S príchodom jesene sa mnohí záhradkári stretávajú s problémom veľkého množstva opadaných jabĺk. Často stačí jeden strom a po silnejšom vetre pod ním máte aj cez kilo plodov. Mnohí záhradníci si kladú otázku, čo robiť s opadaným ovocím, ktoré nie je vždy vhodné na spracovanie v kuchyni, pretože je nezrelé, potlčené dažďom, krúpami a pádom, takže vyzerá neatraktívne. Nenechávať ich len tak ležať pod stromom je kľúčové, ale ani ich jednoducho vyhodiť do koša nie je jediná možnosť. Existuje mnoho spôsobov, ako ich zužitkovať - či už v kuchyni, v záhrade, alebo dokonca pre zdravie a krásu.
Prečo nenechávať opadané jablká pod stromom?
Popadané jablká nie sú hnojivo, ako si niektorí mylne myslia. Sú zdrojom chorôb, lákadlom pre škodcov, preťažujú kompost a spôsobujú zápach. Rozkladajúca sa dužina síce obsahuje živiny, ale do pôdy ich uvoľňuje spolu s obrovským množstvom patogénov a škodcov. V trávniku či pod stromom vzniká vlhká, anaeróbna kaša - ideálne prostredie pre plesne, mušky a hlodavce. Krátkodobý „zisk“ dusíka tak ľahko prekryjú dlhodobé škody, ktoré môžu ovplyvniť aj budúcoročnú úrodu.
Šírenie chorôb
Plody napadnuté moníliovou hnilobou (hnedé mäknutie s bielymi kruhovými vankúšikmi výtrusov) sú zdrojom infekcie pre ďalšie ovocie na strome aj v sude. Na jablkách sa môžu nachádzať huby, ktoré spôsobujú chrastavitosť, múčnatku alebo hnedú hnilobu jadrovín. Spóry sa šíria vetrom, dažďom a náradím. Choré plody zbierajte do uzatvárateľného vrecka a vyhoďte do nádob na zmesový odpad alebo do komunitného bioodpadu s vysokoteplotným spracovaním. Nezakopávajte ich pri koreni stromu, ak sú stromy choré, je lepšie nepoužívať opadané ovocie na prípravu hnojiva.
Magnet na škodcov
Sladká vôňa priťahuje osy a ovocné mušky, ale aj larvy obaleča jablčného. Zároveň láka ježkov, mačky a - žiaľ - potkany. Škodcovia potom napádajú aj zdravé plody a zimujú v okolí sadu.
Preťaženie kompostu a nepríjemný zápach
Veľa mokrého ovocia naraz spôsobí anaeróbny rozklad (páchnuce čierne kopy). Kompost sa prehreje nerovnomerne, klesá kyslík a zvyšuje sa strata dusíka. Kašovitá vrstva dusí trávnik, podporuje výskyt plesní a machu. Ak hnijúce zvyšky ovocia ostávajú pod stromom, sú zdrojom patogénov, ktoré sa budú šíriť po záhrade.
Ako správne zaobchádzať s opadanými jablkami v záhrade?
Zvyšujte hygienu sadu: zberajte opadané plody 2-3× týždenne. Pri väčšej úrode môžete zvážiť kúpu zberača ovocia s pazúrikom. V sezóne zaveste feromónové lapače pre obaleča, aby ste prerušili jeho cyklus. Opadané jablká nie sú odpadom, ale cennou surovinou, ktorá je užitočná na prípravu hnojív alebo kompostu, ak sú zdravé a správne spracované.
Kompostovanie opadaných jabĺk
Malé množstvo znehodnotených plodov môžete dať na kompost, podobne ako kuchynský bioodpad. Dávkujte maximálne 10-15 % objemu na vrstvu, vždy prestriedajte suchým, vzdušným materiálom (slama, drvené listy, kartón). Pre rýchlejší rozklad plody narezávajte alebo rozpolte, ale bez plesnivých jadier. Ak máte pochybnosti (viditeľná moníliová „mumifikácia“), radšej nekompostujte doma, ale využite odvoz BIO odpadu s priemyselným spracovaním.
Aby jablká nehnili na povrchu, vykopte primerane hlbokú jamu na kompost. Zozbierané jablká ukladajte do nej. Keď je jama dostatočne zasypaná jablkami, prikryte ich pokosenou trávou vo vrstve asi 10 - 20 cm. Tá zároveň vytvorí mechanickú bariéru pre spóry moniliózy, preto môžete pokojne do kompostu vyhodiť aj napadnuté jablká (za predpokladu, že ich prikryjete). Potom zasypte hlinou. Keďže jablková šťava je dosť kyslá, čo by znamenalo, že kompost bude na priame použitie príliš kyslý, je potrebné použiť deoxidačné zložky ako je napríklad popol, dolomitová múka alebo vápno. Ak chcete urýchliť dozrievanie kompostu, pravidelne ho zalievajte a použite aj biologické činidlá. Tie urýchľujú rozklad organických látok a tiež potláčajú patogénnu mikroflóru.
Termofilný kompost - Praktické informácie
Využitie ako hnojivo
Opadané a na spracovanie v kuchyni nevhodné jablká (napríklad potlčené, ale bez príznakov chorôb) sú výborným zdrojom živín, ak ich zakopete priamo do pôdy. Ovocie dodáva pôde cenné organické látky, ktoré využívajú mikroorganizmy a záhradné rastliny. Vyberte také miesta, kde v budúcom roku v apríli vysejete fazuľu či vysadíte zemiaky.
Príprava hnojiva z opadaných jabĺk je naozaj jednoduchá. Okrem ovocia si zaobstarajte aj pokosenú trávu a suché lístie. Pred ovocnými kríkmi, ako sú maliny a ríbezle, vykopte plytkú jamu, nahádžte do nej všetok odpad, zakopte ho a zalejte. Táto zmes ich bude dostatočne živiť a udrží ich v sezóne plodnosť. Na druhej strane, samotné jablká sú pre hortenzie ideálne. Ak chcete neutralizovať ich mierne kyslú reakciu, môžete do jamiek nasypať trochu dreveného popola. Toto hnojivo používajte na začiatku sezóny na ovocné kríky: maliny, egreše a ríbezle.
Dôležité upozornenie: Aj keď opadané jablká mierne znižujú pH pôdy, tento účinok nie je významný. Oveľa väčšiu obavu vzbudzuje, že hnijúce zvyšky ovocia sú zdrojom patogénov, ktoré sa budú šíriť po záhrade. Preto nikdy nepoužívajte na hnojenie ovocie s viditeľnými známkami chorôb.
Kulinárske využitie opadaných jabĺk: Sladké i slané delikatesy
Nebojte sa nahnitých čo obúchaných jabĺčok z vašej záhrady, ak sú čerstvo opadnuté a len buchnuté, nie hnilé. Stačí ich poriadne očistiť a vyrezať zlé časti. Vyhnite sa však skladovaniu takýchto jabĺk, pretože hoci vyzerajú byť v poriadku, dlho nevydržia a začnú hniť. Ak už jablká začali hniť na zemi, nie sú vhodné na konzumáciu. Kým ich spracujete, dôkladne ich umyte, alebo ešte lepšie ošúpte a uchovávajte iba dužinu. Pre džemy a iné zaváraniny vždy použite okrem obľúbeného sladidla aj štipku kyseliny citrónovej.
Jablká na priamu konzumáciu a rýchle pochúťky
- Výborné sú aj surové. Môžete si ich očistiť na raňajky k jogurtu alebo ovsenú kašu, do ktorej nemusíte potom pridávať žiaden cukor, jabĺčka ho v sebe majú dosť a je omnoho zdravší.
- Nastrúhané jablká sú výrobnou prísadou aj do koláčov, štrúdlí či muffinov.
Recepty na zaváranie a spracovanie
Jablkový kompót
Pokiaľ máte naozaj veľa jabĺk, je kompót skvelý spôsob, ako ich uchovať vo veľkom množstve. Ošúpané a pokrájané jablká vložte do hrnca. Pridajte všetko celé korenie a šťavu z polovice až celého citróna (podľa kyslosti jabĺk). Začnite variť, nechcete ich ale úplne rozvariť, preto začnite s pozvoľným varením na miernom plameni. Aj tak bude kompót hotový asi za dvadsať minút. Uvarený kompót dávkujte do pohárov. Poháre musia byť vždy pred použitím sterilné. Pre istotu ich pred plnením nielen vyvarte, ale ešte aj prelejte panákom rumu.
Jablkový lekvár
Áno, aj z jabĺčok sa dá spraviť chutný lekvár. Na jeho prípravu budete potrebovať dozreté sladučké jablká, môžete použiť aj tie popadané, z ktorých orežete obité časti. Ošúpané jablká narezané na kocky stačí podliať s vodou, pridať šťavu z polovice citróna a variť do mäkka. Sladké odrody nepotrebujú ani cukor, pri tých kyslejších ho pokojne pridajte v množstve, ktoré viete regulovať na základe chuti. Podľa toho, akú má zmes konzistenciu, ju ešte chvíľku povarte, aby sa vyparila nadbytočná voda. Ešte za horúca naplňte fľašky, poriadne ich uzavrite a uložte do debničky vystlanej dekou otočené dole hlavou a zakryte ich prikrývkou.
Detská výživa z jabĺk
Skoro rovnakým spôsobom ako chutný džem môžete z jabĺk pripraviť aj detskú výživu. Domácu, chutnú, bez cukru či iných neželaných pridaných ingrediencií, ktoré nájdete v tej kupovanej. Ošúpte, nakrájajte a povarte jablká s vodou, pridať môžete aj iné ovocie ako napríklad broskyne, ktoré spolu s jablkom vytvoria chutné sladké pyré pre vaše ratolesti. Zmesou naplníte pohára a uzatvorené ich vložíte do hrnca do vodného kúpeľa, ktorý by nemal siahať vyššie ako do dvoch tretín fliaš. Keď voda začne vrieť, stíšite oheň a necháte výživu v kúpeli sterilizovať ešte aspoň 20 minút.
Jablkový mušt
Na mušt sa hodia šťavnaté odrody ako ‘James Grieve’, ‘Ontario’, ‘Rubín’, ‘Melrose’ či staré druhy ako ‘Klarapfel’. Kombinácia sladších a kyslejších jabĺk vytvára harmonickú chuť. K najzdravším patrí mušt získaný tzv. studeným lisovaním, pri ktorom sa plody len rozdrvia a vytlačia bez varenia. Takto zostávajú zachované vitamíny, enzýmy aj prirodzená aróma. Najprv jablká dôkladne umyte a odstráňte poškodené časti. Nakrájajte ich na kúsky a podrvte - najlepšie v ovocnej drvičke, no poslúži aj mlynček na mäso alebo čistý záhradný drvič. Z 1,5 kg jabĺk získate pri dobrej šťavnatosti a správnom lisovaní asi liter muštu.
Nemáte lis? Nevadí. Rozdrvené jablká dajte do hrnca, zalejte malým množstvom vody a varte, kým nezmäknú. Potom ich preceďte cez husté plátno alebo jemné sito. Čerstvo lisovaný mušt vydrží v chladničke len pár dní. Po správnom pasterizovaní vydrží mušt aj viac než rok, ak ho uskladníte v tmavej, chladnej pivnici. Jablková šťava sa dá ľahko obohatiť - pridajte trochu čerstvého citrónu, ktorý zvýrazní kyslosť, alebo malé množstvo bobúľ (ríbezle, arónia, černice) pre sýtejšiu farbu a viac antioxidantov. Z muštu si môžete pripraviť aj domáci likér či želé. Pri lisovaní vždy používajte čisté nádoby a náradie, aby ste zabránili rozvoju plesní a neželanému kvaseniu.
Pečené jablkové pochúťky
Babičkin jablkový koláč
U nás doma sa tento vláčny koláč pečie už skoro päťdesiat rokov. Starý recept po babičke je dnes rovnako skvelý ako kedysi - používam ho bezo zmeny a pokiaľ nemáte ešte recept na ten „svoj“, skúste ho. Pripravte si dve misy. Do väčšej vložte celé vajcia, krupicový aj vanilkový cukor a prešľahajte robotom, kým sa nevytvorí svetlejšia napenená zmes. V menšej mise vareškou premiešajte múku, škoricu a kypriaci prášok. Ošúpané jablká nastrúhajte na jemnom strúhadle, bokom si ešte pripravte na doske nasekané vlašské orechy. Výsledné cesto získate postupným pridávaním jabĺk a nakoniec tiež orechov. Hotové cesto vlejte do formy vytretej maslom a vysypanej hrubou múkou. Nastavte rúru na 165 °C a pečte zhruba 30 minút. Kontrolujte špajľou, či už je koláč prepečený. Keď už jablkový koláč, tak efektný. Pomocou škrabky na zeleninu olúpte z dužiny jablka dlhé pásy, zviňte do špirál a vložte navrch koláča.
Jablkový chlieb
Veľmi sa u nás osvedčil ako desiata do školy, ale tiež popoludňajší, nie príliš sladký dezert ku káve. Nastavte rúru na 165 °C a začnite ju predhrievať. Do veľkej misy najskôr nastrúhajte jablká, potom pridajte vajcia, jogurt, med a vlažné rozpustené maslo. Premiešajte a posypte perníkovým korením, rovnomerne, aby bolo ochutené celé cesto. Tip! Občas tento recept striedam s vegánskou verziou. Môžete vynechať vajce a cesto nastaviť jablčnou výživou, rozmixovaným kompótom alebo banánom. Namiesto masla je na pečenie vhodný kokosový olej. Cesto stierkou presuňte do formy na chlebíček, v polovici ho zasypte nasekanou čokoládou, rovnako potom ozdobte aj povrch chleba. Pečte zhruba 30 minút. Kontrolujte špajľou, či už je chlebík prepečený.
Okrem toho sú veľmi obľúbené aj jablkové muffiny, ktoré zmiznú zo stola skôr ako ich stihnete posypať práškovým cukrom, jablkový crumble, ktorý najlepšie chutí s vanilkovou zmrzlinou, alebo aj jablkové ružičky zapečené v koláči či apple pie cake pops.
Ďalšie kreatívne spôsoby, ako zužitkovať jablká
Jablká sú známe svojimi liečivými účinkami, ktoré sú detailnejšie popísané v blogoch o zdraví. Okrem kulinárskych využití a spracovania v záhrade, môžete s jablkami experimentovať aj inak:
- Sušené jablká: Čo by sme si v zime počali bez sušených jabĺk. Ako ich u vás voláte? Štiepky, krížalky alebo moderne jablkové čipsy? Sú skvelou a zdravou pochúťkou.
- Jablková kozmetika: Z jabĺk možno vytvoriť nielen chutné pokrmy, ale poslúžia aj pri skrášľovacích procedúrach. Stačí olúpať a nastrúhať jablko, ktoré zbavíte prebytočnej šťavy, pridajte lyžicu medu a levanduľového prírodného oleja. Pozitívne účinky masky ocenia najmä ľudia s mastnou pleťou a rozšírenými pórmi.
- Dekorácie a carving: Jablkový svietnik je fakt efektný a pritom tak jednoduchý na výrobu. Láka vás carving, teda vykrajovanie? Skúste to najprv z jabĺčkom.
- Komerčné produkty: Ak sa vám doma nechce nič vyrábať, ale milujete chuť jabĺk, ochutnať môžete 100 % jablkové domáce šťavy. Vďaka šetrnému spôsobu spracovania sa v nich zachovajú takmer všetky živiny, ľudský organizmus ich však dokáže ľahšie spracovať.
Pamätajte, že 21. októbra sa vo svete oslavuje Deň jablka - symbol jesene, úrody a zdravia. Pripomína, aké dôležité miesto má jablko v našich záhradách a kultúre.
tags: #co #s #jablkami #popadanymi #v #sade