Halina Pawlowská, známa česká spisovateľka, scenáristka, publicistka a moderátorka, je inšpiráciou pre mnohých ľudí, ktorí sa snažia žiť zdravšie a plnohodnotnejšie. Okrem svojej literárnej a publicistickej činnosti je známa aj svojím záujmom o gastronómiu a zdravý životný štýl. Vo svojich dielach často zdôrazňuje, že jedlo má byť nielen zdravé, ale aj chutné a príjemné. Jej knihy a recepty sú plné radosti z jedla a spoločného stolovania.
Halina Pawlowská s humorom hovorí, že keď si mala napísať životopis, pripadalo jej to ako chválenie sa, pretože všetky jej knihy boli úspešné a rozbehla niekoľko úspešných časopisov a televíznych relácií. Na otázku, či pečie koláče a buchty, odpovedá, že rada pečie a niekedy aj varí, pretože je to pre ňu relax. Halina Pawlowská sa označuje za labužníčku a miluje všetky jedlá. Raz bola s priateľmi na farme neďaleko Prahy a nemala čo robiť, tak sa pustila do pečenia. Všetkým chutilo, tak začala chodiť každý týždeň s ďalšou špecialitou. Naposledy robila francúzsky koláč Tarte Tatin.
Známa spisovateľka a scenáristka napísala knihu pre svoju dcéru, v ktorej okrem kulinárskych rád ponúka aj recepty na riešenie manželských problémov. Novú knihu Až sa ma dcéra spýta venovala Halina Pawlowská dcére Natálke do jej novej domácnosti. Zároveň nám z nej prezradila dva obľúbené recepty.
Netradičnú kuchárku plnú krátkych poviedok a spomienok z detstva, dospievania i manželských začiatkov Haliny Pawlowskej doplnil Lubomír Teprt päťsto kulinárskymi radami. Nájdete medzi nimi napríklad aj tip na uchovanie cibule. Stále sa s mužom hádam, pretože ju nikdy nepoužijem celú a on sa rozčuľuje, že v chladničke zakaždým zostane tá druhá polovica,
priznáva autorka. Teraz viem, že ju stačí pretrieť troškou oleja a vydrží dlhšie.
A ako Halina lieči manželské i osobné problémy? Dobrým jedlom! Skúste aj vy jej zaručené rodinné recepty.
Zemiaky: Nenahraditeľná surovina
Zemiaky sú jednou z najdôležitejších surovín v kuchyni. Sú nízkoenergetické, ľahko stráviteľné a majú široké využitie. Môžu sa pripravovať na rôzne spôsoby: varené, pečené, vyprážané, ako príloha, hlavné jedlo alebo súčasť polievok a šalátov. My Slováci, rovnako ako naši susedia Česi, sme známi svojou láskou k zemiakom. Či už ich máme radi pučené, varené, pečené, ako hranolky alebo kašu, zemiaky sú pre nás nielen obľúbenou prílohou, ale často aj tvoria základ hlavného jedla. V tradičnej slovenskej kuchyni majú zemiaky nezastupiteľné miesto a sú súčasťou mnohých tradičných jedál.
Gazdovské zemiaky: Klasika slovenskej kuchyne
Gazdovské zemiaky sú tradičné a výživné jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých vďaka svojej bohatej a lahodnej chuti. Ich príprava nezaberie veľa času a nevyžaduje komplikované ingrediencie. Nie je nad jednoduché a tradičné jedlá, ktoré dokážu zasýtiť a potešiť každého člena rodiny. Gazdovské pečené zemiaky so slaninou a bryndzou sú presne takýmto jedlom. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí skutočne za to. Nepotrebujete veľa surovín ani zložité postupy. Stačí mať doma pár základných ingrediencií a môžete začať. Tak neváhajte a vyskúšajte tento recept ešte dnes.
História zapekaných zemiakov
Zapekanie zemiakov má dlhú a rozmanitú históriu, ktorá je úzko spätá s históriou zemiakov samotných. Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti dnešného Peru a severozápadnej časti Bolívie. Do Európy ich priniesli španielski dobyvatelia v 16. storočí. Spočiatku boli zemiaky v Európe považované za zaujímavosť a mnoho ľudí ich považovalo za nejedlé alebo dokonca jedovaté. Zapekanie bolo jednou z prvých metód prípravy zemiakov. Umožňovalo vytvoriť mäkkú, vláčnu vnútornú časť a chrumkavú kôrku. Ako zemiaky získavali na obľube, ľudia začali pridávať rôzne prísady, ako sú syry, slanina, bylinky a iné, čím vytvorili bohatšie a komplexnejšie varianty zapekaných zemiakov.
Originálny recept na Gazdovské zemiaky s bryndzou
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Bryndza
- Biely jogurt alebo kyslá smotana
- Soľ
- Voliteľné: slanina, údené mäso, cibuľa, petržlenová vňať
Príprava zemiakov:
- Na úvod si uvaríme zemiaky v šupke, potom ich necháme vychladnúť. Gazdovské zemiaky sa dajú pripraviť aj zo surových zemiakov, zapekanie však bude trvať výrazne dlhšie. Ak by ste sa rozhodli pre surové zemiaky, bude ich treba predpiecť aspoň 40 minút. Až potom treba pridať zálievku a zemiaky ešte dopiecť.
- Alebo zemiaky v šupe dobre vydrhneme, každý zvlášť položíme na kus alobalu, posolíme, posypeme drvenou rascou, položíme dva - tri plátky masla a dobre zabalíme do alobalu. Takto pripravené zemiaky pečieme na 200°C, zhruba hodinu.
- Upečené zemiaky opatrne rozbalíme a prekrojíme po dĺžke. Stred lyžicou vydlabeme. Vnútro lyžičkou vydlabeme a dáme do misky. Vydlabané zemiaky dáme naspäť do rúry zapiecť.
Príprava zálievky:
Do bieleho jogurtu rozdrobte bryndzu, dobre premiešajte a jemne osoľte.
Voliteľné prísady:
Ak chcete do gazdovských zemiakov pridať aj slaninu alebo údené mäso, slaninu nakrájajte a orestujte, pridajte cibuľu a aj ju orestujete do sklovita. Zemiaky s mäsom získajú na chuti. So soľou však potom opatrne, údené už je slané. Slaninku nakrájame na menšie kúsky, opečieme na suchej panvici do chrumkava a dáme odkvapkať na kuchynskú utierku. Cibuľku nakrájame nadrobno alebo na polkolieska a osmažíme na masti, ktorú nám vytopila slaninka, dochutíme trochou trstinového cukru, soli a sójovou omáčkou.
Zapekanie a pečenie:
Uvarené alebo predpečené zemiaky prekrojíme pozdĺžne a naplníme zálievkou z jogurtu a bryndze. Pridáme orestovanú slaninu s cibuľou (ak používame). Zemiaky dáme zapiecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia na približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zemiaky prepečené a zálievka mierne zhnednutá.
Servírovanie:
Hotové zemiačky posypeme skaramelizovanou cibuľkou, chrumkavou slaninkou a posekanou petržlenovou vňaťkou. Podávame teplé.
Pozrite si toto PREDTÝM, AKO zasadíte zemiaky 🥔
Ďalšie varianty Gazdovských zemiakov
Existuje mnoho variácií gazdovských zemiakov. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
Gazdovské zemiaky s mrkvou:
Zemiaky a mrkvu ošúpeme, nakrájame na tenké kolieska, polejeme olivovým olejom, osolíme, pridáme rascu a premiešame. Plech vymažeme maslom, rozložíme zemiaky, mrkvu a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia asi na 40 minút. Upečené chrumkavé zemiaky s mrkvou vyberieme, na vrch rozmrvíme bryndzu a dáme piecť ešte na 5 minút.
Gazdovské zemiaky so smotanou, vajcami a údenou krkovičkou:
Tento recept je inšpirovaný jedinečným receptom na neodolateľné zapekané zemiaky s mäsom z youtube kanála Vaříme s Kubíčkem.
Ingrediencie:
- 1,2 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 400 g údenej krkovičky
- 100 g eidamu 30%
- 500 ml smotany na šľahanie
- 100 ml vývaru
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 30 g bravčovej masti
- maslo
- soľ
- mleté čierne korenie
- muškátový oriešok
- tatárska omáčka
- pažítka (alebo petržlenová vňať)
Postup:
- Do hrnca nalejeme vodu. Vložíme zemiaky a dve vajcia. Prikryjeme pokrievkou a varíme (vajcia 10 minút a zemiaky cca 20 minút).
- Údenú krkovičku nakrájame na cca 1 cm veľké kocky. Na panvici rozpustíme masť. Pridáme mäso a zľahka osmažíme.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Cesnak nakrájame na plátky. Cibuľu pridáme do panvice ku krkovičke, zamiešame a zľahka osmažíme. Potom pridáme nakrájaný cesnak a premiešame.
- Zapekaciu formu vymastíme maslom. Uvarené zemiaky a vajíčka ošúpeme.
- Do zapekacej formy vrstvíme zemiaky, krkovičku s cibuľou a cesnakom. Každú vrstvu osolíme, okoreníme a posypeme muškátovým orieškom.
- Zalejeme smotanou a vývarom. Posypeme strúhaným eidamom.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C na cca 30-40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké a syr zlatistý.
- Podávame s tatárskou omáčkou a posypané nasekanou pažítkou (alebo petržlenovou vňaťou).
Zapekané Gazdovské zemiaky s bryndzou a klobásou:
Zemiaky si uvaríme v šupke, pretlačíme cez mriežku. Klobásku nakrájame na kolieska a trošku popražíme na štipke oleja. Slaninku a cibuľu nakrájame na kocky. Bryndzu, kyslú smotanu, vajce a mlieko (mlieko pridávame podľa potreby) vymiešame na redšiu konzistenciu. Ochutíme mčk, soľou, rascou a sušeným cesnakom. Do zapekacej misy si ako prvú vrstvu dáme polovicu zemiakov, na to dáme všetku klobásu aj s výpekom, slaninku a cibuľu a zalejeme polovicou bryndze so smotanou. A znova, teda posledná vrstva, druhá polovica zemiakov a zalejeme druhou polovicou bryndze so smotanou. Pečieme pri teplote 200°C cca 35 minút. K tomu kyslá uhorka, čalamáda, kto čo má rád.
Gazdovské zemiaky s alobalom:
Zemiaky v šupke dobre vydrhneme, každý zvlášť položíme na kus alobalu, posolíme, posypeme drvenou rascou, položíme dva - tri plátky masla a dobre zabalíme do alobalu. Takto pripravené zemiaky pečieme na 200°C, zhruba hodinu. Upečené zemiaky opatrne rozbalíme a prekrojíme po dĺžke. Stred lyžicou vydlabeme. Plnka - na kocky nakrájanú prerastenú slaninu opražíme, keď pustí masť pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a podusíme do sklovita. Zmes necháme vychladnúť a pridáme bryndzu, vydlabané stredy zo zemiakov, pretlačený cesnak, drvenú rascu, nasekanú petrželku a zamiešame.
Tipy a triky:
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete do zálievky pridať trochu chilli alebo kajenského korenia.
- Pre bohatšiu chuť môžete do zálievky pridať aj trochu strúhaného syra.
Recepty Haliny Pawlovskej
Halina Pawlovská pred 10 rokmi vydala knihu Rodinná kuchařka, ktorá je skutočne rodinnou. Všetky jedlá v knižke varila Halina vo svojej kuchyni alebo na chalupe. Používala rokmi overené staré hrnce, ktoré ju nikdy nesklamali a zaručili prípravu kvalitného jedla. Rada varím pomaly. Beriem to ako relaxáciu. Krájam, do toho počúvam rádio, vyslovene sa s jedlom hrám,
hovorí Pawlowská.
Okrem receptov na gazdovské zemiaky Halina Pawlovská zdieľala aj ďalšie obľúbené recepty:
| Recept | Suroviny | Postup |
|---|---|---|
| Chutný boršč | 250 g bravčového mäsa, 250 g údeného mäsa, 250 g predného hovädzieho mäsa, 2 veľké mrkvy, 5 zemiakov, kúsok hlávkovej kapusty, petržlen, kúsok zeleru, list kelu, sáčok kyslej kapusty, veľký pohár nakladanej cvikly, lyžica masti, cibuľa, cesnak, bôbkový list, nové korenie, celá paprika, zelená petržlenová vňať, kyslá smotana, soľ | Mäso uvarte spolu so zeleninou a zemiakmi. Potom polievku sceďte, mäso a zeleninu nakrájajte na kúsky (mrkvu na kolieska, petržlen tiež). Vo vode uvarte cibuľu a 3 strúčiky cesnaku, keď sa uvaria, vyberte ich z vody. Pridajte do polievky kyslú kapustu, kúsky mäsa. Keď kapusta zmäkne, pridajte repu aj so šťavou. Podávajte s kopčekom kyslej smotany, nasekanou petržlenovou vňaťou a tmavým chlebom. Polievku si môžete na tanieri dochutiť korením a octom. |
| Reďkovková polievka | zväzok mladých čerstvých reďkoviek, malá cibuľa, zemiak, trochu olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku, téglik šľahačky, soľ, mleté biele korenie, bageta, maslo | Vňať reďkovky dôkladne umyte, nakrájajte na kúsky a osmažte na olivovom oleji s nadrobno nasekanou cibuľkou a dvoma strúčikmi cesnaku. Zmes zalejte zeleninovým vývarom, pridajte pokrájaný zemiak, krátko povarte, rozmixujte, zalejte smotanou a potom ochuťte soľou a bielym korením. Reďkovky nakrájajte na veľmi tenké, skoro priehľadné plátky a opražte ich na olivovom oleji. |
Cesnak: Kľúčová ingrediencia a jej benefity
Cesnak je už po stáročia cenený pre svoje liečivé vlastnosti a charakteristickú chuť. Obidve staré mamy Haliny Pawlovskej boli vyznávačkami cesnaku. Cesnak obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré podporujú imunitný systém a chránia telo pred rôznymi ochoreniami. Autorka knihy Čo jesť, keď… vychádza z myšlienky, že chorobám treba najskôr predchádzať, a až potom ich liečiť, pričom vysvetľuje, že zdravotný stav každého jedinca úzko súvisí so spôsobom života.
Recept na cesnakovú polievku inšpirovaný Halinou Pawlovskou
Cesnaková polievka, v slovenskej kuchyni známa a obľúbená, má mnoho podôb. Hoci presný recept Haliny Pawlovskej nie je uvedený, môžeme si ho vytvoriť na základe jej známej lásky k jedlu a experimentovaniu v kuchyni.
Ingrediencie:
- 8 strúčikov cesnaku, pretlačených
- 1 liter kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 1 mrkva, nakrájaná na kolieska (voliteľné)
- 1 zemiak, nakrájaný na kocky (voliteľné)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
- Krútony alebo opečený chlieb na podávanie
Postup:
- Na olivovom oleji orestujeme cibuľu dozlatista.
- Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme, aby sa rozvoňal.
- Pridáme mrkvu a zemiak (ak používame) a krátko orestujeme.
- Zalejeme vývarom a varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Dochutíme soľou a korením.
- Podávame horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou a s krútonmi alebo opečeným chlebom.
Pozrite si toto PREDTÝM, AKO zasadíte zemiaky 🥔
Varianty cesnakovej polievky:
- Cesnaková polievka s vajcom: Do hotovej polievky pridáme rozšľahané vajíčko a krátko povaríme.
- Cesnaková polievka so syrom: Do polievky pridáme nastrúhaný syr (napr. eidam alebo parmezán) a necháme ho rozpustiť.
- Cesnaková polievka s údeným mäsom: Do polievky pridáme nakrájané údené mäso (napr. slaninu alebo klobásu) a povaríme.
- Krémová cesnaková polievka: Polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka a pridáme smotanu na varenie.
Pohlreichove francúzske zemiaky: Chrumkavá delikatesa
Zdeněk Pohlreich, známy český šéfkuchár, prináša svoju vlastnú verziu pečených zemiakov, ktorá sa líši od tradičných receptov, ale zachováva si jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Pohlreichove francúzske zemiaky sú gratinované jedlo, ktorého povrch musí byť dokonale chrumkavý. Vo Francúzsku ich poznajú pod názvom Gratin de pommes de terre. Na rozdiel od tradičných slovenských francúzskych zemiakov sa tieto pripravujú zo surových zemiakov a obsahujú syr a smotanu. Už len táto kombinácia musí každému vyvolať chuť na niečo vynikajúce.
Pre prípravu tohto pokrmu budete potrebovať:
- 1 kg zemiakov
- 400 ml smotany na šľahanie
- ½ kg tvrdého syra, ideálne ementál
- 1 vajce
- cesnak
- pažítku
- čierne korenie
- soľ
- muškátový oriešok
- maslo na vymastenie plechu
Postup prípravy:
- Príprava pekáča: Pekáč dôkladne vymažte maslom a potrite rozotretým cesnakom.
- Príprava smotanovej zmesi: Vo väčšej miske zmiešajte smotanu so soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Pridajte nastrúhaný syr a dobre premiešajte.
- Príprava zemiakov: Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky a pridajte ich do misy so smotanovou zmesou.
- Zmiešanie a pečenie: Nakoniec pridajte vajce a všetko dobre premiešajte, aby boli plátky zemiakov rovnomerne obalené smotanou a syrom. Zmes preložte do pripraveného pekáča a pečte v rúre pri teplote 140 °C približne 40 minút.
- Zapečenie: Aby sa na povrchu vytvorila chrumkavá krusta, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ešte približne 10 minút, kým povrch nezozlatne.
Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky:
- Výber syra: Namiesto ementálu môžete použiť aj iné druhy syra, napríklad parmezán alebo nivu. Každý syr dodá jedlu inú chuť, takže si môžete experimentovať a nájsť svoju obľúbenú kombináciu.
- Dochutenie: Do zmesi môžete pridať aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad brokolicu, paradajky, šampiňóny, papriku alebo rôzne bylinky. Ak preferujete mäsové jedlá, môžete pridať šunku alebo slaninu.
- Servírovanie: Hotové zemiaky môžete posypať nasekanou pažítkou, ktorá im dodá sviežu chuť. Výborne chutia aj za studena.
Časté chyby pri príprave a ako sa im vyhnúť:
Pri príprave francúzskych zemiakov sa Slováci často dopúšťajú niekoľkých chýb. Jednou z najčastejších je používanie predvarených zemiakov namiesto surových. Predvarené zemiaky môžu spôsobiť, že jedlo nebude mať správnu textúru a chuť. Ďalšou častou chybou je pridávanie príliš veľa ingrediencií, ktoré prekryjú chuť zemiakov. Pohlreich odporúča držať sa základných surovín a nepridávať zbytočne veľa ďalších prísad. Taktiež je dôležité nepreháňať to s množstvom syra, aby sa pokrm nezmenil na ťažkú a mastnú zmes.
Pohlreichove pečené zemiaky ako príloha ku grilovačke:
S príchodom jari a teplého počasia sa mnohí z nás tešia na grilovanie. Pečené zemiaky podľa Zdeňka Pohlreicha sú skvelou prílohou ku grilovanému mäsu. Ak nekonzumujete mäso, môžete si ich pripraviť aj samostatne s dipmi z tvarohu alebo bieleho jogurtu.
Zemiaky pečené v šupke s bylinkovým olejom:
Tento jednoduchý recept je ideálny ako rýchla a chutná večera.
Suroviny:
- Zemiaky
- Cesnak
- Rozmarín
- Tymián
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Pažítka
Postup:
- Zemiaky vydrhnite kefkou a uvarte v šupke v mierne osolenej vode domäkka (asi 15-18 minút). Uvarené zemiaky zlejte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
- Cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Rozmarín a tymián nasekajte najemno a zmiešajte ich v miske s cesnakom a olejom, osoľte a okoreňte.
- Plech vyložte papierom na pečenie a dajte naň zemiaky. Každý zemiak stlačte naplocho vidličkou tak, aby popraskal. Rozložte ich, aby sa neprekrývali, a potrite bylinkovým olejom.
- Pečte ich v rúre predhriatej na 215 °C asi 15 minút, kým zemiaky nechytia zlatý nádych a nebudú chrumkavé. Po vybratí z rúry ich nechajte trocha vychladnúť a posypte nasekanou pažítkou.
- Pripravte si medzitým dip. Premiešajte tvaroh s jogurtom a olejom, podľa chuti pridajte olúpaný a prelisovaný cesnak a citrón.
tags: #zemiaky #haliny #pavlovskej