No aj skúseným pekárom sa občas prihodí, že po otvorení rúry sa namiesto krásne prepečeného koláča objaví prekvapenie: vlhký stred, spadnuté cesto alebo nedopečené okraje. Hoci to dokáže pokaziť náladu, ešte nič nie je stratené. Takmer každý koláč sa dá zachrániť - len treba vedieť, kde vznikol problém a čo s tým urobiť. Pečenie koláčov je pre mnohých ľudí viac než len príprava jedla; je to forma umenia, terapia a spôsob, ako priniesť radosť sebe aj ostatným. Avšak, aj napriek dodržiavaniu receptov sa občas stane, že koláč nie je dokonale upečený - buď je na povrchu pripálený, alebo v strede nedopečený. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty pečenia koláčov a poskytneme vám užitočné tipy a triky, ako dosiahnuť vždy perfektný výsledok.
Prečo koláč niekedy ostáva surový alebo sa pripáli
Najčastejšou príčinou býva teplota rúry. Rúra síce ukazuje, že je pripravená, ale v skutočnosti môže potrebovať ešte pár minút, aby sa nahriala rovnomerne. Podobne neprospieva ani pečenie na príliš vysokej teplote - povrch sa stihne upiecť, no vnútro zaostáva. V slabo vyhriatej rúre vám cesto nevyskočí, v prehriatej zas priskoro získa na povrchu hnedú farbu a vnútri bude nedopečené. Aj časté či príliš skoré otváranie rúry má vplyv na to, ako bude váš koláč vyzerať a chutiť. Niekedy recept neuvádza teplotu, pri ktorej sa má pokrm piecť, alebo je uvedené nastavenie teploty pre mikrovlnnú rúru alebo elektrický sporák. Teplota, ktorú nastavíme na rúre, nemusí byť presne zhodná s tou, ktorá bude pri pečení vo vnútri reálne.
Na správne prevedenie má vplyv aj hustota cesta. Ak je príliš riedke, logicky potrebuje dlhší čas v rúre. Problémom môže byť aj forma, v ktorej pečiete: tenké plechy teplo rozvádzajú nerovnomerne, zatiaľ čo masívnejšie formy držia teplotu stabilnejšie. A ak sa cesto rozleje nerovnomerne alebo vytvorí hrubšiu vrstvu v strede, práve tam môže zostať nedopečené.
Špecifiká pečenia v plynovej rúre
Každá žena v domácnosti vie, aké je to pekné, keď sa koláč vyrobený vlastnými rukami chváli na stole pred jej hosťami! Ale, bohužiaľ, sa stáva, že spodok pečiva v plynovej rúre zhorí, ale vnútro zostane surové a nepožívateľné. Hlavnou črtou plynových sporákov je vykurovanie vychádzajúce zospodu, ktoré je najťažšie regulovať. Ak teda pečivo vo vnútri nie je dobre upečené, hoci je spodok takmer čierny, problém je s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobený nesprávnym rozložením tepla.
Spodok koláča sa môže pripáliť, ak namiesto plechu na pečenie použijete odkvapkávaciu panvicu. Veľmi obmedzuje pohyb horúceho vzduchu v rúre, upečené sa nestihnú vo vnútri upiecť, ich okraje a vrch sa vysušia a pripália. Niektorí ľudia nevedia alebo zabúdajú, že existujú určité pravidlá používania plynovej rúry.
Ako zistiť, či je koláč upečený
Veľmi často sa pri pečení rôznych sladkostí používa piškótové a trené cesto. Ide o skvelý základ, nech už si chcete pripraviť tortu alebo napríklad bábovku. U týchto múčnikov sa dá ľahko spoznať, či je cesto hotové. Potrebovať budete len špáradlo alebo špajlu. Tú stačí zapichnúť do cesta. Pokiaľ je po vytiahnutí špajla suchá, máte hotovo. Akonáhle je cesto hotové, začnú sa okraje odlepovať od formy. Aby ste zistili, či je váš koláč úplne upečený, urobte jednoduchú kontrolu. Mal by byť mierne odtiahnutý od strán formy a na dotyk pružný. Pokiaľ má koláč zvonku správnu farbu, ale v strede je ešte stále trochu surový, prikryte ho zľahka alobalom a o päť minút skontrolujte.
Pozor si dávajte u múčnikov s náplňou či ovocím, ako je napríklad bublanina. Vždy je dôležité špajlu pichnúť do miesta bez náplne. Obľúbené sú tiež koláče, u ktorých je základom tenké krehké cesto naplnené množstvom ovocia. Do toho sa vám špáradlom bude pichať ťažko. Pokiaľ do stredu zvolíte tekutejšiu náplň s ovocím, mala by v rúre bublať.
Pečený cheesecake môže byť pomerne výzva. Väčšinu dezertu totiž tvorí len tvaroh, prípadne iná náplň s pomerne tekutou konzistenciou. V rúre zostáva náplň stále tekutá, stuhne až po vychladnutí. Pokiaľ chcete mať istotu, že je cheesecake upečený, skúste na náplň ľahko zatlačiť prstom.
U sušienok a drobného pečiva sa ťažko spoznáva, či sú hotové. Väčšinou však stačí odporúčaný čas na pečenie. Opäť vám napovie farba - zlatistý odtieň značí upečenie. Prípadne môžete na sušienku zľahka zatlačiť prstom. Navyše treba počítať s tým, že aj po vytiahnutí z rúry je plech stále horúci a sušienky sa tak budú ešte chvíľku dorábať.
Upiecť skvelý chlieb vyžaduje veľa skúseností. Pokiaľ sa do toho pustíte, hodí sa mať po ruke teplomer. Akonáhle teplota vo vnútri chleba dosiahne 90-95 ° C, je hotový. Zároveň by mal mať krásne hnedú a prepečenú kôrku.
Čo robiť, ak koláč nie je hotový alebo sa prilepil
Aj keď vás pri pohľade na surový stred možno chytá panika, riešenie je jednoduché. Najlepšie je vrátiť koláč späť do rúry a znížiť teplotu na približne 150 °C. Nižšia teplota zabezpečí, že sa vnútro dopečie bez toho, aby povrch stmavol. Koláču doprajte ešte 10 až 15 minút a občas skontrolujte jeho stav. Ak je povrch už výrazne upečený, prikryte ho alobalom - poslúži ako ochrana pred pripálením. Čo robiť, ak je koláč po vybratí z rúry v strede ešte surový? Skúste ho znova vrátiť do vyhriatej rúry. Len nezabudnite povrch prekryť alobalom, aby priveľmi nezhnedol alebo sa dokonca nepripiekol.
Ak už dopiecť koláč v pôvodnej podobe nejde (napríklad kvôli jemnej plnke alebo príliš tmavej kôrke), stále existujú šikovné alternatívy. Pri ovocných a krémových koláčoch môžete nedopečenú časť jednoducho odstrániť a nahradiť čerstvou náplňou. Dezert tak získa nový charakter, ktorý často pôsobí zámerne a dokonca efektnejšie. Niekedy je najlepším riešením koláč úplne pretransformovať. Nedopečené, ale chutné cesto stačí rozdrobiť, zmiešať s troškou masla, marmelády alebo roztopenej čokolády, vytvarovať malé guľky a obaliť ich v kokose, kakau či orechoch. Rýchla a efektná dobrota je na svete.
Riešenia pre plynové rúry
V plynovej rúre ho možno skladovať roky bez toho, aby sa vôbec pokazil. Pod plech na pečenie položte misku s vodou. Rovnomernému ohrevu plynovej rúry pomáha aj voda. Je vhodné zvoliť naň väčšiu a hlbšiu nádobu, inak sa pri dlhšom pečení všetko odparí. Do plynovej rúry vložte špeciálny kameň na pečenie. Jeho tajomstvo spočíva v poréznej štruktúre a vysokej tepelnej kapacite, rovnomerne sa zahrieva a pôsobí ako druh vyrovnávacej pamäte prenosu tepla. Tento kameň je vyrobený zo šamotovej hliny, ktorá sa používa na kladenie kachlí. Úplne dole na sporák môžete umiestniť plech na pečenie naplnený hrubozrnnou kamennou soľou. Budete potrebovať asi kilogram a pol. Budete prekvapení, ale soľ dokonale odstráni všetko prebytočné teplo, čím sa koláč prepečie rovnomerne.
Ako zistiť či je koláč upečený? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Ako zabrániť prilepeniu koláča k forme
Nielen amatérski, ale aj profesionálni kuchári bojujú pri pečení torty či okrúhlych koláčov s rovnakou výzvou - ako zabrániť prilepeniu okrúhleho koláča alebo torty k forme. Dokonalý koláč by mal vyjsť z tortovej formy úplne neporušený, bez ohľadu na to, aký drobivý má byť. Naučíme vás ako účinne dostať koláč z tortovej formy von.
Treba čakať dovtedy, kým sa torta (alebo okrúhly koláč) úplne neupečie a nevychladne. Až potom sa tortu alebo okrúhly koláč pokúšame vybrať z formy. Zlatohnedá konzistencia naznačuje, že je úplne upečený. Ak má príliš svetlú farbu, je nedopečený; ak je príliš tmavý, môže byť čiastočne spálený. Predtým, ako sa pokúsime koláč vybrať z formy, mali by sme ho nechať aspoň dvadsať alebo tridsať minút pri izbovej teplote. Ak chceme zistiť, či je koláč vychladnutý, dotkneme sa jeho vrchnej časti prstom. Proces chladenia môžeme urýchliť vložením koláča do chladničky.
Gastro-tipy ako dostať koláč z tortovej formy von:
- Ťahať nožom po okraji: Nôž (určený na krájanie syrov, masla) jemne vložíme medzi steny tortovej formy a okraje koláča. Do samotného koláča nepicháme. Nožom ťaháme len v medzere medzi okrajmi tortovej formy a koláčom. Nôž ťaháme po celej tortovej forme, aby sa uvoľnilo priľnutie okrajov k bokom.
- Nechať koláč vychladnúť: Ak sa nám koláč prilepí hneď po vytiahnutí z rúry k okrajom tortovej formy, nemalo by nás to prekvapiť. Koláč by mal odpočívať aspoň dvadsať až tridsať minút na chladiacom rošte alebo na pracovnej doske. Až tak by sme ho mali skúsiť vybrať z plechu. Ak nemáme veľa času, vložíme koláč do chladničky, aby sme urýchlili proces chladenia. Alebo tortovú formu obrátime a položíme na ňu misku s kockami ľadu. Týmto spôsobom dosiahneme podobný efekt.
- Koláč znovu zohriať: Ak chladenie nepomáha, môžeme skúsiť mierne prehriatie tortovej formy. Takýto teplotný posun v oboch smeroch môže boky koláča roztiahnuť a zmrštiť natoľko, že sa koláč ľahšie vysunie z tortovej formy. Rúru treba znovu predhriať a koláč na niekoľko minút vložiť späť do rúry. Podobnou alternatívou je koláč uložiť do uzavretého priestoru (napríklad do rúry) s hrnčekom vriacej horúcej vody, aby sa zvýšila teplota v okolí koláča.
- Otočiť tortovú formu hore dnom: Tortovú formu obrátime tak, aby sme prilepenému koláču pomohli dostať sa von. Po tortovej forme poklepeme. Ideálne je použiť pružinovú formu. Pružinové formy majú západku, ktorá sa otvára a umožňuje formu rozložiť, takže je oveľa jednoduchšie vybrať koláč von. Pred otvorením pružinovej formy by sme mali ešte počkať, kým koláč vychladne (ak ešte koláč nie je úplne upečený a vychladnutý, mohol by sa prilepiť na bok pružinovej formy).
Bez drôteného chladiaceho stojana nikdy nedosiahnete rovnomerné ochladenie koláčov, torty, sušienok či muffinov. Ak necháte teplý koláč na kuchynskej linke, výsledkom môže byť rozmočený spodok. Chladiaci stojan je dôležitý aj pri pečení piškótového cesta.
Už sa neviete dočkať, aby ste svoj výtvor ochutnali alebo krásne vyzdobili. Svojou netrpezlivosťou však môžete všetko pokaziť. Nadýchané cesto môže spľasnúť, alebo sa krém začne pri zdobení roztápať. Nepokazte si svoju námahu vo finále a nechajte múčnik poriadne vychladnúť. Ak nie je v recepte spomenutý iný postup.
Ako predísť problémom pri ďalšom pečení (prevencia)
Najistejšia cesta k úspechu je prevencia. Pred samotným pečením venujte pozornosť konzistencii cesta - ani príliš husté, ani príliš tekuté nie je ideálne. Rúru predhrievajte poctivo, nie len „od oka“. Ak recept uvádza konkrétnu teplotu, čakajte, až ju rúra skutočne dosiahne. Kvalitná forma dokáže urobiť veľký rozdiel, pretože stabilné rozvádzanie tepla je základom rovnomerného pečenia. A pri nových receptoch sa nehanbite koláč počas pečenia niekoľkokrát skontrolovať. Najmä pri prvom pokuse je to najspoľahlivejší spôsob, ako predísť prekvapeniam.
Časté chyby pri pečení a ako sa im vyhnúť
Recepty na pečenie sa oplatí dodržiavať. Množstvá, teploty, postupy sú overené a ich zanedbanie sa vám nemilo vypomstí. Chyby robíme všetci, najmä v začiatkoch. Týchto desať chýb je pri pečení najčastejších a veľmi ľahko sa im môžete vyhnúť:
1. Neprečítate si recept vopred
Pri pečení postupujete presne podľa receptu, až tu zrazu kdesi v jeho polovici natrafíte na bod, v ktorom treba nechať cesto dve hodiny postáť. Už je vám jasné, že koláč nedopečiete vtedy, keď ste chceli. Preto si vždy vopred prečítajte celý recept, aby ste sa vyhli nepredvídaným prekvapeniam.
2. Používate múku priamo z vrecka
Múku nasypete do misy, odvážite a začnete piecť. Vaše očakávanie krásne nadýchaného cesta sa však nestretne s realitou. Prečo? Pretože ste múku nepreosiali. Osievaním múku prekypríte a v sitku sa zachytia aj prípadné nečistoty, ktoré sa do nej mohli počas spracovávania dostať. Múku preosejte aj na tradičné koláče z kysnutého cesta. Na koláče používajte radšej jemnú múku ako hrubú alebo chlebovú - tá obsahuje vysoké množstvo lepku a váš koláč bude tuhý a ťažký. Ak nepečiete pravidelne, kupujte múku v menších množstvách a skladujte v uzavretej nádobe. Múka, ktorá je príliš dlho otvorená, priláka nechcené živé prekvapenia. Vhodné je kupovať organickú múku z plodín, ktoré neboli postrekované.
3. Zamieňate prášok do pečiva a sódu bikarbónu
Obe prísady majú za úlohu cesto zdvihnúť, nakypriť. No sóda bikarbóna a prášok do pečiva fungujú na inom princípe. Jedlá sóda, alebo sóda bikarbóna či hydrogénuhličitan sodný, je zásaditá látka, ktorá reaguje s kyslými látkami. Preto, ak použijete jedlú sódu, musíte do cesta pridať aj niečo kyslé, napríklad ocot, citrónovú šťavu, jogurt. Prášok do pečiva je zmiešaný z kukuričného škrobu, jedlej sódy a kyseliny. Na spustenie reakcie medzi kyselinou a sódou stačí už len tekutina, a tou je mlieko alebo voda. Preto po zamenení prášku do pečiva a jedlej sódy výsledok nebude dobrý. Kypriaci prášok do pečiva nie je to isté ako sóda bikarbóna. Kypriaci prášok je kombináciou sódy bikarbóny, kyseliny, vínneho kameňa a „plniva“ - napríklad kukuričná múka. Prášok do pečiva v ceste reaguje po pridaní do kvapaliny - vzniká oxid uhličitý, vďaka ktorému zmes zväčší svoj objem. Sóda bikarbóna je používaná ako kypriaci prostriedok na výrobu chleba, perníkov, ovocných a mrkvových koláčov. Reaguje s kyslými prísadami, ako je cmar alebo jogurt. Tie pomáhajú aktivovať a uvoľňovať oxid uhličitý, výsledkom je ľahší a vzdušnejší koláč.
| Kypriaci prostriedok | Zloženie | Reakcia s | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Sóda bikarbóna | Hydrogénuhličitan sodný | Kyslé látky (ocot, citrón, jogurt) | Zásaditá, vyžaduje kyslú zložku pre reakciu |
| Prášok do pečiva | Kukuričný škrob, sóda bikarbóna, kyselina | Tekutina (mlieko, voda) | Obsahuje už kyselinu, stačí tekutina pre reakciu |
4. Používate maslo vytiahnuté z chladničky alebo iné prísady s nesprávnou teplotou
Je množstvo receptov, v ktorých potrebujete maslo izbovej teploty. Nesnažte sa ho nahradiť studeným, no ani roztopeným maslom. Prikryte studené maslo teplou sklenenou miskou, zahriatou v mikrovlnke, a za pár minút bude maslo zmäknuté. Aby bolo cesto vláčne a nadýchané, všetky prísady (múka, tuk, vajcia...) by mali mať rovnakú izbovú teplotu. Vajcia a maslo vyberte vopred z chladničky. Ak je maslo príliš tvrdé, nakrájajte ho na malé kúsky a nechajte postáť asi 15 minút. Musí byť dostatočne mäkké, aby pri kombinácii s cukrom absorbovalo dostatok vzduchu pre ľahučké nadýchané cesto. Pri príprave krému by mali mať všetky suroviny rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Je praktické pripraviť si ich na jedno miesto dve hodiny pred pečením.
5. Plech si pripravíte na poslednú chvíľu
Cesto je hotové a čaká, kým vytriete pekáč maslom alebo vysteliete papierom na pečenie. A zatiaľ v ňom prebiehajú kypriace reakcie, zvlášť ak ste použili sódu bikarbónu. Akonáhle je cesto pripravené, dopravte ho čo najskôr do tepla rúry, aby kvasný proces prebiehal tam.
6. Krém prestanete miešať priskoro
Na prípravu krému použite vždy maslo izbovej teploty. Keď ho miešate s cukrom, nestačí, že sa tieto dve látky spoja. Pokračujte ešte pár minút, kým zmes nie je žltšia a cukor roztopený. Zistíte to tak, že medzi prstami požmolíte trošku krému. Necítite žiadne granulky či jemný prášok? Krém ste vymiešali na jednotku!
7. Necháte časť cesta v mise
Pri miešaní alebo miesení cesta sa jeho časť prilepí na misu. Odlepujte ju odtiaľ a zmiešavajte s cestom v mise. Výbornou pomocníčkou je silikónová špachtľa.
8. Zabúdate na štipku soli
Štipka soli v sladkých receptoch vyzdvihuje sladkú chuť.
9. Rúru nepredhrejete a často otvárate
Predhrievanie rúry je dôležitým krokom pri pečení, ktorý má zásadný vplyv na výslednú konzistenciu a kvalitu pečiva či koláčov. Pokiaľ nie je v recepte výslovne uvedené, že sa cesto vkladá do studenej rúry, vždy je vhodné ju predhriať na požadovanú teplotu. Tento proces zabezpečí rovnomerné pečenie a optimálne podmienky pre rôzne druhy cesta. Najmä šľahané cestá, ako piškótové alebo tie nadýchané bielkovým snehom, sú na správnu teplotu mimoriadne citlivé. Ak by sa vložili do ešte nevyhriatej rúry, mohlo by sa stať, že by stratili vzduchové bublinky, ktoré im dodávajú ľahkosť a objem. Kysnuté cesto sa zase pri pomalom náraste teploty vysušuje, čo vedie k tvrdšiemu a menej nadýchanému pečivu. Aj pri pečení s kypriacim práškom do pečiva zohráva teplo kľúčovú úlohu. Prášok totiž reaguje až pri vyšších teplotách, a práve vďaka tomu cesto v rúre krásne narastie. Cestá s vyšším obsahom tuku, ako krehké alebo lístkové cesto, potrebujú rýchle a intenzívne pečenie, aby si udržali svoju štruktúru. Pri pomalom nahrievaní rúry by sa tuk mohol uvoľniť predčasne, čo by spôsobilo, že pečivo budete mať tvrdé a suché. Navyše, náplne by mohli presiakli do cesta a pokaziť jeho konzistenciu. Špecifické požiadavky na predhriatu rúru má aj odpaľované cesto, z ktorého sa pripravujú napríklad veterníky či venčeky. Tie sa vkladajú do veľmi horúcej rúry, aby okamžite nabehli, a až potom sa teplota mierne zníži, aby sa rovnomerne dopiekli. Podobné pravidlo platí aj pre snehové a bielkové dezerty, ako sú pusinky. Samozrejme, existujú aj výnimky. Niektoré druhy pečiva, najmä veľké kusy, ako je vianočka alebo mazanec, môžeme vložiť do studenej rúry, kde ešte jemne dokysnú, kým sa rúra zahrieva. Predhrievanie rúry je preto nenahraditeľným krokom, ktorý ovplyvňuje štruktúru, nadýchanosť aj celkový vzhľad pečiva.
Teplota rúry je pri pečení podstatná. V slabo vyhriatej rúre vám cesto nevyskočí, v prehriatej zas priskoro získa na povrchu hnedú farbu a vnútri bude nedopečené. Aj časté či príliš skoré otváranie rúry má vplyv na to, ako bude váš koláč vyzerať a chutiť. V receptoch sa uvádza, po akom čase treba znížiť teplotu rúry. Zároveň je to doba, počas ktorej rúru neotvárajte. Nezabudnite, že každé otvorenie rúry znižuje teplotu v jej vnútri.
Ako zistiť či je koláč upečený? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
10. Nenecháte koláč dostatočne vychladnúť
Už sa neviete dočkať, aby ste svoj výtvor ochutnali alebo krásne vyzdobili. Svojou netrpezlivosťou však môžete všetko pokaziť. Nadýchané cesto môže spľasnúť, alebo sa krém začne pri zdobení roztápať. Nepokazte si svoju námahu vo finále a nechajte múčnik poriadne vychladnúť. Ak nie je v recepte spomenutý iný postup.
Moment krájania koláča môže priamo ovplyvniť štruktúru, chuť a dokonca aj vzhľad receptu. Po vytiahnutí z rúry sa koláč ešte len dokončuje. Vo vnútri je cesto ešte horúce, plné pary a jeho štruktúra sa stále upravuje. Vtedy sa drobenka stáva pevnou a vlhkosť je rovnomerne rozložená. Teplý koláč býva chutnejší, pretože teplo zintenzívňuje vôňu a pocit jemnosti. Cukor, maslo a korenie uvoľňujú viac vône, keď sú horúce, čo vytvára dojem "dokonalého koláča". Problémom je, že táto fáza je dočasná. Čas sa líši podľa typu koláča, ale všeobecné pravidlo je jednoduché: Jednoduché koláče: počkajte 10 až 15 minút po vytiahnutí z rúry. Áno, niektoré recepty sa majú jesť teplé, napríklad koláče na panvici, krémové koláčiky alebo koláče s roztopenou náplňou. Jesť teplý koláč priamo z rúry nie je zlé, ale pochopenie toho, čo sa v tom momente deje, vám pomôže lepšie sa rozhodnúť, kedy do neho krájať. Počkať niekoľko minút môže úplne zmeniť štruktúru a chuť a zabezpečiť krajší, ľahší a rovnako chutný koláč.
Dôležitosť správnych surovín a ich prípravy
Ak chcete dosiahnuť čo najľahšie cesto, snažte sa do cesta vmiešať čo najviac vzduchu. Nenechávajte žiadnu pomôcku - metličku či stierku v mise s cestom, pretože vzduch z neho zase jednoducho unikne. Na prípravu krému použite vždy maslo izbovej teploty. Keď ho miešate s cukrom, nestačí, že sa tieto dve látky spoja. Pokračujte ešte pár minút, kým zmes nie je žltšia a cukor roztopený. Štipka soli v sladkých receptoch vyzdvihuje sladkú chuť.
Ak potrebujete odmerať množstvo medu alebo sirupu, môže to byť zložité - kvôli lepkavosti surovín. Najjednoduchší spôsob, ako zmerať potrebné množstvo bez problémov je pripraviť si hrnček s prevarenou vodou priamo z kanvice.
Recepty na koláče inšpirované blízkovýchodnou kuchyňou často obsahujú namiesto masla olivový olej. Olej dá koláčom hustejšiu a ťažšiu textúru, ale vedie tiež k väčšej vlhkosti a šťavnatosti. Ak máte originálny recept s maslom, nie je vždy jednoduché nahradiť ho olejom, pretože množstvo nemusí sedieť. Je lepšie použiť vyskúšaný a dôveryhodný recept špeciálne vytvorený s použitím olivového oleja. Záleží na recepte a i tu platí, že je lepšie nájsť si recepty, ktoré v origináli používajú bezlepkovú múku, ako skúšať nahradiť pšeničnú. Každá má totiž mierne odlišné vlastnosti, ktoré sa pri pečení prejavia.
Kvalitná forma dokáže urobiť veľký rozdiel, pretože stabilné rozvádzanie tepla je základom rovnomerného pečenia. Použitie papiera na pečenie slúži dvom účelom. Zabráni prilepeniu koláča, takže ľahšie ho dostanete z formy. Obloženie bokov formy zabráni tomu, aby bol koláč príliš tmavý, okraje nebudú pripálené. Plech či formu potrite olejom bez príchute, napríklad slnečnicovým.
Správny tuk je základ úspechu
Pečieme s láskou už viac ako 100 rokov. Naše staré mamy piekli s tukmi pod názvami Smetol, Visa a Iva. Dnes tieto tuky nazývame Palmarin, Helia a Cera. Bez ohľadu na ich novšie mená, sú to stále tie isté kvalitné rastlinné tuky, ktoré už viac ako storočie používa na pečenie každá skúsená gazdinka v slovenskej domácnosti a tiež gastro profesionáli. Ak použijete správny tuk na správne cesto, máte záruku, že pečenie sa Vám podarí rovnako, ako Vašej pra-babičke! Poďme sa teda na rozdiely v tukoch pozrieť bližšie.
- Palmarin je rastlinný tuk šitý na mieru pre prípravu cesta. Má pevnejšiu konzistenciu a je tak vhodný na prípravu rôznych druhov ciest. Ľahko sa spracováva, má vyššiu teplotu topenia než maslo, pečivo si teda udrží lepšiu stabilitu počas pečenia a nerozteká sa.
- Helia je špecialista na plnky. Bola vyrobená tak, aby sa ľahko spracovávala, aby sa výborne našľahala a aby čo najlepšie chutila. Vďaka nižšiemu obsahu pevných častíc má mäkšiu konzistenciu a ľahšie sa zapracuje do plnky ako iné, univerzálne tuky. Obsahuje emulgátory, ktoré uľahčia nášľah a vaša plnka bude jemná a vzdušná.
- Cera pre čokoládovú polevu znamená, že čokoláda sa bude dať krásne naniesť na koláč, spoľahlivo a rýchlo stuhne, bude sa lesknúť a poleva sa pri krájaní nebude lámať. Cera je pre mnohé cukrárky synonymom pre fantastickú čokoládovú polevu.
Osvedčené triky pre dokonalé pečenie
Ak chcete mať istotu, že vaše pečenie bude na jednotku a aj Vaša babička bude Vaše dielo chváliť, pečte ako skúsená cukrárka. Stačí poznať okrem správneho tuku ešte zopár osvedčených trikov:
- Aby bolo cesto vláčne a nadýchané, všetky prísady (múka, tuk, vajcia...) by mali mať rovnakú izbovú teplotu.
- Palmarin je mäkší ako maslo, preto sa s ním ľahšie pracuje. Pred prípravou cesta ho necháme zmäknúť.
- Múku, práškový cukor a kakao je dobré preosiať, cesto bude mať jemnejšiu textúru a bude ľahšie. Zároveň navážime presnejšie množstvo.
- Cesto na doske sa bude miesiť lepšie, keď zmäknutý tuk - Palmarin nakrájame do múky. Ak nie je dostatočne mäkký, môžeme ho nastrúhať na hrubom strúhadle.
- Rúru pred pečením predhrejeme na potrebnú teplotu, až potom vložíme koláč.
- Pri väčšine druhov cesta platí, že na začiatku pečenia rúru neotvárame, aby koláč nestratil objem.
- Pri príprave krému, ideálne s tukom Helia, by mali mať všetky suroviny rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Je praktické pripraviť si ich na jedno miesto dve hodiny pred pečením.
Kuchynské chyby ako príležitosť na kreativitu: Aj keď sa koláč nepodarí podľa predstáv, neznamená to koniec sveta. Práve naopak - mnohé skvelé nápady v kuchyni vznikli z drobných prešľapov. Zachrániť nedopečený koláč je často jednoduché, a keď sa rozhodnete pre malý experiment, môžete objaviť úplne novú verziu svojho obľúbeného dezertu. Pečenie je predovšetkým o radosti z tvorenia. A keď viete, ako si poradiť aj v situácii, keď koláč nie je dokonale prepečený, kuchyňa sa stane miestom, kde vás už len tak niečo nezaskočí.
tags: #co #sa #stane #s #kolacom #ktory