov.
Recept na paštétu de Campagne – ako pripraviť paštétu vo vidieckom štýle
Servírovanie a skladovanie
Pečeňová paštéta - dokonalá ako nátierka na silvestrovské jednohubky, na raňajky s čerstvým chlebom alebo kedykoľvek počas dňa. Paštéta môže vyzerať krásne aj na tanieri.
- S čerstvým pečivom: Podávajte s opečenou bagetou. Paštétu podávajte s crostini, kyslými uhorkami a nakladanými cibuľkami. Domáca paštéta z pečeného mäsa je lahodný darček, ktorý poteší každého gurmána. Ideálne je paštétu darovať napríklad s pecňom kváskového chleba, ktorým nikto nepohrdne. Paštétu skladujem v chladničke a dlho sa v nej veru neohreje. Zvyčajne do týždňa - dvoch ju zjeme.
- S doplnkami: Našu paštétu sme si vychutnali s cibuládou. Jej karamelovo - cibuľovo - vínová chuť je ku paštéte ako stvorená. Stačí ju lyžičkou rozotrieť cez stred chleba natretého paštétou a o delikatesu, ktorú nekúpite v žiadnom obchode ani reštaurácii, máte postarané. Toast s paštétou a šalátom bol v northamptonskej reštaurácii pomerne drahý predkrm.
tags: #pasteta #s #peceneho #masa