Lahodné a zdravé: Sprievodca svetom RAW čokoládových praliniek

Čokoláda, obľúbená pochúťka mnohých, môže byť súčasťou zdravého životného štýlu, ak si vyberiete jej RAW variantu. RAW čokoládové pralinky sú nielen chutné, ale aj plné živín, pretože sa pripravujú z nespracovaných surovín pri nízkych teplotách, čím sa zachovávajú enzýmy a vitamíny.

RAW pralinky sú sladkosti vyrobené zo surovín, ktoré neboli tepelne spracované nad určitú teplotu (zvyčajne okolo 42-46 °C). To znamená, že všetky ingrediencie, ako kakao, orechy, datle a kokosový olej, si zachovávajú svoje prirodzené vlastnosti a nutričnú hodnotu. RAW pralinky sú skvelou alternatívou k bežným čokoládovým sladkostiam, pretože neobsahujú rafinovaný cukor, umelé prísady a konzervanty.

História čokolády a RAW čokoláda

Čokoládová história sa začala pred viac ako tritisíc rokmi vo vyspelých civilizáciách Strednej Ameriky. Mayovia a Aztékovia boli prvými národmi, ktoré asi v roku 1000 pred n. l. objavili kúzlo kakaových bôbov. Potvrdili to archeologické výpravy, ktoré okrem iného objavili náradie na prípravu kakaa a riad na konzumáciu. Od 7. do 16. storočia boli kakaové bôby používané ako platidlo. Dokazuje to vysokú hodnotu kakaových bôbov. Boli považované za dar od bohov, preto aj nápoj pripravovaný z kakaového prášku a vody pili iba vyvolení počas rituálnych obradov. Dokonca bol podávaný najkrajším otrokom, vybraným ako ľudské obete pre aztécke obetné rituály, zmierňoval ich smútok z blížiacej sa smrti. Tento nápoj mal k čokoláde, ako ju poznáme dnes, veľmi ďaleko. Bol priveľmi horký a penivý.

Cacao Crudo je prvým výrobcom raw čokolády v Taliansku. Používa jemné jednodruhové kakaové odrody Criollo z peruánskej Amazónie, ktoré nikdy neprechádzajú spracovaním nad 42 °C. Klasický proces praženia kakaových bôbov je nahradený pomalým sušením v chránenej atmosfére. RAW Cacao je nový spôsob výroby a chute čokolády. Výrobné postupy, ktoré v porovnaní s tradičnými postupmi najlepšie zachovávajú vzácne kvality kakaa a ďalších použitých surovín.

Kľúčové ingrediencie pre RAW čokoládové pralinky

Pre prípravu kvalitných RAW praliniek je nevyhnutné siahnuť po správnych surovinách. Ich výber priamo ovplyvňuje výslednú chuť, textúru a nutričnú hodnotu praliniek.

Základné ingrediencie:

• Kakao: Zdroj antioxidantov a minerálov, dodáva pralinkám bohatú čokoládovú chuť. Používajte kvalitné RAW kakao. 100% horká čokoláda má viacero názvov, nazýva sa tiež aj kakaová hmota. Podobne ako kakao, obsahuje veľa antioxidantov, hlavne flavonoidov. Takisto obsahuje mnohé vitamíny a minerály. Raw kakaová hmota z kakaových bôbov vzácnej starovekej odrody kakaovníka Criollo z Peru predstavuje základnú surovinu pre výrobu čokolád, je to 100% horká čokoláda. Raw kakaová hmota prirodzene obsahuje okolo 51% kakaového masla a je ideálnou základnou surovinou pre výrobu čokolád jemnej konzistencie. Je to 100% horká nesladená čokoláda.
• Kakaové maslo: RAW Kakaové maslo z vzácnej odrody kakaovníka Criollo z Peru, s prirodzene jemnou čokoládovou arómou z kakaových bôbov. Je možné ho použiť do rôznych RAW dezertov, čokolád, koktejlov, zmrzlín, smoothies, do pečenia ale aj na výživu pokožky a ochranu pred UV žiarením.
• Datle: Prirodzené sladidlo, ktoré dodáva pralinkám karamelovú chuť a vlákninu.
• Orechy: Zdroj zdravých tukov, bielkovín a vitamínov. Používajte rôzne druhy orechov, ako mandle, kešu, vlašské orechy alebo lieskovce.
• Kokosový olej: Dodáva pralinkám hladkú textúru a zdravé tuky. Najlepšie je použiť BIO kokosový olej lisovaný za studena.

Doplnkové sladidlá a ochucovadlá:

• Agáve sirup/med: Ďalšie prírodné sladidlá, ktoré môžete použiť na dosladenie praliniek.
• Orieškové maslá: Arašidové, mandľové alebo kešu maslo dodajú pralinkám krémovú konzistenciu a bohatú chuť.
• Semienka: Chia, ľanové alebo slnečnicové semienka pridajú pralinkám vlákninu a omega-3 mastné kyseliny.
• Sušené ovocie: Malinový prášok, lyofilizované ovocie (mrazom sušené) dodajú pralinkám ovocnú chuť a vitamíny.
• Korenie: Škorica, vanilka alebo chilli dodajú pralinkám zaujímavú chuť a vôňu.

Príprava RAW čokolády a temperovanie

Ak chcete pripraviť RAW čokoládové pralinky, musíte najprv vyrobiť samotnú RAW čokoládu. Je dôležité, aby ste pri príprave neprekročili teplotu 42-46 °C, aby sa zachovali všetky výživné látky.

Základný recept na RAW čokoládu:

1. V stredne veľkej mixovacej mise roztopte kakaovú pastu a kakaové maslo. Najjednoduchší spôsob ako to urobiť, je umiestniť ich do sušičky pri nízkej teplote, pokiaľ sa všetka kakaová pasta a maslo nerozpustia (niečo vyše 45 minút).
2. Roztopenú kakaovú pastu a maslo vyberte zo sušičky a vmiešajte doň agáve, vanilku a morskú soľ, kým nevznikne jednotná zmes. Takto zmiešané ingrediencie umiestnite späť do sušičky na približne 10 minút, aby sa chute prepojili.
3. Dávajte pozor, aby teplota čokolády nevystúpila nad 46 stupňov. Ak chceme vytvoriť pekný lesklý krém, je dôležité ho správne temperovať.

Recepty na RAW čokoládové pralinky

Tu nájdete niekoľko inšpiratívnych receptov na domáce RAW čokoládové pralinky. Môžete ich obmieňať podľa vlastných chutí a dostupných surovín.

1. RAW čokoládové guličky

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

• 120 g datlí
• 3 PL arašidového masla
• 50 g ovsených vločiek
• 50 g BIO kokosového oleja z mladých kokosov
• 2 PL BIO kakaa

Postup:

1. Datle rozmixujte vo vysokootáčkovom mixéri na hladkú pastu.
2. Pridajte arašidové maslo, ovsené vločky, kokosový olej a kakao.
3. Všetky ingrediencie dobre premiešajte, kým nevznikne kompaktná hmota.
4. Z hmoty tvarujte guličky a obaľte ich v kokose, mletých orechoch alebo kakau.
5. Guličky dajte do chladničky na aspoň 30 minút, aby stuhli.

2. Datľové guľky s orechmi

Tento recept kombinuje sladkosť datlí s chrumkavosťou orechov.

Ingrediencie:

• 100 g sušených datlí
• 150 g lúpaných mandlí
• 2 PL RAW kakaa
• 1,5 PL kokosového oleja
• 1 PL agáve sirupu / al. bio med
• Mletá škorica, chia semienka, mleté mandle, pistácie, sušené mleté maliny (na obaľovanie)

Postup:

1. Mandle a sušené datle dlhšie rozmixujeme vo vysokootáčkovom mixéry (ak sú datle veľmi tvrdé, opláchneme ich teplou vodou).
2. Masu presunieme do väčšej misky, pridáme kakao, kokosový olej a agáve sirup.
3. Dobre premiešame a tvarujeme guličky.
4. Obaľujeme v mletej škorici, chia semienkach, mletých mandliach, pistáciách, sušených mletých malinách.
5. Dáme do chladničky stuhnúť.

3. Malinové pralinky

Ingrediencie:

• Maliny (čerstvé alebo mrazené)
• Kakao
• Agávový sirup

Postup:

1. V kuchynskom robote rozmixujte maliny na prach a dajte do misy.
2. Pridajte kakao a agávový sirup a nechajte chvíľu premiešať, dokud nedosáhnete textury těsta, ze které lze snadno tvarovat malé kuličky.
3. Tvarujte guličky a dajte do chladničky stuhnúť.

4. Čokoládové košíčky plnené arašidovým maslom (RAW verzia inšpirovaná Reese's)

Tento recept je inšpirovaný populárnymi Reese's Peanut Butter Cups, ale v RAW a zdravšej verzii.

Ingrediencie:

• RAW čokoláda (vyrobená z kakaovej pasty, kakaového masla, agáve sirupu, vanilky a morskej soli)
• Arašidové maslo (ideálne RAW a bez pridaného cukru)

Postup:

1. Pripravte si RAW čokoládu podľa základného receptu.
2. Nalejte zhruba 1 lyžičku čokolády do každej formičky na košíčky. Strany formičiek potrite čokoládou. To bude vonkajšia časť pralinky.
3. Dajte formičky do mrazničky na 5 minút, aby čokoláda stuhla.
4. Vyberte formičky z mrazničky. Nalejte arašidové maslo do plniaceho vrecka alebo použite lyžičku. Naplňte košíčky arašidovým maslom, nechajte trochu miesta na vrch.
5. Lyžicou polejte arašidovú náplň čokoládovým základom, kým nebude formička naplnená až po okraj.
6. Umiestnite do mrazničky na 15 minút, kým pralinky úplne stuhnú.

Ďalšie recepty na plnky a variácie

Raw vegan čokoládové vianočné pralinky

Zloženie plnky:

• Sušené slivky
• Kandizovaný zázvor

Čokoláda:

• 10 zarovnaných PL kakaového prášku
• 5 PL roztopeného kakaového masla
• ¼ ČL vanilky

Postup prípravy čokolády:

1. Kakaové maslo vložte do pohárika a rozpustite vo vodnom náleve.
2. Do rozpusteného masla vmiešajte kakaový prášok s vanilkou.

Sezamová plnka

Ingrediencie:

• 50 g figovej pasty
• 50 g sezamovej múky
• 3 PL roztopeného kakaového masla
• 3 PL javorového sirupu

Postup prípravy sezamovej plnky:

1. Kakaové maslo dajte do malého pohárika. Nádobu zatvorte a vložte do horúceho vodného kúpeľa. Počkajte, kým sa tuk roztopí.
2. Figovú pastu nastrúhajte a zmiešajte so sezamovou múkou.
3. Pridajte roztopené kakaové maslo a javorový sirup a dôkladne premiešajte.

Čučoriedková plnka

Zloženie čučoriedkovej plnky:

• 200 g múky zo zemných mandlí (synonymum chufa, šachor jedlý, lat. Cyperus esculentus)
• 2 PL čučoriedkového prášku
• 6 PL agávového sirupu

Postup prípravy čučoriedkovej plnky:

Múku zo zemných mandlí riadne premiešame s čučoriedkovým práškom a agávovým sirupom. Tieto bonbóny máte pripravené veľmi rýchlo a sú skutočne vynikajúce.

Maková plnka

Ingrediencie:

• 200 g maku
• 15 sušených sliviek
• 2 PL agávového sirupu

Postup:

1. Slivky namočíme pol hodinu vopred.
2. Mak so slivkami spolu pomelieme a zmiešame s agávovým sirupom. Rýchla a ľahká príprava.

Marhuľový krém

Ingrediencie:

• 8 sušených nesírených marhúľ
• 1 banán
• 2 PL agávového sirupu
• 1 PL kakaového masla
• Štipka vanilky

Postup:

Marhule namočíme do teplej vody, potom ich spolu s banánom, agávovým sirupom, kakaovým maslom a vanilkou rozmixujeme na hladký krém.

Tipy a triky pre dokonalé RAW pralinky

• Kvalitné suroviny: Používajte len kvalitné RAW suroviny, aby ste dosiahli najlepšiu chuť a nutričnú hodnotu.
• Mixovanie: Pri mixovaní datlí a orechov používajte výkonný mixér, aby ste dosiahli hladkú konzistenciu. Ak sú datle príliš tvrdé, namočte ich na chvíľu do teplej vody.
• Sladkosť: Prispôsobte sladkosť praliniek svojim preferenciám. Ak máte radi sladšie, pridajte viac agáve sirupu alebo datlí.
• Textúra: Experimentujte s rôznymi textúrami. Môžete pridať chrumkavé orechy, semienka alebo sušené ovocie.
• Obaľovanie: Pralinky môžete obaliť v rôznych ingredienciách, ako kokos, kakao, mleté orechy, škorica alebo chia semienka.
• Skladovanie: RAW pralinky skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Vydržia niekoľko dní.

Variácie a inšpirácie

Nebojte sa experimentovať a vytvárať vlastné unikátne kombinácie chutí!

• Figové guľky: Namiesto datlí použite figy a pridajte pomarančovú kôru a mandle.
• Kávové pralinky: Pridajte do zmesi instantnú kávu alebo kávový extrakt.
• Pralinky s mandľovým likérom: Pridajte do plnky mandľový likér.
• Pikantné pralinky: Pridajte do zmesi chilli alebo kajenské korenie.
• Vegánske pralinky: Uistite sa, že všetky ingrediencie sú vegánske.

tags: #cokolada #raw #pralinky

Populárne príspevky:

• Recept na Margot plnku
• Hokaido tekvicové halušky recept
• Návrat k obľúbenej klasike
• objavte kulinárske prekvapenie s plnenými jablkami
• Broskyňové plnky na tortu