Zostali vám doma zvyšky jedla a premýšľate, ako s nimi naložiť? Hľadáte inšpiráciu, čo uvariť zo zvyškov z nedeľného obeda? Alebo vám ostal kúsok staršieho chleba a namiesto klasického chleba vo vajci by ste radi skúsili čosi iné? Varenie zo zvyškov vôbec nemusí byť nudné, nezdravé, bez fantázie ani bez chuti. Nie je to nutné zlo, ktoré si zje sama gazdiná, kým ostatní jedia čerstvo uvarené porcie jedla. Nemusíte z nich ani pribrať deká navyše a dokonca si s nimi môžete aj pochutiť.
Využite už nakúpené ingrediencie na maximum a neplytvajte. Poradíme vám pár osvedčených tipov, ako elegantne spracovať zvyšky do nových receptov. Tepelne upravené potraviny, ktoré vám zostanú od obeda alebo večere, sa pokúste ešte raz zapracovať do chutného pokrmu. Tohto prístupu sa rozhodne nemusíte báť. Varenie zo zvyškov totiž šetrí vašu peňaženku a predchádza plytvaniu. Ak k nemu navyše správne pristúpite, recepty zo zvyškov môžu byť tiež nesmierne chutné.
Prečo variť zo zvyškov?
Plytvanie jedlom je problémom nielen ekologickým, ale aj ekonomickým. Naučiť sa variť zo zvyškov prináša mnoho výhod:
- Úspora peňazí: Ušetríte desiatky eur mesačne, pretože kupujete menej a zužitkujete všetko, čo máte.
- Kreativita v kuchyni: Varenie zo zvyškov vás núti byť vynaliezavými a objavovať nové kombinácie chutí.
- Lepší prehľad: Budete mať lepší prehľad o tom, čo doma máte a čo je potrebné spotrebovať.
- Menej odpadu: Prispievate k znižovaniu množstva vyhodeného jedla.
Ako na efektívne varenie zo zvyškov?
1. Plánujte nákupy a jedálniček
Šetrenie sa nezačína pri nakupovaní, ale už doma. Aby ste sa vyhli zbytočným nákupom, ideálne je vopred si naplánovať, čo budete počas celého týždňa variť. Vďaka tomu budete môcť zladiť jednotlivé jedlá, nakúpiť si veľké balenia, využiť špeciálne akcie a optimálne spracovať všetky zvyšky. Najmä polievky, lacné jedlá z jedného hrnca a nákypy sa dajú pripraviť rýchlo, za rozumnú cenu a vydržia niekoľko dní. Pomáha: zoznam, jedálniček na 2-3 dni dopredu a kontrola chladničky pred nákupom.
Nekupujte "do zásoby" veci, ktoré doma bežne aj tak nestíhate spotrebovať. Nekupujte si napríklad balenie troch paprík, ak viete, že potrebujete len jednu. Vyhnete sa tak tomu, aby sa vám čerstvé potraviny pokazili skôr, ako ich stihnete spotrebovať. Nechoďte nakupovať, keď cítite hlad, pretože vlčí hlad často zvíťazí nad zdravým úsudkom.
2. Zaveďte si „záchrannú poličku“
Vyhraďte si jedno miesto (policu alebo box) v chladničke a nazvite si ho napríklad: „ZJESŤ PRVÉ“ / „SPOTREBOVAŤ“ / „ZÁCHRANA“. Dáte sem všetko, čo treba spotrebovať čo najskôr. Vďaka tomu sa vám nestane, že jogurt zapadne dozadu a objavíte ho až o týždeň.
3. Zvyšky premenujte na plán
Namiesto „zvyškov“ si to skúste v hlave premenovať na: „základ na zajtrajší obed“. Často stačí len malý twist: zvyšky kuracieho mäsa → wrap / šalát / rizoto; zvyšky pečenej zeleniny → krémová polievka / nátierka; zvyšky ryže → restovaná ryža / ryžové placky.
Ak máte doma trochu syra, pripravte chutný obed za 10 minút!
4. Využívajte mrazničku strategicky
Mraznička nie je len na zmrzlinu. Môžete mraziť zvyšky uvarených strukovín, omáčok, banánov (na smoothie/kašu), byliniek (v ľade s olejom), vývaru, kúskov zeleniny do polievok. Zmrazená zmes vydrží zhruba rok.
Tip: Skladovanie v mrazničke je obzvlášť vhodné práve v prípade výrobkov, ktoré sú trochu drahšie. Správe, že aj víno sa dá zamraziť, sa preto určite potešíte.
5. Dátum spotreby a minimálna trvanlivosť
Dátum spotreby a minimálna trvanlivosť sú orientačné údaje, ktoré však neznamenajú, že potravinu treba po tomto dátume nevyhnutne vyhodiť. Pri zisťovaní, či je potravina pokazená, je najlepšie spoľahnúť sa na vlastné zmysly. Výrobok vyzerá, vonia i chutí ako obvykle? Skvelé, pokojne ho môžete skonzumovať. Zatiaľ čo suché potraviny ako ryža, cestoviny, kuskus alebo čaj majú mimoriadne dlhú životnosť, pri mliečnych výrobkoch a syroch si treba dávať väčší pozor.
Konkrétne recepty a tipy na zužitkovanie zvyškov
Recepty zo zvyškov mäsa
So zvyškami mäsa, ktorého už nie je dosť na samostatné porcie, sa najlepšie pracuje tak, že ho nasekáte do šalátu. Všetci milovníci mäsa si tento recept obľúbia. Zvyšky akéhokoľvek rybieho mäsa môžete zmiešať s fazuľou, kukuricou, cibuľkou a paradajkovou šťavou.
Talianska mäsová omáčka
Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - tymian, oregano a bazalku.
Rýchle rizoto
Zo zvyšného mäsa si skúste vytvoriť napríklad rýchle rizoto. Zvyšné kuracie mäso chutí napríklad v kombinácii s brokolicou a syrovou omáčkou aj v zapečených cestovinách.
Morčací šalát
Zmes morčacieho mäsa, zeleru, cibule a sladkej červenej papriky vytvára predjedlo, ktoré si každý zamiluje. Vymiešajte vínny ocot s horčicou a pridajte na kúsky nakrájanú prerastenú slaninu, natrhané listy rímskeho šalátu a kúsky morčacieho mäsa. K tomu do chrumkava opečte plátky francúzskej bagety a ľahké a skvelé jedlo je na svete.
Paštéta alebo pikantná nátierka
Ak vám zostalo bravčové mäso v pekáčiku alebo sa obzeráte po receptoch zo zvyškov grilovania, môžete si urobiť aj paštétu alebo pikantnú nátierku.
Tieto zvyšky sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso.
Recepty zo zvyšku varenej ryže
Pokiaľ vám zostala varená ryža od obeda alebo od večere, rýchlo a jednoducho z nej vykúzlite hneď niekoľko slaných a sladkých receptov.
- Jednoduchá ryžová kaša.
- Ryžové placky nasladko či naslano (ryža + vajíčko + syr).
- Studený zeleninový šalát s ryžou.
- Pečené papriky plnené ryžovou zmesou.
- „Ošizené rizoto“: Zvyšnú ryžu ohrejte a primiešajte do nej obsah plechovky kvalitného morčacieho mäsa vo vlastnej šťave, sterilizovaný hrášok a kapiu. Hotové rizoto osoľte, okoreňte a podávajte zdobené strúhaným syrom.
Zapekaný čokoládový puding zo zvyšnej ryže
Ak ste ju príliš neosolili, môžete z nej pripraviť výborný puding. Zmiešajte ¼ šálky kakaového prášku s ½ šálky hnedého cukru a štipkou soli. Prilejte 80 ml mlieka a miešajte, pokiaľ nezmiznú hrudky. 3 vajcia vyšľahajte s ½ balíčkom vanilkového cukru a so so 150 ml mlieka. Pridajte ryžu a brusnice. Nalejte do zapekacích misiek, alebo do pekáča a pečte 35 až 45 minút. V strede by sa mal puding mierne hýbať pri potrasení. Vtedy je hotový. Podávajte ho teplý.
Recepty zo zvyšku varených zemiakov
Neviete, čo urobiť so zvyšnými varenými zemiakmi? Pripravte si z nich niekoľko chutných receptov.
- Zemiakový šalát.
- Krokety.
- Zemiakové placky.
- Zemiaková pizza.
- Zemiakové šišky s cukrom, makom a maslom.
Zemiaková omeleta
Taká zemiaková omeleta je skutočná lahôdka! Stačí orestovať na panvici nadrobno nakrájanú cibuľu, kúsky slaniny a pridať k nim zvyšné zemiaky nastrúhané nahrubo. Po pár minútach túto zmes rovnomerne zalejte rozšľahaným vajcom a podľa chuti osoľte. Panvicu s omeletou prekryte pokrievkou a počkajte, kým bude omeleta úplne hotová. Následne túto dobrotu podávajte s nasekanou petržlenovou vňaťou a zeleninovou oblohou.
Recepty zo zvyškov cestovín i zvyškov syra
Zostali vám varené cestoviny a hovoríte si, že je veľká škoda ich vyhodiť? Zúžitkujte ich na ďalšie báječné recepty zo zvyškov, na ktorých si pochutí celá vaša rodina!
- Studený cestovinový šalát s kúskami čerstvej zeleniny a konzervovaným tuniakom.
- Cestoviny na sladko s práškovým cukrom, mletým makom a rozpusteným maslom.
- Rýchla omáčka z jogurtu/smotany + cesnak + syr.
Zapečené cestoviny so syrom
Riešite okrem zvyšných cestovín aj varenie zo zvyškov syra? Spojte tieto dve suroviny dohromady a získate chutný obed alebo chutnú večeru. Pripravte si napríklad zapečené cestoviny, ktoré doplníte o rôzne druhy syrov (napríklad čedarom, parmezánom alebo eidamom). Zmiešajte zvyšné cestoviny so smotanou, vajcami, strúhanými zvyšnými syrmi, podľa chuti osoľte a na záver premiešajte. Túto zmes zapečte dozlatista a následne si na nej už môžete pochutnať.
Slaný koláč zo špagiet
Uvarené špagety v mise zmiešajte s rozmrazeným špenátom poduseným na olivovom oleji a cesnaku. Ochuťte natrhanými lístkami bazalky, soľou, korením, oreganom a preložte do zapekacej nádoby. V miske vymiešajte 1 vajce s 200 g ricotty a hotovou omáčkou Marinara. Zalejte omáčkou a posypte mozarellou. Zapekajte asi 30 minút pri teplote 180 ° C.
Recepty zo zvyškov knedle
Aj zo zvyšnej knedle môžete vykúzliť množstvo chutných receptov.
- Klasika: na kocky nakrájaná knedľa pripravená na panvičke s vajíčkami a cibuľkou.
- Zapečená knedľa: Nakrájajte ho na kocky, vložte do zapekacej misky, pridajte vajcia so strúhaným syrom, kúsky údeniny a konzervovanú kukuricu. Túto zmes premiešajte a následne zapečte.
- Knedľa ako rezeň: Medzi dva plátky knedle môžete tiež vložiť syr a šunku, knedľu obaliť v trojobale a smažiť ho na panvici ako rezeň. Výsledok tohto receptu zo zvyškov následne podávajte so šalátom z čerstvej zeleniny.
Zužitkovanie staršieho pečiva
Pečivo sa vyhadzuje brutálne často - pritom sa dá zmeniť na pol kuchyne. Zo staršieho pečiva vieš spraviť napríklad:
- Krutóny do polievky alebo šalátu.
- Domáce strúhanky.
- Zapekané toasty.
- Žemľovku v zdravšej verzii.
- Chlebové placky (napr. s vajíčkom a syrom).
Voňavé hrianky s rozmarínom a cesnakom
Pokiaľ kupujete kvalitný chlieb, tak nebude plesnivieť ani po niekoľkých dňoch, jednoducho iba trochu stuhne. Kým sa pustíme do smaženia, pripravíme si voňavú zmes. Z rozmarínových vetvičiek odstrihneme asi dva centimetre pri špičke (tie si odložíme na zdobenie) a zo zvyšku natrháme ihličky. V panvici rozpustíme dve lyžice prepusteného masla. Do rozpusteného masla dáme rozkrojené strúčiky cesnaku a ihličky rozmarínu. Osmažené hrianky necháme okvapkať na papierovej servítke, ale ja ich mám rada aj nasiaknuté maslom.
Ďalšie užitočné tipy
- Zvyšky syrov: Konce syrov (eidam, mozzarella, parmezán…) nastrúhaj, zmiešaj a hoď do dózy. Využiješ ho napríklad na cestoviny, zapekané jedlá, omeletu, domáce pizze.
- „Škaredšia“ zelenina: Mrkva, ktorá už nie je chrumkavá? Paprika, ktorá trochu zmäkla? Cibuľa, ktorá už nevyzerá ako z katalógu? Všetko toto je ideálne do polievky, omáčky, zapekaných jedál, zeleninových placiek, krémových nátierok. Varením sa chuť aj štruktúra krásne zachránia.
- Polievky: Polievky sú kráľovné neplytvania. Do jedného hrnca vieš použiť kúsky zeleniny, zvyšok šunky, zvyšok šošovice, posledné zemiaky, aj kúsok smotany, čo ostal v tégliku. A keď chceš, aby bola „viac jedlo“: pridaj strukoviny, pridaj vajíčko, pridaj zvyšok mäsa alebo tofu, podávaj s pečenými krutónmi zo staršieho pečiva.
- Jogurt pred spotrebou: Jogurt sa dá zachrániť na milión spôsobov. Skôr sa z neho stane: dressing do šalátu, dip k zelenine, základ do koláča alebo palaciniek, marináda na mäso.
- Ovocie, ktoré už nie je úplne top: Mäkké jablko alebo banán už nie je na parádu, ale v kuchyni je dokonalý. Využi ho na: kašu, lievance, smoothie alebo pečené ovsené dezerty.
- Bylinky: Nasekať a zamraziť; spraviť pesto (aj zo špenátu/medvedieho cesnaku/rukoly); zamraziť v kockách ľadu s olejom.
tags: #co #uvarit #na #obed #zo #zvyskov