Zemiakové lokše, tradičné tenké placky zo zemiakového cesta, patria medzi obľúbené pokrmy mnohých Slovákov. Ich univerzálnosť spočíva v tom, že ich môžete naplniť takmer čímkoľvek a podávať ich ako na slano, tak na sladko. Jeseň, ale aj sezóna začínajúcich vianočných trhov so sebou prináša rôzne pochúťky, lokše nevynímajúc.
Tenučké zemiakové placky s charakteristickými tmavými pľuzgierikmi nepatria len k husi, kačici alebo bravčovému. Lokše sú univerzálna príloha, ktorá sa hodí taktiež k slaným bezmäsitým i sladkým jedlám alebo k polievke. Od východného Slovenska po južnú Moravu sa lokše robia zo zemiakov, múky a soli.
Pokiaľ ste ešte nenašli overený recept, alebo sa chystáte robiť lokše prvýkrát, vyskúšajte recept od našej skúsenej kuchárky Blaženky. Z tohto cesta môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko.
Príprava cesta na lokše
Základom úspešných lokší je správne pripravené cesto. Ak chcete mať lokše dokonale jemné a vláčne, je dôležité dodržiavať pár osvedčených tipov.
Suroviny
- 2 kg zemiakov (starých)
- ½ kg hrubej múky (alebo hladkej múky)
- Soľ
- Maslo, masť alebo oškvarky (na potieranie)
Postup prípravy cesta
- Príprava zemiakov: Zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka. Môžu sa aj uvariť klasicky vo vode bez šupky. Po uvarení ich ošúpeme, prelisujeme alebo nastrúhame najemno. Zemiaky by mali byť staré, aby mali správnu konzistenciu. Po nastrúhaní ich jemne osolíme a môžeme pridať aj 1 PL bravčového tuku.
- Príprava cesta: Na pomúčenú dosku vyklopíme nastrúhané zemiaky, pridáme preosiatu múku so soľou a rukami vypracujeme hladké, jemné nelepivé cesto. Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme ešte trochu múky. Cesto však nemá byť príliš múčne, aby zostali lokše jemné.
- Tvarovanie lokší: Z cesta odoberieme guľku o veľkosti väčšej slivovej gule a položíme ju na dosku jemne poprášenú múkou. Každú guľku postupne rozvaľkáme do tenkého kruhu (čím tenšie, tým lepšie). Ideálne je vaľkať na papieri na pečenie jemne poprášenom múkou, aby sa lokša neprilepila.
- Pečenie: Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista. Opatrne nadvihneme lokšu pomocou obracačky (najlepšie plastovej, aby sme nepoškodili cesto) a nadvihneme okraje kruhu z každej strany, aby sa pod ne dostal vzduch a bolo jednoduchšie manipulovať s lokšou. Keď bude lokša po stranách uvoľnená z papiera, opatrne ju naberieme na obracačku a prevrátime na suchú panvicu. Ak sa v lokši spravili trhliny a diery, zlepte ich k sebe prstami. Lokšu opekáme z každej strany, kým sa na nej neobjavia zlatohnedé fľaky. Počas pečenia nám tam ostane trochu múky, tak ju treba dávať preč, aby sa lokše nepripaľovali. Ja ju utieram priebežne servítkou.
- Potieranie: Po upečení na suchej platni, dnes na panvici bez tuku, sa potierajú najlepšie husacím alebo kačacím tukom. Roztopíme si maslo a poriadne z každej strany potierame. Ak ju nemáte, môžete použiť aj maslo, ale chuť nebude taká autentická. Tanier s lokšami je dobré prikryť, aby placky zmäkli a prevoňali. Kto je netrpezlivý, je lokše len tak na sucho. Alebo ich aspoň potrie rozpusteným maslom a soľou.
Zemiakové lokše
Tipy pre dokonalé lokše
- Vaľkanie lokší na pečiacom papieri zabráni pridávaniu nadmerného množstva múky. Čím je lokša zemiakovejšia, tým je mäkšia a jemnejšia. Pečiaci papier je mastnejší, takže sa lokša na neho bude menej lepiť a bude jednoduchšie s ňou manipulovať. Samozrejme, pred začatím pečiaci papier iba jemne poprášte múkou.
- Používajte plastovú obracačku, ktorá sa prispôsobí tlaku ruky a neroztrhne lokšu. Taktiež zvoľte obracačku so zaobleným koncom „lopatky“. Ostré zakončenia obracačky vedia cesto potrhať rýchlejšie.
- Ak vám vznikli praskliny, trhance alebo diery na lokši, pokojne ich zalepte iba prstami. Skvelé na zemiakovom jemnom ceste je to, že sa poškodenia vedia spätne napraviť aj priamo na panvici.
Tradičné a netradičné plnky do lokší
Lokše nemusíte podávať len ako prílohu k pečenej kačke s červenou kapustou. Čím naplniť lokše, keď už pripravené čakajú na stole? Možností je nespočetné množstvo, od klasických slaných po kreatívne sladké variácie.
Slané plnky
Pre milovníkov slaných chutí existuje široká škála plniek, ktoré ozvláštnia tradičné lokše.
- Tradičná kombinácia s kačacou/husacou masťou a kapustou: Natrite lokše kačacou masťou a naplňte ich dusenou kyslou kapustou. Pridajte na kocky nakrájanú a orestovanú slaninu pre extra chuť.
- Lokše s restovanou pečeňou: Pre milovníkov mäsa a bohatých chutí môžu byť lokše s restovanou kuracou či kačacou pečeňou tou pravou kombináciou. Najprv si nakrájajte kuraciu alebo kačaciu pečeň na tenké plátky a jemne ju restujte na panvici s trochou masla, cesnaku a soli, až kým nezíska tmavohnedú farbu. Potom tieto restované plátky pečene umiestnite na lokšu a môžete ich ešte posypať nasekanými bylinkami ako petržlen či tymian.
- Bryndzová náplň s opraženou cibuľkou: Jednou z najobľúbenejších tradičných kombinácií ako naplniť lokše je staviť na slovenskú klasiku v podobe bryndze. Na prípravu tejto náplne, jednoducho bryndzu jemne rozmiešajte s trochou kyslej smotany, aby sa stala krémovejšou. Potom opražte cibuľku na panvici, až kým nezíska zlatohnedú farbu a výraznú chuť. Natrite túto bryndzovú zmes na lokše a posypte ju opraženou cibuľkou.
- Náplň so šunkou, syrom a pomazánkovým maslom: Ak preferujete slané jedlá, môžete lokše naplniť šunkou, syrom a neochuteným pomazánkovým maslom. Nakrájajte šunku na drobné kúsky a nastrúhajte obľúbený syr do mliečnej nátierky.
- Zeleninová náplň s avokádom a paradajkami: Pre vegetariánov a milovníkov zdravého stravovania je tu náplň s avokádom a paradajkami. Avokádo rozmixujte na krémovú konzistenciu a pridajte nakrájané paradajky, cibuľu a trochu cesnaku. Táto náplň je plná vitamínov a v lokšiach chutí fantasticky.
- Lokše ako burritos: Lokše môžete natrieť tatárskou omáčkou, dať šunku, zeleninu, kuracie prsia, fantázii sa medze nekladú.
- Lokše s tvarohovou nátierkou alebo bryndzou: Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať.
- Plnené kvasenou kapustou: Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou.
- Plnené mletým mäsom: Lokše sa taktiež plnia mletým mäsom.
Sladké plnky
Pre tých, ktorí uprednostňujú sladké varianty, ponúkajú lokše širokú škálu možností.
- Maková náplň s cukrom a opraženým maslom: Ak hľadáte sladkú tradičnú náplň pre vaše lokše, maková náplň s cukrom a opraženým maslom je výbornou voľbou. Na prípravu tejto náplne budete potrebovať jemne namletý mak, práškový cukor a opražené maslo. Mak zmiešajte s cukrom, aby ste dosiahli sladkú makovú zmes. Potom v malom hrnčeku roztopte maslo a nechajte ho získať zlatohnedú farbu. Toto opražené maslo pridajte k maku s cukrom a dôkladne premiešajte. Kto mlieko nechce alebo nemôže, nech na mak nastrúha jedno ošúpané jablko. Plnka sa akurát prevlhčí.
- Ovocná náplň s jahodami a kyslou smotanou: Pre sladký odľahčený zážitok môžete použiť ovocnú náplň. Jahody sú výbornou voľbou - nakrájajte ich na plátky a zmiešajte s kyslou smotanou a trochou cukru.
- Nutellová náplň s banánom: Ak túžite dodať vašim lokšiam neodolateľnú sladkú chuť, nutellová čokoládová náplň poteší vaše gurmánske chute. Jednoducho rozotrite vrstvu čokoládovej nátierky na lokše a pridajte tenké plátky banánu.
- Slivkový lekvár: Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom. So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár.
Špeciálne variácie lokší: Scískanice
Na Záhorí majú fintu a volá sa scískanice. Princíp je jednoduchý, narobí sa kopa lokší, naplnia sa slanou alebo sladkou plnkou, zabalia sa a spoločne upečú vo veľkom plechu. Ešte aj to vaľkanie je premakané, jednotlivé scískance sa nerobia zvlášť, ale cesto sa rozvaľká na veľký kruh, z ktorého sa ich porobí viac kúskov.
Postup prípravy scískanic
- Z cesta si narobte menšie kôpky (koľko sa vám vojde do dlane) a každú rozvaľkajte na veľký kruh.
- Ten môžete naplniť prakticky hocičím. Tradične sa na to používajú mleté oškvarky alebo lekváre. Orestovaná nadrobno nakrájaná cibuľka na masle s pridaným mletým muškátovým orieškom je tiež skvelou voľbou. Pre sladkú verziu je maková plnka (mak pomletý s trochou cukru a zaliaty horúcim mliekom) ideálna.
- Kruh cesta potretý plnkou teraz radielkom nakrájajte na 6 alebo 8 rovnakých trojuholníkov.
- Každý potom začnite rolovať od širšej časti smerom ku špicu. Ale nie rolovať na valček, skôr prekladať ako sa to robí s balom látky.
- Konce každého balíčka na záver založte pod neho a takto pripravené ich poukladajte na vymastený plech.
- Zvrchu ich môžete potrieť napríklad kyslou smotanou, alebo len roztopeným maslom. V každom prípade ich ale treba piecť až kým nechytia zlatistú farbu a chrumkavú kôrku.
Slané scískanice sa zvyknú podávať k polievkam aj ako pochúťku k vínu. So sladkou plnkou sú to v podstate parádne sýte koláče.
Skladovanie lokší
Ak vám zostanú lokše, môžete ich uložiť do vzduchotesnej nádoby a skladovať v chladničke. Zmrazené lokše necháme povoliť, oddelíme ich od seba a ohrejeme cca jednu minútu v mikrovlnnej rúre alebo na panvici.
tags: #co #sa #da #urobit #z #cesta